Rinichi la Grătar

RINICHI LA GRĂTAR


Ingrediente

- 6 rinichi de porc
- sare
- ulei sau unt
- piper măcinat




Mod de preparare


Se curăță rinichii, se spală și se lasă în apă rece cu două
linguri de oțet.
Se scot și se spală cu multă apă rece, după care se taie
în două pe lung și se sărează.
După gust, se pot pipera.
Se unge fiecare jumătate de rinichi cu ulei sau cu unt,
se pun pe grătar și se frig la foc iute.
Se întorc des, ca să se pătrundă bine și să nu se ardă.
Se servesc fierbinți, cu garnitură de cartofi prăjiți și
salată de sezon.

Rinichi la Cuptor

RINICHI LA CUPTOR


Ingrediente

- 1/3 kg rinichi
- 1 ceapă
- 1 morcov
- sare
- piper
- 1 pahar de vin alb
- 2 linguri de unt
- 1/2 țelină


Mod de preparare

Rinichii se curăță de grăsime, se taie pe lung și se opăresc
cu apă clocotită.
Se lasă pentru o jumătate de oră în apă rece, după care se
pun întregi într-o tavă cu unt și zarzavat de supă curățat și
spălat.
Se acoperă cu apă caldă și se ține tava în cuptor o oră.
Din cînd în cînd se întorc rinichii și se stropesc cu sosul
din tavă.
Se scot pe o farfurie, sosul se mai scade după ce s-a adăugat
sare, piper măcinat și vin alb, apoi se răstoarnă peste rinichi
și garnitura de legume sote.

Rinichi Sote

RINICHI SOTE


Ingrediente

- 1/2 kg rinichi de porc sau de mînzat
- 3 cepe
- 100 g de unt sau 150 ml ulei
- sare
- 1 păhărel de vin alb
- 1 lingură de bulion
- cimbru


Mod de preparare

Se curăță rinichii de grăsime, se taie în două și se opăresc
cu apă clocotită.
Se țin o oră în apă rece ca să-și piardă mirosul, după care
se taie felii subțiri și se înăbușă cu jumătate din cantitatea
de grăsime.
În restul de grăsime se călește ceapa tocată pînă cînd devine
sticloasă.
În sosul de ceapă se adaugă rinichii și bulionul, se sărează și
se piperează, după gust, se adaugă vinul și cimbru, apoi se
acoperă cratița.
Se ține pe foc mic zece minute.
Se servesc fierbinți, cu garnitură de macaroane cu sos de roșii
sau cu garnitură de cartofi cu unt.

Tocană de Ficat

TOCANĂ DE FICAT


Ingrediente

- 1/3 kg ficat de porc
- 5 - 6 cepe
- 1 lingură bulion de roșii
- sare
- piper boabe
- 1 foaie de dafin
- verdeață tocată
- 1 ceașcă de ulei
- 1 pahar de vin alb


Mod de preparare

Se curăță ceapa, se taie peștișori și se călește cu o ceașcă
de ulei și puțină apă.
Se lasă să fiarbă înăbușit, la foc mic, cel puțin douăzeci de
minute, adăugînd apă rece ca să nu se ardă.
În sosul de ceapă se adaugă bulionul, apoi ficatul tăiat
felii subțiri.
Se pune o ceașcă de apă caldă și se fierbe înăbușit.
Vinul se adaugă o dată cu sarea și piperul.
Tocana se parfumează cu o foaie de dafin pusă la fiert o
dată cu ficatul.
Se lasă să scadă bine și se servește imediat, cu verdeață
tocată deasupra.