Uger la Grătar

UGER LA GRĂTAR


Ingrediente

- 1 kg uger
- 1 lingură de unt
- sare
- piper măcinat
- zarzavat pentru supă



Mod de preparare


Ugerul se fierbe cîteva ore cu zarzavat pentru supă,
apoi se scoate, se taie felii și se pune pe grătar, după
ce s-a uns fiecare felie cu unt și s-a presărat sare și
piper după gust.
Din supa în care a fiert se pregătește o supă albă cu
fidea și verdeață deasupra, care se servește ca felul 1.
Friptura de uger se servește cu garnitură de legume sote
și salată de sezon.

Ciulama de Uger

CIULAMA DE UGER


Ingrediente

- 1 kg uger
- zarzavat de supă
- 2 linguri de unt
- 2 linguri de făină
- 1 cană de lapte
- sare
- piper măcinat


Mod de preparare

Se fierbe cîteva ore ugerul.
Zarzavatul de supă se adaugă în oală după două ore de fierbere.
Cînd este fiert ugerul se taie felii subțiri, se lasă pe o farfurie,
timp în care se pregătește o ciulama groasă din două linguri de
unt, două linguri de făină și o cană de lapte.
Ciulamaua se subțiază cu zeamă în care a fiert ugerul, pînă cînd
devine ca o smîntînă groasă.
Se lucrează pe foc mic, cu o lingură de lemn.
Se sărează și se piperează ciulamaua, se pun bucățile de carne,
se mai lasă pe foc cinci minute, după care se servește cu mămăliguță
caldă.

Șnițel de Uger

ȘNIȚEL DE UGER


Ingrediente

- 1 kg uger de vacă
- zarzavat de supă
- sare
- 2 linguri de făină
- 1 ceșcuță de lapte
- 1 ou
- 1 ceașcă de ulei


Mod de preparare


Se taie ugerul bucată întreagă și se spală cu apă rece, după
care se pune să fiarbă într-un vas descoperit, cu multă apă,
la foc potrivit, cîteva ore.
După două ore de fierbere se adaugă zarzavatul de supă
întreg, se continuă fierberea pînă în momentul în care ugerul
se poate consuma.
Se scoate, se taie felii subțiri, fiecare felie se sărează ușor
și se trece prin aluatul de clătite făcut din ou, făină și lapte
dulce.
Feliile astfel pregătite se prăjesc în ulei fierbinte și se servesc
cu cartofi prăjiți.

Frigărui de Rinichi

FRIGĂRUI DE RINICHI


Ingrediente

- 4 rinichi de porc sau 6 rinichi de oaie
- verdeață
- sare
- piper
- ulei



Mod de preparare

Se spală și se opăresc rinichii, după care se taie
în două și se pun pe frigărui specială.
Se frig la foc iute, unși cu unt, sărați și piperați
după gust.
Cînd sînt gata se scot de pe frigărui, se acoperă
cu verdeață tocată fin și se servesc cu garnitură
de roșii felii, ardei gras și castraveciori murați
în oțet.