Supă-Cremă de Morcovi cu Lapte

SUPĂ-CREMĂ DE MORCOVI CU LAPTE



Cantitățile necesare : 500-600 ml lapte, 200 g morcovi
curățați, 150 g lapte fiert, sare.
Morcovii spălați, curățați, se taie în bucăți mărunte, se fierb o oră
o oră și jumătate, se iau de pa foc, apoi se trec prin sită,
piureul rezultat se resuspendă în 100 ml zeamă în
care au fiert morcovii.
Se adaugă 150 ml lapte, sarea și se dă în clocot.
Este indicat pentru copii în convalescență, după
boli diareice sau celor care fac ușor tulburări
digestive în perioada de vară.

Supă-Cremă de Orez

SUPĂ-CREMĂ DE OREZ


Cantitățile necesare : 500 ml apă sau 200-300 ml
supă de zarzavat, 2 lingurițe de orez, 4 linguri de lapte,
o linguriță de unt, sare.
Orezul, ales și spălat, se fierbe în supa de zarzavat
pînă cînd boabele se înmoaie suficient, se pasează
prin sită, se adaugă eventual apa pierdută prin
evaporare, dacă a scăzut sub 200 ml lichid.
Se adaugă 4 linguri de lapte, sare, o linguriță de unt,
se mai fierbe în cîteva clocote ( 2-3 minute ).
Poate fi servită copiilor de la vîrsta de 5-6 luni.
Fără adaos de grăsime poate fi folosită în dieta
de realimentare a copiilor de la 5-6 luni,
convalescenți după dispepsie ( diaree ).

Supă Cremă de Legume

SUPĂ CREMĂ DE LEGUME




Se numesc supe-creme, supe îngroșate cu zarzavat și un făinos.
Cantitățile necesare : 500 ml apă, 250 g zarzavat amestecat
( morcov, pătrunjel, dovlecei, roșii, ardei gras, frunze de pătrunjel,
spanac ), două lingurițe de făină, o linguriță de unt, jumătate
gălbenuș de ou, verdeață, sare.
Se fierb legumele, spălate, curățate, tăiate în bucăți.
Cînd sunt bine fierte, apa se strecoară iar zarzavaturile se
pasează de 2-3 ori printr-o sită deasă.
Piureul de zarzavat astfel obținut se pune în supa strecurață,
care se fierbe din nou.
Între timp, se pregătește un sos alb ( Bechamel ) din 5g unt,
5 g făină, 100 ml lapte.
Într-un vas emailat se topește untul, se adaugă făina,
se amestecă fără a se lăsa să se rumenească.
Se stinge cu 100 ml lapte.
Se lasă să fierbă încă 10 minute la foc slab,
continuînd amestecul.
Peste acest sos se toarnă supa și se continuă fierberea
încă 15 minute.
Se bate continuu, pentru a nu se prinde de vas.
Cînd este gata se adaugă verdeața foarte fin tocată.
La sugarii între 6 și 10 luni se poate adăuga jumătate
pînă la un gălbenuș de ou fiert, pasat și diluat cu puțin
lapte, bine amestecat cu supă.
La sugarii peste vîrsta de 10 luni, poate fi adăugat
jumătate gălbenuș diluat în apă, bătut și amestecat energic în supa fierbinte.
La toate supele de zarzavat, pentru vitaminizare și gustul plăcut
pe care-l dau, se pot adăuga la servire 1-2 lingurițe
de zeamă de lămîie sau suc de roșii.

Supa de Zarzavat 3

SUPA DE ZARZAVAT 3




Pentru sugarul care a depășit vîsta de 6 luni,
zarzavaturile folosite la supă pot fi variate.
După sezon, se poate adăuga dovlecei,
conopidă, spanac, lobodă sau urzici, frunză de
pătrunjel, roșii.
Bulionul de zarzavat se prepară la fel ca supa de
zarzavat, dar din zarzavaturile pasate se pregătește
un piure ca un fel de mîncare separat.
Supa se îngroașă cu făinoase, griș, pesmet, făină
de cereale, orez, în proporție de 2-5 g la 100 ml
supă, se poate ”drege” cu zeamă de lămîie,
smîntînă sau caimac proaspete, totdeauna
date în clotot în supă, cu gălbenuș de ou fiert,
bine pasat și amestecat în supă.