Carnea Congelată

CARNEA CONGELATĂ



Carnea congelată are la suprafață o colorație normală,
dar cu o nuanță mai închisă decît cea proaspătă.
Pe secțiune, suprafața e umezită de un lichid de culoare
roșie.
Are o elasticitate redusă; depresiunea formată prin
apăsarea digitală nu dispare.
Mirosul este caracteristic speciei.
Grăsimea de la suprafață e mai roșcată, iar cea din
straturile profunde își menține culoarea normală.
Măduva oaselor e relativ retrasă din canalul medular.

Carnea Congelată

CARNEA CONGELATĂ



Carnea congelată are la suprafață o colorație normală,
dar cu o nuanță mai închisă decît cea proaspătă.
Pe secțiune, suprafața e umezită de un lichid de culoare
roșie.
Are o elasticitate redusă; depresiunea formată prin
apăsarea digitală nu dispare.
Mirosul este caracteristic speciei.
Grăsimea de la suprafață e mai roșcată, iar cea din
straturile profunde își menține culoarea normală.
Măduva oaselor e relativ retrasă din canalul medular.

Șunca Fiartă Presată

SUNCA FIARTĂ PRESATĂ


Șunca fiartă presată trebuie să aibă suprafața curată,
fără pete sau alte semne de alterare.
Pe secțiune, țesutul muscular are culoarea uniformă,
de la roz deschis pînă la roz.
Grăsimea trebuie să fie albă sau cu nuanță roz, fără
pete, îngălbenită.
Consistența e fragedă, compactă, masa bine legată
( nu se sfărîmă la tăiere ).
Mirosul e specific șuncii fierte ( fără gust sau miros străin
ori de condimente ).

Șunca Fiartă Presată

SUNCA FIARTĂ PRESATĂ


Șunca fiartă presată trebuie să aibă suprafața curată,
fără pete sau alte semne de alterare.
Pe secțiune, țesutul muscular are culoarea uniformă,
de la roz deschis pînă la roz.
Grăsimea trebuie să fie albă sau cu nuanță roz, fără
pete, îngălbenită.
Consistența e fragedă, compactă, masa bine legată
( nu se sfărîmă la tăiere ).
Mirosul e specific șuncii fierte ( fără gust sau miros străin
ori de condimente ).