Pandișpan cu Mere

PANDIȘPAN CU MERE


Ingrediente

- 1/2 kg mere fără coajă și sîmburi
- 400 g făină
- 400 g zahăr
- 1 lingură de rom
- sare
- 8 ouă
- 4 linguri de zahăr
- zahăr vanilat
- 1 lingură de unt


Mod de preparare

Se spală ouăle, se sparg și se separă gălbenușurile
într-un vas adînc.
Se bat cu telul pînă arată ca o spumă, după care se
adaugă zahărul și se continuă operația încă 20 de
minute.
Se adaugă un praf de sare, zahăr vanilat, se bate
puțin și se adaugă făina proaspăt cernută în ploaie.
Se continuă operația pînă la completa omogenizare,
se adaugă albușurile bătute spumă tare și se
încorporează ușor.
Albușul curge, dar este consistent.
Merele, fără coajă și fără sîmburi, se taie felii subțiri
și se lasă într-un vas de sticlă cu o lingură de rom
deasupra și acoperite cu patru linguri de zahăr pudră,
să se macereze la rece, cel puțin o oră înainte de a fi
folosite.
Se unge o tavă mare cu o lingură de unt, se răstoarnă
merele pe fundul tăvii, iar deasupra se toarnă aluatul
de pandișpan.
Pentru ca prăjitura să reușească, trebuie să avem în
vedere următoarele : timpul de lucru este de o jumătate
de oră ; merele se pun la macerat cu o oră înainte de
a se face aluatul ; coacerea se face la foc potrivit
doar ultimile 5 minute se mărește focul, pentru ca
prăjitura să o culoare aurie ; nu se coace cu cuptorul
închis ermetic.
Cînd este gata, prăjitura se răstoarnă pe un platou, se
potrivesc merele ca să acopere toată suprafața, se
pudrează cu zahăr farin și se taie numai după ce s-a
răcit.
Se poate acoperi cu frișcă atunci cînd se servește.

Pandișpan cu Apă

PANDIȘPAN CU APĂ


Ingrediente

- 4 ouă
- 250 g făină
- 6 linguri de apă rece
- 250 g zahăr
- zahăr vanilat
- 2 mere

Mod de preparare

Se spală ouăle și se separă gălbenușurile într-un vas adînc.
Se bat spumă cu șase linguri de apă rece, se adaugă
zahărul și se continuă operația pînă cînd zahărul nu se mai
simte în compoziție, iar amestecul devine alb.
Se bat albușurile spumă, se pun peste amestec, apoi se
adaugă făina, proaspăt cernută, în ploaie.
Se omogenizează amestecul, se adaugă un praf de sare și
un plic de zahăr vanilat, apoi se toarnă compoziția într-o tavă
unsă cu unt și tapetată cu făină.
Se curăță merele de coajă, se taie cubulețe și se pun în aluat.
În locul merelor se pot folosi nuci tocate, cireșe fără
sîmburi, prune jumătăți date prin zahăr etc.
Pandișpanul se coace la foc potrivit o jumătate de oră, se
scoate cînd s-a rumenit puțin și se lasă să se răcească în tavă.
Se taie numai rece.

Bezele

BEZELE


Ingrediente

- 9 albușuri
- 9 linguri de zahăr pudră
- zahăr vanilat
- 1 lingură de unt


Mod de preparare

Se pun albușurile într-o oală cu gura mai largă și
se bat spumă tare împreună cu zahărul pudră.
Peste compoziție se pune un plic de zahăr vanilat
sau o lingură de rom, se omogenizează amestecul
bătînd în continuare.
Se lucrează în cameră încălzită, folosind albușuri
care au stat la temperatură camerei cel puțin 5 ore,
astfel albușurile se taie.
Se unge o tavă cu unt, se pune deasupra o hîrtie, apoi
se pun grămăjoare de albuș la distanță între ele și se
introduc în cuptor, să se coacă la foc moale.
Nu se lasă să se îngălbenească.
Se scot cu lama unui cuțit ascuțit, care se trece pe sub
bezele, după ce acestea s-au răcorit un sfert de oră.

Pișcoturi de Șampanie

PIȘCOTURI DE ȘAMPANIE


Ingrediente

- 7 ouă
- 250 g zahăr
- 250 g făină
- sare
- 2 linguri de zahăr pudră
- zahăr vanilat


Mod de preparare

Se spală ouăle, se sparg, separînd gălbenușurile de albușuri.
Se bat spumă gălbenușurile și se lasă deoparte.
Se pun albușurile într-o oală adîncă, cu gura mai largă, se
bat energic cu telul, adăugînd doar 100 g din zahărul tos.
Se bate spumă tare, în așa fel ca să nu se simtă cristalele
de zahăr în compoziție.
Restul de zahăr tos se pune într-o cratiță mică și se ține
pe foc moale, în așa fel ca să nu se îngălbenească ușor, se
toarnă peste gălbenușurile frecate spumă, se amestecă
energic, ca să se omogenizeze, ușor, după care se amestecă
împreună cele două compoziții.
Se omogenizează ușor, se adaugă făina în ploaie, se prfumează
cu zahăr vanilat și se pune un praf de sare.
Din amestecul omogen se ia cu lingurița și se pun pișcoturile
pe tava unsă și acoperită cu o hîrtie, apoi se coc la foc moderat.
Se scot calde de pe tavă, cu un cuțit ascuțit, care se trece pe
sub pișcoturi, cu multă atenție.
Pișcoturile au formă lungă, puțin gîtuită la mijloc.