Plăcintă cu Varză

PLĂCINTĂ CU VARZĂ

Ingrediente

Pentru aluat

- 250 g margarină
- 2 iaurturi mici
- 2 linguri de zahăr
- 500 g făină
- coajă de lămîie

Pentru umplutură

- 1 varză
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- mentă măcinată
- 1 ceapă mare
- 1 ou


Mod de preparare

Se lasă margarina la cald cîteva minute, fără să se topească,
se freacă spumă, apoi se adaugă iaurturile, amestecînd fără
întrerupere ca să se încorporeze bine.
În amestec se pune un praf de sare, apoi se adaugă două sau
trei linguri de zahăr, coajă rasă de lămîie și făină cernută proaspăt.
Se frămîntă cu mîna un aluat tare, care se lasă la rece o oră.
În acest timp se pregătește umplutura astfel : se toacă varza
fideluță, se freacă cu sare și se spală cu apă rece.
Se stoarce în mînă și se pune împreună cu o ceapă tocată să
se călească în ulei cald.
Se amestecă din cînd în cînd, pentru că amestecul se poate
prinde de fundul vasului.
Se ia de pe foc, se adaugă un ou crud cînd s-au răcit amestecul,
se sărează după gust, se parfumează cu mentă măcinată și se
amestecă bine.
Se scoate aluatul de la rece, se împarte în mai multe părți egale,
se întind foi cu o vergea de lemn, se pune umplutura pe fiecare
foaie și se strîng capetele aluatului deasupra.
Plăcinte se așează pe o tavă mare, neunsă, și se introduc în cuptorul
fierbinte pentru trei sferturi de oră.
Se scot și se lasă să se răcească înainte de a se servi..
Se servesc lîngă băuturi reci.

Plăcintă cu Varză

PLĂCINTĂ CU VARZĂ

Ingrediente

Pentru aluat

- 250 g margarină
- 2 iaurturi mici
- 2 linguri de zahăr
- 500 g făină
- coajă de lămîie

Pentru umplutură

- 1 varză
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- mentă măcinată
- 1 ceapă mare
- 1 ou


Mod de preparare

Se lasă margarina la cald cîteva minute, fără să se topească,
se freacă spumă, apoi se adaugă iaurturile, amestecînd fără
întrerupere ca să se încorporeze bine.
În amestec se pune un praf de sare, apoi se adaugă două sau
trei linguri de zahăr, coajă rasă de lămîie și făină cernută proaspăt.
Se frămîntă cu mîna un aluat tare, care se lasă la rece o oră.
În acest timp se pregătește umplutura astfel : se toacă varza
fideluță, se freacă cu sare și se spală cu apă rece.
Se stoarce în mînă și se pune împreună cu o ceapă tocată să
se călească în ulei cald.
Se amestecă din cînd în cînd, pentru că amestecul se poate
prinde de fundul vasului.
Se ia de pe foc, se adaugă un ou crud cînd s-au răcit amestecul,
se sărează după gust, se parfumează cu mentă măcinată și se
amestecă bine.
Se scoate aluatul de la rece, se împarte în mai multe părți egale,
se întind foi cu o vergea de lemn, se pune umplutura pe fiecare
foaie și se strîng capetele aluatului deasupra.
Plăcinte se așează pe o tavă mare, neunsă, și se introduc în cuptorul
fierbinte pentru trei sferturi de oră.
Se scot și se lasă să se răcească înainte de a se servi..
Se servesc lîngă băuturi reci.

Plăcintă cu Mere

PLĂCINTĂ CU MERE


Ingrediente

Pentru aluat

- 250 g margarină
- 1 pahar de smîntînă
- sare
- 600 g făină
- 2 linguri de rom

Pentru umplutură

1 1/2 kg mere
- 10 nuci tocate
- 1/2 linguriță de scorțișoară pisată
- 1 lingură de unt
- 3 linguri de zahăr tos


Mod de preparare


Se lasă margarina la temperatura camerei cîteva ore, după care se
freacă spumă cu o lingură de lemn.
Se adaugă smîntîna și un praf de sare și se continuă operația.
Se omogenizează amestecă și se adaugă făina proaspăt cernută.
Se frămîntă un aluat tare care se lasă la rece o oră, timp în care
se pregătește umplutura : se dau merele pe răzătoare mare, se pun
într-o cratiță emailată, pe foc mic, și se lasă să se înmoaie un sfert
de oră.
Se adaugă zahărul cînd merele au lăsat must, nucile tocate și se
trage cratița de pe foc.
Se răcește amestecul și se parfumează cu scorțișoară pisată atunci
cînd se pune în tavă.
Se scoate aluatul de la rece, se împarte în două părți egale, care se
întind în foi de mărimea tavii.
Se unge cu unt tava și se tapetează cu făină, se așază foaia de aluat,
se pune deasupra ei umplutura de mere, se acoperă cu cealaltă
foaie și se introduce plăcinta în cuptorul cald, pentru trei sferturi
de oră.
Se coace la foc potrivit și se scoate cînd s-a rumenit ușor.
Se taie după o jumătate de oră, se pudrează cu zahăr farin și se
servește ca desert.

Plăcintă cu Mere

PLĂCINTĂ CU MERE


Ingrediente

Pentru aluat

- 250 g margarină
- 1 pahar de smîntînă
- sare
- 600 g făină
- 2 linguri de rom

Pentru umplutură

1 1/2 kg mere
- 10 nuci tocate
- 1/2 linguriță de scorțișoară pisată
- 1 lingură de unt
- 3 linguri de zahăr tos


Mod de preparare


Se lasă margarina la temperatura camerei cîteva ore, după care se
freacă spumă cu o lingură de lemn.
Se adaugă smîntîna și un praf de sare și se continuă operația.
Se omogenizează amestecă și se adaugă făina proaspăt cernută.
Se frămîntă un aluat tare care se lasă la rece o oră, timp în care
se pregătește umplutura : se dau merele pe răzătoare mare, se pun
într-o cratiță emailată, pe foc mic, și se lasă să se înmoaie un sfert
de oră.
Se adaugă zahărul cînd merele au lăsat must, nucile tocate și se
trage cratița de pe foc.
Se răcește amestecul și se parfumează cu scorțișoară pisată atunci
cînd se pune în tavă.
Se scoate aluatul de la rece, se împarte în două părți egale, care se
întind în foi de mărimea tavii.
Se unge cu unt tava și se tapetează cu făină, se așază foaia de aluat,
se pune deasupra ei umplutura de mere, se acoperă cu cealaltă
foaie și se introduce plăcinta în cuptorul cald, pentru trei sferturi
de oră.
Se coace la foc potrivit și se scoate cînd s-a rumenit ușor.
Se taie după o jumătate de oră, se pudrează cu zahăr farin și se
servește ca desert.

Plăcintă cu Brînză și Stafide

PLĂCINTĂ CU BRÎNZĂ ȘI STAFIDE


Ingrediente

Pentru aluat

- 200 g unt
- 100 ml smîntînă
- 1 lingură de zahăr
- 600 g făină
- 3 ouă
- sare
- coajă de lămîie

Pentru umplutură

- 3/4 kg brînză de vaci
- 100 g brînză telemea
- 4 ouă
- 100 g stafide
- 100 g zahăr tos
- coajă rasă de lămîie
- 1 lingură de unt
- 1 lingură de rom


Mod de preparare

Se lasă untul la temperatura camerei cîteva ore, apoi se freacă spumă
zece minute.
Se adaugă smîntîna și zahărul și se continuă operația pînă cînd
compoziția arată ca o cremă spumă.
Se pun gălbenușurile pe rînd, apoi se bat albușurile bătute spumă, puțină
coajă de lămîie rasă și un praf de sare și făină proaspăt cernută.
Se frămîntă un aluat tare, care se lasă să se odihnească la rece, timp în
care se pregătește umplutura : se freacă brînza de vaci cu brînza telemea
dată pe răzătoare, se pune peste amestec coaja rasă de lămîie sau de
portocală, se pun ouăle pe rînd și stafidele spălate și curățate de codițe.
Stafidele se lasă să stea cîteva minute cu o lingură de rom deasupra.
Amestecul se lasă la rece o jumătate de oră, iar cînd se folosește, se
adaugă zahărul și se omogenizează.
Se scoate aluatul și se împarte în două părți egale : se presară pe plașetă
de lemn, folosită în acest scop în bucătărie, cu făină, se întinde cu vergeaua
de lemn o foaie de mărimea tăvii de plăcintă.
Se întinde umplutura pe toată foaia de aluat, se acoperă cu cealaltă foaie,
se introduce tava în cuptorul fierbinte și se potrivește focul.
Se coace trei sferturi de oră, după care se scoate și se pudrează cu zahăr
farin și se lasă să se răcească o jumătate de oră înainte de a o tăia.
Se servește ca desert.

Plăcintă cu Brînză și Stafide

PLĂCINTĂ CU BRÎNZĂ ȘI STAFIDE


Ingrediente

Pentru aluat

- 200 g unt
- 100 ml smîntînă
- 1 lingură de zahăr
- 600 g făină
- 3 ouă
- sare
- coajă de lămîie

Pentru umplutură

- 3/4 kg brînză de vaci
- 100 g brînză telemea
- 4 ouă
- 100 g stafide
- 100 g zahăr tos
- coajă rasă de lămîie
- 1 lingură de unt
- 1 lingură de rom


Mod de preparare

Se lasă untul la temperatura camerei cîteva ore, apoi se freacă spumă
zece minute.
Se adaugă smîntîna și zahărul și se continuă operația pînă cînd
compoziția arată ca o cremă spumă.
Se pun gălbenușurile pe rînd, apoi se bat albușurile bătute spumă, puțină
coajă de lămîie rasă și un praf de sare și făină proaspăt cernută.
Se frămîntă un aluat tare, care se lasă să se odihnească la rece, timp în
care se pregătește umplutura : se freacă brînza de vaci cu brînza telemea
dată pe răzătoare, se pune peste amestec coaja rasă de lămîie sau de
portocală, se pun ouăle pe rînd și stafidele spălate și curățate de codițe.
Stafidele se lasă să stea cîteva minute cu o lingură de rom deasupra.
Amestecul se lasă la rece o jumătate de oră, iar cînd se folosește, se
adaugă zahărul și se omogenizează.
Se scoate aluatul și se împarte în două părți egale : se presară pe plașetă
de lemn, folosită în acest scop în bucătărie, cu făină, se întinde cu vergeaua
de lemn o foaie de mărimea tăvii de plăcintă.
Se întinde umplutura pe toată foaia de aluat, se acoperă cu cealaltă foaie,
se introduce tava în cuptorul fierbinte și se potrivește focul.
Se coace trei sferturi de oră, după care se scoate și se pudrează cu zahăr
farin și se lasă să se răcească o jumătate de oră înainte de a o tăia.
Se servește ca desert.

Fursecuri Simple

FURSECURI SIMPLE


Ingrediente

- 200 g
- sare
- 3 ouă
- 400 g făină
- 4 linguri de smîntînă
- 200 g zahăr



Mod de preparare

Se înmoaie untul la temperatura camerei, se freacă
spumă 5 minute, după care se adaugă zahărul și se
continuă operația încă 20 de minute.
Se încorporează gălbenușurile pe rînd, apoi se adaugă
făina cernută, în ploaie.
În aluatul obținut se adaugă albușurile bătută spumă
tare și smîntîna.
Aluatul se omogenizează, se fac din el fursecuri care
se ia cu lingurița și se pun într-o tavă neunsă.
Tava se introduce în cuptorul fierbinte, se lasă la foc
potrivit pînă cînd marginile fursecurilor devin aurii.
Fursecurile coapte se pun pe un platou mare, se pudrează
cu zahăr în amestec cu zahăr vanilinat și se servesc reci.

Fursecuri Simple

FURSECURI SIMPLE


Ingrediente

- 200 g
- sare
- 3 ouă
- 400 g făină
- 4 linguri de smîntînă
- 200 g zahăr



Mod de preparare

Se înmoaie untul la temperatura camerei, se freacă
spumă 5 minute, după care se adaugă zahărul și se
continuă operația încă 20 de minute.
Se încorporează gălbenușurile pe rînd, apoi se adaugă
făina cernută, în ploaie.
În aluatul obținut se adaugă albușurile bătută spumă
tare și smîntîna.
Aluatul se omogenizează, se fac din el fursecuri care
se ia cu lingurița și se pun într-o tavă neunsă.
Tava se introduce în cuptorul fierbinte, se lasă la foc
potrivit pînă cînd marginile fursecurilor devin aurii.
Fursecurile coapte se pun pe un platou mare, se pudrează
cu zahăr în amestec cu zahăr vanilinat și se servesc reci.

Fursecuri cu Portocale

FURSECURI CU PORTOCALE


Ingrediente

- 200 g unt
- 200 g zahăr
- 200 g frișcă
- 400 g făină
- 1 lingură coji de portocală confiată
- 1 pahar de lapte
- 1 pahar de nuci măcinate




Mod de preparare

Se lasă untul la temperatura camerei, apoi se freacă spumă
5 minute, după care se adaugă gălbenușurile pe rînd, zahărul
și cojile de portocale confiate în zahăr și alcool.
Se freacă energic crema pînă cînd zahărul nu se mai simte
în compoziție.
Se încorporează laptele treptat, amestecînd într-una, astfel
crema se taie.
Peste crema obținută se adaugă făină în ploaie și se amestecă
încet, nucile și la urmă, frișca.
Se încorporează totul amestecînd încet și se lasă cinci minute
aluatul să se odihnească.
Se ia cu lingurița din el, se pun fursecurile pe o tavă neunsă
și se coc la foc iute.
Sînt gata cînd se desprind de pe tavă.
Se pudrează calde cu zahăr farin și se servesc cînd s-au răcit.
Albușurile nu se folosesc.

Fursecuri cu Portocale

FURSECURI CU PORTOCALE


Ingrediente

- 200 g unt
- 200 g zahăr
- 200 g frișcă
- 400 g făină
- 1 lingură coji de portocală confiată
- 1 pahar de lapte
- 1 pahar de nuci măcinate




Mod de preparare

Se lasă untul la temperatura camerei, apoi se freacă spumă
5 minute, după care se adaugă gălbenușurile pe rînd, zahărul
și cojile de portocale confiate în zahăr și alcool.
Se freacă energic crema pînă cînd zahărul nu se mai simte
în compoziție.
Se încorporează laptele treptat, amestecînd într-una, astfel
crema se taie.
Peste crema obținută se adaugă făină în ploaie și se amestecă
încet, nucile și la urmă, frișca.
Se încorporează totul amestecînd încet și se lasă cinci minute
aluatul să se odihnească.
Se ia cu lingurița din el, se pun fursecurile pe o tavă neunsă
și se coc la foc iute.
Sînt gata cînd se desprind de pe tavă.
Se pudrează calde cu zahăr farin și se servesc cînd s-au răcit.
Albușurile nu se folosesc.

Fursecuri Figaro

FURSECURI FIGARO


Ingrediente

Pentru aluat

- 150 g unt
- 200 g zahăr tos
- 2 gălbenușuri
- 350 g făină
- 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu
- 1 lingură de oțet
- sare
- coajă de lămîie

Pentru glazură

- 20 de nuci
- 4 linguri de marmeladă
- 75 g zahăr pudră
- 4 albușuri
- 2 linguri de făină


Mod de preparare

Se cerne făina și se pune într-un vas adînc.
Peste ea se pune untul înmuiat pe foc, un
praf de sare, coajă de lămîie, două gălbenușuri
și bicarbonatul stins cu o lingură de oțet.
Se frămîntă aluatul o jumătate de oră, pentru
a da posibilitatea aerului să pătrundă în
straturile lui și să-l facă pufos.
Se întinde o foaie groasă de 1 cm și se pune
în tava neunsă, la foc tare.
Se coace doar pe jumătate, se scoate tava din
cuptor, se unge foaia de aluat cu marmeladă
de caise sau de prune și se acoperă cu o glazură
făcută din : patru albușuri bătute spumă împreună
cu nucile măcinate.
Amestecul se ține pe foc mic, amestecînd fără
întrerupere.
Se pune făina cernută peste albuș, cîte puțin, se
încorporează bătînd continuu, și se lasă să fiarbă
încet zece minute.
Amestecul se pune peste foaia de aluat, se continuă
coacerea la foc potrivit.
Se scoate tava din cuptor, se lasă un sfert de oră
să se răcească și se taie forme geometrice cu un
cuțit ascuțit și udat cu apă rece.

Fursecuri Figaro

FURSECURI FIGARO


Ingrediente

Pentru aluat

- 150 g unt
- 200 g zahăr tos
- 2 gălbenușuri
- 350 g făină
- 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu
- 1 lingură de oțet
- sare
- coajă de lămîie

Pentru glazură

- 20 de nuci
- 4 linguri de marmeladă
- 75 g zahăr pudră
- 4 albușuri
- 2 linguri de făină


Mod de preparare

Se cerne făina și se pune într-un vas adînc.
Peste ea se pune untul înmuiat pe foc, un
praf de sare, coajă de lămîie, două gălbenușuri
și bicarbonatul stins cu o lingură de oțet.
Se frămîntă aluatul o jumătate de oră, pentru
a da posibilitatea aerului să pătrundă în
straturile lui și să-l facă pufos.
Se întinde o foaie groasă de 1 cm și se pune
în tava neunsă, la foc tare.
Se coace doar pe jumătate, se scoate tava din
cuptor, se unge foaia de aluat cu marmeladă
de caise sau de prune și se acoperă cu o glazură
făcută din : patru albușuri bătute spumă împreună
cu nucile măcinate.
Amestecul se ține pe foc mic, amestecînd fără
întrerupere.
Se pune făina cernută peste albuș, cîte puțin, se
încorporează bătînd continuu, și se lasă să fiarbă
încet zece minute.
Amestecul se pune peste foaia de aluat, se continuă
coacerea la foc potrivit.
Se scoate tava din cuptor, se lasă un sfert de oră
să se răcească și se taie forme geometrice cu un
cuțit ascuțit și udat cu apă rece.

Fursecuri Arlechin

FURSECURI ARLECHIN


Ingrediente

Pentru aluat

- 300 g făină
- 2 linguri de unt
- 3 linguri de ulei
- 2 gălbenușuri
- sare
- bicarbonat de sodiu
- coajă de lămîie
- 1 lingură de oțet

Pentru glazură


- 150 g marmeladă de caise
- 100 g zahăr farin
- vanilie
- 2 albușuri
- 10 nuci


Mod de preparare

Se cerne făina într-un vas adînc, se adaugă două gălbenușuri,
sare două linguri de zahăr, coajă rasă de lămîie, o lingură de
ulei, 1/2 linguriță de bicarbonat stins cu oțet și untul.
Se amestecă bine toate, se frămîntă un aluat care se întinde
imediat.
Din foaia de aluat groasă de 1 cm se taie dreptunghiuri cu
laturile de 3 și 6 cm, care se pun la copt în cuptorul încins, la
foc tare.
Se scot, se ung cu marmeladă în amestec cu zece nuci măcinate,
se lipesc cîte patru unele peste altele și se lasă pe platou.
Din două linguri de zahăr pudră, puțină vanilie și albușurile
bătute spumă tare se face o glazură care se întinde peste
fiecare fursec.
Se introduc pentru zece minute în cuptorul cald, ca să se
întărească glazura, se scot și se lasă să se răcească.

Fursecuri Arlechin

FURSECURI ARLECHIN


Ingrediente

Pentru aluat

- 300 g făină
- 2 linguri de unt
- 3 linguri de ulei
- 2 gălbenușuri
- sare
- bicarbonat de sodiu
- coajă de lămîie
- 1 lingură de oțet

Pentru glazură


- 150 g marmeladă de caise
- 100 g zahăr farin
- vanilie
- 2 albușuri
- 10 nuci


Mod de preparare

Se cerne făina într-un vas adînc, se adaugă două gălbenușuri,
sare două linguri de zahăr, coajă rasă de lămîie, o lingură de
ulei, 1/2 linguriță de bicarbonat stins cu oțet și untul.
Se amestecă bine toate, se frămîntă un aluat care se întinde
imediat.
Din foaia de aluat groasă de 1 cm se taie dreptunghiuri cu
laturile de 3 și 6 cm, care se pun la copt în cuptorul încins, la
foc tare.
Se scot, se ung cu marmeladă în amestec cu zece nuci măcinate,
se lipesc cîte patru unele peste altele și se lasă pe platou.
Din două linguri de zahăr pudră, puțină vanilie și albușurile
bătute spumă tare se face o glazură care se întinde peste
fiecare fursec.
Se introduc pentru zece minute în cuptorul cald, ca să se
întărească glazura, se scot și se lasă să se răcească.

Evantaie

EVANTAIE


Ingrediente

- 200 g margarină
- 200 g unt
- 80 g de zahăr pudră
- 1 lingură de oțet
- 600 g făină



Mod de preparare


Se procedează întocmai ca la fursecurile anterioare.
Cînd aluatul s-a scos de la rece, după ultima operație,
se întinde o foaie subțire de 1 cm și se taie dreptunghiuri
cu laturi de 6 și 10 cm.
Se pliază bucățile de aluat ca un evantai, se pun pe o
tavă stropită cu apă și se coc la foc iute pînă cînd se
desprind de tavă.
Se servesc pudrate cu zahăr farin.
Se așază pe mai multe platouri, ca să stea departe unele
de altele, să nu se rupă.

Evantaie

EVANTAIE


Ingrediente

- 200 g margarină
- 200 g unt
- 80 g de zahăr pudră
- 1 lingură de oțet
- 600 g făină



Mod de preparare


Se procedează întocmai ca la fursecurile anterioare.
Cînd aluatul s-a scos de la rece, după ultima operație,
se întinde o foaie subțire de 1 cm și se taie dreptunghiuri
cu laturi de 6 și 10 cm.
Se pliază bucățile de aluat ca un evantai, se pun pe o
tavă stropită cu apă și se coc la foc iute pînă cînd se
desprind de tavă.
Se servesc pudrate cu zahăr farin.
Se așază pe mai multe platouri, ca să stea departe unele
de altele, să nu se rupă.

Grile

GRILE

Ingrediente


- 200 g unt
- 200 g margarină
- 600 g făină
- sare
- 100 g zahăr pudră
- 1 lingură de oțet


Mod de preparare


Se înmoaie margarina la temperatura camerei împreună cu
jumătate din cantitatea de unt.
Se pune o lingură de oțet peste amestec, se adaugă zahărul,
un praf de sare și se freacă spumă înainte de a încorpora făina.
Se amestecă întîi cu o furculiță, după care se frămîntă un
aluat potrivit care se lasă la rece o oră.
Se scoate, se unge cu două linguri de unt după ce s-a întins
foaie subțire, se împăturește aluatul și se ține la rece 2 ore.
Se frămîntă din nou, se unge cu restul de unt și se lasă iar la
rece o oră.
Astfel pregătit, aluatul se întinde pe o planșetă rece, se taie
dreptunghiuri cu laturile de 6 și 3 cm, se înțeapă din loc în loc
cu o furculiță mare, apoi se pun într-o tavă stropită cu apă și
se coc la foc tare, în cuptorul foarte bine încălzit.
Se servesc pudrate cu zahăr farin în amestec cu vanilie.

Grile

GRILE

Ingrediente


- 200 g unt
- 200 g margarină
- 600 g făină
- sare
- 100 g zahăr pudră
- 1 lingură de oțet


Mod de preparare


Se înmoaie margarina la temperatura camerei împreună cu
jumătate din cantitatea de unt.
Se pune o lingură de oțet peste amestec, se adaugă zahărul,
un praf de sare și se freacă spumă înainte de a încorpora făina.
Se amestecă întîi cu o furculiță, după care se frămîntă un
aluat potrivit care se lasă la rece o oră.
Se scoate, se unge cu două linguri de unt după ce s-a întins
foaie subțire, se împăturește aluatul și se ține la rece 2 ore.
Se frămîntă din nou, se unge cu restul de unt și se lasă iar la
rece o oră.
Astfel pregătit, aluatul se întinde pe o planșetă rece, se taie
dreptunghiuri cu laturile de 6 și 3 cm, se înțeapă din loc în loc
cu o furculiță mare, apoi se pun într-o tavă stropită cu apă și
se coc la foc tare, în cuptorul foarte bine încălzit.
Se servesc pudrate cu zahăr farin în amestec cu vanilie.

,,Ochelari”

,,OCHELARI”


Ingrediente

- 200 g unt
- 300 g făină
- 1 lingură de oțet
- sare
- 100 g zahăr pudră
- 200 g margarină
- 1 ceașcă de apă caldă



Mod de preparare


Se freacă margarina spumă, după care se adaugă zahărul
și se continuă operația pînă ce zahărul nu se mai simte
în compoziție..
Se adaugă un praf de sare și făină pusă încet, în ploie.
Se pune peste aluat o ceașcă cu apă caldă și se frămîntă
cu mîna zece minute.
Se lasă să se odihnească un sfert de oră, se întinde apoi
o foaie groasă, se unge cu o pătrime din cantitatea de unt
și se frămîntă din nou.
Se lasă la rece, 15 minute, apoi se repetă operația de trei ori.
Se întinde o foaie groasă de 1 cm, se taie fîșii lungi de cîte
8 cm și late de 5 cm, se rulează fîșiile înspre interior,
dîndu-le forma unor ochelari.
Se încălzește foarte tare cuptorul, se stopește cu apă, se
așază fursecurile într-o tavă și se coc la foc tare.
Se scot cînd se rumenesc pe partea care stă pe tavă, se
pudrează cu zahăr farin și se servesc reci.

,,Ochelari”

,,OCHELARI”


Ingrediente

- 200 g unt
- 300 g făină
- 1 lingură de oțet
- sare
- 100 g zahăr pudră
- 200 g margarină
- 1 ceașcă de apă caldă



Mod de preparare


Se freacă margarina spumă, după care se adaugă zahărul
și se continuă operația pînă ce zahărul nu se mai simte
în compoziție..
Se adaugă un praf de sare și făină pusă încet, în ploie.
Se pune peste aluat o ceașcă cu apă caldă și se frămîntă
cu mîna zece minute.
Se lasă să se odihnească un sfert de oră, se întinde apoi
o foaie groasă, se unge cu o pătrime din cantitatea de unt
și se frămîntă din nou.
Se lasă la rece, 15 minute, apoi se repetă operația de trei ori.
Se întinde o foaie groasă de 1 cm, se taie fîșii lungi de cîte
8 cm și late de 5 cm, se rulează fîșiile înspre interior,
dîndu-le forma unor ochelari.
Se încălzește foarte tare cuptorul, se stopește cu apă, se
așază fursecurile într-o tavă și se coc la foc tare.
Se scot cînd se rumenesc pe partea care stă pe tavă, se
pudrează cu zahăr farin și se servesc reci.

Paleuri cu Nuci

PALEURI CU NUCI


Ingrediente

- 250 g unt
- 250 g zahăr pudră
- 350 g făină
- 8 gălbenușuri
- coajă de lămîie
- zahăr vanilat
- 200 g nuci
- un praf de sare
- marmeladă de caise



Mod de preparare

Untul se lasă la temperatura camerei cîteva ore,
după care se freacă spumă cu zahărul și coaja
de lămîie sau vanilia, pînă cînd zahărul nu se
mai simte în amestec.
Se adaugă rînd pe rînd gălbenușurile și apoi făina
în ploaie.
Se ia din amestec cu lingurița și se pun fursecurile
pe tava neunsă să se coacă în cuptorul foarte fierbinte,
la foc potrivit.
Se scot pe un platou, se lasă să se răcească puțin,
după care se lipesc două cîte două, avînd între ele
nucă măcinată în amestec cu marmeladă de caise.
Se pudrează cu zahăr farin în amestec cu zahăr vanilat.

Paleuri cu Nuci

PALEURI CU NUCI


Ingrediente

- 250 g unt
- 250 g zahăr pudră
- 350 g făină
- 8 gălbenușuri
- coajă de lămîie
- zahăr vanilat
- 200 g nuci
- un praf de sare
- marmeladă de caise



Mod de preparare

Untul se lasă la temperatura camerei cîteva ore,
după care se freacă spumă cu zahărul și coaja
de lămîie sau vanilia, pînă cînd zahărul nu se
mai simte în amestec.
Se adaugă rînd pe rînd gălbenușurile și apoi făina
în ploaie.
Se ia din amestec cu lingurița și se pun fursecurile
pe tava neunsă să se coacă în cuptorul foarte fierbinte,
la foc potrivit.
Se scot pe un platou, se lasă să se răcească puțin,
după care se lipesc două cîte două, avînd între ele
nucă măcinată în amestec cu marmeladă de caise.
Se pudrează cu zahăr farin în amestec cu zahăr vanilat.

Paleuri cu Cremă de Cacao

PALEURI CU CREMĂ DE CACAO


Ingrediente

- 200 g unt
- 200 g zahăr farin
- 4 ouă
- 300 g făină
- coajă de lămîie
- vanilie

Pentru umplutură

- 2 linguri de cacao
- 2 linguri de unt
- 4 linguri de zahăr
- 2 gălbenușuri
- 2 albușuri bătute spumă
- vanilie

Mod de preparare

Se lasă untul la temperatura camerei și se freacă după
două ore cu o furculiță pînă cînd arată ca o spumă.
Se pune zahărul și se continuă operația, adăugînd
gălbenușurile, pe rînd, coajă de lămîie și puțină
vanilină sau vanilie.
Se cerne făina, se toarnă în ploaie peste cremă și se
amestecă încet ca să se încorporeze bine, apoi se
adaugă albușurile bătute spumă.
Din aluat se ia cu lingurița și se pun fursecurile să se
coacă pe o tavă neunsă, la foc potrivit.
Se scot cînd au marginea uțor rumenită, se lasă cîteva
minute și se lipesc două cîte două cu cremă de cacao.
Crema se face la rece, amestecînd untul ( două linguri )
cu zahărul și gălbenușurile adăugate pe rînd.
În cremă se adaugă apoi cacaua cernută și albușurile
bătute spumă.
Ce regulă generală, trebuie știut că la fursecuri se pun
albușurile bătute spumă în aluat, atunci cînd acesta
este gata deja.
Albușurile se încorporează încet, pînă cînd se omogenizează
cu restul aluatului.

Paleuri cu Cremă de Cacao

PALEURI CU CREMĂ DE CACAO


Ingrediente

- 200 g unt
- 200 g zahăr farin
- 4 ouă
- 300 g făină
- coajă de lămîie
- vanilie

Pentru umplutură

- 2 linguri de cacao
- 2 linguri de unt
- 4 linguri de zahăr
- 2 gălbenușuri
- 2 albușuri bătute spumă
- vanilie

Mod de preparare

Se lasă untul la temperatura camerei și se freacă după
două ore cu o furculiță pînă cînd arată ca o spumă.
Se pune zahărul și se continuă operația, adăugînd
gălbenușurile, pe rînd, coajă de lămîie și puțină
vanilină sau vanilie.
Se cerne făina, se toarnă în ploaie peste cremă și se
amestecă încet ca să se încorporeze bine, apoi se
adaugă albușurile bătute spumă.
Din aluat se ia cu lingurița și se pun fursecurile să se
coacă pe o tavă neunsă, la foc potrivit.
Se scot cînd au marginea uțor rumenită, se lasă cîteva
minute și se lipesc două cîte două cu cremă de cacao.
Crema se face la rece, amestecînd untul ( două linguri )
cu zahărul și gălbenușurile adăugate pe rînd.
În cremă se adaugă apoi cacaua cernută și albușurile
bătute spumă.
Ce regulă generală, trebuie știut că la fursecuri se pun
albușurile bătute spumă în aluat, atunci cînd acesta
este gata deja.
Albușurile se încorporează încet, pînă cînd se omogenizează
cu restul aluatului.

Fourstafide

FOURSTAFIDE


Ingrediente

- 250 g unt
- 300 g făină
- 200 g stafide
- vanilie
- 8 albușuri
- 1 lingură de ulei
- sare



Mod de preparare

Se freacă untul, care a stat la temperatura camerei
cîteva ore, cu zahărul și albușurile adăugate pe rînd.
În amestec se pun stafide curățate și spălate, care au
stat cu vanilia cîteva minute, se amestecă energic, apoi
se adaugă făina cernută proaspăt.
Se pune un praf de sare și se mai freacă amestecul cinci
minute.
Prin omogenizare se introduce în aluat o cantitate mare
de aer, care ajută aluatul să devină pufos.
Se coc la foc iute.

Fourstafide

FOURSTAFIDE


Ingrediente

- 250 g unt
- 300 g făină
- 200 g stafide
- vanilie
- 8 albușuri
- 1 lingură de ulei
- sare



Mod de preparare

Se freacă untul, care a stat la temperatura camerei
cîteva ore, cu zahărul și albușurile adăugate pe rînd.
În amestec se pun stafide curățate și spălate, care au
stat cu vanilia cîteva minute, se amestecă energic, apoi
se adaugă făina cernută proaspăt.
Se pune un praf de sare și se mai freacă amestecul cinci
minute.
Prin omogenizare se introduce în aluat o cantitate mare
de aer, care ajută aluatul să devină pufos.
Se coc la foc iute.

Fursecuri cu Cacao

FURSECURI CU CACAO


Ingrediente

- 200 g unt
- 200 g margarină
- 150 g zahăr
- 30 g cacao
- sare
- coajă de lămîie sau portocală
- 5 ouă



 Mod de preparare


Se înmoaie la temperatura camerei untul și margarina,
după care se freacă spumă împreună cu zahărul adăugat
treptat.
Operația durează 20 de minute.
Se rade coaja de lămîie sau de portocală peste amestec, se
încorporează ouăle pe rînd, se adaugă un vîrf de cuțit de
sare, iar cînd crema este omogenă, se toarnă făina în ploaie.
Se amestecă în continuare cu o furculiță și se ia din aluat o
parte care se amestecă cu cacaua cernută proaspăt.
Se pun fursecurile într-o tavă neunsă, se acoperă cu aluat
în care s-a cernut cacao și se coc la foc iute.
Se scot cînd se desprind de pe tavă și au marginile ușor
rumenite.
Se pudrează cu zahăr farin și se lasă să se răcească.

Fursecuri cu Cacao

FURSECURI CU CACAO


Ingrediente

- 200 g unt
- 200 g margarină
- 150 g zahăr
- 30 g cacao
- sare
- coajă de lămîie sau portocală
- 5 ouă



 Mod de preparare


Se înmoaie la temperatura camerei untul și margarina,
după care se freacă spumă împreună cu zahărul adăugat
treptat.
Operația durează 20 de minute.
Se rade coaja de lămîie sau de portocală peste amestec, se
încorporează ouăle pe rînd, se adaugă un vîrf de cuțit de
sare, iar cînd crema este omogenă, se toarnă făina în ploaie.
Se amestecă în continuare cu o furculiță și se ia din aluat o
parte care se amestecă cu cacaua cernută proaspăt.
Se pun fursecurile într-o tavă neunsă, se acoperă cu aluat
în care s-a cernut cacao și se coc la foc iute.
Se scot cînd se desprind de pe tavă și au marginile ușor
rumenite.
Se pudrează cu zahăr farin și se lasă să se răcească.

Fursecuri cu Nuci 1

FURSECURI CU NUCI 1

Ingrediente


- 250 g de unt
- 250 g margarină
- 150 g zahăr pudră
- 650 g făină
- coajă de lămîie
- sare
- 5 ouă
- vanilie
- 10 nuci tocate



Mod de preparare

Se pun într-un vas emailat untul, margarina și zahărul
ca să se amestece la cald.
Cînd amestecul s-a înmuiat, se adaugă un praf de sare
și se freacă energic cu o furculiță mai mare, pentru ca
omogenizarea să se facă repede.
Se adaugă ouăle pe rînd, iar cînd amestecul arată ca o
pastă, se toarnă făina în ploaie.
Se ia din amestec cu o linguriță și se pun fursecuri pe o
tavă neunsă, să se coacă la foc iute.
În amestec se pun zece nuci tocate mărunt și se parfumează
cu vanilie, rom sau vanilină.
Fursecurile sînt gata atunci se desprind de pe tavă.
Se scot și se pudrează cu zahăr farin.

Fursecuri cu Nuci 1

FURSECURI CU NUCI 1

Ingrediente


- 250 g de unt
- 250 g margarină
- 150 g zahăr pudră
- 650 g făină
- coajă de lămîie
- sare
- 5 ouă
- vanilie
- 10 nuci tocate



Mod de preparare

Se pun într-un vas emailat untul, margarina și zahărul
ca să se amestece la cald.
Cînd amestecul s-a înmuiat, se adaugă un praf de sare
și se freacă energic cu o furculiță mai mare, pentru ca
omogenizarea să se facă repede.
Se adaugă ouăle pe rînd, iar cînd amestecul arată ca o
pastă, se toarnă făina în ploaie.
Se ia din amestec cu o linguriță și se pun fursecuri pe o
tavă neunsă, să se coacă la foc iute.
În amestec se pun zece nuci tocate mărunt și se parfumează
cu vanilie, rom sau vanilină.
Fursecurile sînt gata atunci se desprind de pe tavă.
Se scot și se pudrează cu zahăr farin.

Piroști

PIROȘTI


Ingrediente

- 1/4 kg făină
- sare
- drojdie de bere
- 1 lingură de unt
- 1 pahar de ulei
- 100 g rasol fiert
- 1 ou
- 100 g șuncă slabă



Mod de preparare


Se face aluat din făină, ulei, sare și puțină drojdie
înmuiată în lapte.
Aluatul se întinde imediat, se taie în formă de
pătrate care se umplu cu un amestec preparat din
rasol fiert și tăiat mărunt, un gălbenuș crud, șuncă
slabă tocată și puțină sare.
Pătratele se lipesc la colțuri cu albuș bătut și se coc
într-o tavă neunsă.
Se ung cu unt cît sînt calde și se servesc imediat,
alături de bere sau vin roșu.

Piroști

PIROȘTI


Ingrediente

- 1/4 kg făină
- sare
- drojdie de bere
- 1 lingură de unt
- 1 pahar de ulei
- 100 g rasol fiert
- 1 ou
- 100 g șuncă slabă



Mod de preparare


Se face aluat din făină, ulei, sare și puțină drojdie
înmuiată în lapte.
Aluatul se întinde imediat, se taie în formă de
pătrate care se umplu cu un amestec preparat din
rasol fiert și tăiat mărunt, un gălbenuș crud, șuncă
slabă tocată și puțină sare.
Pătratele se lipesc la colțuri cu albuș bătut și se coc
într-o tavă neunsă.
Se ung cu unt cît sînt calde și se servesc imediat,
alături de bere sau vin roșu.

Turte Prăjite în Ulei

TURTE PRĂJITE ÎN ULEI


Ingrediente

- 1/2 kg făină
- drojdie de bere ( cît o jumătate de nucă )
- 3 linguri de zahăr
- 1 ou
- 1 ceașcă de ulei
- sare



Mod de preparare


Se cerne făina într-un castron, se face o adîncitură
în mijloc, se adaugă un ou întreg, drojdia frecată
cu o lingură de zahăr, sare și două linguri de ulei.
Se frămîntă un aluat tare, cu apă călduță, care se
lasă la cald pentru o jumătate  de oră.
Se întind foi din aluat, care se prăjesc în ulei
fierbinte și se servesc calde sau reci, cu mult zahăr
deasupra.
Țin locul gogoșilor și cornurilor pentru micul dejun.

Turte Prăjite în Ulei

TURTE PRĂJITE ÎN ULEI


Ingrediente

- 1/2 kg făină
- drojdie de bere ( cît o jumătate de nucă )
- 3 linguri de zahăr
- 1 ou
- 1 ceașcă de ulei
- sare



Mod de preparare


Se cerne făina într-un castron, se face o adîncitură
în mijloc, se adaugă un ou întreg, drojdia frecată
cu o lingură de zahăr, sare și două linguri de ulei.
Se frămîntă un aluat tare, cu apă călduță, care se
lasă la cald pentru o jumătate  de oră.
Se întind foi din aluat, care se prăjesc în ulei
fierbinte și se servesc calde sau reci, cu mult zahăr
deasupra.
Țin locul gogoșilor și cornurilor pentru micul dejun.

Turte Coapte pe Plită

TURTE COAPTE PE PLITĂ


Ingrediente

- 1/2 kg făină
- 1 cană de lapte dulce
- sare
- drojdie ce bere ( cît o jumătate de nucă )
- 1 lingură de zahăr




Mod de preparare


Se cerne făina, se pune într-un castron adînc, se
adaugă sarea necesară și drojdia frecată cu o
lingură de zahăr pînă devine fluidă.
Peste făină se pune laptele cald și se frămîntă
timp de un sfert de oră un aluat tare, care se lasă
la cald pentru o oră.
Se întind foi subțiri de 1 - 2 cm, se coc pe plita
caldă, se întorc des ca să nu se ardă și se servesc
calde sau reci, la micul dejun, alături de ceai,
cafea cu lapte etc.

Turte Coapte pe Plită

TURTE COAPTE PE PLITĂ


Ingrediente

- 1/2 kg făină
- 1 cană de lapte dulce
- sare
- drojdie ce bere ( cît o jumătate de nucă )
- 1 lingură de zahăr




Mod de preparare


Se cerne făina, se pune într-un castron adînc, se
adaugă sarea necesară și drojdia frecată cu o
lingură de zahăr pînă devine fluidă.
Peste făină se pune laptele cald și se frămîntă
timp de un sfert de oră un aluat tare, care se lasă
la cald pentru o oră.
Se întind foi subțiri de 1 - 2 cm, se coc pe plita
caldă, se întorc des ca să nu se ardă și se servesc
calde sau reci, la micul dejun, alături de ceai,
cafea cu lapte etc.

Uscățele Ardelenești

USCĂȚELE ARDELENEȘTI


Ingrediente

- 1/4 l smîntînă
- 3 linguri de rom
sare
- 2 ouă
- zahăr farin
- 300 g făină
- drojdie ( cît o jumătate de nucă )



Mod de preparare


Se frămîntă un aluat tare din făină cernută, pusă
într-un castron adînc, două ouă întregi, sare, trei
linguri de rom și smîntînă, amestecate toate la rece
cu drojdie de bere cît o jumătate de nucă, frecată
cu o lingură de zahăr.
Aluatul se ține în frigider o jumătate de oră, după
care se întinde o foaie groasă de 1 - 2 cm și se
taie din ea forme cu gura paharului.
Se așază într-o tavă neunsă, se coc la foc iute și se
servesc după o jumătate de oră de coacere la foc
potrivit, presărate cu zahăr farin.

Uscățele Ardelenești

USCĂȚELE ARDELENEȘTI


Ingrediente

- 1/4 l smîntînă
- 3 linguri de rom
sare
- 2 ouă
- zahăr farin
- 300 g făină
- drojdie ( cît o jumătate de nucă )



Mod de preparare


Se frămîntă un aluat tare din făină cernută, pusă
într-un castron adînc, două ouă întregi, sare, trei
linguri de rom și smîntînă, amestecate toate la rece
cu drojdie de bere cît o jumătate de nucă, frecată
cu o lingură de zahăr.
Aluatul se ține în frigider o jumătate de oră, după
care se întinde o foaie groasă de 1 - 2 cm și se
taie din ea forme cu gura paharului.
Se așază într-o tavă neunsă, se coc la foc iute și se
servesc după o jumătate de oră de coacere la foc
potrivit, presărate cu zahăr farin.

Gogoși cu Lapte

GOGOȘI CU LAPTE


Ingrediente

- 1/4 kg făină
- drojdie de bere
- coajă de lămîie
- 10 ouă
- 250 g zahăr tos
- 3 linguri de unt
- 3 linguri de rom
- 300 ml lapte fierbinte
- 1 cană de ulei
- sare



Mod de preparare


Făina cernută se opărește cu lapte clocotit, amestecînd repede cu
o lingură de lemn ca să nu se facă cocoloașe.
Se răcește zece minute, apoi se frămîntă cu 10 gălbenușuri și
5 albușuri bătute spumă, cu zahărul dizolvat în puțin lapte cald,
trei linguri de unt cald și trei linguri de rom.
Aluatul nu curge, dar este moale.
În aluat se adaugă drojdia frecată cu o lingură de zahăr și o
jumătate linguriță de sare.
Se frămîntă o jumătate de oră, apoi se lasă la dospit, la cald.
Se împarte aluatul în patru părți egale, se întind foi subțiri, se
pune pe jumătate din fiecare foaie de aluat umplutură de
dulceață de vișine sau marmeladă de caise, așezată într-o ordine
știută, se acoperă cu cealaltă jumătate de foaie de aluat, se taie
în gura paharului gogoși, care se lasă pe o planșetă presărată
cu făină să mai stea cîteva minute, după care se prăjesc în ulei
fierbinte pe ambele părți, pînă cînd se rumenesc frumos.
Se servesc calde, presărate cu zahăr farin.
Fiecare gogoașă, trebuie să aibă la mijloc umplutură de dulceață
sau de marmeladă.

Gogoși cu Lapte

GOGOȘI CU LAPTE


Ingrediente

- 1/4 kg făină
- drojdie de bere
- coajă de lămîie
- 10 ouă
- 250 g zahăr tos
- 3 linguri de unt
- 3 linguri de rom
- 300 ml lapte fierbinte
- 1 cană de ulei
- sare



Mod de preparare


Făina cernută se opărește cu lapte clocotit, amestecînd repede cu
o lingură de lemn ca să nu se facă cocoloașe.
Se răcește zece minute, apoi se frămîntă cu 10 gălbenușuri și
5 albușuri bătute spumă, cu zahărul dizolvat în puțin lapte cald,
trei linguri de unt cald și trei linguri de rom.
Aluatul nu curge, dar este moale.
În aluat se adaugă drojdia frecată cu o lingură de zahăr și o
jumătate linguriță de sare.
Se frămîntă o jumătate de oră, apoi se lasă la dospit, la cald.
Se împarte aluatul în patru părți egale, se întind foi subțiri, se
pune pe jumătate din fiecare foaie de aluat umplutură de
dulceață de vișine sau marmeladă de caise, așezată într-o ordine
știută, se acoperă cu cealaltă jumătate de foaie de aluat, se taie
în gura paharului gogoși, care se lasă pe o planșetă presărată
cu făină să mai stea cîteva minute, după care se prăjesc în ulei
fierbinte pe ambele părți, pînă cînd se rumenesc frumos.
Se servesc calde, presărate cu zahăr farin.
Fiecare gogoașă, trebuie să aibă la mijloc umplutură de dulceață
sau de marmeladă.

Gogoși cu Smîntînă

GOGOȘI CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 1/2 kg făină
- 1 cană de smîntînă
- sare
- drojdie de bere
- 4 ouă
- 1 cană de ulei
- 1/4 kg zahăr



Mod de preparare

Se cerne făina și se lasă într-un castron adînc.
Se freacă spumă ouăle întregi cu 200 g zahăr
tos, se adaugă în cremă smîntîna, sarea necesară
și drojdia frecată cu o lingură de zahăr pînă cînd
devine fluidă.
Amestecul acesta se pune peste făină și se frămîntă
un sfert de oră un aluat potrivit, adăugînd treptat,
o ceșcuță de ulei.
Se pune aluatul la dospit și se lasă o oră.
Se pune restul uleiul într-o cratiță adîncă, se lasă să
se înfierbînte, apoi se fac gogoși și se prăjesc cîte încap
în vas, în ulei clocotit.
Gogoșile se fac cu un pahar sau tăiate cu lama unui
cuțit, în diferite forme geometrice.
Se presară cu zahăr și se servesc calde sau reci.

Gogoși cu Smîntînă

GOGOȘI CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 1/2 kg făină
- 1 cană de smîntînă
- sare
- drojdie de bere
- 4 ouă
- 1 cană de ulei
- 1/4 kg zahăr



Mod de preparare

Se cerne făina și se lasă într-un castron adînc.
Se freacă spumă ouăle întregi cu 200 g zahăr
tos, se adaugă în cremă smîntîna, sarea necesară
și drojdia frecată cu o lingură de zahăr pînă cînd
devine fluidă.
Amestecul acesta se pune peste făină și se frămîntă
un sfert de oră un aluat potrivit, adăugînd treptat,
o ceșcuță de ulei.
Se pune aluatul la dospit și se lasă o oră.
Se pune restul uleiul într-o cratiță adîncă, se lasă să
se înfierbînte, apoi se fac gogoși și se prăjesc cîte încap
în vas, în ulei clocotit.
Gogoșile se fac cu un pahar sau tăiate cu lama unui
cuțit, în diferite forme geometrice.
Se presară cu zahăr și se servesc calde sau reci.

Poale-n Brîu Moldovenești la Cuptor

POALE-N BRÎU MOLDOVENEȘTI LA CUPTOR


Ingrediente

Pentru aluat

- 1 kg făină
- 4 gălbenușuri
- 3/4 litru lapte dulce
- drojdie de bere
- sare
- 1 pahar de zahăr
- coajă de lămîie

Pentru umplutură

- 1/2 kg brînză de vaci
- 100 g stafide
- 3 linguri de zahăr
- 3 ouă întregi
- 1 lingură de rom
- coajă de lămîie
- 2 linguri de unt


Mod de preparare

Se cerne făina într-un castron adînc, se face o adîncitură
în mijloc, unde se pun patru gălbenușuri, sare, coajă de
lămîie, o lingură de unt și puțin rom.
Se toarnă lapte cald în care s-a dizolvat zahărul și se
frămîntă un aluat potrivit, care se lasă din mînă după o
jumătate de oră de frămîntat.
Se acoperă castronul cu un prosop curat și se lasă pe
marginea plitei pînă cînd crește cu jumătate peste volumul
inițial.
Se întind foi mari, se taie pătrate cu latura de 5 - 6 cm și
se pune pe mijlocul fiecărui pătrat umplutură de brînză.
Umplutura se face astfel : se pune brînza în farfurie, se freacă
spumă cu trei ouă întregi și trei linguri de zahăr, se adaugă
stafidele spălate, care au stat zece minute cu o linguriță de
rom deasupra lor, și coajă de lămîie.
Cînd umplutura s-a pus pe pătratele de aluat, acestea se strîng,
unind colțurile deasupra umpluturii, și se așază într-o tavă unsă
cu unt să se coacă la foc potrivit.
Înainte de a se introduce în cuptor, plăcintele se ung cu ou sau
numai cu albuș bătut.
Se scot din cuptor cînd s-au rumenit, se presară cu zahăr tos
sau farin și se servesc calde.

Poale-n Brîu Moldovenești la Cuptor

POALE-N BRÎU MOLDOVENEȘTI LA CUPTOR


Ingrediente

Pentru aluat

- 1 kg făină
- 4 gălbenușuri
- 3/4 litru lapte dulce
- drojdie de bere
- sare
- 1 pahar de zahăr
- coajă de lămîie

Pentru umplutură

- 1/2 kg brînză de vaci
- 100 g stafide
- 3 linguri de zahăr
- 3 ouă întregi
- 1 lingură de rom
- coajă de lămîie
- 2 linguri de unt


Mod de preparare

Se cerne făina într-un castron adînc, se face o adîncitură
în mijloc, unde se pun patru gălbenușuri, sare, coajă de
lămîie, o lingură de unt și puțin rom.
Se toarnă lapte cald în care s-a dizolvat zahărul și se
frămîntă un aluat potrivit, care se lasă din mînă după o
jumătate de oră de frămîntat.
Se acoperă castronul cu un prosop curat și se lasă pe
marginea plitei pînă cînd crește cu jumătate peste volumul
inițial.
Se întind foi mari, se taie pătrate cu latura de 5 - 6 cm și
se pune pe mijlocul fiecărui pătrat umplutură de brînză.
Umplutura se face astfel : se pune brînza în farfurie, se freacă
spumă cu trei ouă întregi și trei linguri de zahăr, se adaugă
stafidele spălate, care au stat zece minute cu o linguriță de
rom deasupra lor, și coajă de lămîie.
Cînd umplutura s-a pus pe pătratele de aluat, acestea se strîng,
unind colțurile deasupra umpluturii, și se așază într-o tavă unsă
cu unt să se coacă la foc potrivit.
Înainte de a se introduce în cuptor, plăcintele se ung cu ou sau
numai cu albuș bătut.
Se scot din cuptor cînd s-au rumenit, se presară cu zahăr tos
sau farin și se servesc calde.

Poale-n Brîu Moldovenești

POALE-N BRÎU MOLDOVENEȘTI


Ingrediente

- 1 cană de ulei
- 3 linguri de zahăr tos
Pentru aluat

- 1 kg făină
- 2 ouă
- 1/2 litru lapte dulce
- coajă de lămîie
- 2 linguri de unt
- sare
- drojdie

Pentru umplutură

1 kg de brînză în amestec
- 4 ouă
- coajă de lămîie
- 3 linguri de zahăr


Mod de preparare

Se încălzește laptele puțin pe foc mic, se desface drojdia
în lapte, se adaugă 1/2 linguriță de sare și se frămîntă un
aluat potrivit, punînd laptele peste făină cernută proaspăt.
În aluat se adaugă două ouă întregi, unt și puțină coajă de
lămîie.
Aluatul se frămîntă o jumătate de oră, apoi se lasă la dospit
o oră.
Se prepară umplutura astfel : 1/2 kg urdă sau brînză de vaci
se amestecă  cu 1/2 kg brînză de burduf într-un castron mare.
Se sparg deasupra patru ouă, se încorporează ușor, se amestecă
cu zahăr după gust și puțin coajă de lămîie și se lasă să se
odihnească un sfert de oră, deoarece omogenizarea se face
mult mai ușor în felul acesta.
Se rup bucăți de aluat, se întind foi subțiri de 1 cm, se pune
deasupra fiecărei foi umplutură de brînză, se strîng marginile
aluatului ca niște poale-n brîu, și se pun plăcintele să se
prăjească în ulei fierbinte, una cîte una.
Se prăjesc la foc mic, cu tigaia acoperită cu un capac.
Se întorc pe cealaltă parte și se lasă să se rumenească frumos.
Se scot pe o farfurie una peste alta și se presară pe fiecare
plăcintă zahăr tos.
Se servesc calde, dar și reci.

Poale-n Brîu Moldovenești

POALE-N BRÎU MOLDOVENEȘTI


Ingrediente

- 1 cană de ulei
- 3 linguri de zahăr tos
Pentru aluat

- 1 kg făină
- 2 ouă
- 1/2 litru lapte dulce
- coajă de lămîie
- 2 linguri de unt
- sare
- drojdie

Pentru umplutură

1 kg de brînză în amestec
- 4 ouă
- coajă de lămîie
- 3 linguri de zahăr


Mod de preparare

Se încălzește laptele puțin pe foc mic, se desface drojdia
în lapte, se adaugă 1/2 linguriță de sare și se frămîntă un
aluat potrivit, punînd laptele peste făină cernută proaspăt.
În aluat se adaugă două ouă întregi, unt și puțină coajă de
lămîie.
Aluatul se frămîntă o jumătate de oră, apoi se lasă la dospit
o oră.
Se prepară umplutura astfel : 1/2 kg urdă sau brînză de vaci
se amestecă  cu 1/2 kg brînză de burduf într-un castron mare.
Se sparg deasupra patru ouă, se încorporează ușor, se amestecă
cu zahăr după gust și puțin coajă de lămîie și se lasă să se
odihnească un sfert de oră, deoarece omogenizarea se face
mult mai ușor în felul acesta.
Se rup bucăți de aluat, se întind foi subțiri de 1 cm, se pune
deasupra fiecărei foi umplutură de brînză, se strîng marginile
aluatului ca niște poale-n brîu, și se pun plăcintele să se
prăjească în ulei fierbinte, una cîte una.
Se prăjesc la foc mic, cu tigaia acoperită cu un capac.
Se întorc pe cealaltă parte și se lasă să se rumenească frumos.
Se scot pe o farfurie una peste alta și se presară pe fiecare
plăcintă zahăr tos.
Se servesc calde, dar și reci.

Plăcintă cu Brînză în Amestec

PLĂCINTĂ CU BRÎNZĂ ÎN AMESTEC


Ingrediente

Pentru Aluat

- 1 cană de lapte dulce
- 1 cană de ulei
- drojdie de bere
- sare
- 1 ou
- 400 g de făină

Pentru umplutură

- 1/2 kg brînză de vaci
- 100 g brînză sărată
- 1 ou
- coajă de lămîie


Mod de preparare

Se prepară aluatul ca în rețeta anterioară,  se lasă la rece
două ore și se pregătește umplutura : brînza de vaci se
freacă cu un gălbenuș de ou, se amestecă cu brînză sărată
trecută pe răzătoare sau ruptă bucăți mici, se omogenizează
și se parfumează cu coajă de lămîie.
Amestecul se împarte în patru.
Se scoate aluatul, se împarte în patru părți egale, se întind
foi, care se umplu cu amestecul de brînză.
Se rulează suluri foile de aluat, se ung cu albuș bătut și se
introduc în cuptor la foc potrivit.
Se scot atunci cînd plăcinta s-a rumenit.
Se lasă un sfert de oră să se răcească, după care se taie plăcinta
felii, se acoperă cu zahăr farin și se servește ca desert, cald sau rece.

Plăcintă cu Brînză în Amestec

PLĂCINTĂ CU BRÎNZĂ ÎN AMESTEC


Ingrediente

Pentru Aluat

- 1 cană de lapte dulce
- 1 cană de ulei
- drojdie de bere
- sare
- 1 ou
- 400 g de făină

Pentru umplutură

- 1/2 kg brînză de vaci
- 100 g brînză sărată
- 1 ou
- coajă de lămîie


Mod de preparare

Se prepară aluatul ca în rețeta anterioară,  se lasă la rece
două ore și se pregătește umplutura : brînza de vaci se
freacă cu un gălbenuș de ou, se amestecă cu brînză sărată
trecută pe răzătoare sau ruptă bucăți mici, se omogenizează
și se parfumează cu coajă de lămîie.
Amestecul se împarte în patru.
Se scoate aluatul, se împarte în patru părți egale, se întind
foi, care se umplu cu amestecul de brînză.
Se rulează suluri foile de aluat, se ung cu albuș bătut și se
introduc în cuptor la foc potrivit.
Se scot atunci cînd plăcinta s-a rumenit.
Se lasă un sfert de oră să se răcească, după care se taie plăcinta
felii, se acoperă cu zahăr farin și se servește ca desert, cald sau rece.

Plăcintă cu Carne

PLĂCINTĂ CU CARNE


Ingrediente

- 1 cană de ulei
- 1 cană de lapte dulce
- drojdie de bere
- 1 ou
- sare
- 400 g făină


Mod de preparare

Se amestecă la rece o cană de lapte dulce cu o cană de ulei.
Amestecul se omogenizează bătînt energic cu telul cinci
minute, se adaugă sare, drojdie de bere cît o nucă, înmuiată
în lapte cald un gălbenuș de ou și făină proaspătă cernută.
Se amestecă energic cu o furculiță ; aluatul nu se frămîntă.
Se lasă să dospească la rece o oră, după care se întinde pe o
planșetă presărată cu făină, se frămîntă ușor și se întinde în
patru părți egale.
Se întind foi care se umplu cu diferite umpluturi : de carne,
de ciuperci, de brînză sărată.
Umplutura se face din : carne tocată ( 500 g ), două cepe tocate,
1/2 ceașcă de ulei, sare, piper măcinat, mentă pisată.
Carnea se pune împreună cu ceapa să se înmoaie în ulei cald, se
lasă să scadă tot sosul lăsat de carne și se răcește pe marginea
plitei.
Se adaugă peste carne un ou crud, sare, piper măcinat și
mentă pisată.
Amestecul se omogenizează și se împarte în patru părți.
Se întinde umplutura pe foia de aluat, se rulează aluatul, se unge
ruloul cu albuș bătut și se așază într-o tavă mare, unsă cu ulei
și tapetată cu făină.
Plăcinta se coace la foc potrivit și se scoate cînd s-a rumenit ușor.
Se taie bucăți numai după ce s-a răcit un sfert de oră și se
servește caldă.

Plăcintă cu Carne

PLĂCINTĂ CU CARNE


Ingrediente

- 1 cană de ulei
- 1 cană de lapte dulce
- drojdie de bere
- 1 ou
- sare
- 400 g făină


Mod de preparare

Se amestecă la rece o cană de lapte dulce cu o cană de ulei.
Amestecul se omogenizează bătînt energic cu telul cinci
minute, se adaugă sare, drojdie de bere cît o nucă, înmuiată
în lapte cald un gălbenuș de ou și făină proaspătă cernută.
Se amestecă energic cu o furculiță ; aluatul nu se frămîntă.
Se lasă să dospească la rece o oră, după care se întinde pe o
planșetă presărată cu făină, se frămîntă ușor și se întinde în
patru părți egale.
Se întind foi care se umplu cu diferite umpluturi : de carne,
de ciuperci, de brînză sărată.
Umplutura se face din : carne tocată ( 500 g ), două cepe tocate,
1/2 ceașcă de ulei, sare, piper măcinat, mentă pisată.
Carnea se pune împreună cu ceapa să se înmoaie în ulei cald, se
lasă să scadă tot sosul lăsat de carne și se răcește pe marginea
plitei.
Se adaugă peste carne un ou crud, sare, piper măcinat și
mentă pisată.
Amestecul se omogenizează și se împarte în patru părți.
Se întinde umplutura pe foia de aluat, se rulează aluatul, se unge
ruloul cu albuș bătut și se așază într-o tavă mare, unsă cu ulei
și tapetată cu făină.
Plăcinta se coace la foc potrivit și se scoate cînd s-a rumenit ușor.
Se taie bucăți numai după ce s-a răcit un sfert de oră și se
servește caldă.

Lichiu cu Aluat de Cozonac

LICHIU CU ALUAT DE COZONAC


Ingrediente

- 1/2 kg aluat de cozonac
- 1 cană de smîntînă
- 1 lingură de zahăr
- 1 ou
- 50 g stafide



Mod de preparare

Smîntîna se amestecă cu un ou bătut și o lingură de zahăr,
apoi se întinde deasupra unei foi de cozonac, pusă în
tavă mare, unsă cu unt și tapetată cu făină.
Tava se introduce se introduce în cuptor după ce conținutul
se acoperă cu stafide alese și spălate.
Prăjitura se coace la foc potrivit trei sferturi de oră.
Cînd se pune în tavă, aluatul trebuie să fie deja dospit.
Se răcește în tava în care s-a copt și se taie numai călduț,
nu cald sau fierbinte.
Se servește cu zahăr farin cernut deasupra sau cu smîntînă
îndulcită.

Lichiu cu Aluat de Cozonac

LICHIU CU ALUAT DE COZONAC


Ingrediente

- 1/2 kg aluat de cozonac
- 1 cană de smîntînă
- 1 lingură de zahăr
- 1 ou
- 50 g stafide



Mod de preparare

Smîntîna se amestecă cu un ou bătut și o lingură de zahăr,
apoi se întinde deasupra unei foi de cozonac, pusă în
tavă mare, unsă cu unt și tapetată cu făină.
Tava se introduce se introduce în cuptor după ce conținutul
se acoperă cu stafide alese și spălate.
Prăjitura se coace la foc potrivit trei sferturi de oră.
Cînd se pune în tavă, aluatul trebuie să fie deja dospit.
Se răcește în tava în care s-a copt și se taie numai călduț,
nu cald sau fierbinte.
Se servește cu zahăr farin cernut deasupra sau cu smîntînă
îndulcită.

Mucenici Moldovenești

MUCENICI MOLDOVENEȘTI


Ingrediente

- 1 kg de aluat de cozonac
- 300 g nuci măcinate
- 1 cană miere de albine
- apă




Mod de preparare


Se lasă aluatul la dospit, timp în care se macină
nucile și se diluează mierea cu un pahar de apă
caldă.
Se fac mucenici, din aluat răsucit sul subțire cu
diametru de 1 cm, se prind de capete în formă de 8,
se pun într-o tavă unsă cu unt și tapetată cu făină,
se coc la foc potrivit o jumătate de oră.
Se scot și, cît sînt calzi, se trec prin miere diluată
cu apă caldă și se tăvălesc prin nucă măcinată.
Mucenicii se servesc atît calzi, cît și reci, păstrați
în cameră curată și bine aerisită.

Mucenici Moldovenești

MUCENICI MOLDOVENEȘTI


Ingrediente

- 1 kg de aluat de cozonac
- 300 g nuci măcinate
- 1 cană miere de albine
- apă




Mod de preparare


Se lasă aluatul la dospit, timp în care se macină
nucile și se diluează mierea cu un pahar de apă
caldă.
Se fac mucenici, din aluat răsucit sul subțire cu
diametru de 1 cm, se prind de capete în formă de 8,
se pun într-o tavă unsă cu unt și tapetată cu făină,
se coc la foc potrivit o jumătate de oră.
Se scot și, cît sînt calzi, se trec prin miere diluată
cu apă caldă și se tăvălesc prin nucă măcinată.
Mucenicii se servesc atît calzi, cît și reci, păstrați
în cameră curată și bine aerisită.

Pască cu Ciocolată

PASCĂ CU CIOCOLATĂ


Ingrediente

- 500 g aluat de cozonac
- 4 ouă
- 1 pahar de lapte dulce
- 4 linguri de unt
- 2 linguri de cacao
- 150 g de zahăr tos
- 100 g de ciocolată


Mod de preparare

Se folosesc forme mai mici decît la pasca cu orez, ciocolata fiind
mai puțin vîscoasă.
Se freacă ouăle întregi ( se oprește un gălbenuș pentru uns aluatul
deasupra ) cu zahărul tos un sfert de oră.
Peste crema obținută se pune făina cernută și se omogenizează, apoi
se adaugă laptele cald și cacaua cernută proaspăt.
Se lucrează pe foc mic, pentru că amestecul trebuie să se îngroașe.
Se amestecă cu o lingură de lemn în continuu, deoarece amestecul
fiind gros, se prinde imediat de pereții vasului.
Crema se parfumează cu rom sau cu vanilie și se amestecă încet
cu ciocolată topită în alt vas, omogenizînd amestecul pe foc.
Se ia cratița de pe foc cînd crema este groasă, se răcește zece minute,
se adaugă untul amestecînd încet ca să se topească bine și se lasă
să se răcească de tot.
Se împarte în două părți egale și se trece la pregătirea produsului :
se unge cratița cu unt, se înconjoară cu aluat de cozonac împletit
din fîșii, se toarnă jumătate din umplutură la mijlocul cratiței și
se unge aluatul cu gălbenuș.
Se introduce tava în cuptor ; aluatul fiind mai puțin decît la cozonac
va crește repede.
Se lasă focul mic un sfert de oră, apoi se coace la foc potrivit încă
o jumătate de oră.
Pasca este coaptă cînd aluatul a devenit rumen și strălucitor.
Se scoate și se coace restul de aluat ; cantitățile indicate sînt pentru
două păști.

Pască cu Ciocolată

PASCĂ CU CIOCOLATĂ


Ingrediente

- 500 g aluat de cozonac
- 4 ouă
- 1 pahar de lapte dulce
- 4 linguri de unt
- 2 linguri de cacao
- 150 g de zahăr tos
- 100 g de ciocolată


Mod de preparare

Se folosesc forme mai mici decît la pasca cu orez, ciocolata fiind
mai puțin vîscoasă.
Se freacă ouăle întregi ( se oprește un gălbenuș pentru uns aluatul
deasupra ) cu zahărul tos un sfert de oră.
Peste crema obținută se pune făina cernută și se omogenizează, apoi
se adaugă laptele cald și cacaua cernută proaspăt.
Se lucrează pe foc mic, pentru că amestecul trebuie să se îngroașe.
Se amestecă cu o lingură de lemn în continuu, deoarece amestecul
fiind gros, se prinde imediat de pereții vasului.
Crema se parfumează cu rom sau cu vanilie și se amestecă încet
cu ciocolată topită în alt vas, omogenizînd amestecul pe foc.
Se ia cratița de pe foc cînd crema este groasă, se răcește zece minute,
se adaugă untul amestecînd încet ca să se topească bine și se lasă
să se răcească de tot.
Se împarte în două părți egale și se trece la pregătirea produsului :
se unge cratița cu unt, se înconjoară cu aluat de cozonac împletit
din fîșii, se toarnă jumătate din umplutură la mijlocul cratiței și
se unge aluatul cu gălbenuș.
Se introduce tava în cuptor ; aluatul fiind mai puțin decît la cozonac
va crește repede.
Se lasă focul mic un sfert de oră, apoi se coace la foc potrivit încă
o jumătate de oră.
Pasca este coaptă cînd aluatul a devenit rumen și strălucitor.
Se scoate și se coace restul de aluat ; cantitățile indicate sînt pentru
două păști.

Pască cu Orez

PASCĂ CU OREZ


Ingrediente

- 650 g aluat de cozonac
- 1 litru lapte dulce nefiert
- 1/2 linguriță de sare
- 1 cană de orez
- 1/2 baton de vanilie
- 100 g de stafide
- 6 ouă
- 6 linguri de zahăr
- 1 lingură de unt


Mod de preparare


Aluatul de cozonac se lasă la dospit cît timp se
pregătește umplutura.
Se alege orezul, se spală în mai multe ape reci,
se clocotește cîteva minute cu apă caldă în care
s-a pus și sare, după care apa se aruncă și se umple
oala cu lapte dulce, nefiert.
Se fierbe orezul pînă cînd se poate consuma, se
lasă să se răcească puțin și se amestecă cu o cremă
obținută din : 5 gălbenușuri frecate spumă cu 4 linguri
de zahăr, vanilie și stafide, curățate și spălate.
Peste cremă se adaugă albușurile bătute spumă
tare, amestecînd ușor.
Cînd crema este omogenă, se toarnă peste orez,
se amestecă bine și se împarte în două.
În continuare se procedează ca la pasca cu brînză.

Pască cu Orez

PASCĂ CU OREZ


Ingrediente

- 650 g aluat de cozonac
- 1 litru lapte dulce nefiert
- 1/2 linguriță de sare
- 1 cană de orez
- 1/2 baton de vanilie
- 100 g de stafide
- 6 ouă
- 6 linguri de zahăr
- 1 lingură de unt


Mod de preparare


Aluatul de cozonac se lasă la dospit cît timp se
pregătește umplutura.
Se alege orezul, se spală în mai multe ape reci,
se clocotește cîteva minute cu apă caldă în care
s-a pus și sare, după care apa se aruncă și se umple
oala cu lapte dulce, nefiert.
Se fierbe orezul pînă cînd se poate consuma, se
lasă să se răcească puțin și se amestecă cu o cremă
obținută din : 5 gălbenușuri frecate spumă cu 4 linguri
de zahăr, vanilie și stafide, curățate și spălate.
Peste cremă se adaugă albușurile bătute spumă
tare, amestecînd ușor.
Cînd crema este omogenă, se toarnă peste orez,
se amestecă bine și se împarte în două.
În continuare se procedează ca la pasca cu brînză.

Pască cu Brînză de Vaci

PASCĂ CU BRÎNZĂ DE VACI


Ingrediente

- 650 g aluat de cozonac
- 1 lingură de unt
- 1 gălbenuș
- 1 kg de brînză de vaci
- 1/2 linguriță de sare
- 6 ouă
- 300 g de zahăr
- 1 lingură de făină
- coajă de lămîie
- 100 g stafide
- 2 linguri de unt
- 3 linguri de smîntînă ( pentru umplutură )



Mod de preparare

Se prepară umplutura astfel : brînza se amestecă spumă
cu două linguri de unt și două linguri de smîntînă.
Gălbenușurile se freacă cu zahărul separat, se amestecă
crema astfel obținută cu pasta de brînză, se adaugă coajă
de lămîie rasă, stafide spălate bine, sare și albușurile
bătute spumă.
Amestecul se omogenizează cu o lingură de lemn, se
împarte în două și se trece șa pregătirea produsului : se
unge o cratiță cu pereții înalți cu o linguriță de unt cald,
se presară cu făină, se face un sul împletit din jumătate
cantitate de aluat,
se așază în formă de coroană în cratiță, în mijlocul ei se
pune jumătate de umplutura de brînză, se unge aluatul
cu gălbenuș de ou și se introduc formele în cuptorul cald,
să se coacă la foc mic un sfert de oră, și la foc potrivit o
jumătate de oră.
În continuare se procedează ca și la pască cu smîntînă.

Pască cu Brînză de Vaci

PASCĂ CU BRÎNZĂ DE VACI


Ingrediente

- 650 g aluat de cozonac
- 1 lingură de unt
- 1 gălbenuș
- 1 kg de brînză de vaci
- 1/2 linguriță de sare
- 6 ouă
- 300 g de zahăr
- 1 lingură de făină
- coajă de lămîie
- 100 g stafide
- 2 linguri de unt
- 3 linguri de smîntînă ( pentru umplutură )



Mod de preparare

Se prepară umplutura astfel : brînza se amestecă spumă
cu două linguri de unt și două linguri de smîntînă.
Gălbenușurile se freacă cu zahărul separat, se amestecă
crema astfel obținută cu pasta de brînză, se adaugă coajă
de lămîie rasă, stafide spălate bine, sare și albușurile
bătute spumă.
Amestecul se omogenizează cu o lingură de lemn, se
împarte în două și se trece șa pregătirea produsului : se
unge o cratiță cu pereții înalți cu o linguriță de unt cald,
se presară cu făină, se face un sul împletit din jumătate
cantitate de aluat,
se așază în formă de coroană în cratiță, în mijlocul ei se
pune jumătate de umplutura de brînză, se unge aluatul
cu gălbenuș de ou și se introduc formele în cuptorul cald,
să se coacă la foc mic un sfert de oră, și la foc potrivit o
jumătate de oră.
În continuare se procedează ca și la pască cu smîntînă.

Pască cu Smîntînă

PASCĂ CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 1 kg făină
- 8 gălbenușuri
- coaja de lămîie
- 1 cană de lapte dulce
- 300 g zahăr
- 200 g unt

( pentru aluat )
- 1 litru de smîntînă
- 3 gălbenușuri
- vanilie
- coajă de lămîie
- 100 g stafide
- sare
- 300 g de zahăr tos ( pentru umplutură )


Mod de preparare

Se frămîntă un aluat de cozonac, care se lasă la dospit două ore,
apoi se împarte în două sau trei părți și se întinde fiecare
bucată de aluat ca un sul.
Cu acest sul se face o coroană în jurul unui cratițe  unse cu unt,
iar în mijlocul cratiței se pune o parte de umplutură, ceva mai
înaltă decît aluatul.
Cratița se introduce în cuptorul cald și se coace ca orice cozonac.
Dintr-un kilogram de făină se face 3 - 4 păști cu smîntînă sau cu
orice alt fel de umplutură.
Smîntîna se scurge, cît crește aluatul, printr-un tifon curat, pus
în două, pe fundul unei site obișnuite.
Peste tifon se pune smîntîna și se lasă să se scurgă zerul.
Se răstoarnă într-un castron adînc, se amestecă cu zahărul, stafidele,
coaja de lămîie, eventual cîteva fructe confiate, dacă lămîia lipsește,
cu vanilia și gălbenușurile frecată separat.
Amestecul se împarte în trei sau partu părți, după cît aluat avem.
Cînd aluatul s-a rumenit, pasca este coaptă.
Se răcește o jumătate de oră în formă, apoi se pune peste gura cratiței
o farfurie mare, se introduce cratița și se lasă să cadă conținutul.
Se pune o altă farfurie peste farfuria pe care s-a scos pasca, se
întoarce și se lasă alături de cozonaci să se răcească.

Pască cu Smîntînă

PASCĂ CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 1 kg făină
- 8 gălbenușuri
- coaja de lămîie
- 1 cană de lapte dulce
- 300 g zahăr
- 200 g unt

( pentru aluat )
- 1 litru de smîntînă
- 3 gălbenușuri
- vanilie
- coajă de lămîie
- 100 g stafide
- sare
- 300 g de zahăr tos ( pentru umplutură )


Mod de preparare

Se frămîntă un aluat de cozonac, care se lasă la dospit două ore,
apoi se împarte în două sau trei părți și se întinde fiecare
bucată de aluat ca un sul.
Cu acest sul se face o coroană în jurul unui cratițe  unse cu unt,
iar în mijlocul cratiței se pune o parte de umplutură, ceva mai
înaltă decît aluatul.
Cratița se introduce în cuptorul cald și se coace ca orice cozonac.
Dintr-un kilogram de făină se face 3 - 4 păști cu smîntînă sau cu
orice alt fel de umplutură.
Smîntîna se scurge, cît crește aluatul, printr-un tifon curat, pus
în două, pe fundul unei site obișnuite.
Peste tifon se pune smîntîna și se lasă să se scurgă zerul.
Se răstoarnă într-un castron adînc, se amestecă cu zahărul, stafidele,
coaja de lămîie, eventual cîteva fructe confiate, dacă lămîia lipsește,
cu vanilia și gălbenușurile frecată separat.
Amestecul se împarte în trei sau partu părți, după cît aluat avem.
Cînd aluatul s-a rumenit, pasca este coaptă.
Se răcește o jumătate de oră în formă, apoi se pune peste gura cratiței
o farfurie mare, se introduce cratița și se lasă să cadă conținutul.
Se pune o altă farfurie peste farfuria pe care s-a scos pasca, se
întoarce și se lasă alături de cozonaci să se răcească.

Cornuri cu Nuci

CORNURI CU NUCI


Ingrediente

- 170 g untură
- drojdie de bere
- 1 lingură de zahăr
- 30 ml apă caldă
- sare
- 300 g făină
- 3 linguri marmeladă de prune
- 10 nuci
- 1 ou
- coniac


Mod de preparare

Se cerne făina și se pune peste ea untura încălzită.
Se adaugă un praf de sare și apă caldă și se frămîntă
un aluat potrivit, în care se adaugă drojdie de bere,
frecată cu zahăr pînă cînd devină lichidă.
După ce se adaugă drojdia, se frămîntă bine aluatul
( unul din secretele aluatului dospit este timpul de
frămîntat ).
Prin frămîntare îndelungată, aluatul primește o
cantitate mare de aer în compoziție și devine pufos.
Astfel pregătit, aluatul se lasă la cald să dospească
o oră.
Se întind foi groase de 1 cm, se taie pătrate cu latura
de 5 cm, se pregătește umplutura și se pune pe un
colț al pătratului, apoi se rulează.
Magiunul de prune se amestecă cu nucile măcinate,
se pune peste amestec un albuș bătut spumă tare, se
omogenizează și se parfumează cu o lingură de coniac.
Cornurile se pun pe o tavă neusă, se ung pe deasupra
cu gălbenuș, care se întinde cu o pană de pasăre, se
presară cu zahăr tos și se coc la foc potrivit o jumătate
de oră.
Se scot, se pune pe un platou mare, se servesc calde sau
reci, ca desert, sau lîngă ceai și cafea cu lapte.

Cornuri cu Nuci

CORNURI CU NUCI


Ingrediente

- 170 g untură
- drojdie de bere
- 1 lingură de zahăr
- 30 ml apă caldă
- sare
- 300 g făină
- 3 linguri marmeladă de prune
- 10 nuci
- 1 ou
- coniac


Mod de preparare

Se cerne făina și se pune peste ea untura încălzită.
Se adaugă un praf de sare și apă caldă și se frămîntă
un aluat potrivit, în care se adaugă drojdie de bere,
frecată cu zahăr pînă cînd devină lichidă.
După ce se adaugă drojdia, se frămîntă bine aluatul
( unul din secretele aluatului dospit este timpul de
frămîntat ).
Prin frămîntare îndelungată, aluatul primește o
cantitate mare de aer în compoziție și devine pufos.
Astfel pregătit, aluatul se lasă la cald să dospească
o oră.
Se întind foi groase de 1 cm, se taie pătrate cu latura
de 5 cm, se pregătește umplutura și se pune pe un
colț al pătratului, apoi se rulează.
Magiunul de prune se amestecă cu nucile măcinate,
se pune peste amestec un albuș bătut spumă tare, se
omogenizează și se parfumează cu o lingură de coniac.
Cornurile se pun pe o tavă neusă, se ung pe deasupra
cu gălbenuș, care se întinde cu o pană de pasăre, se
presară cu zahăr tos și se coc la foc potrivit o jumătate
de oră.
Se scot, se pune pe un platou mare, se servesc calde sau
reci, ca desert, sau lîngă ceai și cafea cu lapte.

Zacuscă

ZACUSCĂ


Ingrediente

- 2 kg vinete
- 1 kg gogoșari
- 1/2 kg ceapă
- 1 kg roșii
- 3 foi de dafin
- piper măcinat
- 3/4 litru undelemn
- sare


Mod de preparare

Vinete de mărime mijlocie se coc ca pentru salată de vinete
se scurg de zeamă și se toacă cu cuțitul de lemn sau plasti.
Înainte se toacă se gustă fiecare ca să nu fie amară.
Gogoșarii se coco pe plită ca ardeii grași la foc iute să se
pîrlească coaja fără să se înmoaie prea tare.
Se sărează și se păstrează acoperiți 1/2 oră ca să se curețe
mai ușor coaja, fără apă.
Se curăță și sîmburii cu cuțitul fără apă ca să nu se spele
de pe ei sucul format la copt, care le dă gustul de copt.
Se taie cubulețe.
Se poate face și cu ardei copți, dar cu gogoșari este mai dulce.
Ceapa se taie felii subțiri sau se trece prin mașina de tocat
carne, apoi se călește în undelemn împreună cu foile de dafin
și puțin piper măcinat.
Roșiile se fierb fără apă, tăiate felii apoi se strecoară bulionul.
Cînd toate sînt gata, se amestecă, se potrivește de sare și se
mai fierb împreună 20 minute la foc potrivit ( nu direct pe
flăcără ), amestecînd ca să nu se prindă de cratiță.
Se pune la borcane mai mici de circa 1/2 kg.
Se leagă cu celofan dublu și se fierb în abur 1 oră după metoda știută.
Se poate proceda și astfel.
Se înfierbîntă bine borcanele pe mașină, puse pe o tavă
de tablă din timp.
Cînd zacusca este gata, se pune clocotită în borcane, se
leagă borcanele imediat cît sînt pe mașină, apoi se pun pe
măsură ce se leagă într-un coș bine căptușit cu pătură groasă.
Se lasă așa pînă a doua zi.
În acest fel se sterilizează la căldură lor ca și bulionul

Zacuscă

ZACUSCĂ


Ingrediente

- 2 kg vinete
- 1 kg gogoșari
- 1/2 kg ceapă
- 1 kg roșii
- 3 foi de dafin
- piper măcinat
- 3/4 litru undelemn
- sare


Mod de preparare

Vinete de mărime mijlocie se coc ca pentru salată de vinete
se scurg de zeamă și se toacă cu cuțitul de lemn sau plasti.
Înainte se toacă se gustă fiecare ca să nu fie amară.
Gogoșarii se coco pe plită ca ardeii grași la foc iute să se
pîrlească coaja fără să se înmoaie prea tare.
Se sărează și se păstrează acoperiți 1/2 oră ca să se curețe
mai ușor coaja, fără apă.
Se curăță și sîmburii cu cuțitul fără apă ca să nu se spele
de pe ei sucul format la copt, care le dă gustul de copt.
Se taie cubulețe.
Se poate face și cu ardei copți, dar cu gogoșari este mai dulce.
Ceapa se taie felii subțiri sau se trece prin mașina de tocat
carne, apoi se călește în undelemn împreună cu foile de dafin
și puțin piper măcinat.
Roșiile se fierb fără apă, tăiate felii apoi se strecoară bulionul.
Cînd toate sînt gata, se amestecă, se potrivește de sare și se
mai fierb împreună 20 minute la foc potrivit ( nu direct pe
flăcără ), amestecînd ca să nu se prindă de cratiță.
Se pune la borcane mai mici de circa 1/2 kg.
Se leagă cu celofan dublu și se fierb în abur 1 oră după metoda știută.
Se poate proceda și astfel.
Se înfierbîntă bine borcanele pe mașină, puse pe o tavă
de tablă din timp.
Cînd zacusca este gata, se pune clocotită în borcane, se
leagă borcanele imediat cît sînt pe mașină, apoi se pun pe
măsură ce se leagă într-un coș bine căptușit cu pătură groasă.
Se lasă așa pînă a doua zi.
În acest fel se sterilizează la căldură lor ca și bulionul

Zacuscă de Vinete

ZACUSCĂ DE VINETE


Ingrediente

- 6 kg vinete
- 6 kg gogoșari
- 2 kg ceapă
- 3 kg roșii decojite
- sare
- 1 litru ulei
- foi de dafin
- usturoi
- piper boabe



Mod de preparare

Se coc ardeii și vinetele cu o seară înainte, ca să
aibă timp să se scurgă.
Se lasă curățate în vase mari, iar cînd se pregătește
zacusca ardeii, se taie felii subțiri, iar vinetele se rup
sau se toacă mărunt.
Se procedează ca și la zacusca de ghebe : se tooacă
ceapa, care se fierbe o oră într-un litru de ulei.
Se adaugă ardeii, apoi sucul de roșii fiert separat și
vinetele tocate.
Zacusca se fierbe încet, în vase cu pereți dubli, împreună
cu boabe de piper și foi de dafin.
Cînd toate ingredientele sînt puse, se potrivește de sare.
Se adaugă usturoi după gust.
Zacusca se fierbe cel puțin trei ore, iar cînd este gata,
nu trebuie să mai aibă deloc suc.
Se pune în borcane și se sterilizează în cuptor sau în bain-marie.

Zacuscă de Vinete

ZACUSCĂ DE VINETE


Ingrediente

- 6 kg vinete
- 6 kg gogoșari
- 2 kg ceapă
- 3 kg roșii decojite
- sare
- 1 litru ulei
- foi de dafin
- usturoi
- piper boabe



Mod de preparare

Se coc ardeii și vinetele cu o seară înainte, ca să
aibă timp să se scurgă.
Se lasă curățate în vase mari, iar cînd se pregătește
zacusca ardeii, se taie felii subțiri, iar vinetele se rup
sau se toacă mărunt.
Se procedează ca și la zacusca de ghebe : se tooacă
ceapa, care se fierbe o oră într-un litru de ulei.
Se adaugă ardeii, apoi sucul de roșii fiert separat și
vinetele tocate.
Zacusca se fierbe încet, în vase cu pereți dubli, împreună
cu boabe de piper și foi de dafin.
Cînd toate ingredientele sînt puse, se potrivește de sare.
Se adaugă usturoi după gust.
Zacusca se fierbe cel puțin trei ore, iar cînd este gata,
nu trebuie să mai aibă deloc suc.
Se pune în borcane și se sterilizează în cuptor sau în bain-marie.

Zacuscă de Ghebe

ZACUSCĂ DE GHEBE


Ingrediente

- 2 kg ghebe curățate
- 2 kg ceapă
- 1 litru ulei
- 6 kg gogoșari
- 3 kg roșii
- sare
- piper boabe
- foaie de dafin
- usturoi



Mod de preparare

Se curăță ceapa, se taie în două și se lasă o oră în apă
rece, ca să-și piardă toxinele.
Se toacă mărunt și se pune cu 1 litru de ulei într-un
vas mare cu pereți dubli, de preferință un vas de tuci.
Se lasă ceapa să fiarbă pînă cînd se înmoaie.
Gogoșarii se coc cu o seara înainte și se curăță de coajă.
Se taie felii subțiri și se pun peste ceapă, se lasă să
fiarbă o oră, după care se adaugă ghebele spălate în multe
ape și clocotite 5 minute.
Ghebele se pun peste amestecul de ceapă și ardei, tocate
mărunt sau tăiate bucăți mai mari.
Separat se dau roșiile prin sită sau prin mașina specială, se
fierbe sucul obținut o jumătate de oră, după care se pune
peste ghebe .
Amestecul se fierbe cu piper boabe, usturoi tocat și o foaie
de dafin, pînă cînd scade de tot.
Se fierbe pe foc mic, sub supraveghere, pentru că, atunci
cînd se îngroașă, se prinde ușor de fundul vasului.
Se învelesc borcanele în pături unde se țin 24 de ore.
Se păstrează la rece, deoarece zacusca este un produs perisabil.
Se servește ca aperitiv.

Zacuscă de Ghebe

ZACUSCĂ DE GHEBE


Ingrediente

- 2 kg ghebe curățate
- 2 kg ceapă
- 1 litru ulei
- 6 kg gogoșari
- 3 kg roșii
- sare
- piper boabe
- foaie de dafin
- usturoi



Mod de preparare

Se curăță ceapa, se taie în două și se lasă o oră în apă
rece, ca să-și piardă toxinele.
Se toacă mărunt și se pune cu 1 litru de ulei într-un
vas mare cu pereți dubli, de preferință un vas de tuci.
Se lasă ceapa să fiarbă pînă cînd se înmoaie.
Gogoșarii se coc cu o seara înainte și se curăță de coajă.
Se taie felii subțiri și se pun peste ceapă, se lasă să
fiarbă o oră, după care se adaugă ghebele spălate în multe
ape și clocotite 5 minute.
Ghebele se pun peste amestecul de ceapă și ardei, tocate
mărunt sau tăiate bucăți mai mari.
Separat se dau roșiile prin sită sau prin mașina specială, se
fierbe sucul obținut o jumătate de oră, după care se pune
peste ghebe .
Amestecul se fierbe cu piper boabe, usturoi tocat și o foaie
de dafin, pînă cînd scade de tot.
Se fierbe pe foc mic, sub supraveghere, pentru că, atunci
cînd se îngroașă, se prinde ușor de fundul vasului.
Se învelesc borcanele în pături unde se țin 24 de ore.
Se păstrează la rece, deoarece zacusca este un produs perisabil.
Se servește ca aperitiv.

Cum se Fierbe în Abur Borcanele ( Bain-Marie )

CUM SE FIERBE ÎN ABUR BORCANELE ( BAIN-MARIE )


Borcanele se așează într-o oală în care s-au pus
la fund ziare sau cîrpe, paie, bețigașe.
Important este că vasul să fie destul de înalt,
pentru ca borcanele să stea în apă pînă la legătură
sau capacul borcanului.
Numai atunci se va realiza o sterilizare perfectă.
Cîrpe, ziarele etc, așezate în oală să nu acopere în
întregime fundul oalei să rămînă goluri pe margine
printre borcane, ca să se poată observa cînd începe
să fiarbă apa în clocote, pentru a putea calcula din
acel moment timpul de fierbere.
Borcanele se așază în oală, se pune apă rece pînă la
legătură sau capacul ( borcanului ) și peste oală se
pun 2 - 3 ziare ( nu capac ), să o acopere.
Borcanele este bine să fie de aceeași înălțime și să
fie legate cu cîrpe vechi peste celofan sau capac numai
pe durata fierberii ca să nu se ridice prea tare celofanul
cînd se dilată conținutul borcanului și aerul din el.
Pe urmă se înlătură cîrpele și se pot folosi la alte borcane.
Se fierb pe foc tare pînă începe să dea în clocot, apoi
se reduce focul la minimum, să se mențină punctul de
fierbere, dar să fiarbă în clocote mici.
Dacă fierbe în clocote mari celofanul se va ridica ca o bășică
din cauza dilatării rapide a aerului și a lichidului din
borcan și atunci cînd se va răci din cauza vidului format,
se trage prea mult înăuntru și plesnește.
După ce a fiert ( timpul necesar fiecărei conserve ), se ia
vasul de pe foc și se lasă să se răcească ; borcanele reci
se scot și se așază în cămară.
Dacă se întîmplă să plesnească celofanul, trebuie schimbat
și se mai fierbe 10 minute ( timp necesar pentru sterilizare ),
conținutul fiind deja fiert la prima fierbere.
A doua se fierbe cu aceleași precauții.
Borcanele de gogoșari se leagă și se fierb în abur după cum
s-a arătat înainte.
Timpul de fierbere este de 10 minute după ce a început să
cocotească apa.
Gogoșarii vor fi foarte gustoși, nu se vor acri în plus.
Nu se folosește conservant.
Se păstrează și ani de zile.
Ca să nu scadă cu timpul apa de pe conserve deoarece prin
celofan se pierde treptat, cînd se dau la cămară se vor lega
peste celofan cu o foaie de material plastic.

Cum se Fierbe în Abur Borcanele ( Bain-Marie )

CUM SE FIERBE ÎN ABUR BORCANELE ( BAIN-MARIE )


Borcanele se așează într-o oală în care s-au pus
la fund ziare sau cîrpe, paie, bețigașe.
Important este că vasul să fie destul de înalt,
pentru ca borcanele să stea în apă pînă la legătură
sau capacul borcanului.
Numai atunci se va realiza o sterilizare perfectă.
Cîrpe, ziarele etc, așezate în oală să nu acopere în
întregime fundul oalei să rămînă goluri pe margine
printre borcane, ca să se poată observa cînd începe
să fiarbă apa în clocote, pentru a putea calcula din
acel moment timpul de fierbere.
Borcanele se așază în oală, se pune apă rece pînă la
legătură sau capacul ( borcanului ) și peste oală se
pun 2 - 3 ziare ( nu capac ), să o acopere.
Borcanele este bine să fie de aceeași înălțime și să
fie legate cu cîrpe vechi peste celofan sau capac numai
pe durata fierberii ca să nu se ridice prea tare celofanul
cînd se dilată conținutul borcanului și aerul din el.
Pe urmă se înlătură cîrpele și se pot folosi la alte borcane.
Se fierb pe foc tare pînă începe să dea în clocot, apoi
se reduce focul la minimum, să se mențină punctul de
fierbere, dar să fiarbă în clocote mici.
Dacă fierbe în clocote mari celofanul se va ridica ca o bășică
din cauza dilatării rapide a aerului și a lichidului din
borcan și atunci cînd se va răci din cauza vidului format,
se trage prea mult înăuntru și plesnește.
După ce a fiert ( timpul necesar fiecărei conserve ), se ia
vasul de pe foc și se lasă să se răcească ; borcanele reci
se scot și se așază în cămară.
Dacă se întîmplă să plesnească celofanul, trebuie schimbat
și se mai fierbe 10 minute ( timp necesar pentru sterilizare ),
conținutul fiind deja fiert la prima fierbere.
A doua se fierbe cu aceleași precauții.
Borcanele de gogoșari se leagă și se fierb în abur după cum
s-a arătat înainte.
Timpul de fierbere este de 10 minute după ce a început să
cocotească apa.
Gogoșarii vor fi foarte gustoși, nu se vor acri în plus.
Nu se folosește conservant.
Se păstrează și ani de zile.
Ca să nu scadă cu timpul apa de pe conserve deoarece prin
celofan se pierde treptat, cînd se dau la cămară se vor lega
peste celofan cu o foaie de material plastic.

Gogoșari în Oțet Diluat

GOGOȘARI ÎN OȚET DILUAT


Dacă dorim să conservăm gogoșarii cu mai puțin
oțet, atunci se va proceda în felul următor : se
aleg gogoșari frumoși și grași, chiar dacă sînt
sparți, numai să fie proaspeți, să nu aibă urme de
fermentare.
Se taie felii în jumătate sau sferturi.
Se curăță toate defectele, se spală și se scurg.
Se prepară oțetul, sarea, zahărul după gust.
Se poate pune 5 - 6 părți apă la o parte oțet, sare
și zahăr iarăși cît dorește fiecare.
Pentru aromă se pune foie de dafin, frunze de
țelină și boabe de piper.
Cine dorește să se simtă puțin mai acru va pune 4
părți apă, o parte oțet, o parte zahăr ( toate măsurate
cu ceașca ) și sare circa 25 g la litru de lichid.
Într-o cratiță cam de 6 - 7 litri se pune oțetul diluat
cu apă și toate celelalte ingrediente.
Trebuie constat că lichidul se mai diluează cu apa care
rămîne pe feiile de gogoșari după ce se spală.
Se opăresc aopi feliile în oțetul clocotit 1 - 2 minute,
pînă se termină toți.
Se pun într-o oală acoperită.
Cînd sînt gata se așază în borcane de 1/2 litru pînă
la 1 litru aranjate feliile unele peste altele, fără a
le apăsa prea tare ca să intre oțetul și între ele.
Din 7 kg gogoșari rezultă aproximatim 10 borcane
de 5 și 7 litri, depinde de gogoșari cît se aruncă din ei.
Se împarte oțetul aromat în care au fost opărăriți în
toate borcanele.
Dacă nu ajunge, se mai face un amestec exact în aceleași
proporții, fără să se mai fiarbă, pînă se pune atîta ca
să-i cuprindă și să rămînă de un deget gol borcanul.
Hrean trebuie pus.
Se leagă borcanele cu celofan dublu și se pun într-un
vas să fiarbă ; apa să ajungă pînă la sfoara cu care
sînt legate.
Este bine ca borcanele să fie de aceeași înălțime.

Gogoșari în Oțet Diluat

GOGOȘARI ÎN OȚET DILUAT


Dacă dorim să conservăm gogoșarii cu mai puțin
oțet, atunci se va proceda în felul următor : se
aleg gogoșari frumoși și grași, chiar dacă sînt
sparți, numai să fie proaspeți, să nu aibă urme de
fermentare.
Se taie felii în jumătate sau sferturi.
Se curăță toate defectele, se spală și se scurg.
Se prepară oțetul, sarea, zahărul după gust.
Se poate pune 5 - 6 părți apă la o parte oțet, sare
și zahăr iarăși cît dorește fiecare.
Pentru aromă se pune foie de dafin, frunze de
țelină și boabe de piper.
Cine dorește să se simtă puțin mai acru va pune 4
părți apă, o parte oțet, o parte zahăr ( toate măsurate
cu ceașca ) și sare circa 25 g la litru de lichid.
Într-o cratiță cam de 6 - 7 litri se pune oțetul diluat
cu apă și toate celelalte ingrediente.
Trebuie constat că lichidul se mai diluează cu apa care
rămîne pe feiile de gogoșari după ce se spală.
Se opăresc aopi feliile în oțetul clocotit 1 - 2 minute,
pînă se termină toți.
Se pun într-o oală acoperită.
Cînd sînt gata se așază în borcane de 1/2 litru pînă
la 1 litru aranjate feliile unele peste altele, fără a
le apăsa prea tare ca să intre oțetul și între ele.
Din 7 kg gogoșari rezultă aproximatim 10 borcane
de 5 și 7 litri, depinde de gogoșari cît se aruncă din ei.
Se împarte oțetul aromat în care au fost opărăriți în
toate borcanele.
Dacă nu ajunge, se mai face un amestec exact în aceleași
proporții, fără să se mai fiarbă, pînă se pune atîta ca
să-i cuprindă și să rămînă de un deget gol borcanul.
Hrean trebuie pus.
Se leagă borcanele cu celofan dublu și se pun într-un
vas să fiarbă ; apa să ajungă pînă la sfoara cu care
sînt legate.
Este bine ca borcanele să fie de aceeași înălțime.