Cartofi cu Brînză Sărată, la Cuptor

CARTOFI CU BRÎNZĂ SĂRATĂ, LA CUPTOR


Ingrediente

- 1 kg cartofi
- 200 g brînză sărată
- 1 pahar de smîntînă
- 2 linguri de unt
- sare
- usturoi


Mod de preparare


Se curăță cartofi, se spală și se taie felii pe lung.
Se spală din nou în apă rece, cartofi avînd mult
amidon, care este greu suportat de stomacul
copiilor și al bătrînilor.
Se unge o formă de sticlă incasabilă cu unt mult,
se pun cartofii presărați cu puțină sare, se acoperă
cu supă de carne sau de zarzavat și se introduce
forma în cuptorul rece.
Se dă focul mic la început, apoi se potrivește și se
lasă cartofii în cuptor o jumătate de oră.
Se scoate apoi forma din cuptor, se întorc cartofii cu
lingura, se presară brînza sărată dată pe răzătoare
peste ei și se continuă coacerea.
Se adaugă smîntîna cînd cartofii sînt gata și se servesc
fierbinți, cu pîine proaspătă.

Cartofi cu Brînză Sărată, la Cuptor

CARTOFI CU BRÎNZĂ SĂRATĂ, LA CUPTOR


Ingrediente

- 1 kg cartofi
- 200 g brînză sărată
- 1 pahar de smîntînă
- 2 linguri de unt
- sare
- usturoi


Mod de preparare


Se curăță cartofi, se spală și se taie felii pe lung.
Se spală din nou în apă rece, cartofi avînd mult
amidon, care este greu suportat de stomacul
copiilor și al bătrînilor.
Se unge o formă de sticlă incasabilă cu unt mult,
se pun cartofii presărați cu puțină sare, se acoperă
cu supă de carne sau de zarzavat și se introduce
forma în cuptorul rece.
Se dă focul mic la început, apoi se potrivește și se
lasă cartofii în cuptor o jumătate de oră.
Se scoate apoi forma din cuptor, se întorc cartofii cu
lingura, se presară brînza sărată dată pe răzătoare
peste ei și se continuă coacerea.
Se adaugă smîntîna cînd cartofii sînt gata și se servesc
fierbinți, cu pîine proaspătă.

Cartofi cu Costiță

CARTOFI CU COSTIȚĂ

Ingrediente

- 1 kg cartofi noi sau 1 1/2 kg cartofi vechi
- sare
- 200 g costiță afumată
- 1 ceapă de apă
- 1 pahar cu vin alb
- 1 ceașcă de ulei
- 1 linguriță de făină
- verdeață
- piper


Mod de preparare


Se taie costița felii și se rumenește în ulei încins, apoi se
scoate pe o farfurie.
În uleiul rămas se rumenește o ceapă tocată mărunt, care
se stinge cu o ceașcă de apă și un pahar de vin alb.
Se curăță cartofii, se spală și se taie felii pe lung, se mai
spală o dată și se pun în sosul de ceapă.
Se adaugă făina desfăcută în apă rece, se toarnă sosul
peste cartofi, se adaugă puțină sare și se acoperă vasul.
Mîncarea se face la foc mic.
Se fierb cartofii 20 de minute, după care se adaugă costița
felii, piper boabe și puțin usturoi.
Mîncarea se scade bine și se servește caldă, presărată cu
verdeață tocată mărunt.

Cartofi cu Costiță

CARTOFI CU COSTIȚĂ

Ingrediente

- 1 kg cartofi noi sau 1 1/2 kg cartofi vechi
- sare
- 200 g costiță afumată
- 1 ceapă de apă
- 1 pahar cu vin alb
- 1 ceașcă de ulei
- 1 linguriță de făină
- verdeață
- piper


Mod de preparare


Se taie costița felii și se rumenește în ulei încins, apoi se
scoate pe o farfurie.
În uleiul rămas se rumenește o ceapă tocată mărunt, care
se stinge cu o ceașcă de apă și un pahar de vin alb.
Se curăță cartofii, se spală și se taie felii pe lung, se mai
spală o dată și se pun în sosul de ceapă.
Se adaugă făina desfăcută în apă rece, se toarnă sosul
peste cartofi, se adaugă puțină sare și se acoperă vasul.
Mîncarea se face la foc mic.
Se fierb cartofii 20 de minute, după care se adaugă costița
felii, piper boabe și puțin usturoi.
Mîncarea se scade bine și se servește caldă, presărată cu
verdeață tocată mărunt.

Cartofi Noi în Aluat

CARTOFI NOI ÎN ALUAT


Ingrediente

- 1 kg cartofi noi mici
- 2 ouă
- 4 linguri de făină
- sare
- piper măcinat
- 1 cană de lapte
- 1 cană de ulei


Mod de preparare


Se curăță cartofi de coajă, se spală în mai multe ape
reci și se lasă într-un castron adînc cu puțină sare
deasupra lor.
Se face un aluat subțire din două ouă bătute bine,
patru linguri de făină, puțină sare și o cană de lapte.
Aluatul se omogenizează și se trec cartofi prin el.
Se îngroașă aluatul, în așa fel cît să se țină pe cartofi
și să nu curgă.
Se pun cartofi în ulei încins și se prăjesc pînă cînd
prind o crustă aurie.
Uleiul se pune într-o cratiță adîncă de tuci sau în ceaun.
Cartofi se servesc calzi, ca garnitură la friptură sau ca
un fel de mîncare, cu salată de sezon.

Cartofi Noi în Aluat

CARTOFI NOI ÎN ALUAT


Ingrediente

- 1 kg cartofi noi mici
- 2 ouă
- 4 linguri de făină
- sare
- piper măcinat
- 1 cană de lapte
- 1 cană de ulei


Mod de preparare


Se curăță cartofi de coajă, se spală în mai multe ape
reci și se lasă într-un castron adînc cu puțină sare
deasupra lor.
Se face un aluat subțire din două ouă bătute bine,
patru linguri de făină, puțină sare și o cană de lapte.
Aluatul se omogenizează și se trec cartofi prin el.
Se îngroașă aluatul, în așa fel cît să se țină pe cartofi
și să nu curgă.
Se pun cartofi în ulei încins și se prăjesc pînă cînd
prind o crustă aurie.
Uleiul se pune într-o cratiță adîncă de tuci sau în ceaun.
Cartofi se servesc calzi, ca garnitură la friptură sau ca
un fel de mîncare, cu salată de sezon.

Cartofi Noi cu Usturoi

CARTOFI NOI CU USTUROI


Ingrediente

- 1 kg cartofi noi mici

- 1 cană de ulei
- sare
- 2 - 3 roșii coapte
- usturoi
- mărar tocat



Mod de preparare

Se curăță cartofi de coajă, apăsînd cu lama unui cuțit ascuțit,
se spală în mai multe ape reci, după care se sărează puțin și
se pun să se prăjească în ceaun, cu o ceașcă de ulei.
Cînd s-au rumenit, se taie deasupra lor două roșii decojite și
se pune capac pe ceaun.
Se fierb cartofi înăbușit zece minute, se adaugă apoi usturoiul
tocat mărunt și se stinge focul.
Se presară deasupra mărar tocat fin și se servesc cu salată de
sezon, alături de ochiuri romînești.

Cartofi Noi cu Usturoi

CARTOFI NOI CU USTUROI


Ingrediente

- 1 kg cartofi noi mici

- 1 cană de ulei
- sare
- 2 - 3 roșii coapte
- usturoi
- mărar tocat



Mod de preparare

Se curăță cartofi de coajă, apăsînd cu lama unui cuțit ascuțit,
se spală în mai multe ape reci, după care se sărează puțin și
se pun să se prăjească în ceaun, cu o ceașcă de ulei.
Cînd s-au rumenit, se taie deasupra lor două roșii decojite și
se pune capac pe ceaun.
Se fierb cartofi înăbușit zece minute, se adaugă apoi usturoiul
tocat mărunt și se stinge focul.
Se presară deasupra mărar tocat fin și se servesc cu salată de
sezon, alături de ochiuri romînești.

Supă de Vișine cu Smîntînă

SUPĂ DE VIȘINE CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 1 kg de vișine
- 2 litri de apă caldă
- 1 pahar de smîntînă
- 1 lingură de făină
- sare
- 1 lingură de zahăr



Mod de preparare


Se curăță fructele de codițe, se spală și se pun să fiearbă în
2 litri de apă caldă.
La fiert se adaugă sare și zahăr după gust, și după 20 de
minute se ia oala de pe foc.
Se răcește supa și se trec fructele prin sită.
Pireul obținut se amestecă cu o lingură de făină și un pahar
de smîntînă.
Se pune amestecul în supa în care au fiert fructele, se lasă să
mai fiarbă un sfert de oră, la foc mic, cu vasul acoperit.
Supa se servește foarte rece, cu crutoane de pîine prăjită.

Supă de Vișine cu Smîntînă

SUPĂ DE VIȘINE CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 1 kg de vișine
- 2 litri de apă caldă
- 1 pahar de smîntînă
- 1 lingură de făină
- sare
- 1 lingură de zahăr



Mod de preparare


Se curăță fructele de codițe, se spală și se pun să fiearbă în
2 litri de apă caldă.
La fiert se adaugă sare și zahăr după gust, și după 20 de
minute se ia oala de pe foc.
Se răcește supa și se trec fructele prin sită.
Pireul obținut se amestecă cu o lingură de făină și un pahar
de smîntînă.
Se pune amestecul în supa în care au fiert fructele, se lasă să
mai fiarbă un sfert de oră, la foc mic, cu vasul acoperit.
Supa se servește foarte rece, cu crutoane de pîine prăjită.

Supă de Vișine

SUPĂ DE VIȘINE


Ingrediente

- 1 kg de vișine
- 1 lingură de zahăr
- 1 linguriță de sare
- 2 litri de apă
- 2 ouă


Mod de preparare

Se curăță vișinele de codițe și se spală cu apă rece,
după care se pun să fiarbă în 2 litri de apă caldă.
După ce supa a dat în clocot, se adaugă o lingură
de zahăr, se acoperă oala și se continuă fierberea
pînă cînd fructele crapă ușor.
Se ia supa de pe foc, după ce s-a potrivit de sare, se
lasă să se răcească un sfert de oră și se drege cu două
ouă bătute spumă.
Supa se servește rece.

Supă de Vișine

SUPĂ DE VIȘINE


Ingrediente

- 1 kg de vișine
- 1 lingură de zahăr
- 1 linguriță de sare
- 2 litri de apă
- 2 ouă


Mod de preparare

Se curăță vișinele de codițe și se spală cu apă rece,
după care se pun să fiarbă în 2 litri de apă caldă.
După ce supa a dat în clocot, se adaugă o lingură
de zahăr, se acoperă oala și se continuă fierberea
pînă cînd fructele crapă ușor.
Se ia supa de pe foc, după ce s-a potrivit de sare, se
lasă să se răcească un sfert de oră și se drege cu două
ouă bătute spumă.
Supa se servește rece.

Supă de Varză

SUPĂ DE VARZĂ


Ingrediente

- 1 varză albă
- 1 ceapă
- 100 g de slănină
- sare
- 2 morcovi
- 1/2 țelină
- 1/2 franzelă



Mod de preparare

Se curăță varza de frunzele veștede, se spală și se taie
felii mari.
Se curăță zarzavatul și se pune împreună cu varza să
fiarbă în apă caldă.
Se fierbe totul la foc mic, cu fîșii subțiri de slănină și sare,
după gust.
Cînd varza este fiartă, se trage oala de pe foc.
Se pun felii subțiri de franzelă în farfurii, se toarnă deasupra
supă și se servește caldă.

Supă de Varză

SUPĂ DE VARZĂ


Ingrediente

- 1 varză albă
- 1 ceapă
- 100 g de slănină
- sare
- 2 morcovi
- 1/2 țelină
- 1/2 franzelă



Mod de preparare

Se curăță varza de frunzele veștede, se spală și se taie
felii mari.
Se curăță zarzavatul și se pune împreună cu varza să
fiarbă în apă caldă.
Se fierbe totul la foc mic, cu fîșii subțiri de slănină și sare,
după gust.
Cînd varza este fiartă, se trage oala de pe foc.
Se pun felii subțiri de franzelă în farfurii, se toarnă deasupra
supă și se servește caldă.

Supă de Vară

SUPĂ DE VARĂ


Ingrediente

- 1/2 varză albă
- 100 g de ciuperci
- 1 gulie
- 1 morcov
- 1 gir de praz
- 3 cartofi
- 1 lingură de unt
- 2 litri apă caldă
- sare
- piper boabe
- verdeață tocată



Mod de preparare

Se spală varză, se taie fideluță și se freacă ușor cu sare,
apoi se clătește cu apă rece și se scurge.
Se pune într-o cratiță mare cu untul și se lasă să se înmoaie,
pe foc mic, zece minute.
Morcovul, gulia și prazul se spală și se taie fideluță sau
rondele și se pun peste varză.
Ciupercile se spală, se taie felii subțiri și se pun să dea cîteva
clocote cu apă caldă și cu sare.
Se adaugă peste zarzavat și se stinge totul cu apă caldă.
Se acoperă vasul și se fierbe încet un sfert de oră, după care
se pun cartofii tăiați cuburi mici, se sărează și se continuă
fierberea trei sferturi de oră.
În supă se pun cîteva boabe de piper.
Supa se servește caldă, cu verdeață tocată deasupra și crutoane
de pîine prăjită.

Supă de Vară

SUPĂ DE VARĂ


Ingrediente

- 1/2 varză albă
- 100 g de ciuperci
- 1 gulie
- 1 morcov
- 1 gir de praz
- 3 cartofi
- 1 lingură de unt
- 2 litri apă caldă
- sare
- piper boabe
- verdeață tocată



Mod de preparare

Se spală varză, se taie fideluță și se freacă ușor cu sare,
apoi se clătește cu apă rece și se scurge.
Se pune într-o cratiță mare cu untul și se lasă să se înmoaie,
pe foc mic, zece minute.
Morcovul, gulia și prazul se spală și se taie fideluță sau
rondele și se pun peste varză.
Ciupercile se spală, se taie felii subțiri și se pun să dea cîteva
clocote cu apă caldă și cu sare.
Se adaugă peste zarzavat și se stinge totul cu apă caldă.
Se acoperă vasul și se fierbe încet un sfert de oră, după care
se pun cartofii tăiați cuburi mici, se sărează și se continuă
fierberea trei sferturi de oră.
În supă se pun cîteva boabe de piper.
Supa se servește caldă, cu verdeață tocată deasupra și crutoane
de pîine prăjită.

Supă Țărănească

SUPĂ ȚĂRĂNEASCĂ


Ingrediente

- 2 cartofi
- 1 țelină
- 1/2 varză albă
- 1 fir de praz
- 1 lingură de unt
- 1 cană de mazăre boabe
- 50 g de unt
- 1 morcov
- 1 păstîrnac
- 1 pahar de smîntînă
- sare


Mod de preparare


Se curăță legumele și zarzavatul, se spală cu apă rece
și se taie fideliță.
Varză se spală și se taie fîșii, apoi se freacă ușor cu sare,
se spală cu apă din nou și se scurge.
Se pune într-o oală adîncă, cu două linguri de unt sau o
ceașcă mică de ulei.
Cînd varza s-a înmuiat ușor, se adaugă legumele tăiate
fideluță sau rondele, se lasă să fiarbă la foc mic, după ce
se adaugă o ceașcă de apă caldă pînă ce se înmoaie.
La urmă se adaugă cartofii tăiați cuburi mici.
Cînd sosul scade, se adaugă 2 litri de apă caldă și se fierbe
supa la foc mic, cu oala acoperită.
Se sărează și se îndulcește după gust, se mai fierbe zece
minute și se ia de pe foc.
Se drege supa cu smîntînă și se servește caldă, cu felii de
franzelă prăjită.

Supă Țărănească

SUPĂ ȚĂRĂNEASCĂ


Ingrediente

- 2 cartofi
- 1 țelină
- 1/2 varză albă
- 1 fir de praz
- 1 lingură de unt
- 1 cană de mazăre boabe
- 50 g de unt
- 1 morcov
- 1 păstîrnac
- 1 pahar de smîntînă
- sare


Mod de preparare


Se curăță legumele și zarzavatul, se spală cu apă rece
și se taie fideliță.
Varză se spală și se taie fîșii, apoi se freacă ușor cu sare,
se spală cu apă din nou și se scurge.
Se pune într-o oală adîncă, cu două linguri de unt sau o
ceașcă mică de ulei.
Cînd varza s-a înmuiat ușor, se adaugă legumele tăiate
fideluță sau rondele, se lasă să fiarbă la foc mic, după ce
se adaugă o ceașcă de apă caldă pînă ce se înmoaie.
La urmă se adaugă cartofii tăiați cuburi mici.
Cînd sosul scade, se adaugă 2 litri de apă caldă și se fierbe
supa la foc mic, cu oala acoperită.
Se sărează și se îndulcește după gust, se mai fierbe zece
minute și se ia de pe foc.
Se drege supa cu smîntînă și se servește caldă, cu felii de
franzelă prăjită.

Supă cu Ochiuri

SUPĂ CU OCHIURI


Ingrediente

- 1/2 pîine neagră
- 6 ouă
- 1 ceașcă de ulei
- 1 litru supă de carne
- verdeață tocată
- sare
- 2 linguri de unt
- 1 pahar de smîntînă



Mod de preparare

Se taie pîine în cuburi mici, care se prăjesc în unt.
Se lasă pe o farfurie, timp în care se face supa.
Se strecoară un litru de supă de carne, se drege
cu smîntînă și se pune în fiecare farfurie.
Se adaugă cuburi de pîine prăjite și cîte un ou ochi,
pus direct în farfuria cu supă.
Supa se servește caldă, cu verdeață tocată deasupra.

Supă cu Ochiuri

SUPĂ CU OCHIURI


Ingrediente

- 1/2 pîine neagră
- 6 ouă
- 1 ceașcă de ulei
- 1 litru supă de carne
- verdeață tocată
- sare
- 2 linguri de unt
- 1 pahar de smîntînă



Mod de preparare

Se taie pîine în cuburi mici, care se prăjesc în unt.
Se lasă pe o farfurie, timp în care se face supa.
Se strecoară un litru de supă de carne, se drege
cu smîntînă și se pune în fiecare farfurie.
Se adaugă cuburi de pîine prăjite și cîte un ou ochi,
pus direct în farfuria cu supă.
Supa se servește caldă, cu verdeață tocată deasupra.

Supă de Țelină cu Găluște de Ficat

SUPĂ DE ȚELINĂ CU GĂLUȘTE DE FICAT


Ingrediente

-  3 țeline mijlocii
- 1 morcov
- 1 cartof
- 1 păstîrnac
- 1 lingură de unt
- 5 ficăței de pasăre
- 1 ceapă mică
- 1 linguriță de făină
- 1 gălbenuș crud
- sare


Mod de preparare

Se curăță țelinele, morcovul, cartoful și păstîrnacul, se spală
și se pun la fiert într-o oală adîncă, acoperite cu apă caldă.
Legumele se taie felii, ca să fiarbă mai repede.
Se fierb o oră, după care se răcesc și se trec prin sită sau se
mixează și se pun în aceeași supă.
Ceapa se toacă mărunt, se amestecă într-o farfurie adîncă cu
gălbenușul, ficățeii dați prin mașina de tocat, o linguriță de
făină și sare.
Amestecul se omogenizează și se fac din el găluște mici, care
se pun să fiarbă în supă.
Se lasă focul mic și se fierbe acoperit, pînă cînd găluștele se
ridică deasupra oalei.
Se mai fierbe o jumătate de oră, după care se ia supa de pe foc.
Se servește caldă, cu pîine prăjită.

Supă de Țelină cu Găluște de Ficat

SUPĂ DE ȚELINĂ CU GĂLUȘTE DE FICAT


Ingrediente

-  3 țeline mijlocii
- 1 morcov
- 1 cartof
- 1 păstîrnac
- 1 lingură de unt
- 5 ficăței de pasăre
- 1 ceapă mică
- 1 linguriță de făină
- 1 gălbenuș crud
- sare


Mod de preparare

Se curăță țelinele, morcovul, cartoful și păstîrnacul, se spală
și se pun la fiert într-o oală adîncă, acoperite cu apă caldă.
Legumele se taie felii, ca să fiarbă mai repede.
Se fierb o oră, după care se răcesc și se trec prin sită sau se
mixează și se pun în aceeași supă.
Ceapa se toacă mărunt, se amestecă într-o farfurie adîncă cu
gălbenușul, ficățeii dați prin mașina de tocat, o linguriță de
făină și sare.
Amestecul se omogenizează și se fac din el găluște mici, care
se pun să fiarbă în supă.
Se lasă focul mic și se fierbe acoperit, pînă cînd găluștele se
ridică deasupra oalei.
Se mai fierbe o jumătate de oră, după care se ia supa de pe foc.
Se servește caldă, cu pîine prăjită.

Supă de Țelină cu Lapte

SUPĂ DE ȚELINĂ CU LAPTE


Ingrediente

- 1 litru lapte dulce
- 2 țeline mijlocii
- 1 cartof
- 1 lingură de supă concentrată
- verdeață tocată
- 1 lingură de unt
- 1 lingură de făină
- sare


Mod de preparare

Se curăță țelinele și cartoful și se spală cu apă rece, apoi
se dau pe răzătoare.
Se pun imediat în oala în care clocotește laptele, în amestec
cu jumătate de litru de apă caldă, se acoperă și se fierbe
supa la foc mic, 20 de minute.
Între timp se face, pe foc mic, o ciulama din unt , făină și
puțină supă caldă, care se toarnă peste supă și mai fierb
împreună zece minute.
O dată cu sosul se pune și o lingură de supă concentrată.
Cînd supa este gata, se potrivește de sare, se mai clocotește
un minut și se ia de pe foc.
Se presară cu verdeață tocată fin deasupra și se servește caldă.

Supă de Țelină cu Lapte

SUPĂ DE ȚELINĂ CU LAPTE


Ingrediente

- 1 litru lapte dulce
- 2 țeline mijlocii
- 1 cartof
- 1 lingură de supă concentrată
- verdeață tocată
- 1 lingură de unt
- 1 lingură de făină
- sare


Mod de preparare

Se curăță țelinele și cartoful și se spală cu apă rece, apoi
se dau pe răzătoare.
Se pun imediat în oala în care clocotește laptele, în amestec
cu jumătate de litru de apă caldă, se acoperă și se fierbe
supa la foc mic, 20 de minute.
Între timp se face, pe foc mic, o ciulama din unt , făină și
puțină supă caldă, care se toarnă peste supă și mai fierb
împreună zece minute.
O dată cu sosul se pune și o lingură de supă concentrată.
Cînd supa este gata, se potrivește de sare, se mai clocotește
un minut și se ia de pe foc.
Se presară cu verdeață tocată fin deasupra și se servește caldă.

Supă de Sparanghel cu Franzelă

SUPĂ DE SPARANGHEL CU FRANZELĂ


Ingrediente

- 1 franzelă
- 1 litru lapte dulce
- 1 lingură de unt
- 2 ouă
- 1/4 kg sparanghel


Mod de preparare


Se alege partea fragedă de la frunzele de sparanghel, se
spală în mai multe ape și se pune planta să fiarbă cu
apă caldă.
Se scoate după o jumătate de oră, se trec frunzele prin sită
și piureul obținut se pune în supă.
Peste supă se adaugă 1 litru de lapte dulce, se sărează, se
adaugă untul și se clocotește încă zece minute.
Cînd se stinge focul, se rade deasupra supei cașcaval și se
servește caldă, cu felii de franzelă prăjite ușor.

Supă de Sparanghel cu Franzelă

SUPĂ DE SPARANGHEL CU FRANZELĂ


Ingrediente

- 1 franzelă
- 1 litru lapte dulce
- 1 lingură de unt
- 2 ouă
- 1/4 kg sparanghel


Mod de preparare


Se alege partea fragedă de la frunzele de sparanghel, se
spală în mai multe ape și se pune planta să fiarbă cu
apă caldă.
Se scoate după o jumătate de oră, se trec frunzele prin sită
și piureul obținut se pune în supă.
Peste supă se adaugă 1 litru de lapte dulce, se sărează, se
adaugă untul și se clocotește încă zece minute.
Cînd se stinge focul, se rade deasupra supei cașcaval și se
servește caldă, cu felii de franzelă prăjite ușor.

Supă de Sparanghel

SUPĂ DE SPARANGHEL

Ingrediente

- 1/4 kh sparanghel
- 2 cartofi mari
- sare
- 1 litru supă de zarzavat
- 1 ou crud
- 1 pahar de smîntînă
- 1 linguriță de făină


Mod de preparare

Se curăță sparanghelul de partea tare, se spală în multă
apă rece și se pune să fiarbă în supa de zarzavat care
clocotește.
Se adaugă apoi cartofi spălați și dați pe răzătoare, puțină
sare și făina desfăcută în apă rece.
Supa se fierbe într-o oală acoperită, o jumătate de oră,
după care se stinge focul, se drege cu smîntînă și ou
bătut și se servește cu crutoane de pîine prăjită.

Supă de Sparanghel

SUPĂ DE SPARANGHEL

Ingrediente

- 1/4 kh sparanghel
- 2 cartofi mari
- sare
- 1 litru supă de zarzavat
- 1 ou crud
- 1 pahar de smîntînă
- 1 linguriță de făină


Mod de preparare

Se curăță sparanghelul de partea tare, se spală în multă
apă rece și se pune să fiarbă în supa de zarzavat care
clocotește.
Se adaugă apoi cartofi spălați și dați pe răzătoare, puțină
sare și făina desfăcută în apă rece.
Supa se fierbe într-o oală acoperită, o jumătate de oră,
după care se stinge focul, se drege cu smîntînă și ou
bătut și se servește cu crutoane de pîine prăjită.

Supă Rapidă

SUPĂ RAPIDĂ

Ingrediente

- 1 praz
- 2 cepe
- 1/2 varză crudă
- 100 g frunze de măcriș
- 1 ceașcă de ulei sau 50 g unt
- 2 cartofi
- 1 cană de lapte
- sare
- verdeață tocată



Mod de preparare

Se curăță varza, se spală și se taie felii subțiri.
Se freacă încet cu sare, se limpezește cu apă
rece, se lasă deoparte.
Se curăță ceapa și prazul, se taie peștișori și
se pun peste varză.
Frunzele de măcriș se curăță de codițe, se spală
și se taie fîșii subțiri.
Amestecul acesta se pune într-o cratiță emailată,
împreună cu două linguri de unt, se lasă să se
înmoaie pe foc mic cîteva minute, după care se
răstoarnă într-un vas mare.
Peste legume se pun 2 litri de apă caldă.
Se curăță cartofi și se taie cubulețe mici, se pun
în oala cu supă și se acoperă vasul.
Se fierbe o oră la foc mic, cu puțină sare și o cană
de lapte dulce.
Supa se servește caldă, cu verdeață tocată deasupra
și cu crutoane de pîine prăjită.

Supă Rapidă

SUPĂ RAPIDĂ

Ingrediente

- 1 praz
- 2 cepe
- 1/2 varză crudă
- 100 g frunze de măcriș
- 1 ceașcă de ulei sau 50 g unt
- 2 cartofi
- 1 cană de lapte
- sare
- verdeață tocată



Mod de preparare

Se curăță varza, se spală și se taie felii subțiri.
Se freacă încet cu sare, se limpezește cu apă
rece, se lasă deoparte.
Se curăță ceapa și prazul, se taie peștișori și
se pun peste varză.
Frunzele de măcriș se curăță de codițe, se spală
și se taie fîșii subțiri.
Amestecul acesta se pune într-o cratiță emailată,
împreună cu două linguri de unt, se lasă să se
înmoaie pe foc mic cîteva minute, după care se
răstoarnă într-un vas mare.
Peste legume se pun 2 litri de apă caldă.
Se curăță cartofi și se taie cubulețe mici, se pun
în oala cu supă și se acoperă vasul.
Se fierbe o oră la foc mic, cu puțină sare și o cană
de lapte dulce.
Supa se servește caldă, cu verdeață tocată deasupra
și cu crutoane de pîine prăjită.

Supă Parmantier

SUPĂ PARMANTIER


Ingrediente

- 1 kg de cartofi
- 1 lingură de unt
- 1 cană de lapte
- 1 litru supă de carne sau de zarzavat
- sare
- 1 pahar de smîntînă



Mod de preparare

Se curăță cartofii, se spală cu multă apă rece și se taie
felii mari, apoi se pun să fiarbă într-un litru de supă
de carne sau zarzavat.
Se scot cînd se fărîmă ușor, se trec prin sită sau se mixează ;
pasta obținută se subțiază cu lapte dulce și se sărează
după gust.
Piureul se pune în oala în care au fiert cartofii, împreună
cu o lingură de unt.
Se fierbe supa zece minute, după care se stinge focul și
peste un sfert de oră se drege supa cu smîntînă.
Se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită.

Supă Parmantier

SUPĂ PARMANTIER


Ingrediente

- 1 kg de cartofi
- 1 lingură de unt
- 1 cană de lapte
- 1 litru supă de carne sau de zarzavat
- sare
- 1 pahar de smîntînă



Mod de preparare

Se curăță cartofii, se spală cu multă apă rece și se taie
felii mari, apoi se pun să fiarbă într-un litru de supă
de carne sau zarzavat.
Se scot cînd se fărîmă ușor, se trec prin sită sau se mixează ;
pasta obținută se subțiază cu lapte dulce și se sărează
după gust.
Piureul se pune în oala în care au fiert cartofii, împreună
cu o lingură de unt.
Se fierbe supa zece minute, după care se stinge focul și
peste un sfert de oră se drege supa cu smîntînă.
Se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită.

Supă Pasată de Legume

SUPĂ PASATĂ DE LEGUME


Ingrediente

- 4 cartofi mari
- 3 morcovi
- 2 rădăcini de pătrunjel
- 2 rădăcini de păstîrnac
- 1 țelină
- sare
- 1 lingură de unt
- 1 lingură de făină
- 1 ceașcă de lapte dulce



Mod de preparare

Se curăță zarzavatul, se taie felii groase și se pune să
fiarbă în multă apă caldă.
Se fierbe acoperit, la foc potrivit, cu puțină sare.
Cînd zarzavatul s-a înmuiat bine, se scoate și se trece
prin sită.
Se pune piureul din nou în oală, se adaugă puțină sare
și se fierbe la foc mic împreună cu un sos de făină
desfăcută în lapte dulce și o lingură de unt.
Se potrivește de sare, se fierbe un sfert de oră, după care
se ia oala de pe foc și se lasă să se răcească puțin.
Se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită.

Supă Pasată de Legume

SUPĂ PASATĂ DE LEGUME


Ingrediente

- 4 cartofi mari
- 3 morcovi
- 2 rădăcini de pătrunjel
- 2 rădăcini de păstîrnac
- 1 țelină
- sare
- 1 lingură de unt
- 1 lingură de făină
- 1 ceașcă de lapte dulce



Mod de preparare

Se curăță zarzavatul, se taie felii groase și se pune să
fiarbă în multă apă caldă.
Se fierbe acoperit, la foc potrivit, cu puțină sare.
Cînd zarzavatul s-a înmuiat bine, se scoate și se trece
prin sită.
Se pune piureul din nou în oală, se adaugă puțină sare
și se fierbe la foc mic împreună cu un sos de făină
desfăcută în lapte dulce și o lingură de unt.
Se potrivește de sare, se fierbe un sfert de oră, după care
se ia oala de pe foc și se lasă să se răcească puțin.
Se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită.

Supă de Mere

SUPĂ DE MERE


Ingrediente

- 1 kg mere acrișoare
- 1 lingură de zahăr
- 2 ouă crude
- sare




Mod de preparare

Merele se spală, se curăță de coajă, se înlătură semințele
și se taie felii subțiri, apoi se pun să fiarbă în apă caldă.
Cînd supa dă în clocot, se potrivește de sare, se adaugă
zahărul și se acoperă vasul.
Se fierbe la foc mic un sfert de oră, apoi se stinge focul.
Supa se răcește puțin și se drege cu două ouă bătute spumă
cu puțină supă caldă.
Se servește mai ales rece.

Supă de Mere

SUPĂ DE MERE


Ingrediente

- 1 kg mere acrișoare
- 1 lingură de zahăr
- 2 ouă crude
- sare




Mod de preparare

Merele se spală, se curăță de coajă, se înlătură semințele
și se taie felii subțiri, apoi se pun să fiarbă în apă caldă.
Cînd supa dă în clocot, se potrivește de sare, se adaugă
zahărul și se acoperă vasul.
Se fierbe la foc mic un sfert de oră, apoi se stinge focul.
Supa se răcește puțin și se drege cu două ouă bătute spumă
cu puțină supă caldă.
Se servește mai ales rece.

Supă de Măcriș

SUPĂ DE MĂCRIȘ


Ingrediente

- 1/2 kg frunze de măcriș
- 1 lingură de unt
- 1 lingură de făină
- sare
- 1 pahar de smîntînă
- 1 ou crud
- 1 lingură de supă concentrată



Mod de preparare

Se curăță frunzele de măcriș de codițele tari, se spală în mai
multe ape, se taie fășii și se pun la fiert în apă care clocotește.
Se acoperă vasul, se fierbe la foc mic 30 de minute, după
care se face un sos alb din făină, unt și sare pe foc mic.
Amestecul se subțiază cu smîntînă și se răstoarnă peste supă.
Se potrivește de sare și se continuă fierberea încă zece minute.
Se stinge focul și se drege supa cu un ou bătut bine cu supă
fierbinte.
Se servește fierbinte, cu crutoane de pîine prăjită.

Supă de Măcriș

SUPĂ DE MĂCRIȘ


Ingrediente

- 1/2 kg frunze de măcriș
- 1 lingură de unt
- 1 lingură de făină
- sare
- 1 pahar de smîntînă
- 1 ou crud
- 1 lingură de supă concentrată



Mod de preparare

Se curăță frunzele de măcriș de codițele tari, se spală în mai
multe ape, se taie fășii și se pun la fiert în apă care clocotește.
Se acoperă vasul, se fierbe la foc mic 30 de minute, după
care se face un sos alb din făină, unt și sare pe foc mic.
Amestecul se subțiază cu smîntînă și se răstoarnă peste supă.
Se potrivește de sare și se continuă fierberea încă zece minute.
Se stinge focul și se drege supa cu un ou bătut bine cu supă
fierbinte.
Se servește fierbinte, cu crutoane de pîine prăjită.

Supă de Mazăre

SUPĂ DE MAZĂRE


Ingrediente

- 1 kg de mazăre tînără
- 2 l supă de zarzavat
- 2 linguri de făină
- 1 lingură de unt
- 2 ouă crude
- 1 lingură de zahăr
- zare


Mod de preparare

Se curăță mazărea din teci, se spală cu multă apă rece
și se pune să fiarbă cu supă de zarzavat și o linguriță
de sare.
Cînd mazărea este bine fiartă, se ia vasul de pe foc, se
strecoară supa, iar boabele de mazăre se trec prin sită
sau se mixează.
Se pune pasta obținută să fiarbă în aceeași supă, împtreună
cu un sos de făină, o lingură de zahăr și puțină sare.
Dintr-o lingură de făină, o lingură de unt și un gălbenuș,
se face o pastă omogenă din care se ia o linguriță și se
pun găluște să fiarbă în supa care a stat din clocot.
Cînd găluștele acestea au fiert și se pot consuma, se trage
vasul de pe foc și se lasă supa să se răcorească.
Se fierbe un ou, se taie felii subțiri și se pun feliile deasupra
supei.
Se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită alături.

Supă de Mazăre

SUPĂ DE MAZĂRE


Ingrediente

- 1 kg de mazăre tînără
- 2 l supă de zarzavat
- 2 linguri de făină
- 1 lingură de unt
- 2 ouă crude
- 1 lingură de zahăr
- zare


Mod de preparare

Se curăță mazărea din teci, se spală cu multă apă rece
și se pune să fiarbă cu supă de zarzavat și o linguriță
de sare.
Cînd mazărea este bine fiartă, se ia vasul de pe foc, se
strecoară supa, iar boabele de mazăre se trec prin sită
sau se mixează.
Se pune pasta obținută să fiarbă în aceeași supă, împtreună
cu un sos de făină, o lingură de zahăr și puțină sare.
Dintr-o lingură de făină, o lingură de unt și un gălbenuș,
se face o pastă omogenă din care se ia o linguriță și se
pun găluște să fiarbă în supa care a stat din clocot.
Cînd găluștele acestea au fiert și se pot consuma, se trage
vasul de pe foc și se lasă supa să se răcorească.
Se fierbe un ou, se taie felii subțiri și se pun feliile deasupra
supei.
Se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită alături.

Supă de Lapte Bătut

SUPĂ DE LAPTE BĂTUT


Ingrediente

- 1/2 pîine neagră
- 1 1/2 l de lapte bătut
- 1 linguriță de făină
- sare
- 1 lingură de unt
- 1 lingură de zahăr


Mod de preparare

Pîinea se rupe în bucăți mici și se pune să fiarbă cu
1 litru de lapte bătut.
Se amestecă în supă cu o lingură, ca să nu se prindă
pîinea de fundul oalei.
În restul de lapte se desface făina, se adaugă sare și o
lingură de zahăr și se pune amestecul peste laptele fiert.
Se mai fierbe un sfert de oră, după care se ia vasul de pe
foc, se scoate pîinea și se trece prin sită, iar pasta obținută
se pune din nou să fiarbă în lapte.
Se amestecă în oală pentru ca pasta să nu se prindă de
fundul oalei, se adaugă untul, se mai fierbe la foc mic
zece minute, după care se stinge focul.
Supa se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită.

Supă de Lapte Bătut

SUPĂ DE LAPTE BĂTUT


Ingrediente

- 1/2 pîine neagră
- 1 1/2 l de lapte bătut
- 1 linguriță de făină
- sare
- 1 lingură de unt
- 1 lingură de zahăr


Mod de preparare

Pîinea se rupe în bucăți mici și se pune să fiarbă cu
1 litru de lapte bătut.
Se amestecă în supă cu o lingură, ca să nu se prindă
pîinea de fundul oalei.
În restul de lapte se desface făina, se adaugă sare și o
lingură de zahăr și se pune amestecul peste laptele fiert.
Se mai fierbe un sfert de oră, după care se ia vasul de pe
foc, se scoate pîinea și se trece prin sită, iar pasta obținută
se pune din nou să fiarbă în lapte.
Se amestecă în oală pentru ca pasta să nu se prindă de
fundul oalei, se adaugă untul, se mai fierbe la foc mic
zece minute, după care se stinge focul.
Supa se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită.

Supă de Linte

SUPĂ DE LINTE


Ingrediente

- 1/4 linte
- 1 ceapă
- 4 - 5 fire de usturoi
- 2 linguri de bulion de roșii
- verdeață tocată
- sare
- 1 litru supă de zarzavat
- 1 lingură de ulei


Mod de preparare

Se alege lintea bob cu bob, se ține la înmuiat în apă
rece cîteva ore, după care se spală și se pune să fiarbă
cu 1 litru de supă de zarzavat.
Cînd bobul se desface prin apăsare, se adaugă ceapa și
usturoiul tocate mărunt, se pune sare și se continuă
fierberea.
Se adaugă bulionul peste douăzeci de minute, se pune
o lingură de ulei, apoi se stinge focul.
Supa se servește caldă, cu verdeață tocată deasupra.

Supă de Linte

SUPĂ DE LINTE


Ingrediente

- 1/4 linte
- 1 ceapă
- 4 - 5 fire de usturoi
- 2 linguri de bulion de roșii
- verdeață tocată
- sare
- 1 litru supă de zarzavat
- 1 lingură de ulei


Mod de preparare

Se alege lintea bob cu bob, se ține la înmuiat în apă
rece cîteva ore, după care se spală și se pune să fiarbă
cu 1 litru de supă de zarzavat.
Cînd bobul se desface prin apăsare, se adaugă ceapa și
usturoiul tocate mărunt, se pune sare și se continuă
fierberea.
Se adaugă bulionul peste douăzeci de minute, se pune
o lingură de ulei, apoi se stinge focul.
Supa se servește caldă, cu verdeață tocată deasupra.

Supă de Hasmațuchi

SUPĂ DE HASMAȚUCHI

Ingrediente

- 1/4 hasmațuchi
- 2 linguri de unt
- 2 linguri de făină
- 1 litru de supă de zarzavat
- 1 pahar de smîntînă
- sare


Mod de preparare

Hasmațuchi este o plantă erbacee, plăcut mirositoare, care
se cultivă ca plantă culinară, sau crește la marginea pădurilor
la începutul primăverii.
Este cunoscută sub denumirea de tulbure în Ardeal și Banat.
Se folosește pentru a da mîncării gust și aromă plăcută, dar
și ca legumă de bază pentru supă.
Se alege planta fir cu fir, se spală în multă apă rece, se taie
mărunt ca pătrunjelul verde și se pune într-o tigaie cu două
linguri de unt.
Se înmoaie la foc mic, se adaugă făina, se omogenizează și se
amestecă mereu, ca să nu se prindă și să nu se coloreze făina.
Se stinge cu puțină apă și se lasă să fiarbă cîteva minute.
Se răstoarnă conținutul peste 1 litru de supă caldă de zarzavat
sau de carne, se potrivește de sare și se acoperă vasul în care fierbe.
Supa trebuie să mai fiarbă douăzeci de minute, apoi se stinge
focul, se drege cu smîntînă și se servește caldă, cu felii de pîine
prăjită alături.

Supă de Hasmațuchi

SUPĂ DE HASMAȚUCHI

Ingrediente

- 1/4 hasmațuchi
- 2 linguri de unt
- 2 linguri de făină
- 1 litru de supă de zarzavat
- 1 pahar de smîntînă
- sare


Mod de preparare

Hasmațuchi este o plantă erbacee, plăcut mirositoare, care
se cultivă ca plantă culinară, sau crește la marginea pădurilor
la începutul primăverii.
Este cunoscută sub denumirea de tulbure în Ardeal și Banat.
Se folosește pentru a da mîncării gust și aromă plăcută, dar
și ca legumă de bază pentru supă.
Se alege planta fir cu fir, se spală în multă apă rece, se taie
mărunt ca pătrunjelul verde și se pune într-o tigaie cu două
linguri de unt.
Se înmoaie la foc mic, se adaugă făina, se omogenizează și se
amestecă mereu, ca să nu se prindă și să nu se coloreze făina.
Se stinge cu puțină apă și se lasă să fiarbă cîteva minute.
Se răstoarnă conținutul peste 1 litru de supă caldă de zarzavat
sau de carne, se potrivește de sare și se acoperă vasul în care fierbe.
Supa trebuie să mai fiarbă douăzeci de minute, apoi se stinge
focul, se drege cu smîntînă și se servește caldă, cu felii de pîine
prăjită alături.

Supă de Hribi

SUPĂ DE HRIBI


Ingrediente

- 1/2 kg hribi proaspeți
- 2 cepe
- 1 ceașcă de ulei
- 1 lingură de făină
- 1 legătură de pătrunjel
- sare
- 1 ceașcă de lapte
- verdeață tocată


Mod de preparare

Se curăță hribii de partea tare care a stat în pămînt,
se separă codițele, se spală în mai multe ape reci
și se taie felii subțiri.
Dacă se pot folosi și codițele, acestea se taie felii
mai groase.
Se lasă hribii în farfurie timp în care se călesc cepele
tocate mărunt într-o ceașcă de ulei.
Se lucrează într-un vas adînc.
Se stinge ceapa cu 1 litru de apă caldă sau supă de
zarzavat, se adaugă hribii și se acoperă vasul.
Se fierbe încet un sfert de oră, după care se desface
făina în lapte dulce, se răstoarnă sosul în supă, se
adaugă sarea necesară și se continuă fierberea.
În supă se pune o legătură de pătrunjel, care parfumează
mîncarea și se aruncă după ce supa a fiert.
Cînd hribii sînt fierți, se stinge focul și se lasă supa să se
răcească un sfert de oră.
Se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită și brînză
sărată alături.

Supă de Hribi

SUPĂ DE HRIBI


Ingrediente

- 1/2 kg hribi proaspeți
- 2 cepe
- 1 ceașcă de ulei
- 1 lingură de făină
- 1 legătură de pătrunjel
- sare
- 1 ceașcă de lapte
- verdeață tocată


Mod de preparare

Se curăță hribii de partea tare care a stat în pămînt,
se separă codițele, se spală în mai multe ape reci
și se taie felii subțiri.
Dacă se pot folosi și codițele, acestea se taie felii
mai groase.
Se lasă hribii în farfurie timp în care se călesc cepele
tocate mărunt într-o ceașcă de ulei.
Se lucrează într-un vas adînc.
Se stinge ceapa cu 1 litru de apă caldă sau supă de
zarzavat, se adaugă hribii și se acoperă vasul.
Se fierbe încet un sfert de oră, după care se desface
făina în lapte dulce, se răstoarnă sosul în supă, se
adaugă sarea necesară și se continuă fierberea.
În supă se pune o legătură de pătrunjel, care parfumează
mîncarea și se aruncă după ce supa a fiert.
Cînd hribii sînt fierți, se stinge focul și se lasă supa să se
răcească un sfert de oră.
Se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită și brînză
sărată alături.

Supă de Gulii cu Găluște de Ficat

SUPĂ DE GULII CU GĂLUȘTE DE FICAT


Ingrediente

- 4 - 5 gulii
- 1 țelină
- 1 ou crud
- 3 linguri de făină
- 3 legături de pătrunjel verde
- 1 crenguță de cimbru
- 3 fire de usturoi
- 2 morcovi
- 4 - 5 ficăței de pasăre
- sare


Mod de preparare

Se curăță guliile se taie în patru și se pun la fiert în
apă caldă împreună cu morcovii și țelina tăiate felii
groase.
O dată cu supa se pune la fiert un buchet format din
pătrunjel verde, o crenguță de cimbru și cîteva fire
de usturoi.
Cînd legumele au fiert, se scoate buchetul și se aruncă.
Supa se strecoară, legumele se trec prin sită și se pune
piureul obținut să fiarbă la foc mic.
Cînd supa dă în clocot, se pun găluștele de ficat.
Ficățeii de pasăre se dau în clocot, se scurg și se trec
prin mașina de tocat.
Se amestecă într-o farfurie adîncă cu un gălbenuș crud,
puțină verdeață tocată și două linguri de făină.
Amestecul se freacă încet cu o linguriță de unt, se sărează
și se omogenizează.
Din el se fac găluște mici, care se iau cu lingurița și se pun
în supa caldă.
Se acoperă oala, se micșorează focul și se fierbe supa încă
20 de minute.
În supă se adaugă restul de unt și o lingură de făină desfăcută
în apă rece, dacă supa nu este destul de consistentă.
Se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită.

Supă de Gulii cu Găluște de Ficat

SUPĂ DE GULII CU GĂLUȘTE DE FICAT


Ingrediente

- 4 - 5 gulii
- 1 țelină
- 1 ou crud
- 3 linguri de făină
- 3 legături de pătrunjel verde
- 1 crenguță de cimbru
- 3 fire de usturoi
- 2 morcovi
- 4 - 5 ficăței de pasăre
- sare


Mod de preparare

Se curăță guliile se taie în patru și se pun la fiert în
apă caldă împreună cu morcovii și țelina tăiate felii
groase.
O dată cu supa se pune la fiert un buchet format din
pătrunjel verde, o crenguță de cimbru și cîteva fire
de usturoi.
Cînd legumele au fiert, se scoate buchetul și se aruncă.
Supa se strecoară, legumele se trec prin sită și se pune
piureul obținut să fiarbă la foc mic.
Cînd supa dă în clocot, se pun găluștele de ficat.
Ficățeii de pasăre se dau în clocot, se scurg și se trec
prin mașina de tocat.
Se amestecă într-o farfurie adîncă cu un gălbenuș crud,
puțină verdeață tocată și două linguri de făină.
Amestecul se freacă încet cu o linguriță de unt, se sărează
și se omogenizează.
Din el se fac găluște mici, care se iau cu lingurița și se pun
în supa caldă.
Se acoperă oala, se micșorează focul și se fierbe supa încă
20 de minute.
În supă se adaugă restul de unt și o lingură de făină desfăcută
în apă rece, dacă supa nu este destul de consistentă.
Se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită.

Supă de Gulii

SUPĂ DE GULII


Ingrediente

- 3 - 4 gulii tinere
- 1 țelină
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 4 linguri de griș
- 1 lingură de unt
- verdeață tocată
- usturoi
- 1 pahar de smîntînă


Mod de preparare

Se curăță guliile de coaja tare, se taie fideluță și se
călesc în unt, apoi se pun într-un vas adînc și se
sting cu supă de zarzavat sau cu apă caldă.
Se curăță țelina și rădăcina de pătrunjel de coajă
și se taie fideluță, apoi se pun în oala cu supă.
Se acoperă și se fierbe totul la foc mic, o jumătate
de oră.
Cînd s-au înmuiat legumele, se adaugă grișul, în
ploaie și usturoiul tocat fin.
După 20 de minute se stinge focul, se drege cu smîntînă
și se potrivește de sare.
Se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită și brînză
sărată alături.
Înainte de a se servi, peste supă se presară pătrunjel verde
tocat fin.

Supă de Gulii

SUPĂ DE GULII


Ingrediente

- 3 - 4 gulii tinere
- 1 țelină
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 4 linguri de griș
- 1 lingură de unt
- verdeață tocată
- usturoi
- 1 pahar de smîntînă


Mod de preparare

Se curăță guliile de coaja tare, se taie fideluță și se
călesc în unt, apoi se pun într-un vas adînc și se
sting cu supă de zarzavat sau cu apă caldă.
Se curăță țelina și rădăcina de pătrunjel de coajă
și se taie fideluță, apoi se pun în oala cu supă.
Se acoperă și se fierbe totul la foc mic, o jumătate
de oră.
Cînd s-au înmuiat legumele, se adaugă grișul, în
ploaie și usturoiul tocat fin.
După 20 de minute se stinge focul, se drege cu smîntînă
și se potrivește de sare.
Se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită și brînză
sărată alături.
Înainte de a se servi, peste supă se presară pătrunjel verde
tocat fin.

Supă de Gulii Pasată

SUPĂ DE GULII PASATĂ


Ingrediente

- 4 - 5 gulii mijlocii
- 1 lingură de unt
- sare
- 1 lingură de făină
- 1 lingură de supă concentrată
- 2 cartofi


Mod de preparare


Se curăță guliile de coaja tare, se taie felii și se pun la fiert
împreună cu doi cartofi curățați și tăiați felii.
Legumele se pun la fiert cu apă caldă.
Se trec prin sită cînd au fiert bine, se pune piureul obținut
înapoi în supă, se potrivește de sare și se continuă fierberea
20 de minute.
În piureul de legume se desface o lingură de făină și se adaugă
o lingură de supă concentrată, pentru ca supa să aibă consistență.
Se adaugă o lingură de unt, sare, dacă este nevoie, și se stinge focul.
Supa de gulii se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită.

Supă de Gulii Pasată

SUPĂ DE GULII PASATĂ


Ingrediente

- 4 - 5 gulii mijlocii
- 1 lingură de unt
- sare
- 1 lingură de făină
- 1 lingură de supă concentrată
- 2 cartofi


Mod de preparare


Se curăță guliile de coaja tare, se taie felii și se pun la fiert
împreună cu doi cartofi curățați și tăiați felii.
Legumele se pun la fiert cu apă caldă.
Se trec prin sită cînd au fiert bine, se pune piureul obținut
înapoi în supă, se potrivește de sare și se continuă fierberea
20 de minute.
În piureul de legume se desface o lingură de făină și se adaugă
o lingură de supă concentrată, pentru ca supa să aibă consistență.
Se adaugă o lingură de unt, sare, dacă este nevoie, și se stinge focul.
Supa de gulii se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită.

Supă de Franzelă

SUPĂ DE FRANZELĂ


Ingrediente

- 1/2 franzelă
- 1 l de supă zarzavat
- 2 linguri de unt
- 1 ou crud
- sare
- 1 ceașcă de smîntînă
- 1 lingură supă concentrată


Mod de preparare

Se taie franzela felii subțiri și se înmoaie untul într-un vas,
pe foc mic.
Se pun feliile de franzelă în unt, se rumenesc ușor și se lasă
în vasul în care s-au rumenit.
Se toarnă peste ele 1 litru supă de zarzavat, se acoperă și se
fierbe la foc mic.
După 30 de minute se trage oala de pe foc, se scot bucățile
de franzelă și se trec prin sită.
Pasta obținută se adaugă în supă, se potrivește de sare, se
pune o lingură de supă concentrată peste pîine și se cotinuă
fierberea încă zece minute.
Se drege supa cu smîntînă și un ou bătut spumă și se servește
caldă, cu pătrunjel tocat deasupra și brînză telemea alături.

Supă de Franzelă

SUPĂ DE FRANZELĂ


Ingrediente

- 1/2 franzelă
- 1 l de supă zarzavat
- 2 linguri de unt
- 1 ou crud
- sare
- 1 ceașcă de smîntînă
- 1 lingură supă concentrată


Mod de preparare

Se taie franzela felii subțiri și se înmoaie untul într-un vas,
pe foc mic.
Se pun feliile de franzelă în unt, se rumenesc ușor și se lasă
în vasul în care s-au rumenit.
Se toarnă peste ele 1 litru supă de zarzavat, se acoperă și se
fierbe la foc mic.
După 30 de minute se trage oala de pe foc, se scot bucățile
de franzelă și se trec prin sită.
Pasta obținută se adaugă în supă, se potrivește de sare, se
pune o lingură de supă concentrată peste pîine și se cotinuă
fierberea încă zece minute.
Se drege supa cu smîntînă și un ou bătut spumă și se servește
caldă, cu pătrunjel tocat deasupra și brînză telemea alături.

Supă Pasată de Fasole boabe

SUPĂ PASATĂ DE FASOLE BOABE


Ingrediente

- 1/2 kg fasole
- 1 păstîrnac
- 1 cartof
- sare
- 1 lingură de făină
- 1 lingură de ulei


Mod de preparare

Se alege fasolea, se lasă cîteva ore în apă rece, după
care se pune cu altă apă la foc.
Se aruncă apa după primul clocot, se umple oala cu
apă rece și se pune fasolea să fiarbă la foc potrivit
o oră.
O dată cu fasolea se pune la fiert păstîrnacul și puțină
sare.
Se încearcă bobul apăsînd ușor.
Dacă bobul se desface, fasolea este aproape gata.
Se adaugă cartoful tăiat felii și se potrivește de sare.
După o jumătate de oră se strecoară supa, se trece fasolea
prin sită împreună cu păstîrnacul și cartoful, se pune
piureul înapoi în supă, se desface o lingură de făină în
apă rece și se pune peste supă, apoi continuă fierberea.
Se poate adăuga în mîncare o lingură de ulei.
Se stinge focul după douăzeci de minute.
Se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită.

Supă Pasată de Fasole boabe

SUPĂ PASATĂ DE FASOLE BOABE


Ingrediente

- 1/2 kg fasole
- 1 păstîrnac
- 1 cartof
- sare
- 1 lingură de făină
- 1 lingură de ulei


Mod de preparare

Se alege fasolea, se lasă cîteva ore în apă rece, după
care se pune cu altă apă la foc.
Se aruncă apa după primul clocot, se umple oala cu
apă rece și se pune fasolea să fiarbă la foc potrivit
o oră.
O dată cu fasolea se pune la fiert păstîrnacul și puțină
sare.
Se încearcă bobul apăsînd ușor.
Dacă bobul se desface, fasolea este aproape gata.
Se adaugă cartoful tăiat felii și se potrivește de sare.
După o jumătate de oră se strecoară supa, se trece fasolea
prin sită împreună cu păstîrnacul și cartoful, se pune
piureul înapoi în supă, se desface o lingură de făină în
apă rece și se pune peste supă, apoi continuă fierberea.
Se poate adăuga în mîncare o lingură de ulei.
Se stinge focul după douăzeci de minute.
Se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită.

Supă de Fasole Albă

SUPĂ DE FASOLE ALBĂ


Ingrediente

- 1/3 kg fasole boabe
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1 țelină
- 1 ardei gras
- sare
- 2 linguri de ulei
- 2 roșii decojite
- 1 păstîrnac
- mărar tocat


Mod de preparare


Se alege fasolea, se spală și se lasă la înmuiat cu apă rece
cîteva ore.
Se aruncă apa, se adaugă apă caldă peste fasole și se dă
într-un clocot.
Se aruncă din nou apa, se umplă oala cu apă rece și se lasă
fasolea să dea în clocot, după care se curăță păstîrnacul și
se pune întreg să fiarbă cu fasolea.
Se adaugă și puțină sare, pentru ca boabele să nu se desfacă
la fiert.
Cînd bobul de fasole s-a înmuiat ușor, se taie fideluță zarzavatul
de supă, se toacă ceapa și se pune peste supă.
Se fierbe la foc mic încă 20 de minute, apoi se adaugă roșiile
curățate de coajă și tăiate felii subțiri.
Se potrivește de sare, se adaugă puțin ulei, se mai dă într-un clocot
și se ia oala de pe foc.
Supa de fasole se servește caldă sau rece, cu mărar tocat deasupra.

Supă de Fasole Albă

SUPĂ DE FASOLE ALBĂ


Ingrediente

- 1/3 kg fasole boabe
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1 țelină
- 1 ardei gras
- sare
- 2 linguri de ulei
- 2 roșii decojite
- 1 păstîrnac
- mărar tocat


Mod de preparare


Se alege fasolea, se spală și se lasă la înmuiat cu apă rece
cîteva ore.
Se aruncă apa, se adaugă apă caldă peste fasole și se dă
într-un clocot.
Se aruncă din nou apa, se umplă oala cu apă rece și se lasă
fasolea să dea în clocot, după care se curăță păstîrnacul și
se pune întreg să fiarbă cu fasolea.
Se adaugă și puțină sare, pentru ca boabele să nu se desfacă
la fiert.
Cînd bobul de fasole s-a înmuiat ușor, se taie fideluță zarzavatul
de supă, se toacă ceapa și se pune peste supă.
Se fierbe la foc mic încă 20 de minute, apoi se adaugă roșiile
curățate de coajă și tăiate felii subțiri.
Se potrivește de sare, se adaugă puțin ulei, se mai dă într-un clocot
și se ia oala de pe foc.
Supa de fasole se servește caldă sau rece, cu mărar tocat deasupra.

Supă Pasată cu Chimen

SUPĂ PASATĂ CU CHIMEN

Ingrediente

- 4 morcovi
- 4 cartofi
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 țelină
- 1 rădăcină de păstîrnac
- 2 linguri de chimen
- sare
- 1 ou
- 1 lingură de făină
- 1 lingură de unt
- ulei


Mod de preparare


Se curăță zarzavatul și se pune la fiert întreg, cu multă apă caldă.
După o oră se scoate zarzavatul, se trece prin sită și se pune din
nou la fiert în supa caldă.
O dată cu piureul de legume se adaugă în supă un ou bătut cu o
lingură de făină și o lingură de unt.
Se potrivește de sare și se fierbe supa în continuare, la foc mic,
amestecînd în ea ca să nu se prindă de fundul oalei.
Chimenul se pune într-o cratiță, pe foc mic, cu puțin ulei, se stinge
cu apă caldă și se strecoară.
Zeama se toarnă peste supă, iar semințele se aruncă.
Se clocotește împreună cu zeama de chimen doar zece minute, se
stinge focul și se lasă să se răcească puțin.
Se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită.

Supă Pasată cu Chimen

SUPĂ PASATĂ CU CHIMEN

Ingrediente

- 4 morcovi
- 4 cartofi
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 țelină
- 1 rădăcină de păstîrnac
- 2 linguri de chimen
- sare
- 1 ou
- 1 lingură de făină
- 1 lingură de unt
- ulei


Mod de preparare


Se curăță zarzavatul și se pune la fiert întreg, cu multă apă caldă.
După o oră se scoate zarzavatul, se trece prin sită și se pune din
nou la fiert în supa caldă.
O dată cu piureul de legume se adaugă în supă un ou bătut cu o
lingură de făină și o lingură de unt.
Se potrivește de sare și se fierbe supa în continuare, la foc mic,
amestecînd în ea ca să nu se prindă de fundul oalei.
Chimenul se pune într-o cratiță, pe foc mic, cu puțin ulei, se stinge
cu apă caldă și se strecoară.
Zeama se toarnă peste supă, iar semințele se aruncă.
Se clocotește împreună cu zeama de chimen doar zece minute, se
stinge focul și se lasă să se răcească puțin.
Se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită.

Supă de Chimen

SUPĂ DE CHIMEN

Ingrediente


- 2 cartofi
- 2 morcovi
- sare
- 100 g tăiței sau fidea
- 1 lingură de unt
- verdeață tocată
- 1 țelină mică
- 2 linguri de chimen
- 2 linguri de ulei
- 1 pahar de smîntînă


Mod de preparare


Se curăță zarzavatul, se spală și se pune întreg la fiert cu apă caldă.
Se fierbe acoperit, la foc mic 30 de minute, după care se adaugă
tăițeii fierți separat și clătiți cu apă rece și o lingură de unt.
Chimenul se pune cu ulei într-o tigaie, se ține acoperit pe foc mic
zece minute, se stinge cu supă fierbinte, apoi se strecoară.
Semințele de chimen se aruncă, zeama strecurată se pune peste
supă, se adaugă sare după gust și se mai clocotește cîteva minute.
Se stinge focul, se adaugă verdeață tocată și se drege supa cu smîntînă.
Se servește cu crutoane de pîine prăjită.

Supă de Chimen

SUPĂ DE CHIMEN

Ingrediente


- 2 cartofi
- 2 morcovi
- sare
- 100 g tăiței sau fidea
- 1 lingură de unt
- verdeață tocată
- 1 țelină mică
- 2 linguri de chimen
- 2 linguri de ulei
- 1 pahar de smîntînă


Mod de preparare


Se curăță zarzavatul, se spală și se pune întreg la fiert cu apă caldă.
Se fierbe acoperit, la foc mic 30 de minute, după care se adaugă
tăițeii fierți separat și clătiți cu apă rece și o lingură de unt.
Chimenul se pune cu ulei într-o tigaie, se ține acoperit pe foc mic
zece minute, se stinge cu supă fierbinte, apoi se strecoară.
Semințele de chimen se aruncă, zeama strecurată se pune peste
supă, se adaugă sare după gust și se mai clocotește cîteva minute.
Se stinge focul, se adaugă verdeață tocată și se drege supa cu smîntînă.
Se servește cu crutoane de pîine prăjită.

Supă de Ciuperci

SUPĂ DE CIUPERCI


Ingrediente

- 1/4 kg ciuperci
- 1 pahar de lapte dulce
- 1 linguriță de zahăr
- 1 lingură de făină
- verdeață tocată
- sare
- piper măcinat
- 1 ou crud


Mod de preparare


Se curăță ciupercile de partea care a stat în pămînt,
se spală în multe ape reci, trecînd cu mîna ușor
peste lamele, apoi se taie felii subțiri și se lasă într-o
farfurie adîncă, cu o lingură de făină presărată
deasupra.
Se pune pe foc un vas cu 1 litru de apă și cînd
aceasta dă în clocot se adaugă ciupercile și laptele.
Se acoperă vasul și se fierb ciupercile la foc mic,
o jumătate de oră.
Se adaugă sare, se îndulcește după gust și se mai
lasă pe foc zece minute, după care se stinge focul
și se drege supa cu ou bătut bine.
Supa se servește caldă, cu verdeață tocată deasupra
și cu crutoane de pîine prăjită alături.

Supă de Ciuperci

SUPĂ DE CIUPERCI


Ingrediente

- 1/4 kg ciuperci
- 1 pahar de lapte dulce
- 1 linguriță de zahăr
- 1 lingură de făină
- verdeață tocată
- sare
- piper măcinat
- 1 ou crud


Mod de preparare


Se curăță ciupercile de partea care a stat în pămînt,
se spală în multe ape reci, trecînd cu mîna ușor
peste lamele, apoi se taie felii subțiri și se lasă într-o
farfurie adîncă, cu o lingură de făină presărată
deasupra.
Se pune pe foc un vas cu 1 litru de apă și cînd
aceasta dă în clocot se adaugă ciupercile și laptele.
Se acoperă vasul și se fierb ciupercile la foc mic,
o jumătate de oră.
Se adaugă sare, se îndulcește după gust și se mai
lasă pe foc zece minute, după care se stinge focul
și se drege supa cu ou bătut bine.
Supa se servește caldă, cu verdeață tocată deasupra
și cu crutoane de pîine prăjită alături.

Supă de Ceapă a la Francaise

SUPĂ DE CEAPĂ A LA FRANCAISE


Ingrediente

- 4 cepe mari
- 1 lingură de făină
- sare
- 1 lingură de unt
- 100 g cașcaval
- 1 lingură de griș
- 1 ou crud


Mod de preparare


Se curăță ceapa și se taie peștișori.
Se pune să fiarbă în apă caldă și după
zece minute se adaugă un sos alb făcut
din unt făină și subțiat cu supă sau apă caldă.
Se acoperă vasul în care se face supa și se
fierbe încă un sfert de oră împreună cu o
lingură de griș pus în ploaie.
O dată cu grișul se adaugă și sarea necesară.
Cînd supa este gata se drege cu un ou bătut
spumă cu supă fierbinte, se rade deasupra
cașcavalul și se servește fierbinte, cu crutoane
de pîine prăjită.

Supă de Ceapă a la Francaise

SUPĂ DE CEAPĂ A LA FRANCAISE


Ingrediente

- 4 cepe mari
- 1 lingură de făină
- sare
- 1 lingură de unt
- 100 g cașcaval
- 1 lingură de griș
- 1 ou crud


Mod de preparare


Se curăță ceapa și se taie peștișori.
Se pune să fiarbă în apă caldă și după
zece minute se adaugă un sos alb făcut
din unt făină și subțiat cu supă sau apă caldă.
Se acoperă vasul în care se face supa și se
fierbe încă un sfert de oră împreună cu o
lingură de griș pus în ploaie.
O dată cu grișul se adaugă și sarea necesară.
Cînd supa este gata se drege cu un ou bătut
spumă cu supă fierbinte, se rade deasupra
cașcavalul și se servește fierbinte, cu crutoane
de pîine prăjită.

Supă de Ceapă

SUPĂ DE CEAPĂ


Ingrediente

- 4 cepe mari
- 3 linguri de griș
- 1 cană de smîntînă
- 1 ceașcă de ulei sau 50 g unt
- sare
- piper măcinat


Mod de preparare

Se curăță ceapa, se taie peștișori și se călește la foc mic
cu o ceașcă de ulei sau două linguri de unt.
Din cînd în cînd se adaugă cîte o lingură de apă rece
pentru că ceapa trebuie să rămînă albă ; fără apă ea
devine galbenă.
Cînd s-a înmuiat bine se stinge cu 2 litri de apă caldă,
se acoperă vasul și se continuă fierberea zece minute,
după care se adaugă grișul, în ploaie.
Supa se fierbe la foc mic, amestecînd ușor în ea, pînă
cînd fierbe grișul.
Se potrivește de sare, se stinge focul la un sfert de oră
după ce s-a pus grișul și se drege cu o cană de smîntînă
proaspătă.
Supa se servește fierbinte, cu brînză sărată alături și,
după gust, cu piper măcinat deasupra.

Supă de Ceapă

SUPĂ DE CEAPĂ


Ingrediente

- 4 cepe mari
- 3 linguri de griș
- 1 cană de smîntînă
- 1 ceașcă de ulei sau 50 g unt
- sare
- piper măcinat


Mod de preparare

Se curăță ceapa, se taie peștișori și se călește la foc mic
cu o ceașcă de ulei sau două linguri de unt.
Din cînd în cînd se adaugă cîte o lingură de apă rece
pentru că ceapa trebuie să rămînă albă ; fără apă ea
devine galbenă.
Cînd s-a înmuiat bine se stinge cu 2 litri de apă caldă,
se acoperă vasul și se continuă fierberea zece minute,
după care se adaugă grișul, în ploaie.
Supa se fierbe la foc mic, amestecînd ușor în ea, pînă
cînd fierbe grișul.
Se potrivește de sare, se stinge focul la un sfert de oră
după ce s-a pus grișul și se drege cu o cană de smîntînă
proaspătă.
Supa se servește fierbinte, cu brînză sărată alături și,
după gust, cu piper măcinat deasupra.

Supă de Cartofi

SUPĂ DE CARTOFI


Ingrediente

- 4 cartofi
- 2 morcovi
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 ceașcă de orez
- 1 lingură de bulion
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 1 lingură de supă concentrată
- 1 ceapă


Mod de preparare


Se taie zarzavatul de supă fideluță și se călește împreună
cu ceapa tocată mărunt într-o ceașcă de ulei.
Cînd morcovii s-au înmuiat ușor, se stinge zarzavatul cu
2 litri de apă caldă, se adaugă cartofii tăiați cubulețe mici
și sare.
Se acoperă vasul și se micșorează focul.
Se fierbe totul o jumătate de oră, după care se adaugă făina
desfăcută într-o ceașcă de apă rece sau lapte dulce și o
lingură de bulion de roșii.
Se mai fierbe supa zece minute, să aibă timp făina să se
încorporeze bine.
Orezul fiert separat se adaugă în supă atunci cînd se stinge
focul.
Supa se servește caldă, cu brînză telemea alături.

Supă de Cartofi

SUPĂ DE CARTOFI


Ingrediente

- 4 cartofi
- 2 morcovi
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 ceașcă de orez
- 1 lingură de bulion
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 1 lingură de supă concentrată
- 1 ceapă


Mod de preparare


Se taie zarzavatul de supă fideluță și se călește împreună
cu ceapa tocată mărunt într-o ceașcă de ulei.
Cînd morcovii s-au înmuiat ușor, se stinge zarzavatul cu
2 litri de apă caldă, se adaugă cartofii tăiați cubulețe mici
și sare.
Se acoperă vasul și se micșorează focul.
Se fierbe totul o jumătate de oră, după care se adaugă făina
desfăcută într-o ceașcă de apă rece sau lapte dulce și o
lingură de bulion de roșii.
Se mai fierbe supa zece minute, să aibă timp făina să se
încorporeze bine.
Orezul fiert separat se adaugă în supă atunci cînd se stinge
focul.
Supa se servește caldă, cu brînză telemea alături.

Ciorbă din Zeamă de Varză

CIORBĂ DIN ZEAMĂ DE VARZĂ


Ingrediente

- 1 l de zeamă de varză
- 1/2 litru apă rece
- 6 - 7 căței de usturoi
- sare
- 200 g tăiței de casă
- 2 ouă
- verdeață tocată
- 1 lingură de ulei


Mod de preparare

Se strecoară zeama de varză și se pune împreună cu
apa rece să clocotească.
Imediat ce dă în clocot, se adaugă usturoiul tocat fin
și se mai fierbe zece minute, după care se pun peste
ciorbă tăițeii fierți separați și clătiți cu apă rece.
Se ia oala de pe foc, se drege ciorba cu două ouă
bătute bine, se parfumează cu verdeață tocată mărunt.
Se adaugă în ciorbă  o lingură de ulei și se mai dă
într-un clocot.

Ciorbă din Zeamă de Varză

CIORBĂ DIN ZEAMĂ DE VARZĂ


Ingrediente

- 1 l de zeamă de varză
- 1/2 litru apă rece
- 6 - 7 căței de usturoi
- sare
- 200 g tăiței de casă
- 2 ouă
- verdeață tocată
- 1 lingură de ulei


Mod de preparare

Se strecoară zeama de varză și se pune împreună cu
apa rece să clocotească.
Imediat ce dă în clocot, se adaugă usturoiul tocat fin
și se mai fierbe zece minute, după care se pun peste
ciorbă tăițeii fierți separați și clătiți cu apă rece.
Se ia oala de pe foc, se drege ciorba cu două ouă
bătute bine, se parfumează cu verdeață tocată mărunt.
Se adaugă în ciorbă  o lingură de ulei și se mai dă
într-un clocot.

Ciorbă de Fasole Boabe cu Suc de Roșii

CIORBĂ DE FASOLE BOABE CU SUC DE ROȘII


Ingrediente

- 1/4 fasole boabe
- 1 legătură frunze de țelină
- sare
- 1 l suc de roșii
- 1 păstîrnac
- 1 lingură de supă concentrată
- 1 ceapă
- ulei


Mod de preparare

Se alege fasolea grasă, pestriță, care se ține la înmuiat
în apă rece cîteva ore, apoi se clocotește și se limpezește
cu apă rece.
Se pune să fiarbă împreună cu un păstîrnac curățat și
spălat și o ceapă întreagă.
Se fierbe la foc mic o oră, se sărează și se continuă
fierberea dacă este nevoie.
La fiert se adaugă o lingură de supă concentrată pentru
a da gust bun mîncării.
Cînd fasolea este fiartă și bobul se desface ușor la apăsare,
se adaugă 1 litru de suc de roșii, frunze de țelină tăiate mărunt
și uleiul.
Se mai dă un clocot un minut, după care se ia oala de pe foc.
Ciorba aceasta se servește rece, cu ceapă alături.

Ciorbă de Fasole Boabe cu Suc de Roșii

CIORBĂ DE FASOLE BOABE CU SUC DE ROȘII


Ingrediente

- 1/4 fasole boabe
- 1 legătură frunze de țelină
- sare
- 1 l suc de roșii
- 1 păstîrnac
- 1 lingură de supă concentrată
- 1 ceapă
- ulei


Mod de preparare

Se alege fasolea grasă, pestriță, care se ține la înmuiat
în apă rece cîteva ore, apoi se clocotește și se limpezește
cu apă rece.
Se pune să fiarbă împreună cu un păstîrnac curățat și
spălat și o ceapă întreagă.
Se fierbe la foc mic o oră, se sărează și se continuă
fierberea dacă este nevoie.
La fiert se adaugă o lingură de supă concentrată pentru
a da gust bun mîncării.
Cînd fasolea este fiartă și bobul se desface ușor la apăsare,
se adaugă 1 litru de suc de roșii, frunze de țelină tăiate mărunt
și uleiul.
Se mai dă un clocot un minut, după care se ia oala de pe foc.
Ciorba aceasta se servește rece, cu ceapă alături.

Ciorbă de Fasole Boabe cu Gogonele Murate

CIORBĂ DE FASOLE BOABE CU GOGONELE MURATE


Ingrediente

- 1/4 kg fasole
- 3 - 4 gogonele murate
- 1/2 litru zeamă de gogonele
- leuștean
- 1 lingură de ulei
- 1 morcov
- 1 ceapă
- sare
- cimbru
- 1 păstîrnac

Mod de preparare


Se spală fasolea, se lasă cîteva ore în apă rece, apoi se
dă în clocot și se aruncă apa.
Se umple oala cu apă rece și se pune fasolea să fiarbă cu
păstîrnacul curățat și spălat.
Se adaugă puțină sare de la începutul fierberii, pentru ca
boabele să rămînă întregi.
Cînd fasolea s-a înmuiat ușor, se adaugă zarzavatul tăiat
și o crenguță de cimbru.
Se continuă fierberea pînă cînd morcovul se poate consuma,
după care se acrește ciorba cu zeamă de gogonele care a
fiert împreună cu trei gogonele murate ( tocate ), cel puțin
un sfert de oră.
Ciorba se parfumează cu leuștean tocat și se adaugă o lingură
de ulei o dată cu zeama de gogonele.
Ciorba aceasta se servește rece, cu mămăliguță caldă și ceapă de apă.

Ciorbă de Fasole Boabe cu Gogonele Murate

CIORBĂ DE FASOLE BOABE CU GOGONELE MURATE


Ingrediente

- 1/4 kg fasole
- 3 - 4 gogonele murate
- 1/2 litru zeamă de gogonele
- leuștean
- 1 lingură de ulei
- 1 morcov
- 1 ceapă
- sare
- cimbru
- 1 păstîrnac

Mod de preparare


Se spală fasolea, se lasă cîteva ore în apă rece, apoi se
dă în clocot și se aruncă apa.
Se umple oala cu apă rece și se pune fasolea să fiarbă cu
păstîrnacul curățat și spălat.
Se adaugă puțină sare de la începutul fierberii, pentru ca
boabele să rămînă întregi.
Cînd fasolea s-a înmuiat ușor, se adaugă zarzavatul tăiat
și o crenguță de cimbru.
Se continuă fierberea pînă cînd morcovul se poate consuma,
după care se acrește ciorba cu zeamă de gogonele care a
fiert împreună cu trei gogonele murate ( tocate ), cel puțin
un sfert de oră.
Ciorba se parfumează cu leuștean tocat și se adaugă o lingură
de ulei o dată cu zeama de gogonele.
Ciorba aceasta se servește rece, cu mămăliguță caldă și ceapă de apă.

Ciorba de Fasole Boabe

CIORBA DE FASOLE BOABE


Ingrediente

- 1/4 kg fasole boabe
- 1 păstîrnac mare
- 1 ceapă
- 1 morcov
- usturoi
- 1/4 kg corcodușe verzi sau aguridă ( strugure înainte de coacere, cu gust acru )
- sare
- leuștean
- bulion de roșii
- 1 lingură de ulei


Mod de preparare


Se alege fasolea, se spală și se lasă în apă rece cîteva ore,
după care se aruncă apa.
Se pune apă proaspătă, se dă în clocot, se aruncă apa clocotită,
apoi se umple oala cu apă rece.
Se potrivește focul și se lasă să fiarbă cel puțin o oră,  după ce
s-a pus peste fasole puțină sare.
Dacă bobul de fasole este puțin moale, se adaugă zarzavatul
curățat și spălat, dar netăiat.
Păstîrnacul se pune la fiert o dată cu fasolea, deoarece prin
fierbere îndelungată aceasta dă gust mîncării dulceață și gust
deosebit de bun.
Se adaugă o roșie decojită și tăiată felii subțiri și o lingură de
ulei cînd mîncarea este gata.
Se acrește ciorba cu corcodușe fierte și zdrobite bine.
Strecurate prin tifon.
Se mai dă un clocot cu sarea necesară, se presară deasupra leuștean
tocat mărunt și se ia oala de pe foc.
Ciorba de fasole se servește, de obicei, rece, cu ceapă verde
și mămăliguță caldă.

Ciorba de Fasole Boabe

CIORBA DE FASOLE BOABE


Ingrediente

- 1/4 kg fasole boabe
- 1 păstîrnac mare
- 1 ceapă
- 1 morcov
- usturoi
- 1/4 kg corcodușe verzi sau aguridă ( strugure înainte de coacere, cu gust acru )
- sare
- leuștean
- bulion de roșii
- 1 lingură de ulei


Mod de preparare


Se alege fasolea, se spală și se lasă în apă rece cîteva ore,
după care se aruncă apa.
Se pune apă proaspătă, se dă în clocot, se aruncă apa clocotită,
apoi se umple oala cu apă rece.
Se potrivește focul și se lasă să fiarbă cel puțin o oră,  după ce
s-a pus peste fasole puțină sare.
Dacă bobul de fasole este puțin moale, se adaugă zarzavatul
curățat și spălat, dar netăiat.
Păstîrnacul se pune la fiert o dată cu fasolea, deoarece prin
fierbere îndelungată aceasta dă gust mîncării dulceață și gust
deosebit de bun.
Se adaugă o roșie decojită și tăiată felii subțiri și o lingură de
ulei cînd mîncarea este gata.
Se acrește ciorba cu corcodușe fierte și zdrobite bine.
Strecurate prin tifon.
Se mai dă un clocot cu sarea necesară, se presară deasupra leuștean
tocat mărunt și se ia oala de pe foc.
Ciorba de fasole se servește, de obicei, rece, cu ceapă verde
și mămăliguță caldă.

Ciorbă de Fasole Verde

CIORBĂ DE FASOLE VERDE

Ingrediente

- 1 kg de fasole verde
- 1 ceapă
- 1 kg de roșii
- verdeață tocată
- 1 crenguță de cimbru
- sare
- 2 linguri de ulei


 Mod de preparare

Fasolea se curăță de capete și de codițe, se rupe bucăți mari
de 3 - 4 cm, se spală cu apă rece și se pun la fiert cu apă
care clocotește.
Se fierbe la foc mic o jumătate de oră, după care se adaugă
ceapa tocată și sarea necesară.
Cînd fasolea este fiartă, se pun roșiile decojite și tăiate felii
subțiri, se adaugă două linguri de ulei și o crenguță de cimbru.
Se mai fierbe totul zece minute, după care se presară deasupra
verdeață tocată mărunt și se stinge focul.
Ciorba de fasole se servește caldă, dar este mult mai bună rece,
servită cu mămăliguță caldă și cu ceapă alături.

Ciorbă de Fasole Verde

CIORBĂ DE FASOLE VERDE

Ingrediente

- 1 kg de fasole verde
- 1 ceapă
- 1 kg de roșii
- verdeață tocată
- 1 crenguță de cimbru
- sare
- 2 linguri de ulei


 Mod de preparare

Fasolea se curăță de capete și de codițe, se rupe bucăți mari
de 3 - 4 cm, se spală cu apă rece și se pun la fiert cu apă
care clocotește.
Se fierbe la foc mic o jumătate de oră, după care se adaugă
ceapa tocată și sarea necesară.
Cînd fasolea este fiartă, se pun roșiile decojite și tăiate felii
subțiri, se adaugă două linguri de ulei și o crenguță de cimbru.
Se mai fierbe totul zece minute, după care se presară deasupra
verdeață tocată mărunt și se stinge focul.
Ciorba de fasole se servește caldă, dar este mult mai bună rece,
servită cu mămăliguță caldă și cu ceapă alături.

Ciorbă de Dovlecei cu Smîntînă sau Iaurt

CIORBĂ DE DOVLECEI CU SMÎNTÎNĂ SAU IAURT


Ingrediente
Video ciorbă de legume
- 4 - 5 dovlecei mijlocii
- 2 morcovi
- 1 ceapă
- sare
- 1 țelină
- 1 ceașcă mică de orez
- 1 borcan de iaurt
- verdeață tocată
- ulei
- 1/2 kg roșii decojite



Mod de preparare
Video ciorbă de legume
Se curăță dovleceii, se taie pe lung și se curăță de semințe.
Se taie cuburi mici, care se pun la fiert cu 1 litru de apă
caldă, împreună cu țelina, morcovii și ceapa tăiate felii
subțiri.
Se acoperă și se fierb încet o jumătate de oră, după care
se adaugă roșiile decojite și tăiate felii subțiri.
Se potrivește de sare, se mai fierb legumele zece minute,
după care se ia oala de pe foc.
Se drege ciorba cu iaurt bătut sau cu o cană de smîntînă
acrișoară.
Ciorba se poate pregăti fără roșii.
Se servește caldă, cu verdeață tocată deasupra.
Video ciorbă de legume

Ciorbă de Dovlecei cu Smîntînă sau Iaurt

CIORBĂ DE DOVLECEI CU SMÎNTÎNĂ SAU IAURT


Ingrediente
Video ciorbă de legume
- 4 - 5 dovlecei mijlocii
- 2 morcovi
- 1 ceapă
- sare
- 1 țelină
- 1 ceașcă mică de orez
- 1 borcan de iaurt
- verdeață tocată
- ulei
- 1/2 kg roșii decojite



Mod de preparare
Video ciorbă de legume
Se curăță dovleceii, se taie pe lung și se curăță de semințe.
Se taie cuburi mici, care se pun la fiert cu 1 litru de apă
caldă, împreună cu țelina, morcovii și ceapa tăiate felii
subțiri.
Se acoperă și se fierb încet o jumătate de oră, după care
se adaugă roșiile decojite și tăiate felii subțiri.
Se potrivește de sare, se mai fierb legumele zece minute,
după care se ia oala de pe foc.
Se drege ciorba cu iaurt bătut sau cu o cană de smîntînă
acrișoară.
Ciorba se poate pregăti fără roșii.
Se servește caldă, cu verdeață tocată deasupra.
Video ciorbă de legume

Ciorbă de Dovlecei sau Castraveți

CIORBĂ DE DOVLECEI SAU CASTRAVEȚI

Ingrediente

Video ciorbă de legume
- 4 - 5 dovlecei mijlocii sau castraveți
- 1 ceașcă de orez
- 1 ceapă
- 3 morcovi tineri
- 1 kg de roșii decojite
- cîteva linguri de ulei
- 1 linguri de supă concentrată
- verdeață tocată mărunt


Video ciorbă de legume
Mod de preparare

Se curăță dovleceii sau castraveții de coajă albă de
deasupra, se taie pe lung și se golesc de semințe,
apoi se taie cubulețe mici.
Dovleceii sau castraveți se pun la fiert cu 1 l de apă
caldă împreună cu morcovii tăiați fideluță și ceapă
tocată mărunt.
Se fierbe totul acoperit, la foc mic, cu puțină sare.
Dovleceii sau castraveți fierb într-o jumătate de oră.
Se adaugă în supă orezul fiert separat, apoi roșiile
decojite și tăiate felii subțiri.
Se potrivește de sare și se mai fierb legumele
împreună zece minute, după care se adaugă cîteva
linguri de ulei și verdeață tocată mărunt.
Ciorba se servește caldă, dar este bună și rece.
Pentru a mări calitatea nutritivă a mîncării, se poate
pune la fiert o lingură de supă concentrată.

Video ciorbă de legume

Ciorbă de Dovlecei sau Castraveți

CIORBĂ DE DOVLECEI SAU CASTRAVEȚI

Ingrediente

Video ciorbă de legume
- 4 - 5 dovlecei mijlocii sau castraveți
- 1 ceașcă de orez
- 1 ceapă
- 3 morcovi tineri
- 1 kg de roșii decojite
- cîteva linguri de ulei
- 1 linguri de supă concentrată
- verdeață tocată mărunt


Video ciorbă de legume
Mod de preparare

Se curăță dovleceii sau castraveții de coajă albă de
deasupra, se taie pe lung și se golesc de semințe,
apoi se taie cubulețe mici.
Dovleceii sau castraveți se pun la fiert cu 1 l de apă
caldă împreună cu morcovii tăiați fideluță și ceapă
tocată mărunt.
Se fierbe totul acoperit, la foc mic, cu puțină sare.
Dovleceii sau castraveți fierb într-o jumătate de oră.
Se adaugă în supă orezul fiert separat, apoi roșiile
decojite și tăiate felii subțiri.
Se potrivește de sare și se mai fierb legumele
împreună zece minute, după care se adaugă cîteva
linguri de ulei și verdeață tocată mărunt.
Ciorba se servește caldă, dar este bună și rece.
Pentru a mări calitatea nutritivă a mîncării, se poate
pune la fiert o lingură de supă concentrată.

Video ciorbă de legume

Ciorbă de Cartofi

CIORBĂ DE CARTOFI


Ingrediente

- 1/2 cartofi
- 6 fire de ceapă verde
- 6 căței de usturoi
- 1/2 zeamă de varză
- 2 roșii
- 1 ardei gras
- sare
- 2 ouă crude
- leuștean
- cimbru


Mod de preparare

Se curăță cartofii și se pun să fiarbă în apă caldă.
După un sfert de oră se adaugă ceapa și usturoiul
împreună cu ardeiul, tăiate felii subțiri.
Se continuă fierberea o jumătate de oră la foc mic,
acoperit.
Se potrivește de sare după ce s-a acrit cu zeama de
varză dată în clocot.
Roșiile se decojesc, se taie felii subțiri și se pun să
fiarbă zece minute, o dată cu cimbrul, în supa fierbinte.
Cînd ciorba este gata, se parfumează cu leuștean tocat
mărunt și se drege cu ou bătut.
Ciorba se servește caldă, sau rece, cu mămăliguță caldă.

Ciorbă de Cartofi

CIORBĂ DE CARTOFI


Ingrediente

- 1/2 cartofi
- 6 fire de ceapă verde
- 6 căței de usturoi
- 1/2 zeamă de varză
- 2 roșii
- 1 ardei gras
- sare
- 2 ouă crude
- leuștean
- cimbru


Mod de preparare

Se curăță cartofii și se pun să fiarbă în apă caldă.
După un sfert de oră se adaugă ceapa și usturoiul
împreună cu ardeiul, tăiate felii subțiri.
Se continuă fierberea o jumătate de oră la foc mic,
acoperit.
Se potrivește de sare după ce s-a acrit cu zeama de
varză dată în clocot.
Roșiile se decojesc, se taie felii subțiri și se pun să
fiarbă zece minute, o dată cu cimbrul, în supa fierbinte.
Cînd ciorba este gata, se parfumează cu leuștean tocat
mărunt și se drege cu ou bătut.
Ciorba se servește caldă, sau rece, cu mămăliguță caldă.

Borș de Zarzavat

BORȘ DE ZARZAVAT

Video ciorbă de legume
Ingrediente

- 1 varză mică crudă
- 1 țelină
- 3 morcovi
- 1 ceapă
- 4 fire de usturoi
- 2 cartofi
- sare
- 1 l de borș
- 1 cană de smîntînă
- leuștean
- 1 ceașcă de ulei

Video ciorbă de legume

Mod de preparare


Se curăță varza de foile de deasupra, se spală în apă
rece și se taie fideluță.
Se freacă încet cu sare, apoi se clătește cu apă rece,
după care se stoarce în mînă și se călește în ulei.
Cînd varza s-a înmuiat ușor, se adaugă ceapa tocată,
țelina și morcovii tăiați fideluță.
Se pune peste legume o ceașcă de apă, se acoperă
cratița și se călesc la foc mic.
Operația aceasta se face într-o cratiță cu pereți înalți.
Zarzavatul se stinge cu 1 l de apă și se lasă să fiarbă
la foc mic, după ce se adaugă sarea necesară.
În supă se pun cîteva fire de usturoi tocat mărunt o
dată cu cartofi spălați și tăiați cuburi mici.
Cînd cartofii sînt fierți, se pune borșul fiert separat, se
adaugă leuștean tocat mărunt și se stinge focul.
Borșul se drege cu smîntînă și se servește cald.
Video ciorbă de legume

Borș de Zarzavat

BORȘ DE ZARZAVAT

Video ciorbă de legume
Ingrediente

- 1 varză mică crudă
- 1 țelină
- 3 morcovi
- 1 ceapă
- 4 fire de usturoi
- 2 cartofi
- sare
- 1 l de borș
- 1 cană de smîntînă
- leuștean
- 1 ceașcă de ulei

Video ciorbă de legume

Mod de preparare


Se curăță varza de foile de deasupra, se spală în apă
rece și se taie fideluță.
Se freacă încet cu sare, apoi se clătește cu apă rece,
după care se stoarce în mînă și se călește în ulei.
Cînd varza s-a înmuiat ușor, se adaugă ceapa tocată,
țelina și morcovii tăiați fideluță.
Se pune peste legume o ceașcă de apă, se acoperă
cratița și se călesc la foc mic.
Operația aceasta se face într-o cratiță cu pereți înalți.
Zarzavatul se stinge cu 1 l de apă și se lasă să fiarbă
la foc mic, după ce se adaugă sarea necesară.
În supă se pun cîteva fire de usturoi tocat mărunt o
dată cu cartofi spălați și tăiați cuburi mici.
Cînd cartofii sînt fierți, se pune borșul fiert separat, se
adaugă leuștean tocat mărunt și se stinge focul.
Borșul se drege cu smîntînă și se servește cald.
Video ciorbă de legume

Borș de Sfeclă

BORȘ DE SFECLĂ


Ingrediente

- 4 sfecle mijlocii
- 1 ceapă
- 1 ceașcă de orez
- 1 crenguță de cimbru
- 1 l de borș
- 2 linguri de ulei
- 1 ceașcă de smîntînă



Mod de preparare

Se curăță sfeclele de partea tare de deasupra și se taie fideluță.
Se pun să fiarbă cu 1 l de apă caldă la foc mic, cu vasul acoperit.
Cînd sfecla s-a înmuiat ușor se adaugă ceapa tocată mărunt și
orezul ales și spălat în apă rece.
Se acrește după douăzeci de minute de fierbere, cu borș cald, se
potrivește din sare și se adaugă puțin ulei.
Se clocotește totul două minute, apoi se ia de pe foc și se servește
borșul cald, dres cu smîntînă.
Se parfumează cu o crenguță de cimbru pus la fiert o dată cu orezul.

Borș de Sfeclă

BORȘ DE SFECLĂ


Ingrediente

- 4 sfecle mijlocii
- 1 ceapă
- 1 ceașcă de orez
- 1 crenguță de cimbru
- 1 l de borș
- 2 linguri de ulei
- 1 ceașcă de smîntînă



Mod de preparare

Se curăță sfeclele de partea tare de deasupra și se taie fideluță.
Se pun să fiarbă cu 1 l de apă caldă la foc mic, cu vasul acoperit.
Cînd sfecla s-a înmuiat ușor se adaugă ceapa tocată mărunt și
orezul ales și spălat în apă rece.
Se acrește după douăzeci de minute de fierbere, cu borș cald, se
potrivește din sare și se adaugă puțin ulei.
Se clocotește totul două minute, apoi se ia de pe foc și se servește
borșul cald, dres cu smîntînă.
Se parfumează cu o crenguță de cimbru pus la fiert o dată cu orezul.

Borș de Spanac

BORȘ DE SPANAC


Ingrediente

- 1/2 apanac
- 6 fire de ceapă verde
- 6 fire de usturoi
- 1 l de borș
- 1 ceașcă de smîntînă
- 100 g costiță afumată
- leuștean
- 3 ouă fierte tari
- sare
- ulei



Mod de preparare


Se alege spanacul frunză cu frunză, se taie fășii, se pune
la fiert în apă caldă și se fierbe acoperit, la foc mic, un
sfert de oră.
Se adaugă ceapa și usturoiul tocate și se continuă fierberea
încă un sfert de oră.
Se acrește supa cu borș fiert și spumuit, se adaugă leușteanul
tocat și se potrivește de sare.
Odată cu borșul se pun în oală trei gălbenușuri fierte tari,
trecute prin sită.
Se mai dă mîncarea în cîteva clocote, după care se ia oala de pe foc.
Albușurile de ou se taie felii suțiri și se pun peste borș o dată
cu costița afumată călită în ulei, după ce s-a luat oala de pe foc.
Borșul acesta se servește cald, cu ceapă verde alături și dres cu smîntînă.