Tocană de Burtă

TOCANĂ DE BURTĂ


Ingrediente

- 1/2 kg burtă de vacă curățată
- 2 morcovi
- 1 țelină
- 4 cepe
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 1 pahar de sos de roșii
- 1 pahar de vin
- piper boabe


Mod de preparare

Se curăță burta cu lama unui cuțit bine ascuțit, se spală
în mai multe ape reci, se freacă ușor cu mălai și se spală
din nou.
Se pune să fiarbă cu multă apă, pentru ca ulterior să nu
se mai adauge apă.
După două ore se adaugă zarzavatul de supă spălat, se
continuă fierberea și se scoate burta cînd furculița pătrunde
ușor în carne.
Separat se taie ceapa peștișori și se călește cu o ceașcă de
ulei pînă cînd devine sticloasă.
Se stinge ceapa cu sosul de roșii, se pun bucățile de burtă
tăiate bucăți subțiri și se acoperă cratița.
După un sfert de oră se adaugă vinul, sarea și piperul boabe.
Tocănița se servește bine scăzută.

Măduvioare cu Sos Alb

MĂDUVIOARE CU SOS ALB


Ingrediente

- 1/4 kg măduvioare
- 1 lingură de unt
- 1 lingură de făină
- 1/2 lămîie
- sare
- 1 cană de lapte



Mod de preparare


Se curăță măduvioarele, se spală și se taie bucăți de 4 - 5 cm.
Se clocotesc în apă cu sare zece minute, apoi se scot și se
pun în sos alb făcut din unt, făină și lapte dulce.
Sosul se acrește cînd este gata, cu zeama de o jumătate de
lămîie și se sărează după gust.
Se pun măduvioarele în sos, se țin la cald, pe marginea plitei,
fără să fiarbă, zece minute, după care se servesc.

Măduvioare la Grătar

MĂDUVIOARE LA GRĂTAR


Ingrediente

- 1/4 kg măduvioare
- 1 lingură de unt
- sare
- cartofi prăjiți



Mod de preparare

Măduvioarele se spală, se taie bucăți potrivit
de mari, se sărează, se ung cu unt și se pun
pe grătar.
Se frig puțin, se întorc des și se servesc fierbinți,
cu garnitură de cartofi prăjiți și salată de sezon.

Fudulii la Grătar

FUDULII LA GRĂTAR


Ingrediente

- fudulii de porc
- sare
- unt
- piper măcinat



Mod de preparare


Se curăță fuduliile de pielițe, se taie în două pe
lung, se sărează și se ung cu puțin unt.
Se piperează eventual, după gust, apoi se pun pe
grătar și se frig la foc potrivit.
Se așază pe o farfurie cu garnitură de cartofi
prăjiți, se stropesc cu unt topit și se servesc imediat.