Pateuri cu Carne

PATEURI CU CARNE


Ingrediente

Pentru aluat

- 200 g de untură proaspătă
- 4 linguri de smîntînă
- 4 linguri de vin alb
- sare
- 2 gălbenușuri
- 300 g de făină

Pentru umplutură

- 250 g carne slabă
- 2 cepe
- sare
- 1 ou
- piper măcinat
- 1 ceșcuță de ulei
- mentă pisată


Mod de preparare

Se cerne făina și se împarte în două : 100 g se frămîntă cu untura
și un praf de sare, apoi se lasă la rece.
Făina rămasă se pune într-un castron adînc, se adaugă vinul, se
face o pastă moale, care se amestecă cu smîntîna și două gălbenușuri,
apoi se frămîntă bine un aluat din care se întinde o foaie groasă
și se lasă pe planșetă.
Se scoate aluatul cu untură de la rece, se întinde foaie și se așază
peste cealaltă.
Cele două foi se strîng una peste alta și se pun la rece pentru o oră.
Se frămîntă din nou un sfert de oră, se lasă să se odihnească la rece
încă o oră, după care se fac pateurile.
Se pregătește umplutura astfel : carnea se dă prin mașina de tocat,
se pune într-o cratiță emailată cu ceapa tocată și cu o ceșcuță de ulei.
Amestecul se călește pe foc mic pînă cînd scade zeama de carne de
tot, apoi se răcește amestecul, se adaugă un ou întreg și se sărează.
Se piperează după gust și se parfumează cu mentă pisată, se
omogenizează și se folosește rece.
Se împarte aluatul în patru părți egale, se întind foi groase de 1 cm
și se pune umplutura pe fiecare foaie.
Se rulează, se taie în tavă bucăți care să arate ca pateurile, se ung
bucățile cu albuș bătut și se coc la foc potrivit o jumătate de oră.
Se scot cînd s-au rumenit și se servesc calde, dar și reci, alături de must
dulce, vin fiert sau bere.

Pateuri cu Ciuperci

PATEURI CU CIUPERCI


Ingrediente

Pentru aluat

- 200 g margarină
- 1 cană de smîntînă
- 2 ouă
- sare
- 500 g făină

Pentru umplutură

- 200 g ciuperci
- 1 ceapă
- 1 ceșcuță de ulei
- sare
- piper măcinat
- 1 ou
- mentă pisată
- 1 lingură de smîntînă


Mod de preparare

Se cerne făina, se adîncește în mijlocul castroului atît cît este
necesar să încapă smîntîna și jumătate din cantitatea de
margarină, topită pe foc moale.
Se adaugă un praf de sare, ouăle întregi și se frămîntă un aluat
tare care se lasă să se odihnească la rece o oră.
Se scoate și se unge cu jumătate din margarina rămasă, se frămîntă
la rece un sfert de oră, și se ține din nou aluatul la rece o oră.
Se repetă operația, după care se împarte aluatul în patru și se întind
foi groase de 1 cm, pe care se pune umplutura de ciuperci.
Umplutura se pregătește din ciupercile curățate și spălate în mai
multe ape reci, tăiate mărunt și călite în ulei fierbinte, împreună
cu ceapa tocată mărunt.
Cînd amestecul nu mai are sos, iar ceapa a devenit sticloasă, se lasă
să se răcească, se sărează și se piperează după gust, se parfumează
cu mentă pisată mărunt și se adaugă gălbenușul.
Amestecul se subțiază cu o lingură  sau două de smîntînă.
Bucățile de aluat cu umplutură se rulează pe lungul foilor, se pun
pe rînd în tava neunsă, se taie felii groase, care se ung cu albușul
bătut spumă.
Se introduc în cuptorul fierbinte și se coc la foc potrivit pînă se
rumenesc ușor.
Pateurile cu ciuperci sînt picante și se servesc cu bere, must dulce
sau vin nou.

Pateuri cu Brînză în Amestec

PATEURI CU BRÎNZĂ ÎN AMESTEC


Ingrediente

Pentru aluat

- 200 g margarină
- 200 g brînză de vaci
- sare
- 400 g făină

Pentru umplutură

- 200 g brînză de vaci
- 100 g cașcaval
- 1 gălbenuș
- coajă de lămîie
- chimen


Mod de preparare

Se pregătește aluatul ca în rețeta anterioară și se lasă la rece cîteva ore.
Se pregătește umplutura din brînză de vaci în amestec cu cașcavalul
dat pe răzătoare, gălbenușul, coaja rasă de lămîie și chimen pisat mărunt.
Se împarte aluatul în patru părți egale, se întind foi groase de 1 cm, se
 pune umplutură pe fiecare foaie de aluat și se rulează pe lung.
Rulourile obținute se pun pe o tavă neunsă, se taie bucăți cu latura de
3 - 4 cm, se ung cu albuș bătut și se coc la foc potrivit, trei sferturi de oră.
Se scot cînd s-au rumenit ușor, se servesc calde, cu bere sau must de mere.

Plăcintă cu Ciuperci și Carne

PLĂCINTĂ CU CIUPERCI ȘI CARNE


Ingrediente

Pentru aluat

- 200 g margarină
- 200 ml smîntînă
- sare
- 2 linguri de rom
- 400 g făină
-
Pentru umplutură

- 250 g carne slabă
- 200 g ciuperci
- 1 lingură de unt
- sare
- piper măcinat
- 1 ou
- 1 ceapă
- 1 ceșcuță de ulei


Mod de preparare

Se cerne făina într-un vas adînc, se adaugă un praf de sare, se face
o adîncitură în mijlocul vasului și se pune în ea margarina topită
și smîntîna.
Se folosește numai jumătate din cantitatea de margarină, iar cealaltă
se păstrează la cald.
Se frămîntă timp de un sfert de oră un aluat mai moale, care se ține
la rece o oră, după care se scoate și se unge cu margarina rămasă.
Se frămîntă încă un sfert de oră, și se pune din nou la rece pentru o oră.
În acest timp se pregătește umplutura : se curăță ciupercile de partea tare
care a stat în pămînt, se spală cu multă apă rece și se toacă felii subțiri
împreună cu codițele.
Se toacă ceapa, se pun împreună cu carne tocată într-o cratiță emailată,
cu o ceșcuță de ulei.
Amestecul se ține pe foc mic o jumătate de oră.
În acest timp se amestecă ușor în compoziție, ca să nu se ardă ceapa.
Cînd amestecul nu mai are sos, se ia de pe foc și se lasă să se răcească,
se adaugă un ou, se sărează și se piperează după gust și se folosește rece.
Se împarte aluatul în patru părți egale, se întind foi groase de 1 - 2 cm,
se pune umplutură pe fiecare foaie care se rulează pe lungul ei și se
așază toate pe o tavă neunsă, apoi introduc în cuptorul cald.
Se coc plăcintele la foc potrivit și se scot cînd s-au rumenit ușor.