Umflăței

UMFLĂȚEI

Ingrediente

- 2 litri dulce nefiert
- 1 cană de grîu
- 1/2 cană crupe de porumb





Mod de preparare


Vînturi grîul și crupele de mai multe ori,
le speli în apă multă și le dai în clocot.
Arunci apa și umpli oala cu lapte dulce
nefiert.
Lași o oră, adaugi un praf de sare, încerci
bobul de grîu și dacă este desfăcut, mai
fierbi puțin și tragi oala de pe foc.
Servești într-o farfurie cu lapte în care au
fiert, fierbinte și parfumat cu vanilie sau
coajă de lămîie.

Vărzare

VĂRZARE


Ingrediente

- 1 varză albă mijlocie
- 1 ceapă mare
- 1 ceașcă mică de ulei
- sare
- piper măcinat
- 1/2 kg făină
- 1 cană de lapte
- drojdie de bere
- 1 pahar de smîntînă
- 1 ou


Mod de preparare


Faci un aluat de pîine din făină, sare, drojdie de bere
și lapte cald.
Frămînți bine un sfert de ceas, apoi împarți aluatul în
mai multe părți și întinzi foi, pe care pui umplutura de
varză călită : varza o toci mărunt, o freci cu sare, o speli
cu apă rece și o storci în mînă.
Toci ceapa și o pui să se călească împreună cu varza,
într-o ceașcă de ulei cald.
Lași să se înmoaie amîndouă și tragi cratița de pe foc.
Cînd amestecul se răcește, pui sare, un ou crud și puțin
piper măcinat.
Amesteci bine și pui umplutura pe foile de aluat, pe care le
strîngi ca pe poale în brîu, pui plăcintele în cuptorul bine
măturat, sau pe o tavă neunsă, și le coci trei sferturi de
ceas la foc potrivit.
Le scoți cînd s-au rumenit, le ungi cu smîntînă și le
servești calde.

Sărbușcă

SĂRBUȘCĂ


Ingrediente

- 1 litru de zer proaspăt
- 1 cană crupe de porumb
- sare






Mod de preparare


Treci porumb alb prin rîșniță, vînturi de cîteva
ori și speli cu multă apă rece.
Lași să stea un ceas cu apă caldă, după care pui
crupele să fiarbă în zer proaspăt, un praf de sare.
Servești caldă.

Plăcintă cu Brînză

PLĂCINTĂ CU BRÎNZĂ


Ingrediente

- 1/2 kg făină
- 1 pachet de unt
- sare
- 1 cană de lapte dulce
- 1 kg de brînză de vaci
- 10 ouă
- coajă de lămîie
- 1 cană de smîntînă


Mod de preparare


Faci un aluat franțuzesc din unt, un praf de sare și
o cană de lapte dulce.
Lucrezi aluatul din unt , făină, un praf de sare și o
cană de lapte dulce.
Lucrezi aluatul de mai multe ori, la frămîntat pui
jumatate din cantitatea de unt, cealaltă jumătate o
păstrezi ca să lucrezi aluatul.
Lași la rece un ceas, apoi scoți aluatul și-l întinzi
pe un planșeu.
Tai în două părți egale.
Ungi o tavă cu unt, pui o foaie și o acoperi cu
umplutură de brînză : 1 kg de brînză proaspătă de
vaci o amesteci cu o jumătate de cană de smîntînă,
pui coajă de lămîie rasă peste amestec și amesteci
încet cele zece ouă.
Umplutura o pui peste prima foaie de aluat, acoperi
cu foaia rămasă și dai plăcinta la cuptor pentru trei
sferturi de ceas.
Pui smîntîna peste plăcintă și mai coci un sfert de
ceas.
O lași să se răcorească și o tai felii mari, pe care le
servești calde.