Friptură de Fazan

FRIPTURĂ DE FAZAN


Ingrediente

- 1 fazan
- 2 linguri de unt
- 1 pahar de vin
- sare
- piper boabe
- slănină afumată



Mod de preparare


Fazanul se pregătește ca în rețeta anterioară, apoi se
stropește cu unt, se sărează pe dinăuntru și pe
dinafară, se acoperă cu fîșii subțiri de slănină afumată
și se pune în tava de friptură cu o cană de apă caldă,
restul de unt, piper și puțin cimbru.
Se frige la foc potrivit o oră, apoi se întoarce pasărea
și se adaugă vinul.
Se continuă operația încă o jumătate de oră, după care
se scoate friptura și se taie bucăți.
Se servește cu garnitură de legume și salată asortată de
murături.

Fazan Portughez

FAZAN PORTUGHEZ


Ingrediente

- 1 fazan
- 250 g ciuperci
- piper boabe
- 2 linguri de oțet
- sare
- 1 foaie de dafin
- 200 g slănină
- 3 linguri de unt
- 1/2 kg roșii



Mod de preparare


Înainte de a fi pregătit, vînatul cu pene se ține necurățat
două-trei zile pentru a se fragezi.
Se leagă pasărea cu o ață de gît și se ține atîrnată la rece.
Se curăță apoi de pene, se pîrlește pe flacără mică, se șterge
cu o cîrpă curată înmuiată în apă rece, după care se golește
de intestine și de măruntaie.
Se spală cu apă rece, se sărează pe dinăuntru și pe dinafară,
se stropește cu jumătate din cantitatea de unt încălzit pe foc,
se înconjoară cu felii de slănină și se pune în tava de friptură
cu o ceașcă mare de apă caldă, sare și piper boabe.
Se frige la foc mare o oră, apoi se întoarce, se adaugă foaia
de dafin, sucul de la 0,500 kg roșii bine coapte și oțetul.
Se continuă frigerea încă o oră, după care se scoate pe o
farfurie și se acoperă cu sosul de ciuperci.
Ciupercile se spală, bine, se taie felii subțiri și se pun într-o
cratiță emailată cu o lingură de unt, sare și puțin piper.
Se scad pe foc mic și, cînd nu mai au sos, se adaugă peste
ele sosul în care s-a făcut friptura.
Se mai lasă pe foc zece minute, apoi se toarnă sosul
peste fazan și se servește imediat.

Ragout din Carne de Mistreț

RAGOUT DIN CARNE DE MISTREȚ


Ingrediente

- 1 kg carne de pe burtă
- 2 linguri de oțet
- sare
- 1 ceapă
- piper boabe
- 1/2 lămîie
- 1 păhărel vin alb
- 1 lingură de zahăr
- 1 lingură de făină


Mod de preparare


Carnea marinată se pune în apă rece, se spală bine și se
opărește un sfert de oră cu apă clocotită.
Se scoate din apă și se pune la fiert cu apă rece, o ceapă
tăiată în patru, două linguri de oțet, felii de lămîie, piper
boabe și puțină sare.
Se înlătură spuma și se lasă să fiarbă la foc mic pînă
devine moale.
Atunci se scoate și se lasă pe o farfurie.
Supă în care s-a făcut se îngroașă cu o lingură de făină, se
îndulcește cu o lingură de zahăr și se fierbe cu un păhărel
de vin alb pînă ajunge la jumătate.
Sosul fierbinte se strecoară într-o cratiță emailată, se pun
bucățile de carne în sos și se lasă pe plita caldă un sfert de oră.

Cotlete de Mistreț cu Sos

COTLETE DE MISTREȚ CU SOS


Ingrediente

- 6 cotlete marinate
- zarzavat de supă
- 1 lingură de zahăr
- 1 lingură de făină
- sare
- piper
- 1 ceașcă de ulei
- 3 țeline
- 1 lingură de oțet



Mod de preparare


Carnea de mistreț se ține în soluție pentru marinare cel
puțin trei zile.
Cînd se prepară, carnea se șterge, se sărează puțin și se
piperează după gust, apoi se unge cu grăsime.
Cotlete astfel pregătite se prăjesc în ulei fierbinte, se lasă
în cratiță și se acoperă cu o ceașcă de apă caldă.
Se fierb înăbușit pînă cînd carnea devine fragedă.
Cotletele se scot pe o farfurie și se lasă pe marginea plitei.
În uleiul rămas se adaugă o lingură de făină, o lingură de
oțet și o lingură de zahar.
Se fierbe acoperit un sfert de oră, după care sosul fierbinte
se toarnă peste cotlete și peste garnitură de piure de țelină
care înconjoară carnea.