Zdrențe

ZDRENȚE



Cantitățile necesare : 1 gălbenuș de ou,
2-3 lingurițe de făină, 1-2 linguri de lapte.
Gălbenușul de ou se bate, se amestecă cu
făina proaspăt cernută, se mai poate dilua
cu 1-2 lingurițe de lapte, se adaugă sare.
Compoziția, astfel pregătită, se adaugă în
cantități foarte mici, cu lingura din curge
un șuvoi subțire, sau printr-o pîlnie,
în supa care fierbe.
Se mai lasă să fiarbă 10-15 minute,
acoperită, la foc slab.

Găluște de Griș

GĂLUȘTE DE GRIȘ



Cantitățile necesare : 1 ou, 2 lingurițe de ulei de
porumb sau unt, 2 linguri de griș, sare.
Se freacă gălbenușul cu untul, se adaugă încet uleiul.
Albușul se bate separat pînă se obține o spumă.
Se amestecă cu gălbenușul.
Se adaugă ”în ploaie” ( presărat puțin cîte puțin )
Grișul, continuînd amestecarea pînă cînd
compoziția capătă consistența unei creme.
Se poate încearcă dacă este suficient de tare,
punîndu-se o mică bucată în supa care fierbe.
Dacă nu se desface, compoziția este destul de legată.
Se ia cu lingurița o cantitate mică și se
scufundă în supa fierbinte.
Cînd se introduc găluștile, supa trebuie să fierbă în clocote mici,
dacă fierbe foarte puternic, găluștele se pot sfărîma.
Se lasă să fiarbă 10-15 minute la foc mic,
cu vasul acoperit.
Pentru a preveni pufoase, gospodinele cu
experiență recomand să se adauge în supa fierbinte
1-2 lingurițe de apă rece.
Este bine să se servească 15-20 minute după ce vasul
a fost de pe foc.
Găluște se îmbibă astfel cu gustul supei.
Găluștele de griș, la fel pregătite, dar fierte în apă
sărată, se pot da sugarului ca garnitură la carnea
fiertă, 2-3 la o porție, sau se pot adăuga
la fiert și îndulcit, putînd forma o masă separată.

Supa Limpede de Pasăre

SUPA LIMPEDE DE PASĂRE



Cantitățile necesare : 250 g carne de pasăre cu os,
500-700 ml apă, 100 g zarzavat asortat, sare.
Se pune carnea la fiert în apă rece, se scoate spuma.
Cînd este pe jumătate fiartă se adaugă zarzavatul,
ceapa întreagă și restul zarzavatului tăiat în
bucăți potrivite.
Se fierbe în continuare, pînă se înmoaie zarzavatul.
Se sărează, se degresează.
Ceapa se aruncă.
Zarzavaturile, pasate prin sită, se pot servi separat
ca piure, cu adaos de unt și cîteva picături
de zeamă de lămîie.

Supa de Carne și Oase

SUPA SE CARNE ȘI OASE



Cantitățile necesare : 500 g carne cu os, o ceapă mică,
200-300 g zarzavaturi ( morcov, pătrunjel, păstîrnac,
țelină ), sare.
Supa de carne și oase se introduse în alimentația
sugarului după vîrsta de 5-6 luni.
Este indicată supa de oase ( de os-sită ), carne
slabă de vită sau vițel, carne de pasăre.
Pentru 2-3 porții sunt necesare circa 500 g
carne cu os.
Supa este mai gustoasă dacă se taie carnea
în bucăți mici și se pun la fiert în apă rece.
După ce se scoate spuma, se pune zarzavatul.
Se fierbe 2-3 ore, cînd carnea este bine fiertă, se sărează.
Supa se strecoară, se lasă să se răcească, se înlătură
grăsimea adunată deasupra.
În supa astfel preparată se pot adăuga diverse
garnituri, de obicei făinoase. griș, tăiței,
găluști, zdrențe de ou, crutoane.