www.Zapaciti.ro

CRAP LA GRĂTAR CU SOS DE UNT Ingrediente - 1 kg de crap curățat și spălat - sare - 3 linguri de unt - 1 lămîie - 1 lingură de muștar - piper măinat Mod de preparare Peștele se pune întreg pe un grătar dublu, după ce a stat cu sarea pe el o jumătate de oră. Grătarul se pune direct pe jar, iar peștele se întoace des pentru a se frige uniform. Se unge cu puțin ulei, dacă nu este destul de gras, și se așază pe un platou cînd este gata, apoi se taie felii groase după ce s-a răcorit puțin. Se prepară un sos din unt și lămîie astfel : untul se înmoaie pe foc mic, apoi se trage cratița de pe foc, se adaugă zeama de la o lămîie și se freacă energic cu o lingură de lemn pînă cînd se omogenizează bine. Se adaugă muștarul, continuînd operația. Cînd sosul arată ca o cremă consistentă, se sărează și se ține la cald. Se toarnă peste peștele fript și se servește imediat. Sosul se poate servi și la păstrăvi pe grătar sau rasol.

CRAP CU SOS MARINAT Ingrediente - 1 crap mijlociu - sare - 1 kg roșii - 1 ceașcă de ulei - piper boabe - 3 linguri de făină - 1 lingură de oțet - 1 lămîie - 1 foaie de dafin - 1 morcov Mod de preparare Se curăță peștele, se golește de intestine, se spală și se taie felii groase. Se sărează și se lasă să stea așa o jumătate de oră, după care se trece prin mălai sau prin făină și se prăjește în ulei încins. Se scoate cînd carnea peștelui nu mai este moale, se așază pe o farfurie și se lasă pînă cînd se pregătește sosul marinat. În uleiul rămas de la prăjirea peștelui se adaugă o lingură de făină, se lasă pe foc mic, amestecînd mereu, pentru ca făina să nu se ardă. Se stinge cu sucul obținut de la 1 kg de roșii trecute prin mașina specială, puțin sărat și îndulcit. Se fierbe un sfert de oră, se adaugă oțetul, sarea necesară și cîteva boabe de piper, după care se fierbe sosul descoperit pînă cînd devine de consistența unei smîntîni. Cînd sosul este gata,...

CRAP PRĂJIT CU SOS GENOVEZ Ingrediente Video pește prăjit - 1 crap fără cap - 2 linguri de unt - 2 linguri de făină - 1 cană supă de pește - 1 pahar de vin roșu - ulei - piper - mălai sau făină Video pește prăjit Mod de preparare Crapul se curăță de solzi, se golește de intestine, se spală și se taie felii groase de 4 - 5 cm. Se sărează și se lasă să stea o jumătate de oră cu sarea pe el. Separat se pregătește sosul : se înmoaie untul pe foc, se amestecă cu două linguri de făină, se subțiază amestecul cu vin roșu și o cană de supă de pește și se lasă să fiarbă la foc mic, amestecînd mereu cu o lingură de lemn, pentru ca ciulamaua să nu se prindă și să nu se facă cocoloașe. Se sărează și se piperează cu piper măcinat sau boabe, puse să fiarbă cu sosul. Se păstrează cald pînă cînd se prăjește peștele. Cînd peștele este bine rumenit, se scoate pe un platou mare, se acoperă cu sos cald și se servește imediat. Video pește prăjit

CRAP SICILIAN Ingrediente - 1 crap - 2 cepe - usturoi - verdeață tocată - 1 țelină - 4 roșii mari - 1 pahar vin alb - 1 ceașcă de ulei - sare - piper boabe Mod de preparare Se curăță crapul și se golește de intestine, apoi se spală și se taie felii. Se sărează și se lasă să stea cît timp se pregătește sosul. Se curăță cepele, se taie peștișori și se pun în ulei fierbinte împreună cu țelina tocată mărunt, usturoi după gust, roșiile decojite și tăiate felii subțiri și o ceașcă de apă. Amestecul se lasă în ulei să fiarbă acoperit o jumătate de oră, apoi se sărează, se piperează și se adaugă vinul. În sosul obținut se pune peștele și se acoperă din nou vasul în care se face. Se fierbe zece minute, apoi se scade la cuptor. Se servește fierbinte, cu verdeață tocată deasupra.

CRAP MARINĂRESC Ingrediente - 1 crap mijlociu - 1 pahar de vin roșu - sare - piper măcinat - 3 linguri de unt - 200 g ciuperci - 200 g arpagic - cimbru  Mod de preparare Se curăță peștele de solzi, se golește de intestine, se apală și se taie felii groase, care se sărează și se lasă să stea o jumătate de oră. Se curăță arpagicul și se înmoaie în unt, pe foc mic, adăugînd din cînd în cînd puțină apă. Ciupercile se spală în mai multe ape reci, se taie felii subțiri și se pun peste arpagic. Se înmoaie împreună doar zece minute, după care se adaugă vinul, un pahar mic de supă caldă, sare, piper boabe și puțin cimbru. Se pun feliile de pește în sosul astfel pregătit și se acoperă cratița în care fierbe. Se fierb o oră, după care se scot și se așază pe un platou lung, reconstituind peștele și încojurîndu-l cu arpagic, ciuperci și sosul în care s-a făcut. Se servește cald.