Pișcoturi Guetrin

PIȘCOTURI GUETRIN


Ingrediente

- 75 g unt
- 75 g zahăr tos
- 3 ouă
- 3 ceșcuțe de lapte dulce
- 1/2 linguriță de amoniac
- 1/2 lămîie
- sare
- marmeladă de caise
- zahăr pudră


Mod de preparare

Se freacă untul spumă cu zahărul tos.
Se obține o cremă spumoasă care se
parfumează cu coaja rasă de la jumătate
de lămîie și se stinge cu amoniac înmuiat
în zeama de la lămîia folosită.
Se pune peste cremă sare, apoi se toarnă
cîte puțin laptele rece.
Se continuă operația pînă cînd crema este
omogenă.
Făina se adaugă în ploaie și se, frămîntă
timp de un sfert de oră un aluat tare, care
se întinde imediat.
Se taie forme geometrice, care se așază în
tavă neunsă, apoi se introduc în cuptorul
fierbinte.
Se coc la foc potrivit și se scot după ce s-au
rumenit puțin.
Se lasă să se răcească un sfert de oră, apoi
se lipesc două cîte două, cu marmeladă de
caise sau de porumbe.
Se răcesc înainte de a se servi.
Se pudrează cu zahăr farin.

Pișcoturi Simple

PIȘCOTURI SIMPLE


Ingrediente

- 8 linguri de ulei
- 8 linguri de zahăr
- 4 gălbenușuri
- 1 ou
- 8 linguri de făină
- zahăr vanilat
- 1 lingură de zahăr pentru pudrat



Mod de preparare

Se freacă gălbenușurile cu uleiul turnat ca la maioneză.
Se adaugă zahărul atunci cînd uleiul s-a terminat, un
praf de sare, zahăr vanilat și făina, în ploaie.
Se frămîntă un aluat elastic și moale, care se întinde
imediat pe o planșetă presărată cu făină.
Se taie forme geometrice și se așază în tavă neunsă.
Se ung cu un ou bătut bine, se presară cu zahăr tos și
se introduc în cuptorul fierbinte.
Se coc la foc potrivit o jumătate de oră.
Se scot și se lasă să se răcorească înainte de a servi.

Pișcoturi cu Nuci

PIȘCOTURI CU NUCI


Ingrediente

- 200 g nuci măcinate
- 200 g unt
- 200 g zahăr
- 1 ou și 1 gălbenuș
- 200 g făină
- sare
- 2 linguri de coniac
- 2 linguri de zahăr pudră



Mod de preparare

Se freacă spumă untul cu zahărul, apoi se adaugă un
praf de sare și un ou întreg.
Se continuă operația pînă cînd oul s-a încorporat bine,
se pun nucile măcinate, se omogenizează cinci minute,
după care se adaugă făina, în ploaie.
Amestecul se parfumează cu două linguri de coniac.
Aluatul se întinde în foaie groasă de 1 cm, se taie forme
dorite care se trec prin gălbenușul bătut spumă se așază
într-o tavă și se introduc în cuptorul cald, să se coacă la
foc iute, o jumătate de oră.
Se scot și se pudrează calde cu zahăr farin.

Petits-Beurre

PETITS-BEURRE


Ingrediente

- 100 g unt
- 3 ouă
- 3 linguri de caimac
- 250 g zahăr
- 1/2 linguriță de amoniac
- 500 g făină
- 1/2 făină


Mod de preparare

Se cerne făina, se pune peste ea caimacul , apoi se
adaugă gălbenușurile, pe rînd, timp în care se
amestecă încet cu făina toate ingredientele.
Se stinge amoniacul cu zeama de la o jumătate de
lămîie, se pune peste făină, se adaugă un praf de
sare și albușurile bătute spumă.
La urmă se adaugă zahărul, care s-a dizolvat cu
50 ml apă, pe foc moale.
Se frămîntă un aluat tare, care se odihnește la
rece două ore, apoi se scoate și se lucrează la rece.
Se întinde o foaie groasă de 1 cm, se taie forme
dreptunghiulare sau rotunde, se așază într-o tavă
neunsă și se coc la foc potrivit o jumătate de oră.
Tava se introduce în cuptorul fierbinte, apoi focul
se micșorează.
Biscuiții aceștia nu se pudrează cu zahăr.