Miel Haiducesc

MIEL HAIDUCESC


Ingrediente

- 1 miel
- 4 - 5 cepe mari
- sare
- piper măcinat
- 1 pahar de ulei
- 1 pahar de vin
- usturoi



Mod de preparare

Mielul se taie, se scot intestinele și măruntaiele, se lasă
cu blană sau se jupoaie și se frige întreg, înfipt într-o
frigare mare.
Se face foc viu de vreascuri sau de curpeni de viță de
vie, se proptește frigarea pe doi stîlpi la 1 metru înălțime
și se frige mielul cînd se rumenește.
Cavitatea abdominală a mielului se spală și se umplu cu
cepele tocate și un pahar de vin alb.
Mielul se sărează pe dinafară și se piperează după gust,
după care se unge cu ulei.
Frigarea durează cel puțin două ore.

Mușchi de Miel cu Smîntînă

MUȘCHI DE MIEL CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 1/2 kg mușchi de miel
- 1 cană de smîntînă
- 2 linguri de mărat tocat
- sare
- 1 linguriță de făină
- 1 ceașcă de ulei



Mod de preparare


Mușchiul se scoate, se spală și se șterge cu un prosop curat.
Se taie felii groase, care se pun în ulei încins.
Cînd carnea s-a albit, se scoate pe o farfurie.
În uleiul rămas se adaugă smîntîna și făina desfăcută într-o
ceașcă de apă caldă.
Se pun feliile de mușchi, se sărează și se adaugă mărar tocat.
Se acoperă cratița cu un capac și se fierbe la foc mic.
Se servește fierbinte, cu mămăliguță caldă.

Stufat de Miel

STUFAT DE MIEL


Ingrediente

- 1 kg de carne
- 1/2 kg ceapă verde
- 1/2 kg usturoi verde
- 1 cană sos de roșii
- 1 linguriță de făină
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 1 lingură de oțet



Mod de preparare


Se curăță ceapa și usturoiul de frunzele veștede, apoi se
spală și se taie bucăți lungi de 4 - 5 cm.
Se pun împreună într-un vas adînc și se opăresc cu apă
clocotită.
Se scot, se scurg și se călesc ușor în ulei.
În uleiul rămas se călește carnea spălată bine și tăiată
bucăți potrivit de mari.
Carnea și zarzavatul se pun împreună într-o cratiță, se
acoperă cu apă caldă sau cu supă de zarzavat și se fierb
înăbușit un sfert de oră.
Se adaugă sosul de roșii și făina desfăcută în două linguri de
apă, o lingură de oțet și sare.
Mîncarea se fierbe la foc mic pînă cînd carnea este bine fiartă,
iar sosul a scăzut bine.
Se servește fierbinte.

Carne de Miel cu Tarhon

CARNE DE MIEL CU TARHON

Ingrediente

- 1 kg carne de miel
- 1 lingură tarhon
- 1 ceapă mare
- 1 ceașcă de ulei
- 1 lingură de oțet
- 1 linguriță bulion de roșii
- sare


Mod de preparare


Carnea se spală și se taie bucăți, apoi se rumenește în
ulei încins.
Cînd carnea s-a rumenit, se adaugă ceapa tocată mărunt,
se pune deasupra o ceașcă de apă caldă și se lasă vasul
acoperit pe foc mic.
Se adaugă tarhonul ales și spălat în mai multe ape.
Tarhonul se toacă sau se lasă frunzele întregi.
Se face un sos din făină, apă și bulion, apoi se adaugă
peste mîncare.
Se sărează, și se piperează după gust, și se continuă
fierberea.
Mîncarea se servește fierbinte.