Zapaciti.ro: iunie 2016

Friptură de Mistreț

FRIPTURĂ DE MISTREȚ

Ingrediente

- 1 pulpă
- 200 g slănină
- 1 foaie de dafin
- sare
- piper boabe
- 1 pahar de vin
- 1 pahar de smîntînă
- 3 linguri de unt

Mod de preparare

Se înlătură pielița de pe carne, eventual se scoate osul, se desface
pulpa pe lățimea ei, se împănează cu usturoi și slănină, se sărează
și se strînge la loc.
Astfel pregătită, carne se lasă la rece două zile, după care se așază
în tava de friptura cu o cană de apă caldă și cu jumătate din cantitatea
de unt.
Cealaltă jumătate se folosește pentru a unge friptura.
Se frige în cuptor la foc potrivit o oră, se întoarce și se adaugă vinul,
cîteva boabe de piper și foaia de dafin.
Se mai frige o oră și se scoate cînd s-a rumenit bine.
Se așază carbea pe o farfurie mare și se taie felii groase.
Sosul se îngroașă pe foc cu un pahar de smîntînă și se toarnă fierbinte
peste feliile de carne.
Se servește imediat, cu garnitură de legume sote sau cu cartofi prăjiți.

Friptură de Mistreț

Ficat cu Sos de Vin

FICAT CU SOS DE VIN

Ingrediente

- 1 ficat marinat
- 200 g ciuperci
- 2 linguri de unt
- 2 pahare de vin
- sare
- piper
- verdeață tocată
- 1 cană supă de zarzavat

Mod de preparare

Ficatul se scoate din soluția pentru marinare, se șterge și se unge
cu unt topit.
Se sărează puțin și se pune în tava de friptură cu o cană de supă
sau de apă caldă și cîteva boabe de piper și se introduce în cuptorul
fierbinte.
Separat se spală ciupercile, se toacă felii subțiri și se pun o lingură
de unt într-un vas emailat.
Se lasă să scadă și, cînd nu mai au sos, se adaugă un pahar de vin alb,
sare și puțin piper.
Cînd sînt bine scăzute, sînt gata.
Se lasă pe marginea plitei să stea la cald pînă cînd se prepară ficatul.
Acesta se întoarce după o oră, se adaugă vinul și se frige o oră la
foc potrivit.
Cînd ficatul este gata, se așază pe un platou mare, se taie felii groase
și se înconjoară cu sosul de ciuperci.
Se servește imediat, cu verdeață tocată deasupra și stropit cu sosul din tavă.

Ficat cu Sos de Vin

Friptură Surpriză din Mușchi de Căprioară

FRIPTURĂ SURPRIZĂ DIN MUȘCHI DE CĂPRIOARĂ

Ingrediente

- 1 mușchi de căprioară
- 200 g șvaițer
- 200 g slănină afumată
- sare
- 1 lingură de unt
- 1 pahar de vin alb
- piper boabe
- 1 cană de supă

Mod de preparare

Mușchiul se scoate di soluția pentru marinare, se taie felii groase
și se lasă pe o farfurie.
Se taie șvaițerul și slănina în felii egale, socotind cîte o felie la
două felii de carne.
Se sărează carnea, se unge fiecare felie cu unt cald, se așază
două cîte două, iar între ele se pun felii de șvaițer și de slănină și
se leagă separat cu ață din bumbac, se așază astfel pregătite în
tavă de friptură cu o ceașcă mare de supă de zarzavat sau de carne,
cu boabe de piper și puțină sare.
Se introduce tava în cuptorul cald și se ține friptura la foc mare
o oră, după care se întoarce și se adaugă vinul.
Este gata după două ore, cînd friptura se scoate pe un platou, se
înlătură ațele, se păstrează forma în care s-a făcut și se servește cu
garnitură de legume sote și salată verde.

Friptură Surpriză din Mușchi de Căprioară

Friptură de Căprioară

FRIPTURĂ DE CĂPRIOARĂ

Ingrediente

- 1 pulpă marinată
- 200 g slănină afumată
- sare
- 1 ceașcă de ulei
- 1 ceașcă de apă
- piper boabe
- 1 pahar de vin

Mod de preparare

Se scoate pulpa din soluția pentru marinare unde a
stat zece ore, se bate cu un bătător de lemn, se unge
cu puțin ulei și se acoperă cu fîșii subțiri de slănină
afumată, se pune în tava de friptură cu o ceașcă de
apă și o ceașcă de ulei, se sărează sosul și se adaugă
cîteva boabe de piper, după care se introduce friptura
în cuptor.
Se frige la foc mare o oră, apoi se întoarce cu atenție,
se adaugă vinul și se continuă frigerea.
Cînd este bine rumenită, friptura se scoate și se servește
fără slănina în care a fost îmbrăcată, tăiată felii groase
și garnisită cu legume sote.

Friptură de Căprioară

Cotlete cu Sos de Ciuperci

COTLETE CU SOS DE CIUPERCI

Ingrediente

- 6 cotlete marinate
- 200 g ciuperci
- 1 lingură de unt
- 1 pahar de vin roșu
- usturoi
- lămîie
- sare
- 1 ceașcă de ulei

Mod de preparare

Cotletele se scot din soluția pentru marinare și se acoperă
cu un pahar de vin roșu.
Se lasă să stea o oră, după care se ung cu unt cald și se
sărează, apoi se prăjesc în ulei fierbinte.
Se scot cînd s-au rumenit, se ung cu usturoi și se lasă pe o
farfurie să stea la cald.
Ciupercile se spală cu atenție, se separă codițele de pălării,
se pune sare pe fiecare pălărie și se pun pe o tablă să se frigă
la foc moale.
Cînd sînt gata, se scot pe farfuria cu cotlete, se stropesc cu
zeama de la o jumătate de lămîie și se servesc imediat.
Codițele tocate se pun în uleiul rămas de la cotlete și se scad
pe foc mic.
Cînd sînt fără sos, se adaugă vinul rămas de la cotlete și
puțină sare.
Se servesc alături de restul mîncării.

Cotlete cu Sos de Ciuperci

Mușchi la Frigare

MUȘCHI LA FRIGARE

Ingrediente

- 2 mușchi
- usturoi
- 2 linguri de unt
- 1 pahar de vin
- sare
- piper măcinat

Mod de preparare

Carnea de căprioară se marinează 10 - 12 ore într-un amestec
de apă, vin, oțet, usturoi și cimbru.
Amestecul lichid trebuie să acopere bine carnea, care se întoarce,
după cîteva ore, bătînd-o ușor cu un bătător înainte de a o pune
în soluție.
Mușchiul se șterge, se despică ușor, se unge cu unt topit, se sărează
și se piperează și se pune la frigare.
Frigarea se pune direct pe jar și se ține pînă cînd carnea capătă o
crustă protectoare.
Se întoarce frigarea, se înalță eventual pe o bucată de lemn și se
continuă frigerea.
Cînd carnea devine fragedă, se stropește cu vin și cu puțin unt și se
mai lasă un sfert de oră pe jar moale.
Se servește cu garnitură de cartofi prăjiți, stropită cu mujdei de
usturoi.

Mușchi la Frigare

Mîncare Rece de Iepure

MÎNCARE RECE DE IEPURE

Ingrediente

- 1 kg carne de iepure marinată
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 6 cepe
- 1 morcov mare
- 1 țelină
- 1 păstîrnac
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 pahar de vin alb
- piper boabe
- 200 g măsline
- verdeață
- 1 foaie de dafin

Mod de preparare

Se marinează carnea în apă cu oțet și usturoi zece ore, apoi se
scoate și se taie bucăți potrivit de mari.
Se sărează carnea și se aurește în ulei încins, în așa fel ca să fie
bine pătrunsă.
Se scot bucățile de carne pe o farfurie, iar în uleiul rămas se călesc
cepele tocate fin pînă cînd devin sticloase.
Se lucrează cu cratița acoperită ca să nu se răspîndească mirosul
în casă.
Peste ceapă se adaugă puțină apă caldă, pentru că aceasta trebuie să
se înmoaie și să rămînă albă.
Sosul de ceapă se stinge cu puțină apă caldă cînd este aproape gata
și se adaugă zarzavatul de supă spălat și tăiat fideluță.
Se acoperă cratița și se fierbe sosul o jumătate de oră, după care se
adaugă bucățile de carne.
Se fierbe mîncarea cu piper boabe și sarea necesară și se parfumează
cu o foaie de dafin, iar cînd carnea este fiartă, se adaugă măslinele
date în clocot separat și clătite cu apă rece.
Se adaugă și vinul și se continuă fierberea încă un sfert de oră.
Se ia cratița de pe foc, se presară deasupra mîncării verdeață tocată
și se lasă să se răcească.
Se servește rece, cu pîine proaspătă.

Mîncare Rece de Iepure

Iepure Delicios

IEPURE DELICIOS

Ingrediente

- mușchii și pulpele de la iepure
- 2 linguri de unt
- 1 pahar de vin alb
- sare
- piper boabe
- 1 ceapă
- 200 g ciuperci
- 1 pahar de smîntînă
- 1 foaie de dafin

Mod de preparare

Se taie carnea bucăți potrivit de mari, după ce s-a scos din
sosul marinat, și se sărează ușor.
Se rumenește carnea în unt, se adaugă un pahar de vin
și un pahar de apă caldă, se acoperă cratița și se fierbe la
foc mic.
O dată cu carnea se pune în sos puțin piper sau o foaie de dafin.
Separat se pregătesc ciupercile astfel : se curăță de partea tare
care a stat în pămînt, se spală în mai multe ape reci, se taie felii
subțiri și se pun în cratiță cu o lingură de unt.
Se lasă să scadă la foc mic.
O dată cu ciupercile se adaugă și ceapa tocată mărunt și se fierb
împreună.
Se adaugă puțină apă și sarea necesară și se răstoarnă ciupercile
în cratița în care se face carnea.
Se introduce cratița în cuptorul cald și se lasă o oră.
Cînd se servește, se acoperă cu smîntînă proaspătă.

Iepure Delicios

Iepure cu Măsline

IEPURE CU MĂSLINE

Ingrediente

- bucăți de carne rămase cînd se alege carnea pentru friptură
- 100 g măsline
- 1 lingură de oțet
- 1 lingură de zahăr
- sare
- 1 ceapă
- 1 ceașcă de ulei
- 1 lingură de bulion de roșii
- 1/2 lămîie
- 1 cană de supă
- măruntaie de iepure

Mod de preparare

Se curăță carnea ce a fost marinată și se aurește în ulei.
La fel se procedează și cu măruntaiele.
Carnea se scoate și se lasă pe o farfurie, timp cît se pregătește
sosul astfel : se toacă ceapa mărunt și se călește în ulei
încins, împreună cu o crenguță de apă.
Cînd ceapa devine sticloasă, se stinge cu o lingură de
bulion desfăcut în apă rece și se dă într-un clocot.
Se adaugă o cană de supă, o lingură de oțet și o lingură
de zahăr în sosul de ceapă și se fierbe la foc mic un sfert de oră.
Se pune carnea în sos și se fierbe împreună cu măslinele
date în clocot și spălate cu apă rece.
În sosul de ceapă se pun felii subțiri de lămîie, care dau
gust bun mîncării.
Se potrivește de sare și se ia de pe foc atunci cînd carnea a
căpătat gustul sosului în care a fiert.
Mîncarea se servește caldă.

Iepure cu Măsline

Iepure cu Smîntînă

IEPURE CU SMÎNTÎNĂ

Ingrediente

- 1 kg carne de iepure care nu se folosește pentru friptură
și măruntaiele de iepure.
- 200 g costiță afumată
- 1 pahar de smîntînă
- sare
- piper boabe
- 1 ceașcă de ulei
- 1 ceașcă de apă

Mod de preparare

Se marinează carnea, se scoate și se șterge cu un prosop
curat, după care se pune într-o cratiță emailată, împreună
cu o ceașcă de ulei, o ceașcă de apă, boabe de piper și
sare, precum și costița tăiată felii subțiri.
Se acoperă cratița și se ține pe foc mic să fiarbă înăbușit.
Se întoarce carnea din cînd în cînd și se stropește cu
sosul din tavă.
Cînd este gata, se adaugă un pahar de smîntînă peste carne,
se mai ține cinci minute pe foc și se servește fierbinte, cu
garnitură de cartofi fierți.

Iepure cu Smîntînă

Iepure cu Sos de Ceapă

IEPURE CU SOS DE CEAPĂ

Ingrediente

- 1 kg carne de iepure sau resturi de friptură de iepure
- sare
- 2 cepe
- 1 ceașcă de ulei
- foaie de dafin
- piper boabe
- 1 ceașcă de supă
- 1 pahar de smîntînă

Mod de preparare

Carnea de iepure, marinată în apă cu oțet și zarzavat de supă
cîteva ore, se curăță de pielițe, se șterge cu un prosop curat
și se taie bucăți mari.
Se pune carne într-o cratiță emailată, cu ulei fierbinte și se
prăjește pe toate părțile pînă cînd devine fragedă, apoi se scoate
pe o farfurie și se pregătește un sos de ceapă în uleiul rămas.
Ceapa se toacă mărunt și se pune peste ulei cu o ceșcuță de apă.
Se acoperă cratița și se micșorează focul.
Cînd ceapa devine sticloasă, se adaugă carnea, piper boabe, o
ceașcă de supă, o foaie de dafin și sarea necesară.
Se acoperă cratița și se fierbe înăbușit, pe foc mic, o oră.
Se scot bucățile de carne, se îngroașă sosul cu un pahar de
smîntînă și se servește totul fierbinte.

Iepure cu Sos de Ceapă

Iepure cu Tarhon

IEPURE CU TARHON

Ingrediente

- 1/2 iepure sau pulpele din spate
- 1 lingură de tarhon tocat fin
- 1 cană sos de roșii sărat și îndulcit după gust
- 1 lingură de unt
- 1 ceașcă de supă
- sare

Mod de preparare

Se marinează carnea, apoi se scoate și se șterge cu un prosop curat.
Se sărează și se lasă să stea o jumătate de oră, după care se
unge cu unt și se pune în tava de friptură cu o cană de supă de
zarzavat și cîteva boabe de piper.
Se introduce în cuptorul cald și se ține o oră, apoi se întoarce
carnea, se acoperă cu o cană de sos de roșii îndulcit după gust și
o lingură de tarhon tocat fin.
Se mai ține în cuptor o oră la foc mic, stropindu-se din cînd în
cînd cu sosul din tavă.
Se scoate cînd a prins o crustă aurie și se servește caldă, cu
garnitură de legume.

Iepure cu Tarhon

Friptură de Iepure cu Sos de Vin

FRIPTURĂ DE IEPURE CU SOS DE VIN

Ingrediente

- 1/2 iepure sau pulpele din spate de la un iepure mare
- sare
- 1 crenguță de cimbru
- 1 ceașcă de ulei
- 1 cană de supă
- piper boabe
- 1 pahar de vin roșu
- verdeață

Mod de preparare

Se marinează carnea cîteva ore, se scoate și se șterge cu un
prosop curat.
Se sărează și se lasă să stea așa o jumătate de oră.
Se pune carnea în tava de friptură cu o cană de supă și o
ceașcă de ulei,
cu puțină sare și cîteva boabe de piper.
Se frige la foc iute o oră, apoi se întoarce și se adaugă vinul
și crenguța de cimbru.
Se mai lasă o oră la foc potrivit timp în care se stropește
friptura cu sosul din tavă.
Cînd a prins o crustă aurie, carnea se scoate pe un platou,
se taie bucăți și se stropește cu sosul din tavă, presărată cu
verdeață tocată.
Friptura se servește cu o garnitură de legume și salată
de sezon.

Friptură de Iepure cu Sos de Vin

Friptură de Iepure

FRIPTURĂ DE IEPURE

Ingrediente

- 1 iepure sau pulpele din spate și din față
- 1 pahar de oțet
- 1 foaie de dafin
- sare
- piper boabe
- usturoi
- verdeață tocată
- tarhon
- 100 g slănină afumată
- 50 g unt

Mod de preparare

Se face o soluție marinată din apă, un pahar de oțet, sare,
o foaie de dafin și piper boabe.
Se pune carnea spălată în această soluție și se lasă cîteva
ore.
Se scoate, se șterge cu un prosop curat, apoi se împănează
cu slănină afumată și se unge cu unt cald.
Se sărează ușor și se pune în tava de fripturi cu o ceașcă
de apă caldă și cîteva boabe de piper.
Tava se introduce în cuptorul cald și se lasă o oră la foc iute.
Se întoarce apoi, se unge cu sosul din tavă și se continuă
frigerea.
Cînd carnea devine aurie, se scoate din cuptor, se așază
pe un platou și taie felii mari.
Se înconjoară cu garnitură de legume și se stropește cu sosul
în care s-a făcut.
Se servește imediat, cu salată de sezon, presărată cu verdeață
tocată în amestec cu puțin tarhon.
După gust, verdeața se poate pune la friptură atunci cînd se
întoarce, după o oră de frigere.

Friptură de Iepure

Friptură de Iepure cu Sos de Smîntînă

FRIPTURĂ DE IEPURE CU SOS DE SMÎNTÎNĂ

Ingrediente

- 1/2 iepure sau pulpele din spate
- 200 g costiță afumată
- usturoi
- sare
- 1 ceașcă de ulei
- 1 pahar de smîntînă
- 1 pahar de vin roșu

Mod de preparare

Carnea se spală și se curăță de pielițe, apoi se unge cu ulei
și se sărează.
Înainte de a fi pregătită, carnea de vînat se marinează cîteva
ore într-un amestec de apă, vin și o lingură de oțet, în care
se pune zarzavat de supă curățat și spălat și o ceapă tăiată
în patru, boabe de piper și puțină sare.
Cînd se scoate din zeama în care s-a marinat, carnea se șterge
sau se spală cu apă rece.
Se sărează și se lasă să stea o jumătate de oră înainte de a
fi pregătită.
Iepurele marinat se pune în tavă cu o ceașcă de apă, după ce
a fost împănat cu costiță afumată și bucăți de usturoi.
Friptura se face pe plită, la foc mic, cu tava acoperită.
Din cînd în cînd se stropește friptura cu sosul din tavă.
Cînd prinde o crustă auriem este gata.
Atunci se scoate pe un platou și se lasă să stea pe plită, la cald.
Sosul în care s-a făcut friptura se îngroașă cu smîntînă și un
păhărel de vin roșu, se sărează și se piperează, apoi se toarnă
fierbinte peste friptură.
Se servește imediat, cu garnitură de legume fierte sau cu piure
de cartofi.

Friptură de Iepure cu Sos de Smîntînă

Rață la Capac

RAȚĂ LA CAPAC

Ingrediente

- 1 rață
- 1/2 roșii
- zarzavat de supă
- 1 ceapă
- 1 păhărel de coniac
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 100 g costiță afumată
- 1 foaie de dafin
- piper boabe

Mod de preparare

Se curăță rața și se spală, apoi se taie în patru.
Se sărează ușor și se lasă pe o farfurie.
Se spală zarzavatul de supă și ceapa, se taie
felii subțiri și se așază în strat într-o cratiță
mare, cu o ceașcă de ulei.
Costița se taie felii subțiri și se pune peste zarzavat,
apoi se pune carnea.
Se adaugă cîteva boabe de piper și se acoperă
totul cu o cană de apă caldă.
Se acoperă cratița cu un capac și se lasă pe foc mic
două ore.
Se întoarce carnea, se adaugă coniacul, foaia de
dafin și restul de sare.
Se mai lasă pe foc o jumătate de oră, după care se
lasă mîncarea să se răcească ușor.
Se pregătește o garnitură de cartofi natur sau cartofi
prăjiți, se așază cartofii pe un platou mare, deasupra se
pun bucățile de carne și se acoperă totul cu sos de la
friptură.
Se servește imediat.
Măruntaiele de rață se pregătesc împreună cu restul
cărnii sau se prăjesc în unt și se servesc cu macaroane picante.

Rață la Capac

Rață pe Varză

RAȚĂ PE VARZĂ

Ingrediente

- 1 rață mijlocie
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 1 pahar de vin alb
- piper boabe
- 1 varză
- roșii

Mod de preparare

Se pregătește rața, se spală și se golește de intestine
și de măruntaie, după care se unge cu ulei și se
sărează ușor.
Se pune în tava de friptură cu o cană de apă caldă,
piper boabe și puțin ulei.
Varza se curăță de foile veștede, se toacă și se călește
în ulei cald.
Se adaugă puțină apă atunci cînd s-a înmuiat ușor
și se continuă fierberea.
Peste o oră se adaugă cîteva roșii decojite, tăiate felii
subțiri, sare și, după gust, se poate adăuga puțin piper
sau cimbru.
La sfîrșit se adaugă un pahar de vin alb.
Friptura se unge cu sosul din tavă pînă cînd devine
ușor rumenă.
Se trece varza călită în tava de friptură și se mai lasă
împreună în cuptor o jumătate de oră.
Se servește fierbinte.

Rață pe Varză

Rață cu Măsline

RAȚĂ CU MĂSLINE

Ingrediente

- 1/2 rață și măruntaie de rață
- 200 g măsline
- 1 ceașcă de ulei
- 2 cepe
- 1 liguriță de făină
- sare
- 1 lingură de oțet
- 1 lingură de zahăr
- 1 lingură de bulion de roșii
- 1 cană supă de carne
- zarzavat de supă

Mod de preparare

Rața se curăță ca orice pasăre, se trece peste flacără vie,
se freacă ușor cu mălai ca să rămînă albă, apoi se golește
de intestine și de măruntaie.
Măruntaiele se spală cu multă apă rece și se pun la fiert
în apă rece împreună cu restul de carne.
Rața se fierbe cu zarzavat de supă și o ceapă tăiată în două.
Cînd carnea se poate consuma, se scoate pe o farfurie și
se lasă deoparte cît se pregătește sosul.
Se curăță două cepe, se toacă mărunt și se călesc în ulei încins.
Cînd ceapa s-a înmuiat ușor, se adaugă puțină apă, se acoperă
cratița și se lasă pînă cînd ceapa devine sticloasă.
Se stinge ceapa cu bulion desfăcut în puțină apă rece, se
adaugă o linguriță de făină, o lingură de oțet și o lingură
de zahăr.
Se fierbe la foc mic zece minute, după care se pune carnea
peste sos și se acoperă cu o cană de supă în care a fiert.
Măslinele se fierb separat și se clătesc cu apă rece, apoi
se pun în sos să dea cîteva clocote împreună se clătesc cu
apă rece, apoi se pun în sos să dea cîteva clocote împreună
cu carnea.
Mîncarea se ia de pe foc atunci cînd carnea este bine fiartă.
Se servește caldă.
Din supă în care a fiert carnea se pregătește o supă de
găluște de griș, sau o supă albă, bine strecurată.

Rață cu Măsline

Tocăniță de Pui

TOCĂNIȚĂ DE PUI

Ingrediente

- 1/2 pui mare
- măruntaie de pui
- sare
- 4 cepe
- 2 roșii decojite
- piper boabe
- 2 cartofi
- mărar tocat
- 1 ceașcă de ulei

Mod de preparare

Se curăță carnea, se spală cu apă rece și se aurește în
ulei încins împreună cu măruntaiele de pui.
Se scoate carnea pe o farfurie și în uleiul rămas se
călesc cepele tocate mărunt.
O dată cu cepele se pune în cratiță și o ceașcă de apă
caldă.
Se lucrează la foc mic, cu cratița acoperită.
Cînd ceapa a devenit sticloasă, se adaugă roșiile decojite
și tăiate felii subțiri, sare și cîteva boabe de piper.
Se acoperă cratița și se fierbe totul la foc mic un sfert de oră.
Se pune și carnea în sos, se adaugă o cană de apă caldă
și se continuă fierberea.
După gust, se pot pune în mîncare doi cartofi tăiați felii mari.
Cînd mîncarea este bine scăzută, se adaugă mult mărar
tocat, se mai fiert împreună zece minute și se stinge focul.
Tocănița de pui se servește cu mămăliguță caldă.

Tocăniță de Pui

Pui cu Mărar

PUI CU MĂRAR

Ingrediente

- 1/2 pui mare
- măruntaie de pui
- sare
- 1 ceașcă de ulei
- 1/2 kg mărar verde
- 2 roșii decojite
- piper boabe

Mod de preparare

Se curăță puiul, se spală și se aurește împreună cu
măruntaiele într-o ceașcă de ulei.
Cînd carnea s-a rumenit, se adaugă în cratiță o cană
de apă caldă și se fierbe acoperit, cu sarea necesară
și cîteva boabe de piper.
Se spală mărarul, se toacă mărunt și se pune peste carne,
se mai adaugă apă caldă sau supă de zarzavat, se pun
două roșii decojite și tăiate felii subțiri peste mîncare
și se continuă fierberea încă 20 de minute.
Mîncarea se servește caldă.

Pui cu Mărar

Pilaf de Pui

PILAF DE PUI

Ingrediente

- 1/2 pui mare
- 1 lingură de unt
- 1 ceașcă de orez
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- piper boabe
- verdeață tocată
- măruntaie de pui

Mod de preparare

Se spală și se curăță puiul, se spală și măruntaiele, se
pun cu puțină sare să stea cîteva minute, după care
se auresc în unt.
Separat se alege și se spală orezul în mai multe ape,
se călește cu o ceașcă de ulei și se fierbe zece minute
cu o ceașcă de apă caldă.
Cînd orezul a înflorit puțin, se umple cratița cu apă
caldă, se adaugă sarea necesară și cîteva boabe de piper
și se fierbe pilaful la foc mic o jumătate de oră.
Se adaugă carnea peste orez, se pune cratița pe o tablă
groasă și se continuă fierberea.
Cînd orezul este bine fiert, se pune deasupra mîncării
pătrunjel verde tocat și se ia cratița de pe foc.
Se servește cald.

Pilaf de Pui

Pui cu Sos de Roșii

PUI CU SOS DE ROȘII

Ingrediente

- 1 pui
- 1 kg de roșii
- sare
- usturoi
- 1 ceașcă de ulei
- piper boabe
- tarhon

Mod de preparare

Se curăță puiul, se golește de intestine și de măruntaie
și se spală în mai multe ape reci.
Se taie bucăți și se prăjește în ulei încins.
Cînd este gata, se sărează puțin, se acoperă cu un sos
gros de roșii, sărat și îndulcit după gust și se fierbe la
foc mic o jumătate de oră.
Se taie mărunt cîțiva căței de usturoi, se pun împreună
cu frunze întregi de tarhon, spălate bine.
Se mai fierbe mîncarea un sfert de oră, apoi se ia vasul
de pe foc și se servește puiul împreună cu măruntaiele
prăjite separat.
La fiert se pun și boabe de piper.
Garnitura va fi din piure de cartofi.

Pui cu Sos de Roșii

Pui cu Sos de Mere

PUI CU SOS DE MERE

Ingrediente

- 1 pui mare
- 1 kg de mere acrișoare
- sare
- 2 linguri de unt
- 1 lingură de zahăr

Mod de preparare

Se curăță puiul, se golește de intestine și de măruntaie
și se spală în mai multe ape reci.
Se unge cu unt și se sărează ușor, după care se pune în
tava de friptură cu o cană de apă caldă.
Se frige la foc potrivit o oră, după care se întoarce și se
continuă frigerea.
Alături de pui se pun în tavă și măruntaiele.
Se stropește friptura din cînd în cînd cu sosul din tavă.
Cînd este gata, friptura se scoate pe un platou, se
înconjoară cu măruntaiele pregătite și se servește cu
sos de mere.
Sosul de mere se pregătește dintr-un kilogram de mere
fără coajă și fără semințe, tăiate felii și înmuiate pe foc
mic cu o cană de supă sau de apă caldă și îndulcite cu o
lingură de zahăr.
Sosul trebuie să fie bine scăzut.

Pui cu Sos de Mere

Pui la Grătar

PUI LA GRĂTAR

Ingrediente

- 1 pui
- sare
- 1 lingură de unt
- usturoi

Mod de preparare

Se curăță puiul, se spală, se golește de intestine și
de măruntaie și se despică în două cu lama unui
cuțit ascuțit.
Măruntaiele se spală, se sărează și se frig în ulei
fierbinte.
Se servesc alături de friptura de pui cînd este gata.
Puiul se unge cu unt, se sărează și se pune pe grătar.
Grătarul se pune direct pe jar, se ține cîteva minute
pentru ca puiul să prindă o crustă aurie, după care
se întoarce des și se lasă pînă cînd carnea este bine
friptă.
Se stropește cu mujdei de usturoi și se servește cu
mămăliguță caldă.
Dacă friptura se face în cuptorul aragazului, se
pune o cratiță cu apă sub grătar pentru ca grăsimea
să nu se scurgă în cuptor.

Pui la Grătar

Pui la Cuptor

PUI LA CUPTOR

Ingrediente

- 1 pui
- 200 g slănină afumată
- 1 lingură de unt
- 1 cană de supă
- 1/2 lămîie
- sare
- piper boabe
- 1 pahar de vin alb
- 1 kg de cartofi
- 1 ou
- 1 ceașcă de lapte
- făină
- 1 ceașcă de ulei

Mod de preparare

Se curăță puiul, se pîrlește pe flacără, apoi se golește de
măruntaie și de intestine.
Se spală în mai multe ape reci, apoi se sărează și se unge
cu unt cald pe dinăuntru și pe dinafară.
Se acoperă cu fășii subțiri de slănină afumată și cu felii de
lămîie tăiate subțiri.
Astfel pregătit, puiul se pune în tavă de friptură cu o cană
de supă și cîteva boabe de piper.
Se frige o oră la foc potrivit, după care se întoarce puiul, se
unge cu sosul din tavă, se adaugă un păhărel de vin alb și
se continuă operația.
Cînd este gata, slănina se aruncă, ca și feliile de lămîie.
Se așază puiul pe un platou înconjurat de măruntaiele care
s-au fript în același fel, se taie bucăți și se servește cu cartofi
noi, în aluat.
Se face un aluat de clătite din ou, făină și puțin lapte, se
trec feliile de cartofi prin aluatul sărat după gust și se prăjesc
în ulei fierbinte.
Cartofii se așază lîngă friptură și se servesc împreună cu o
salată de sezon.

Pui la Cuptor

Pui la Capac

PUI LA CAPAC

Ingrediente

- 1 pui mare
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- usturoi

Mod de preparare

Se curăță puiul, se golește de intestine și de măruntaie,
se spală și se taie în două, despicîndu-se cu lama unui
cuțit ascuțit.
Se sărează, eventual se piperează, apoi se unge cu ulei
sau cu unt și se așază pe un capac mai mare.
Capacul se pune deasupra unei oale pe jumătate umplută
cu apă, iar oala se introduce în cuptorul fierbinte și se
ține o oră.
Se întoarce friptura, se mai unge cu grăsime dacă este
nevoie, se potrivește de sare și se frige în continuare.
Friptura se servește cu garnitură de legume și salată de
sezon, stropită cu mujdei de usturoi.

Pui la Capac

Pui Pane

PUI PANE

Ingrediente

- 1 pui
- sare
- 1 ceașcă de ulei
- 1 ceașcă de lapte dulce
- 4 linguri de făină
- 1 ou

Mod de preparare

Puiul se curăță, se golește de intestine și de măruntaie
și se spală cu apă rece.
Se taie bucăți și se bate fiecare bucată cu un bătător
de lemn pînă cînd își pierde forma inițială.
Se scot oasele mari, se sărează carnea și se lasă cu
sarea pe ea cîteva minute.
Separat se face un aluat de clătite din ou, lapte și făină,
se trec apoi bucățile de carne prin făină, prin aluat de
clătite, din nou prin făină și se prăjesc în ulei fierbinte.
Bucățile de carne se întorc des ca să se rumenească pe
toate părțile.
Puiul pane se servește cu garnitură de legume și salată
de sezon.

Pui Pane

Pui la Ceaun

PUI LA CEAUN

Ingrediente

- 1 pui
- 1 ceașcă de ulei
- usturoi
- sare
- 1 ceașcă supă de carne

Mod de preparare

Se curăță puiul, se trece prin flacără, se spală și se golește.
Se spală din nou, se taie bucăți și se sărează ușor.
Se pune astfel pregătit cu o ceașcă de ulei într-un ceaun adînc.
Se prăjește la foc potrivit.
Cînd carnea s-a aurit ușor, se adaugă o ceașcă mică de supă
de carne, se acoperă ceaunul și se continuă operația.
Cînd carnea se poate consuma, se scoate pe o farfurie mare,
se acoperă cu mujdei de usturoi și se servește fierbinte, cu
mămăliguță boierească.
Puiul astfel pregătit se poate servi și cu garnitură de cartofi
prăjiți și salată de sezon.

Pui la Ceaun

Pui Sote cu Struguri

PUI SOTE CU STRUGURI

Ingrediente

- 1 pui
- 1/2 kg struguri
- ceașcă de unt
- 1 pahar de vin alb
- 1 roșie decojită
- sare

Mod de preparare

Puiul se curăță, se golește de intestine și de măruntaie,
apoi se spală în mai multe ape reci.
Se taie bucăți care se auresc în unt topit, împreună cu
măruntaiele.
Cînd carnea se poate consuma, se acoperă cu un pahar
de vin alb, se taie în sos o roșie decojită, se sărează
după gust și se fierbe carnea douăzeci de minute cu cratița
acoperită.
Se scoate carnea, se așază pe un platou mare, se înconjoară
cu boabe de struguri muscat fără sîmburi, se stropește totul
cu sosul în care s-a făcut puiul și se servește imediat, cu
pîine proaspătă.

Pui Sote cu Struguri

Pui Sote

PUI SOTE

Ingrediente

- 1 pui
- 100 g unt
- sare
- 1 pahar de vin alb
- 1 ceașcă supă de carne
- ulei

Mod de preparare

Se curăță puiul, se golește de intestine și măruntaiele
și se spală în mai multe ape.
Se taie bucăți care se prăjesc în ulei încins.
În uleiul rămas se adaugă un pahar de vin alb și o
ceașcă de supă de carne sau de zarzavat.
Se sărează sosul, se pun bucățile de carne și măruntaiele
prăjite în ulei, se acoperă cratița și se fierbe carnea pînă
cînd se poate consuma.
Se servește alături de legume rasol sau piure de cartofi.

Pui Sote

Pui Marengo

PUI MARENGO

Ingrediente

- 1 pui
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 250 g ciuperci
- usturoi
- 1 pahar de vin alb
- 1 franzelă mică
- 1 lingură de unt
- 4 roșii decojite

Mod de preparare

Se curăță puiul și se spală, apoi se taie bucăți care se prăjesc
în ulei încins.
Se scoate carnea pe o farfurie, iar în uleiul rămas se prăjesc
felii de franzelă tăiate subțiri.
Ciupercile se spală și se taie felii subțiri, se pun cu unt într-o
cratiță emailată și se lasă la foc mic un sfert de oră.
Cînd s-au înmuiat, se adaugă un pahar de vin alb, usturoi tăiat
felii subțiri și patru roșii decojite și tăiate felii.
Sosul obținut se fierbe pe foc mic o jumătate de oră, se sărează
după gust, se mai clocotește zece minute și se ia de pe foc.
Bucățile de pui se așază pe un platou împreună cu măruntaiele
prăjite în ulei, se înconjoară cu felii de franzelă și se acoperă
cu sosul de ciuperci.
Mîncarea se servește fierbinte.
Se servesc bucăți de carne, felii de franzelă și sos de ciuperci în
cantități egale, fără altă garnitură.

Pui Marengo

Papricaș de Pui

PAPRICAȘ DE PUI

Ingrediente

- 1 pui
- 1 ceapă mare
- 1 ceașcă de ulei
- 1 linguriță de boia dulce
- 1 lingură de bulion
- sare
- 2 linguri de unt
- 1 ou
- făină

Mod de preparare

Puiul se pregătește ca în rețetele anterioare.
Bucățile de carne, aurite în ulei, se scot pe o farfurie, iar în uleiul rămas
de la friptură se călește o ceapă mare tocată mărunt.
Cînd ceapa devine sticloasă, se adaugă boiaua de ardei și puțină sare.
Se desface bulionul într-o ceașcă mare de apă și se stinge sosul de ceapă.
Se pune carnea în sos și se fierbe înăbușit un sfert de oră.
Se încearcă carnea, se mai fierbe dacă nu pătrunde furculița în ea, și se
pregătesc găluștele din făină, ou și unt.
Se înmoaie untul pe foc mic, se freacă spumă, se adaugă făina în ploaie,
apoi se adaugă gălbenușul de ou.
Se pune un pref de sare, se freacă în continuare pînă cînd amestecul devine
un aluat vîrtos.
Se ia din aluat cu o linguriță și se pun găluștele la fiert în apă care clocotește.
Se micșorează focul, pentru ca aluatul să nu se desfacă, se scot găluștele
cînd se lasă la fundul oalei în care fierb și se scurg.
Se pun să fiarbă cu carnea în sos.
Se fierbe mîncarea la foc mic, se potrivește de sare și se ia de pe foc
atunci cînd carnea este bine fiertă.
Mîncarea se servește caldă.

Papricaș de Pui

Friptură de Pui cu Smîntînă

FRIPTURĂ DE PUI CU SMÎNTÎNĂ

Ingrediente

- 1 pui
- sare
- 1 ceașcă de ulei
- 1 cană de smîntînă
- piper boabe

Mod de preparare

Se curăță puiul, se golește de intestine și de măruntaie
și se spală în mai multe ape reci.
Se taie bucăți care se prăjesc în ulei încins.
Se adaugă o ceașcă de apă, sare și cîteva boabe de piper
și se acoperă cratița.
Se scoate pe o farfurie, se înconjură cu măruntaiele
prăjite și se acoperă totul cu smîntînă proaspătă.
Se servește imediat.

Friptură de Pui cu Smîntînă

Pui cu Smîntînă

PUI CU SMÎNTÎNĂ

Ingrediente

- 1 pui
- 1 cană de smîntînă
- sare
- 1 ceașcă de ulei
- 1 linguriță de făină

Mod de preparare

Se curăță puiul și se golește de intestine și de măruntaie,
apoi se spală în mai multe ape reci și se taie bucăți.
Se sărează carnea ușor și se prăjește în ulei încins.
Se adaugă apă rece din cînd în cînd pentru ca puiul să
se prăjească bine și să nu se ardă.
Cînd carnea se poate consuma, se adaugă smîntîna în
care s-a desfăcut o linguriță de făină și se continuă
fierberea un sfert de oră.
Se potrivește de sare și se ia cratița de pe foc.
Alături de carne se pot servi și măruntaiele de pui,
pregătite împreună cu aceasta.

Pui cu Smîntînă

Pui cu Spanac

PUI CU SPANAC

Ingrediente

- 1 pui
- 1 kg spanac
- 1 lingură de unt
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 1 lingură de bulion
- 1/2 lămîie
- 1 ceapă
- 1 linguriță de făină

Mod de preparare

Se curăță puiul, se golește de intestine și de măruntaie
și se spală în mai multe ape reci.
Se taie bucăți și se călește în ulei încins pînă cînd se
aurește ușor.
Se scot bucățile de carne pe o farfurie și se lasă pînă
cînd se pregătește spanacul.
Spanacul se curăță și se spală cu mai multe ape după
care se pune în apă care clocotește și se lasă zece minute.
Se scoate, se scurge și se taie mărunt cu lama unui cuțit
ascuțit.
Se pune într-o cratiță emailată, cu o lingură de unt, și se
lasă să scadă bine.
În uleiul rămas de la prăjirea puiului se călește ceapa tocată
mărunt, care se stinge cu o lingură de bulion și se îngroașă
cu o linguriță de făină pe foc mic.
În sosul obținut se adaugă spanacul care se fierbe împreună
cu carnea și măruntaiele pregătite ca și carnea.
Mîncarea se sărează după gust și se acrește cu felii de lămîie
tăiate subțiri.
Se servește caldă și bine scăzută.

Pui cu Spanac

Pui cu Prune Uscate

PUI CU PRUNE USCATE

Ingrediente

- 1 pui
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 1/2 kg prune uscate sau afumate
- 1 lingură de zahăr

Mod de preparare

Se curăță puiul și se golește de măruntaie și de intestine.
Se spală în multe ape reci și se taie bucăți, care se sărează
ușor și apoi se prăjesc în ulei încins.
Carnea prăjită se scoate pe o farfurie.
Prunele se spală în apă rece, apoi se lasă în altă apă o oră,
timp necesar să piardă mirosul de fum.
Se pun la fiert cu apă rece cît să le acopere și se fierb la foc
potrivit o oră.
Se scoate o prună pe o farfurie, se apasă ușor și dacă ea
plesnește înseamnă că prunele sînt fierte.
Atunci se adaugă carnea împreună cu uleiul în care s-a prăjit.
Se sărează mîncarea ușor și se continuă fierberea încă un
sfert de oră.
Se îndulcește mîncarea cu o lingură de zahăr caramelizat
și se servește caldă.

Pui cu Prune Uscate

Pui cu Mazăre

PUI CU MAZĂRE

Ingrediente

- 1 pui
- 1 kg de mazăre
- sare
- mărar tocat
- 1 ceașcă de ulei
- 1 linguriță de zahăr
- 1 lingură de bulion

Mod de preparare

Se pregătește ca în rețeta precedentă și, cînd este prăjit,
se scoate pe o farfurie.
Separat se pregătește mazărea : se curăță de teci, se
spală cu apă rece și se pune la fiert cu apă rece.
Se fierbe o jumătate de oră, după care se adaugă sare
și o linguriță de zahăr.
Cînd mazărea este fiartă, se pun bucățile de carne în
cratiță împreună cu uleiul în care s-au prăjit.
Se adaugă o lingură de bulion desfăcut în apă rece și se
continuă fierberea încă o jumătate de oră.
Mîncarea se servește cu mult mărar tocat deasupra.

Pui cu Mazăre

Pui cu Fasole Verde

PUI CU FASOLE VERDE

Ingrediente

- 1 pui
- 1 kg fasole verde
- sare
- verdeață tocată
- 1 ceapă
- 1 ceașcă de ulei
- 2 roșii decojite

Mod de preparare

Se curăță fasolea și se spală în apă rece.
Se pune la fiert cu o ceașcă de apă care clocotește.
Se acoperă cratița și se lasă să fiarbă la foc mic o
jumătate de oră.
În timpul fierberii fasolea lasă multă apă.
Separat se pregătește puiul care se curăță, se pîrlește
pe flacără mare cîteva minute, apoi se spală în apă rece.
Se golește de măruntaie și de intestine, se spală în mai
multe ape reci și se taie bucăți.
Bucățile de carne se prăjesc în ulei și se scot pe o
farfurie.
Măruntaiele se pot pregăti separat sau împreună cu
restul puiului.
Cînd fasolea s-a înmuiat se adaugă bucățile de pui, se
sărează mîncarea și se fierbe în continuare încă o
jumătate de oră.
Se adaugă roșiile tăiate felii subțiri și verdeață multă
tocată mărunt, se mai fierbe un sfert de oră la foc mic,
apoi se ia cratița de pe foc.
După gust, în mîncare se poate pune la fiert și o ceapă
care se scoate cînd mîncarea este gata sau se păstrează
în mîncarea cu uleiul în care s-a prăjit.

Pui cu Fasole Verde

Pui cu Conopidă

PUI CU CONOPIDĂ

Ingrediente

- 1 pui
- 1 conopidă mare
- 1 lingură de bulion
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- verdeață

Mod de preparare

Se fierbe conopida în apă cu sare și se scoate după zece minute.
Se desface în buchete mici și se lasă pe o farfurie.
Puiul se curăță, se spală și se taie bucăți.
Se sărează puțin și se pun bucățile de carne să se rumenească
în ulei încins.
Cînd carnea s-a prăjit se lasă în cratiță și se adaugă o cană de
apă caldă sau supă de zarzavat.
Se acoperă cratița și se fierbe carnea pînă cînd intră furculița
în ea.
Atunci se adaugă bulionul desfăcut în puțin sos în care se face
mîncarea și bucățile de conopidă.
Se sărează mîncarea după gust și se lasă să mai fiarbă un sfert
de oră.
Se presară cu verdeață tocată și se ia de pe foc.
Mîncarea se servește caldă.

Pui cu Conopidă

Pui cu Ciuperci

PUI CU CIUPERCI

Ingrediente

- 1 pui
- 300 g ciuperci
- 2 linguri de unt
- 1 cană supă de carne
- sare
- verdeață tocată
- piper măcinat
- 1 pahar de vin alb

Mod de preparare

Se curăță puiul, se golește de intestine și se măruntaie,
apoi se spală în multă apă rece.
Se taie bucăți și se prăjește în unt.
Carnea se sărează ușor înainte de a se prăji.
La fel se procedează și cu măruntaiele, care se prăjesc
în unt și ele.
Separat se curăță ciupercile, se spală în mai multe ape și
se taie felii.
Ciupercile se pun în untul rămas de la prăjirea puiului și
se călesc la foc mic 20 de minute.
Cînd s-au înmuiat bine, se adaugă o cană de supă de carne
și se continuă fierbărea.
Mîncarea se sărează și se piperează după gust și se fierbe
pînă cînd se poate consuma.
Bucățile de pui și măruntaiele prăjite se acoperă cu un pahar
de vin alb în mijlocul unui platou, se înconjoară cu ciuperci
și se presară cu verdeață tocată mărunt.
Se servește imediat.

Pui cu Ciuperci

Pui Sote cu Cartofi

PUI SOTE CU CARTOFI

Ingrediente

- 1 pui
- 1 kg de cartofi
- sare
- 1 pahar de vin alb
- 1 cană de supă de carne
- 100 g unt
- pătrunjel verde

Mod de preparare

Se curăță puiul de fulgi și pene, se trece peste flacără mare,
apoi se freacă ușor cu mălai.
Se golește de intestine și de măruntaie, se spală și se taie bucăți.
Se încălzește untul pe foc, se pun bucățile de pui să se aurească
ușor împreună cu măruntaiele.
Bucățile de carne se scot pe o farfurie și se lasă cît timp se
pregătește sosul.
În untul rămas se adaugă o cană de supă de carne, puțină sare și un
pahar de vin alb.
Se fierbe sosul cinci minute, după care se adaugă bucățile de carne.
Se acoperă cratița și se lasă să fiarbă pînă cînd carnea se poate consuma.
La sfîrșit se adaugă în sos pătrunjel verde tocat.
Cartofi se fierb în coajă, se curăță și se taie felii groase se așază pe
un platou puțin adîncit spre interior.
Se stropesc cartofii cu sosul în care s-a făcut puiul, iar în mijlocul
platoului se pun bucățile de carne.
Se servește totul fierbinte.

Pui Sote cu Cartofi

Gîscă cu Fidea

GÎSCĂ CU FIDEA

Ingrediente

-1/2 gîscă
- 250 g fidea
- 1 lingură de unt
- piper boabe
- sare
- măruntaie de pasăre

Mod de preparare

Se spală carnea și se pune la fiert cu apă rece cît s-o acopere.
Se fierbe o oră, după care se scoate carnea și se curăță de oase.
Fideaua se pune la fiert cu apă caldă, se aruncă apa după
primul clocot și se pune să fiarbă, după ce s-a clătit cu apă
rece, în supa în care a fiert carnea.
Se așază cratița pe o tablă și se micșorează focul.
Se pune la fiert sarea necesară o dată cu fideaua.
Tot atunci se pun și cîteva boabe de piper.
Cînd fideaua a fiert pe jumătate, se adaugă carnea, se lasă să
fiarbă împreună.
Separat se spală măruntaiele, se curăță bine, se pun într-o
tigaie cu o lingură de unt și se prăjesc pînă cînd se pot consuma.
Se adaugă apă din cînd în cînd, pentru ca măruntaiele să
fiarbă ușor.
Cînd se pot consuma, se scot pe o farfurie, se înconjoară cu fidea
și se servesc imediat.
Mîncarea trebuie să fie grasă.

Gîscă cu Fidea

Friptură de Gîscă cu Sos de Roșii

FRIPTURĂ DE GÎSCĂ CU SOS DE ROȘII

Ingrediente

- 1/2 gîscă
- 1 kg roșii
- sare
- piper boabe
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1 țelină
- 1 ceașcă de ulei
- 1 pahar de vin alb
- 1 lingură de zahăr

Mod de preparare

Gîsca se spală, se curăță de intestine și de măruntaie,
se sărează puțin și se unge cu ulei.
Astfel pregătită, carnea se pune într-o tavă de friptură
cu o ceașcă de apă și restul de ulei.
Zarzavatul de supă și ceapa se taie felii subțiri și se pun
în jurul fripturii.
Se potrivește focul, se adaugă cîteva boabe de piper și
se frige gîsca la foc potrivit o oră.
Se întoarce friptura și se adaugă vinul.
Cînd carnea s-a rumenit ușor, se adaugă roșiile decojite
și tăiate felii subțiri.
Se sărează sosul și se îndulcește cu o lingură de zahăr,
se mai fierbe un sfert de oră, apoi se stinge focul.
Friptura se servește caldă, cu piure de cartofi și salată
de sezon.

Friptură de Gîscă cu Sos de Roșii

Gîscă cu Sos ,,Gabi”

GÎSCĂ CU SOS ,,GABI”

Ingrediente

- copanele de la gîscă
- pieptul și măruntaiele
- zarzavatul de supă
- sare
- 2 linguri de făină
- 2 linguri de unt
- 1 cană de vin alb
- 1 lingură de oțet
- 1 lingură de zahăr
- 100 g ciuperci
- 1 lingură de muștar

Mod de preparare

Se scot copanele, pieptul și măruntaiele de la o gîscă mare, se
spală și se pun la fiert cu apă rece cît să le acopere.
Se potrivește focul și se adaugă puțină sare.
Se înlătură spuma, iar după o oră de fierbere se adaugă zarzavatul
de supă spălat și curățat.
Cînd carnea se poate consuma, se scoate, se curăță de oase și
se lasă pe o farfurie să se răcească.
Separat se pregătește sosul.
Se înmoaie untul pe foc, se adaugă făina, se subțiază amestecul cu
vin turnat treptat, după care se adaugă oțetul și muștarul subțiat cu
puțină apă.
Sosul astfel obținut se fierbe pe foc mic zece minute, după care
se amestecă cu ciupercile scăzute în sucul lor.
Se sărează după gust și se ia cratița de pe foc, după ce au fiert și
ciupercile în sos zece minute.
Se răcește sosul și se toarnă peste carnea de gîscă așezată pe un
platou și înconjurată de măruntaiele fierte și ele.
Se servește ca aperitiv.
În supa rămasă se fierbe zarzavat curățat și spălat și se adaugă peste
făinoase fierte separat.
Supa se presară cu pătrunjel verde tocat fin și se servește ca prim fel
de mîncare.
După gust, sosul ,,Gabi”se poate îndulci cu o lingură de zahăr, pus să
fiarbă în sos o dată cu muștarul și oțetul.

Pagini

Postare