Budincă de Brînză de Vaci

BUDINCĂ DE BRÎNZĂ DE VACI



Cantitățile Necesare : 200 g brînză de vaci proaspătă,
un ou, 100 ml lapte, două lingurițe de făină,
două lingurițe de unt, 20 g zahăr.
Se pregătește din făină, lapte și unt un sos alb dietetic.
După ce s-a răcorit, se adaugă brînza de vaci
pasată gălbenușul frecat în prealabil cu zahărul,
albușul bătut spumă.
Se toarnă compoziția într-o formă unsă cu unt
și tapetată cu făină.
Se coace în baie de apă, la cuptor, 15-20 minute, la foc iute.

Perișoare

PERIȘOARE



Cantitățile necesare : 500 ml apă sau supă de zarzavat,
200 g carne fără os, 50 ml lapte, o felie de pîine.
Carnea se curăță de pielițe și zgîrciuri.
Se toacă prin mașina de tocat, împreună cu o felie de pîine
albă, înmuiată în lapte.
Se adaugă sare, după gust, verdeață foarte fin tocată.
Din această compoziție se fac, cu mîna, bile de mărimea
unei nuci mici.
Se scufundă în apă fierbinte, dar sunt mai gustoase fierte în
supa de zarzavat sau de carne.
Se servesc cu supă sau separat, zdrobite, amestecate
cu piureuri sau cu sos de roșii sau lămîie.
Perișoarele se pot fierbe și în aburi, în acest caz,
perișoarele sunt puse într-o strecurătoare care
se așează deasupra unei oale cu apă care fierbe.
Oala se acoperă cu capac.
Se fierb astfel 35-40 de minute, pînă cînd carnea
este bine fiartă.
Se controlează desfăcînd o perișoară.
Se dau copiilor după vîrsta de 10 luni.

Pasta de Pește

PASTA DE PEȘTE




Pește alb, de apă dulce, slab, proaspăt,
curățat de solzi, bine spălat.
Se fierbe în apă puțin sărată.
după ce a fiert, se îndepărtează
pielițele și oase.
Se amestecă cu piureul de legume
sau cu sos alb.
Nu se folosesc niciodată conserve
de pește sau pește sărat.

Pasta de Ficat

PASTA DE FICAT



Pentru sugari, se folosește ficatul de vită
sau pasăre, 30-50 g.
ficatul spălat, curățat de pielițele exterioare,
se șterge cu o cîrpă udă, se învelește într-o
hîrtie pergament, legîndu-se capetele
pentru a nu se desface, se pune într-o tigaie
unsă cu unt și se bagă în cuptor, la foc mic.
După 20 de minute se scoate, se desface, se înlătură
coaja, se trece prin mașina de tocat sau se
pasează prin sită.
Se freacă cu o lingură de unt și se adaugă
la piureul de legume.
Amestecul trebuie făcut cît mai omogen.
Se servește cald.
Ficatul poate fi preparat și fript pe grătar sau foarte
practică și ușoară este pregătirea în tigaia
neadezivă ( teflon ).
Ficatul spălat, șters cu o cîrpă, se pune în tigaie în felii
de grosimea unui deget.
Se pune capacul.
Nu este nevoie să fie întors.
Se lasă 10 minute la foc mic.
Mai departe, se procedează la fel.
Pasta de ficat poate dată copiilor amestecată cu
piureul sau, la copiii în jurul vîrstei de 1 an,
poate fi întinsă pe pîine.
În acest caz, se adaugă la pastă, unt și
verdeață tocată mărunt.