Pateu de Ficat cu Unt

PATEU DE FICAT CU UNT


Ingrediente

- 1/4 kg ficat
- 1 ceașcă de lapte
- 100 g unt
- 3 linguri de smîntînă
- sare
- 2 ouă
- piper măcinat
- verdeață tocată


Mod de preparare


Se fierbe ficatul în lapte dulce, după care se trece prin sită.
Se freacă untul spumă, se adaugă gălbenușurile fierte și
date prin sită, puțină smîntînă, sare și piper măcinat.
Se omogenizează amestecul cu o lingură de lemn, frecînd
energic într-un singur sens.
Se așază pateul pe o farfurie, se garnisește cu felii de
albuș fiert, se presară verdeață tocată și se servește în
aceeași zi.

Pateu de Ficat

PATEU DE FICAT


Ingrediente

- 1/4 kg ficat de porc
- 1 ceapă
- 100 g carne tocată
- 1/2 lămîie
- 1 măr
- 1 ou
- sare
- piper măcinat



Mod de preparare


Se pune o bucată de carne de porc la fiert și se lasă pînă
cînd intră furculița în ea.
Atunci se adaugă o ceapă tăiată în patru și ficatul tăiat felii.
Se fierbe la foc mic 20 de minute, după care se lasă să se
răcească.
Se dau prin mașina de tocat carnea și ficatul.
Peste amestec se adaugă sare și se stoarce zeama de la o
jumătate de lămîie.
În amestec se adaugă un ou fiert și un măr tăiate felii.
Se amestecă cu puțin piper măcinat, se așază pe o farfurie
garnisită cu frunze de salată verde și se servește în aceeși
zi, decorat cu jumătăți de măsline și felii de castravete acru.

Găluște de Ficat

GĂLUȘTE DE FICAT


Ingrediente

- 1/4 kg ficat
- 2 linguri de unt
- 1 ceapă
- 1 felie de franzelă
- pătrunjel verde
- 2 ouă
- sare

- boia dulce


Mod de preparare

Se spală ficatul, se taie felii și se prăjește în unt.
Feliile de ficat se scot, se răcesc și se trec prin mașina de tocat.
Separat se freacă jumătate din cantitatea de unt cu o ceapă
tocată fin, miezul de franzelă înmuiat în apă rece, verdeață
tocată, sare și boia dulce de ardei.
Peste această cremă se adaugă gălbenușurile, se amestecă
energic în continuare pînă la omogenizare, după care se adaugă
ficatul.
Se fac găluște din amestec, care se pun să fiarbă în supă de
legume concentrată.
Cînd găluștele se ridică deasupra apei, se micșorează focul și
se mai fierb un sfert de oră.
Peste găluștele fierte se adaugă unt și verdeață tocată, apoi se
servesc cu legume sote.
Se pot păstra în supă și se servesc cu verdeață tocată deasupra,
potrivit de sărate, cu crutoane de pîine prăjită

Ficat cu Roșii

FICAT CU ROȘII


Ingrediente

- 1/2 kg ficat
- 6 roșii coapte
- 8 felii de franzelă
- sare
- piper măcinat
- 1 ceașcă de ulei
- verdeață tocată
- 1 lingură de unt


Mod de preparare


Se șterge ficatul cu un prosop curat, se taie felii potrivit
de groase și se prăjește în ulei încins cîte trei minute pe
fiecare parte.
Se scot feliile de ficat și se lasă pe o farfurie.
În uleiul rămas se pun roșiile jumătăți, care prealabil au
fost sărate, piperate și ținute cinci minute.
Se prăjesc și feliile de franzelă.
Într-o formă unsă cu unt se pun feliile de franzelă, peste
acestea se așază feliile de ficat și deasupra fiecărei felii
de ficat se pune cîte o jumătate de roșie.
Forma se ține zece minute cu cuptorul încins, după care
se scoate și se servește mîncarea fierbinte, cu garnitură
de legume sote.