Bulion ( Supă ) de Oase

BULION ( SUPĂ ) DE OASE

( 5 porții x 200 ml )

Ingrediente


- Oase vacă 500 g
- morcovi 100 g
- țelină 50 g
- păstîrnac 50 g
- rădăcină pătrunjel 30 g
- ceapă 30 g
- pătrunjel verde 25 g
- sare 5 g
- apă 2 litri.



Mod de preparare


Oasele se sparg cu un satîr, se spală bine
și se pun la fiert în apă rece cu puțină sare.
Se ridică din cînd în cînd spuma și se lasă
să fiarbă la foc slab, cca o oră.
Se adaugă zarzavatul, curățat și spălat.
Cînd toate sînt fierte, se ia de pe foc și se
lasă să se limpezească înlăturînd grăsimea
adunată deasupra.
Se strecoară și se pune din nou pe foc, se
potrivește de sare și se adaugă garnitura
( tăiței, fidea, găluște etc ).
După ce și aceasta au fiert, se pune pătrunjel
verde tocat mărunt.
Bine degresată, această supă se poate da de
la 7 luni.


Calorii   cca  50/porție

Cremă de Dovlecei

CREMĂ DE DOVLECEI

( o porție = 200 ml )


Ingrediente


- Dovlecei 125 g
- lapte 50 ml
- smîntînă 10 g
- sare
- mărar
- apă 250 ml



Mod de preparare


După ce se curăță de coajă și se spală, dovleceii
se fierb 25 minute în apă clocotită, într-un
vas acoperit.
Separat, se face un sos alb din făină diluată
în lapte.
Se trec dovleceii prin sită, apoi se amestecă
cu sosul alb și cu zeamă în care au fiert.
Se mai dă un clocot, iar după ce se răcorește
se adaugă smîntîna și mărar tocat.


Calorii   cca  80/porție

Cremă de morcovi

CREMĂ DE MORCOVI

( o porție = 200 ml )


Ingrediente

- Morcovi 125 g
- apă 250 ml
- lapte 25 ml
- făină 3 g
- sare 1 g
- smîntînă 10 g
- verdeață 5 g



Mod de preparare

În apa sărată care clocotește se adaugă morcovii,
curățați, spălați și rași pe răzătoare de zarzavat.
După ce sînt fierți, morcovii se trec prin sită și
împreună cu zeama se pun din nou la fiert.
Cînd supa clocotește, se adaugă sosul alb, pregătit
astfel : făina se dizolvă în două lingurițe apă
rece și se răstoarnă peste laptele fierbinte.
Se dau în cîteva clocote, pentru ca făina să
fie bine fiartă, apoi se adaugă untul.
Supa și sosul alb se fierb împreună, amestecînd
continuu, iar la sfîrșit se adaugă verdeața tocată
mărunt.
Se poate servi cu smîntînă și cu crutoane de pîine;
fără smîntînă se poate da de la 4 luni, cu smîntînă
de la 6 luni.


Calorii    90 - 100/porție

Cremă de Cartofi

CREMĂ DE CARTOFI

( 2 porții x 200 ml )

Ingrediente

- Cartofi piure 125 g
- supă limpede de legume 200 ml ( vezi rețeta nr 1 )
- lapte 40 ml
- gălbenuș de ou 1/2
- unt 7 g
- sare 2 g
- verdeață 10 g


Mod de preparare


În supa de legume, sărată și care clocotește,
se adaugă piureul de cartofi bătut cu
lapte și unt.
Înainte de servire se adaugă gălbenușul
de ou, subțiat și frecat separat cu puțină apă
și verdeață tocată mărunt.
Se poate servi și cu smîntînă ( 30 g ) sau
crutoane de pîine.


Calorii   cca 140/porție