Escalop cu Garnitură de Andive sau Salată Verde

ESCALOP CU GARNITURĂ DE ANDIVE SAU SALATĂ VERDE


Ingrediente

- 6 felii de carne
- 2 linguri de pesmet
- 1 ceșcuță de ulei
- sare
- piper măcinat
- 6 sardele fără oase
- 1 ou fiert tare
- frunze de salată sau andive tinere
- lămîie



Mod de preparare


Bucățile de carne se bat cu un bătător de lemn, se ung
cu ulei și se lasă la rece o oră.
Se trec prin pesmet și se prăjesc în ulei încins.
Înainte de a se unge cu ulei, fiecare escalop se sărează
și se piperează după gust.
Se întorc de mai multe ori în timp ce se prăjesc, se
scot cînd s-au rumenit și se așază pe un platou ornat cu
frunze de andive sau cu salată verde.
Peste fiecare escalop se pune o felie  de ou fiert și o
sardea fără oase.
Platou se ornează cu felii de lămîie puse printre frunzele
de salată.
Escalopurile se servesc calde.

Escalop cu Ciuperci

ESCALOP CU CIUPERCI


Ingrediente

- 6 felii de carne
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 1 pahar de vin alb
- 250 g ciuperci
- 1 lingură de unt
- 1 linguriță de făină



Se spală carnea, se bate fiecare felie cu bătătorul de lemn,
se sărează și se piperează după gust.
Se rumenesc bucățile pe fiecare parte cîte 4 - 5 minute, se
scot pe un platou cînd sînt gata și se țin la cald.
Se curăță ciupercile, se spală în mai multe ape și se taie felii
subțiri.
Se pun într-un vas emailat împreună cu o lingură de unt,
puțină sare și o ceașcă de apă caldă.
Se scad la foc mic și se adaugă vinul atunci cînd nu mai au sos.
O dată cu vinul se adaugă peste ciuperci un sos obținut din
făină desfăcută în apă rece.
Se piperează după gust și se mai fierb un sfert de oră.
Cînd ciupercile se pot consuma, se răstoarnă peste escalopuri
și se servesc calde.

Escalop a la Grec

ESCALOP A LA GREC


Ingrediente

- 6 felii de carne
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 150 g măsline
- 1 linguriță boia de ardei
- 1 ceașcă supă de carne
- piper măcinat



Mod de preparare


Se spală carnea sub un jet de apă rece, se usucă în prosop
curat, se bat bucățile cu bătătorul de lemn, se sărează și se
piperează după gust, apoi se prăjesc în ulei încins.
Se rumenesc bucățile cîte două-trei minute pe fiecare parte
și se lasă în uleiul în care s-au prăjit.
Se acoperă cu o cană de supă și se lasă la foc mic să fiarbă
înăbușit.
Se scot sîmburii măslinelor, se clocotesc cîteva minute și
se clătesc cu apă ape.
Se pun peste escalopuri cînd acestea sînt aproape gata.
Se colorează sosul cu boia de ardei, se sărează și se mai
lasă puțin pe foc.
Escalopurile se servesc fierbinți, cu sosul în care s-au făcut.

Cotlete cu Sos de Vin

COTLETE CU SOS DE VIN


Ingrediente

- 6 cotlete
- 2 linguri de unt
- 2 roșii mari
- 2 vinete
- 1 pahar de vin alb
- 4 dovlecei
- sare
- piper boabe
- 1 ceașcă de ulei



Mod de preparare

Cotletele se curăță de os, se bat puțin, se sărează și se
prăjesc în unt.
Se întorc des, pînă cînd devine rumene.
Se scot și se păstrază la cald.
Separat se pregătește sosul de legume : vinetele se coc,
se curăță și se rup fășii.
Se curăță dovleceii de coaja albă, se taie felii și se
auresc în ulei.
Se amestecă dovlecei cu vinetele, se pun într-o cratiță
emailată împreună cu o ceașcă de ulei, se acoperă cu
felii de roșiie fără coajă și se pun să scadă cu o cană
de apă caldă.
Se fierb legumele acoperit, sărate și piperate după gust.
Cînd au scăzut bine se adaugă vinul și se continuă fierberea.
Friptura se așază pe un platou mare, se înconjuară cu
sosul de legume făcut în vin și se servește caldă.