www.Zapaciti.ro

RINICHI LA GRĂTAR Ingrediente - 6 rinichi de porc - sare - ulei sau unt - piper măcinat Mod de preparare Se curăță rinichii, se spală și se lasă în apă rece cu două linguri de oțet. Se scot și se spală cu multă apă rece, după care se taie în două pe lung și se sărează. După gust, se pot pipera. Se unge fiecare jumătate de rinichi cu ulei sau cu unt, se pun pe grătar și se frig la foc iute. Se întorc des, ca să se pătrundă bine și să nu se ardă. Se servesc fierbinți, cu garnitură de cartofi prăjiți și salată de sezon.

RINICHI LA CUPTOR Ingrediente - 1/3 kg rinichi - 1 ceapă - 1 morcov - sare - piper - 1 pahar de vin alb - 2 linguri de unt - 1/2 țelină Mod de preparare Rinichii se curăță de grăsime, se taie pe lung și se opăresc cu apă clocotită. Se lasă pentru o jumătate de oră în apă rece, după care se pun întregi într-o tavă cu unt și zarzavat de supă curățat și spălat. Se acoperă cu apă caldă și se ține tava în cuptor o oră. Din cînd în cînd se întorc rinichii și se stropesc cu sosul din tavă. Se scot pe o farfurie, sosul se mai scade după ce s-a adăugat sare, piper măcinat și vin alb, apoi se răstoarnă peste rinichi și garnitura de legume sote.

RINICHI SOTE Ingrediente - 1/2 kg rinichi de porc sau de mînzat - 3 cepe - 100 g de unt sau 150 ml ulei - sare - 1 păhărel de vin alb - 1 lingură de bulion - cimbru Mod de preparare Se curăță rinichii de grăsime, se taie în două și se opăresc cu apă clocotită. Se țin o oră în apă rece ca să-și piardă mirosul, după care se taie felii subțiri și se înăbușă cu jumătate din cantitatea de grăsime. În restul de grăsime se călește ceapa tocată pînă cînd devine sticloasă. În sosul de ceapă se adaugă rinichii și bulionul, se sărează și se piperează, după gust, se adaugă vinul și cimbru, apoi se acoperă cratița. Se ține pe foc mic zece minute. Se servesc fierbinți, cu garnitură de macaroane cu sos de roșii sau cu garnitură de cartofi cu unt.

TOCANĂ DE FICAT Ingrediente - 1/3 kg ficat de porc - 5 - 6 cepe - 1 lingură bulion de roșii - sare - piper boabe - 1 foaie de dafin - verdeață tocată - 1 ceașcă de ulei - 1 pahar de vin alb Mod de preparare Se curăță ceapa, se taie peștișori și se călește cu o ceașcă de ulei și puțină apă. Se lasă să fiarbă înăbușit, la foc mic, cel puțin douăzeci de minute, adăugînd apă rece ca să nu se ardă. În sosul de ceapă se adaugă bulionul, apoi ficatul tăiat felii subțiri. Se pune o ceașcă de apă caldă și se fierbe înăbușit. Vinul se adaugă o dată cu sarea și piperul. Tocana se parfumează cu o foaie de dafin pusă la fiert o dată cu ficatul. Se lasă să scadă bine și se servește imediat, cu verdeață tocată deasupra.

PATEU DE FICAT CU UNT Ingrediente - 1/4 kg ficat - 1 ceașcă de lapte - 100 g unt - 3 linguri de smîntînă - sare - 2 ouă - piper măcinat - verdeață tocată Mod de preparare Se fierbe ficatul în lapte dulce, după care se trece prin sită. Se freacă untul spumă, se adaugă gălbenușurile fierte și date prin sită, puțină smîntînă, sare și piper măcinat. Se omogenizează amestecul cu o lingură de lemn, frecînd energic într-un singur sens. Se așază pateul pe o farfurie, se garnisește cu felii de albuș fiert, se presară verdeață tocată și se servește în aceeași zi.