Cremă Pentru Cremșnit

CREMĂ PENTRU CREMȘNIT


Ingrediente

- 1 l lapte
- 1 baton de vanilie
- 60 g făină
- 10 gălbenușuri
- 350 g zahăr pudră



Mod de preparare


Se freacă gălbenușurile cu zahărul, apoi se
adaugă făina, în ploaie, și se continuă
operația pînă la omogenizare.
Laptele se fierbe, se trage pe marginea plitei
și se adaugă batonul de vanilie tăiat bucăți mici.
Se lasă să se răcească puțin înainte de a-l turna
peste crema de gălbenușuri.
Amestecul de cremă și lapte vanilat se pune pe
foc și se îngroașă, amestecînd fără întrerupere.
Se pune făina desfăcută în puțin lapte cald, se
amestecă bine și se fierbe 20 de minute.
Se ia de pe foc și se lasă să se răcească, apoi
se folosește la cremșnit.

Cremă Pentru Cremșnit

CREMĂ PENTRU CREMȘNIT


Ingrediente

- 1 l lapte
- 1 baton de vanilie
- 60 g făină
- 10 gălbenușuri
- 350 g zahăr pudră



Mod de preparare


Se freacă gălbenușurile cu zahărul, apoi se
adaugă făina, în ploaie, și se continuă
operația pînă la omogenizare.
Laptele se fierbe, se trage pe marginea plitei
și se adaugă batonul de vanilie tăiat bucăți mici.
Se lasă să se răcească puțin înainte de a-l turna
peste crema de gălbenușuri.
Amestecul de cremă și lapte vanilat se pune pe
foc și se îngroașă, amestecînd fără întrerupere.
Se pune făina desfăcută în puțin lapte cald, se
amestecă bine și se fierbe 20 de minute.
Se ia de pe foc și se lasă să se răcească, apoi
se folosește la cremșnit.

Cremă de Zahăr Ars

CREMĂ DE ZAHĂR ARS


Ingrediente

- 1 l lapte
- 500 g zahăr
- 2 linguri de făină
- un praf de sare
- 4 ouă


Mod de preparare

Se împarte zahărul în două părți egale : o parte
se pune într-o cratiță emailată, cu pereții înalți,
și se caramelizează pe foc mic.
În timp ce zahărul se colorează, se mișcă cratița,
pentru ca zahărul să se dispună uniform pe
pereții ei.
Restul de zahăr se dizolvă într-un litru de lapte,
la temperatură ridicată, pe foc moale, amestecînd
cu o lingură, pentru ca zahărul să nu rămînă pe
fundul vasului.
În lapte se adaugă făina care s-a desfăcut într-o
ceșcuță de lapte cald și se lasă să fiarbă pînă cînd
se îngroașă puțin.
Este nevoie de un sfert de oră de fierbere neîntrerupere
pentru ca făina să fie fiartă bine.
Se ia cratița de pe foc, se lasă să se răcească crema,
apoi se adaugă ouăle bătute spumă.
Se încorporează cu atenție, se pune amestecul în cratița
cu zahărul caramelizat, se așază cratița în alt vas
mai mare, umplut pe jumătate cu apă.
Vasul se pune pe foc mic și se fierbe crema pînă la
consistența unei smîntîni groase.
Se servește rece, tăiată direct din cratiță în care s-a făcut.

Cremă de Zahăr Ars

CREMĂ DE ZAHĂR ARS


Ingrediente

- 1 l lapte
- 500 g zahăr
- 2 linguri de făină
- un praf de sare
- 4 ouă


Mod de preparare

Se împarte zahărul în două părți egale : o parte
se pune într-o cratiță emailată, cu pereții înalți,
și se caramelizează pe foc mic.
În timp ce zahărul se colorează, se mișcă cratița,
pentru ca zahărul să se dispună uniform pe
pereții ei.
Restul de zahăr se dizolvă într-un litru de lapte,
la temperatură ridicată, pe foc moale, amestecînd
cu o lingură, pentru ca zahărul să nu rămînă pe
fundul vasului.
În lapte se adaugă făina care s-a desfăcut într-o
ceșcuță de lapte cald și se lasă să fiarbă pînă cînd
se îngroașă puțin.
Este nevoie de un sfert de oră de fierbere neîntrerupere
pentru ca făina să fie fiartă bine.
Se ia cratița de pe foc, se lasă să se răcească crema,
apoi se adaugă ouăle bătute spumă.
Se încorporează cu atenție, se pune amestecul în cratița
cu zahărul caramelizat, se așază cratița în alt vas
mai mare, umplut pe jumătate cu apă.
Vasul se pune pe foc mic și se fierbe crema pînă la
consistența unei smîntîni groase.
Se servește rece, tăiată direct din cratiță în care s-a făcut.