Pacea Poloneză

PACEA POLONEZĂ

Ingrediente

- 1 rasol mare de mînzat
- 3 ouă
- 4 lingură de oțet
- 1 lingură de zahăr
- 1 mînă de jumări
- sare
- piper boabe
- zarzavat pentru supă


Mod de preparare


Se curăță carnea de resturile de oase, se spală în apă
rece, se pune într-un vas mare cu multă apă și se
fierbe la foc potrivit, cu vasul descoperit.
La jumătatea timpului de fierbere, se adaugă zarzavatul
spălat și curățat, cîteva boabe de piper și sare.
Cînd carnea se desprinde de pe os, se scoate din oală,
se curăță de oase mici și se pune într-un castron adînc.
Se face un sos gros din trei ouă bătute spumă, sare, oțet
și zahăr.
Se îngroașă pe foc mic împreună cu o mînă de jumări
proaspete.
Sosul se răstoarnă fierbinte peste bucățile de carne și
se servesc imediat.
Peste carne se pun și bucăți de măduvă scoase din rasol.

Blanchetă de Mînzat

BLANCHETĂ DE MÎNZAT


Ingrediente

- 1/2 carne de mînzat
- 1 morcov
- 1 ceapă
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 300 g ciuperci
- 2 linguri de făină
- sare
- piper boabe
- 2 linguri de unt
- 6 - 7 fire de arpagic
- 2 gălbenușuri crude
- 1/2 lămîie
- 1 țelină


Mod de preparare

Se curăță zarzavaturile, se spală și se pune într-o oală adîncă,
cu multă apă.
Peste zarzavat pune carnea spălată și tăiată felii mici.
Se fierb împreună, în vasul descoperit, pînă cînd carnea s-a
înmuiat bine.
Din două linguri de unt și două linguri de făină se face o ciulama
care se stinge cu zeama în care a fiert carnea, la foc mic,
amestecînd continuu cu o lingură de lemn, pentru ca ciulamaua
să nu se prindă de vas.
În ciulamaua subțiată cu zeama de carne se adaugă ciupercile
spălate și tăiate felii subțiri, sare și boabe de piper și se lasă să
fiarbă un sfert de oră.
Se adaugă bucățile de carne, cîteva fire de arpagic și o legătură
de pătrunjel verde, care se înlătură atunci cînd mîncarea este gata.
Se fierb împreună, la foc potrivit, o jumătate de oră, după care
se ia mîncarea de pe foc și se lasă să se răcească.
Se bat gălbenușurile, se pun peste carne, se stoarce deasupra
zeama de la jumătate de lămîie, se amestecă încet ca să se
omogenizeze și se potrivește de sare.
Se servește imediat cu verdeață tocată deasupra.

Biftec cu Garnitură de Spanac

BIFTEC CU GARNITURĂ DE SPANAC


Ingrediente

- 6 felii mușchi de vacă
- 2 linguri de unt
- sare
- 6 felii de pîine albă
- 6 ouă
- verdeață tocată
- 1 kg spanac
- 1 ceașcă de ulei
- piper măcinat


Mod de preparare


Se spală spanacul, se pune la fiert cu apă cu sare, apoi
se scoate și se toacă mărunt.
Se pune într-o cratiță cu o lingură de unt, sare și puțin
piper măcinat după gust.
Se scade bine și se lasă deoparte.
Se prăjesc feliile de mușchi în ulei fierbinte, apoi se scot
și se lasă pe o farfurie.
La fel se pregătesc și feliile de franzelă.
Din cele șase ouă se pregătesc ochiuri romînești sau ochiuri
prăjite în unt.
Se așază pe un platou mai mare feliile de pîine, peste ele se
pune un strat subțire de spanac, iar deasupra se așază cîte un biftec.
Biftecurile astfel pregătite se așază la distanță unele de altele,
iar golurile dintre ele se umplu cu ochiuri.
Se presară deasupra ouălelor pătrunjel verde tocat mărunt și
se servește totul cald.

Biftec Englezesc

BIFTEC ENGLEZESC


Ingrediente

- 6 felii mușchi de vacă
- sare
- piper măcinat
- 1 ceașcă de ulei




Mod de preparare


Feliile de carne se șterg cu un prosop curat, se ung
cu ulei, se sărează și se piperează după gust.
Se prăjesc în ulei încins cîte trei minute pe fiecare
parte, la foc iute.
Se scot și se servesc calde, cu garnitură de legume.