Suc de Afine

SUC DE AFINE


Ingrediente

- 2 kg afine
- 2 kg zahăr
- 1 l apă
- zahăr vanilat




Mod de preparare

Se curăță fructele de frunze și de codițe, se apală
în mai multe ape reci și se pun într-un vas emailat,
acoperite cu 1 litru de apă, să fiarbă la foc mic pînă
cînd fructele pleznesc ușor.
Se trage vasul de pe foc și se lasă fructele să se
răcească, după care se zdrobesc, cu mîna și se pun
să se scurgă într-un tifon pus în două.
Se lasă să se scurgă încet, după care se pune sucul să
se limpezească 10 ore la rece.
Lichidul decantat se pune în alt vas să fiarbă împreună
cu zahărul, care se adaugă în proporție de 1/2, față de
sucul de fructe.
Amestecul se fierbe pe foc mic, parfumat cu zahăr
vanilat, douăzeci de minute.
Se răcește o jumătate de oră și se toarnă în sticle calde,
care se leagă cu celofan pus în două.
Sticlele cu sucuri de fructe se păstrează la rece, în camere
aerisite, departe de surse de căldură și de lumină.

Sirop de Vișine

SIROP DE VIȘINE


Ingrediente

- 4 kg fructe
- 2 kg zahăr
- 2 litri apă
- vanilie



Mod de preparare


Fructele se curăță de frunze și codițe și se spală
în mai multe ape.
Se curăță de sîmburi și se zdrobesc cu mîna.
Se lasă la rece zece ore, după care se pun pe un
tifon să se scurgă bine.
Siropul din zahăr și apă se pune împreună cu
sucul de fructe să clocotească un sfert de oră pe
foc mare.
Siropul se fierbe ca pentru dulceață și se leagă
pînă cînd stă bob întreg pe marginea farfurii.
Cînd operația s-a terminat, se adaugă vanilie și
se toarnă cald în sticle, apoi se pasteurizează în
bain-marie sau în cuptorul aragazului.

Sirop de Fructe în Amestec

SIROP DE FRUCTE ÎN AMESTEC


Ingrediente

- 2 kg vișine
- 2 kg cireșe amare
- 2 kg căpșune
- 3 kg zahăr
- vanilie


Mod de preparare

Se curăță fructele, se spală și se zdrobesc cu mîna.
Se lasă la rece 10 ore, după care se pune amestecul
de fructe într-un tifon întins deasupra unei oale cu
gura largă.
Se leagă tifonul după ce s-a scurs siropul, se agață
deasupra oalei și se mai lasă pînă cînd fructele nu
mai au suc.
Din pulpa fructelor se face gem ; în acest caz fructele
se curăță de sîmburi înainte de a fi zdrobite.
Se poate prepara din ele vin, și atunci nu se curăță
sîmburi.
Zahărul se leagă pe foc cu 2 litri de apă, pînă cînd
ajunge consistent.
Se pune sucul limpede și se clocotește cu siropul de
zahăr un sfert de oră.
Se ia de pe foc și se pune siropul cald în sticle curate
și încălzite la cuptor.
Siropul se poate păstra și nepasteurizat, dacă este
bine legat.
Sucul tulbure rămas la fudul vasului se pune la gem
sau vin.

Sirop de Cireșe Amare

SIROP DE CIREȘE AMARE


Ingrediente

- 4 kg cireșe amare
- 2 kg zahăr
- 2 l apă
- 100 g sîmburi de fructe


Mod de preparare

Se curăță fructele de codițe  și se spală în mai multe ape.
Se zdrobesc cu mîna și se lasă 10 ore ore în frigider,
apoi se pun într-un tifon care se leaga cu o sfoară și se
agață deasupra unei oale curate.
Se lasă se se scurgă de tot , apoi se face un sirop legat
din apă și zahăr, în care se fierb și sîmburi de cireșe.
Cînd siropul este bine legat, se pune sucul de fructe, se
mai clocotește amestecul un sfert de oră și se ia de pe foc.
Se pune siropul obținut în sticle curate și încălzite, se
leagă cu celofan pus în două și umezit pe o parte și se
acoperă cu multe pături.
Aceasta este pasteurizarea cea mai ușoară.
Pasteurizarea se mai poate face și astfel : sticle reci,
bine legate, se pun pe tava neagră a aragazului, se aprinde
focul și se lasă sticlele în cuptor o oră la foc potrivit.
Tava se folosește uscată.
O altă metodă de pasteurizare este cea tradițională :
sticlele se pun într-un vas mare plin cu apă rece atît cît
să ajungă la nivelul siropului din sticle.
Se fierbe apa o oră.
Ca să nu se spargă, sticlele se înfășoară cu cîrpe sau cu hîrtie.
Se răcesc în apa în care au fiert.
Se pun în cămară a doua zi și se păstrează la loc uscat.