Zapaciti.ro: ianuarie 2016

Sufleu de Spanac și Smîntînă

SUFLEU DE SPANAC ȘI SMÎNTÎNĂ

Ingrediente

- 4 ouă
- 1 kg de spanac
- sare
- 1 cană mică de smîntînă
- 1 lingură cu telemea rasă

Mod de preparare

Se curăță spanacul frunză cu frunză, se spală în
mai multe ape, și se pune la fiert în apă clocotită
cu sare.
Se pune într-o cratiță deoparte și se sparg ouăle pe rînd.
Gălbenușurile se amestecă cu spanacul, iar albușurile
se bat spumă tare.
Se sărează după gust, se adaugă albușurile și se amestecă
ușor cu o lingură, de jos în sus.
Se unge o formă cu unt, după care se răstoarnă compoziția
și se introduce forma în cuptorul cald, pentru o oră, la
foc potrivit.
Se scoate, se taie sufleul cît este cald și se servește
ca un fel de mîncare.

Sufleu de Spanac și Smîntînă

Sufleu de Cașcaval

SUFLEU DE CAȘCAVAL

Ingrediente

- 250 g cașcaval sau telemea
- 6 ouă
- 1 cană de lapte
- 1 lingură de făină
- 2 linguri de unt
- sare

Mod de preparare

Se desface făina în lapte, se amestecă cu gălbenușurile
puse pe rînd, cu cașcavalul dat pe răzătoare și se
omogenizează amestecul.
Se bat albușurile spumă tare, se toarnă peste compoziție,
se amestecă cu furculița de jos în sus și se răstoarnă
într-o tavă unsă cu două linguri de unt.
Forma se introduce în cuptorul fierbinte pentru o oră,
după care se scoate, se taie sufleul felii groase și se
servește cald.
Dacă este nevoie, înainte de a introduce forma la cuptor,
se sărează amestecul.
Sufleul își pierde forma frumoasă foarte repede, de aceea
nu se servește de pe o zi pe alta.

Sufleu de Cașcaval

Ouă Țărănești

OUĂ ȚĂRĂNEȘTI

Ingrediente

- 6 ouă
- 2 - 3 cartofi fierți în coajă
- 1 ceapă
- 1 ceașcă de ulei
- 100 g slănină afumată
- cîteva fire de usturoi
- sare
- piper

Mod de preparare

Se curăță cartofii și se taie cubulețe, se pun într-o
cratiță cu ulei împreună cu o ceapă tocată mărunt,
cîteva fire de usturoi tocate, 100 g slănină tăiată
fîșii subțiri.
Se lasă focul mic și se acoperă cratița.
Se lasă să se rumenească toate și, cînd sînt gata, se
scot, se răstoarnă pe o farfurie și se înconjoară cu
șase ochiuri făcute în ulei.
Mîncarea se sărează și se piperează după gust.

Ouă Țărănești

Ochiuri cu Ciuperci

OCHIURI CU CIUPERCI

Ingrediente

- 4 ouă
- 250 g ciuperci
- 1 ceapă mică
- verdeață tocată
- 2 linguri de unt
- 1 linguriță de făină
- 1 cană de supă
- 1 cană de smîntînă
- 1/2 lămîie
- sare

Mod de preparare

Se pregătesc mai întîi ciupercile astfel : se curăță de partea
care a stat în pămînt, se spală în mai multe ape, se taie
felii și se pun să se călească cu o ceapă tocată și cu două
linguri de unt.
Se fierb într-un vas acoperit un sfert de oră, după care se
adaugă o cană de supă de zarzavat și o cană de smîntînă,
se sărează și se adaugă făina desfăcută în puțină apă rece.
Se fierbe acoperit încă un sfert de oră, apoi se acrește cu
zeamă de lămîie.
Cînd mîncarea este gata, se răstoarnă pe un platou cu o
adîncitură la mijloc, se înconjoară cu patru ochiuri făcute
în ulei sau în apă și se servește imediat.
Mîncarea se presară cu pătrunjel tocat fin.

Ochiuri cu Ciuperci

Ochiuri Moldovenești

OCHIURI MOLDOVENEȘTI

Ingrediente

- 6 ouă
- 6 felii de franzelă
- 1 ceașcă de ulei
- 1 linguriță de bulion
- 100 g ciuperci
- sare
- piper
- verdeață tocată
- 1 gălbenuș
- 3 linguri de lapte

Mod de preparare

Se curăță ciupercile, se spală bine, se pun în jumătate
din cantitatea de ulei să scadă pe foc.
Se sărează și se piperează după gust, se colorează cu
o linguriță de bulion și se mai lasă cîteva minute pe foc.
Se presară deasupra verdeață tocată mărunt și se ia cratița
de pe foc.
Separat se fac șase ochiuri care se pun pe feliile de franzelă
dată prin ou și lapte și prăjite în ulei încins.
Feliile de franzelă astfel pregătite se așază pe platou, se pun
ochiurile deasupra, se acoperă cu ciupecile scăzute și se
servesc calde.

Ochiuri Moldovenești

Tele Parizal

TELE PARIZAL

tele parizal

Ingrediente

- 4 ouă mari
- 250 g parizer
- brînza de vaci
- pătrunjel
- sare
- 4 linguri de făină
- ardei gras
- ciuperci

Mod de preparare

Se curăță ardeiul de semințe, se spală, și se taiaie
cubulețe, și ciupercile după ce se spală bine se
taie cubulețe, și parizerul la fel.
Se bat ouăle, și după care se adaugă făina, și tot
ce sa tăiat cubulețe.
Se pune într-o formă de cozonac, și se tapetează
cu făină, sau se poate pune și hîrtie pt copt.
Se pune compoziția în tavă, după care se bagă la
cuptor, pentru 25 - 30 minute la foc potrivit.
Se poate servi cu salam, roșii sau castraveți lîngă
tele parizal.

Poftă bună

Tele Parizal

TELE PARIZAL

tele parizal

Ingrediente

- 4 ouă mari
- 250 g parizer
- brînza de vaci
- pătrunjel
- sare
- 4 linguri de făină
- ardei gras
- ciuperci

Mod de preparare

Ochiuri cu Resturi de Carne

OCHIURI CU RESTURI DE CARNE

Ingrediente

- 300 g carne fiartă sau friptură rece
- 1 ceapă mică
- 1 castravete murat
- 1 linguriță de bulion
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- piper măcinat
- pătrunjel tocat
- 6 ouă

Mod de preparare

Se taie carnea mărunt, se pune să se călească cu
o ceașcă tocată, un castravete murat tăit felii
subțiri și jumătate ceașcă de ulei.
Se acoperă cratița în timp ce fierbe și se lasă
pînă cînd se înmoaie castravetele.
Se adaugă o lingură de bulion și cîteva linguri
de apă sau de vin alb.
Cînd amestecul este gata și se poate consuma, se
ia 6 ochiuri făcute în ulei și se servesc imediat,
cu salata de sfeclă roșie și cu hrean.

Ochiuri cu Resturi de Carne

Ochiuri în Unt

OCHIURI ÎN UNT

Ingrediente

- 6 ouă
- 1 lingură de unt
- sare
- 1 felie de cașcaval

Mod de preparare

Se pune untul în tigaie, se lasă să se topească, se spală
ouăle cu apă caldă, se sparg pe rînd și se pun la distanța
unul de altul în tigaia cu unt.
Se presară sare pe fiecare ou, se acoperă tigaia, se lasă
să se închege bine albușurile.
Cînd sînt gata, se rade deasupra cașcaval și se sevesc
imediat, alături de cartofi prăjiți și salată de sezon.

Ochiuri în Unt

Ochiuri în Ulei

OCHIURI ÎN ULEI

Ingrediente

- 4 ouă
- 1 ceașcă ulei
- sare

Mod de preparare

Se pune uleiul în tigaie și se lasă să se înfierbinte.
Se sparg ouăle și se pun pe rînd în uleiul încins.
Se acoperă tigaia, se face focul mic și se scot din
uleiul cînd devin complet albe pe deasupra.
Se servesc cu cartofi prăjiți, sau cu legume sote
și cu salată de sezon.
Ochiuri sînt bune mai ales cu spanac scăzut.

Ochiuri în Ulei

Ochiuri Românești

OCHIURI ROMÂNEȘTI

Ingrediente

- 1 litru de apă
- 4 ouă
- 1 linguriță de sare
- 2 linguri de oțet

Mod de preparare

Se pune apa să fiarbă în clocot împreună cu sarea,
apoi se sparg ouăle și se pun în apă pe rînd.
Se adaugă oțetul, se face focul mic, pentru ca apa să
nu mai clocotească, se lasă pînă cînd ouăle se încheagă
bine.
Se scot cu o lingură pentru supă, se pun pe un platou,
se stropesc cu unt și se servesc calde, cu legume sote
și salată de sezon.

Ochiuri Românești

Omletă cu Resturi de Fripturi

OMLETĂ CU RESTURI DE FRIPTURI

Ingrediente

- 4 ouă
- 1 linguriță de făină
- 1 ceașcă de lapte dulce sau cîteva linguri de apă rece
- 2 felii de salam
- 2 felii de costiță afumată
- 2 felii de friptură rece
- 1 linguriță de bulion sau o roșie mare
- verdeață tocată
- 1 ceașcă de ulei

Mod de preparare

resturile de carne se taie felii subțiri și se călesc în jumătate
din cantitatea de ulei.
Se colorează cu o linguriță de bulion și se presară cu
verdeață tocată.
Se bat ouăle întregi cu o linguriță de făină pusă în ploaie
ca să nu se facă cocoloașe, se subțiază cu apă rece sau cu o
ceașcă de lapte dulce, după care se prăjește în uleiul rămas.
Omleta se întoarce cu atenție, ca să nu se rupă, apoi se pune
pe un platou și se acoperă cu amestecul de carne, sărat și pipărat
după gust.
Omleta se rulează, se taie felii groase și se servește alături de
cartofi prăjiți.
Lîngă ele se pun legume de sezon sau castraveți murați.

Omletă cu Resturi de Fripturi

Omletă cu Smîntînă

OMLETĂ CU SMÎNTÎNĂ

Ingrediente

Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri
- 4 ouă
- 1 linguriță de făină
- 1 ceașcă de smîntînă
- sare
- piper măcinat
- verdeață

Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri

Mod de preparare

Se bat ouăle bine cu o linguriță de smîntînă și o
linguriță de făină pusă în ploaie.
Cînd amestecul este omogen, se pune restul de
smîntînă, se sărează și se piperează amestecul
după gust, după care se prăjește omleta în ulei fierbinte.
După gust, omleta se poate bate și cu o linguriță
de verdeață tocată mărunt.
Se servește caldă, cu murături sau cu legume
de sezon.
Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri

Omletă cu Smîntînă

Omletă cu Sos de Ceapă

OMLETĂ CU SOS DE CEAPĂ

Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri
Ingrediente

- 1 ceapă mare
- 1 ceașcă de ulei
- 1 linguriță de bulion
- 4 ouă
- sare
- piper măcinat
- 1 linguriță de făină
- 1 ceașcă de lapte dulce

Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri
Mod de preparare

Se toacă ceapa mărunt și se pune cu jumătate din
cantitatea de ulei să se călească.
Se picură apă din cînd în cînd, se lasă să se înmoaie
bine, după care se colorează cu o linguriță de bulion
și se scade pe foc mic pînă cînd ceapa nu mai are sos.
Separat se face omleta ca în rețetele anterioare, se pune
pe un platou și se toarnă deasupra ceapa călită.
Amestecul se sărează și se piperează după gust.
La fel se procedează și cu omleta, înainte de a fi prăjită.
Cînd este gata, omleta se rulează și se taie felii groase ;
se servește lîngă castraveți murați sau legume de sezon.
Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri

Omletă cu Sos de Ceapă

Omletă cu Spanac

OMLETĂ CU SPANAC

Ingrediente
Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri
- 1 kg de spanac
- 4 ouă
- 1 linguriță de făină
- 1 ceașcă de lapte dulce
- sare
- piper măcinat
- 1 lingură de unt

Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri
Mod de preparare

Se spală spanacul frunză cu frunză, se pune să
clocotească în apă cu sare zece minute, după
care se scoate și se scurge bine.
Se toacă mărunt, se pune într-o cratiță emailată,
cu o lingură de unt, și se lasă să scadă bine.
Separat se face o omletă ca în rețeta anterioară,
se scoate și se pune pe un platou.
Spanacul bine scurs se așază peste omletă, se întinde
cu un cuțit ca să fie în strat uniform, apoi se rulează
și se taie omleta felii groase.
Omleta se servește caldă.
După gust, atît omleta cît și spanacul, se sărează și
se piperează.
Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri

Omletă cu Spanac

Omletă cu Piept de Pasăre

OMLETĂ CU PIEPT DE PASĂRE

Ingrediente

- 4 ouă
- 1 ceașcă de lapte dulce
- 1 linguriță de făină
- sare
- piper măcinat
- 1 piept de pasăre fiert
- 1 lingură de smîntînă
- verdeață tocată
- 1 ceașcă de ulei

Mod de preparare

Se face o omletă din cele patru ouă crude bătute
spumă cu o linguriță de făină și o ceașcă de
lapte dulce.
Făina și laptele fac omleta mai spornică și în
același timp o fac pufoasă.
Omleta se prăjește în ulei încins, după ce amestecul
de ouă,făină și lapte s-a sărat și s-a pipărat după
gust, apoi se scoate pe un platou.
Umplutura din piept de pui de pasăre se pregătește
astfel : carnea se fierbe bine în apă cu puțină sare.
Se scoate, se toacă cu un cuțit ascuțit, se amestecă
cu o lingură de smîntînă și verdeață tocată.
Amestecul se sărează și se piperează după gust, apoi
se pune deasupra omletei.
Se rulează încet, se taie felii groase, se servește caldă,
asortată cu roșii întregi și ardei gras.

Omletă cu Piept de Pasăre

Omletă cu Parizer

OMLETĂ CU PARIZER

Ingrediente

- 200 g parizer
- 2 ouă
- 1 linguriță de făină
- 1 ceșcuță de lapte dulce
- sare
- piper măcinat
- 1 ceșcuță de ulei

Mod de preparare

Se taie parizerul felii potrivit de groase și se prăjesc
în ulei, fără a le curăța de membrană.
În felul acesta feliile se strîng în partea din afară.
Se face separat o omletă din cele două ouă, 1 linguriță
de făină și lapte dulce, care se sărează și se piperează
după gust.
Cînd se scot feliile de parizer ( cît sînt calde ), se umplu
cu omletă, se rulează și se pun pe un platou, cu roșii
întregi, ardei gras sau castraveți murați.

Omletă cu Parizer

Omletă cu Ficăței de Pasăre

OMLETĂ CU FICĂȚEI DE PASĂRE

Ingrediente

- 1/4 kg făcăței de pasăre
- 4 ouă
- 1 linguriță de făină
- 1 ceșcuță de lapte
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- piper măcinat
- 1 lingurăță de unt
- verdeață tocată mărunt

Mod de preparare

Ficățeii se spală, se dau în clocot se scurg și se toacă
mărunt, apoi se apoi se pun într-o cratiță cu o
linguriță de unt, sare și piper măcinat.
Se lasă să scadă bine, se amestecă cu verdeață tocată.
Se face o omletă din ouă, făină și lapte dulce, sărată
după gust, se răstoarnă pe un platou cînd este gata și
se acoperă cu amestecul de ficăței.
Omleta se taie felii groase ; se servește caldă alături
de castraveți murați sau roșii întregi.

Omletă cu Ficăței de Pasăre

Omletă de Ciuperci

OMLETĂ DE CIUPERCI

Ingrediente

- 4 ouă crude
- sare
- piper măcinat
- 1 pahar de lapte dulce
- 1 lingură de unt
- 2 linguri de făină
- 1 ceașcă de ulei
- 150 - 200 g ciuperci

Mod de preparare

Se curăță ciupercile de partea care a stat în pămînt, se
spală în mai multe ape, după care se taie felii subțiri.
Se pun într-o cratiță smălțuită, cu o lingură de unt și
se lasă să scadă.
Ciupercile se sărează și se piperează după gust.
Separat, se bat cele patru ouă cu 2 linguri de făină
și un pahar de lapte dulce.
Peste ouă se răstoarnă ciupercile bine scăzute, se mai
bate amestecul 1 minut și se răstoarnă totul într-o
tigaie cu ulei fierbinte.
Omleta se lasă să se prăjească la foc mic, apoi se întoarce
pe partea cealaltă, cînd s-a rumenit.
Se răstoarnă pe un platou garnisit cu legume de sezon
sau castraveți murați.
Se servește caldă.

Omletă de Ciuperci

Omletă Franțuzească

OMLETĂ FRANȚUZEASCĂ

Ingrediente

- 100 g slănină
- 4 cartofi fierți în coajă
- 1 ceașcă mică de ulei
- sare
- 6 ouă crude
- 100 g șvaițer
- piper măcinat

Mod de preparare

Se curăță cartofii de coajă și se taie felii subțiri.
Într-o cratiță emailată, mai mare, se pune o ceașcă
de ulei, apoi se pun cartofii împreună cu slănina
tăiată fîșii subțiri.
Se lasă pînă se rumenesc cartofii, apoi se scoate totul
pe o farfurie.
Din cele 6 ouă, bătute bine împreună cu șvaițerul tăiat
cubulețe mici, sărate și piperate după gust, se face
omletă care se prăjește în uleiul rămas de la cartofi.
Omleta se întoarce cu atenție ca să nu se rupă, apoi se
scoate cînd s-a rumenit pe ambele părți, pe un platou mare.
Se pune deasupra amestecul de cartofi și slănină
prăjită, se rulează și se taie felii groase, care se servesc
calde, alături de castraveți murați sau salată de sezon.

Omletă Franțuzească

Omletă Elvețiană

OMLETĂ ELVEȚIANĂ

Ingrediente

- 4 ouă crude
- 1 linguriță de făină
- 1 ceașcă de lapte
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- piper măcinat
- 2 - 3 fire de usturoi
- 1 eoșie
- 1 ceapă de apă

Mod de preparare

Se călește ceapa în ulei împreună cu cîteva fire de usturoi
tocate mărunt, iar cînd amestecul este bine înmuiat se
adaugă roșia curățată de coajă și tăiată felii subțiri.
Se scade amestecul bine și, cînd este gata, se ia cratița
de pe foc.
Din ouăle bătute bine cu o linguriță de făină și o ceașcă
de lapte, se face o omletă care se prăjește în uleiul încins.
Cînd omleta este gata, se scoate pe un platou, se rulează
și se taie felii groase, peste care se toarnă sosul de ceapă.
Omleta se servește cu castraveți murați sau gogoșari în oțet.

Omletă Elvețiană

Omletă cu Cartofi

OMLETĂ CU CARTOFI

Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri
Ingrediente

- 6 ouă crude
- sare
- piper măcinat
- 1/2 kg cartofi
- 1 ceașcă de ulei
- 4 roșii
- 2 ardei
Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri

Mod de preparare

Se curăță cartofii, se spală și se dau pe răzătoarea mare.
Se spală în mai multe ape, se scurg în prosop curat și
se lasă deoparte.
Șase ouă se bat bine cu sare, piper măcinat și o ceașcă
de apă rece.
Cînd ouăle arată ca o spumă, se adaugă cartofi, se mai
bate amestecul un minut și se răstoarnă în tigaia cu ulei încins.
Omleta se întoarce cînd s-a rumenit pe o parte, trecînd-o
în altă tigaie.
Se face la foc mic.
Cînd s-a rumenit, se scoate pe un platou, se rulează, se
taie felii și se servește cu jumătăți de roșii sau de ardei gras.
Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri

Omletă cu Cartofi

Ouă Umplute cu Pateu de Ficat sau Lebervușt

OUĂ UMPLUTE CU PATEU DE FICAT SAU LEVERVUȘT

Ingrediente

- 6 ouă fierte tari
- 100 g lebervușt sau pateu de ficat
- verdeață tocată
- sare
- piper măcinat
- 1 linguriță de muștar
- 1 salată verde
- măsline
- 1/2 lămîie

Mod de preparare

Se fierb ouăle, se decojesc și se taie în două pe lung.
Se scot gălbenușurile și se pun într-o farfurie adînă,
se amestecă cu pateu de ficat, cu muștarul și verdeața
tocată mărunt.
Amestecul se acrește cu cîteva picături de zeamă de
lămîie, se sărează și se piperează după gust.
Cu această pastă se umplu jumătățile de albuș, care se
pun de pe un platou ornat cu frunze de salată verde,
asortate cu jumătăți de măsline și felii subțiri de lămîie.
Ouăle se servesc în ziua în care au fost preparate.

Ouă Umplute cu Pateu de Ficat sau Lebervușt

Ouă Umplute cu Maioneză

OUĂ UMPLUTE CU MAIONEZĂ

Ingrediente

- 6 ouă fierte tari
- 1 gălbenuș crud
- 1 linguriță de muștar
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- verdeață tocată
- piper măcinat
- 6 măsline
- 1 salată verde

Mod de preparare

Se fierb ouăle, se curăță de coajă și se taie în două
părți egale.
Se scot gălbenușurile, se pun într-o farfurie adîncă,
se sfărîmă cu o furculiță și se amestecă cu maioneza
făcută din gălbenușul crud, muștarul și uleiul adăugat
treptat.
Amestecul se sărează și se piperează după gust, apoi
se umplu jumătățile de albuș.
După dust, verdeața se poate pune în amestec sau
deasupra ouălor.
Cînd sînt gata, jumătățile de ou se acoperă cu maioneză,
se ornează cu jumătăți de măsline și se așază pe un platou
cu frunze verzi de salată.
Se servesc ziua în care au fost preparate.

Ouă Umplute cu Maioneză

Ouă Umplute cu Ficăței de Pasăre

OUĂ UMPLUTE CU FICĂȚEI DE PASĂRE

Ingrediente

- 6 ouă
- 4 ficăței fierți de pasăre
- verdeață tocată
- 1 linguriță de muștar
- sare
- piper măcinat

Mod de preparare

Ouăle se fierb în apă cu sare, se țin cîteva minute
în apă rece, se scot și se curăță de coajă.
Se taie pe lung, în două părți egale.
Gălbenușurile se pun într-o farfurie adîncă, se sfărîmă
bine, se amestecă apoi cu ficățeii de pasăre fierți și
tocați mărunt, cu verdeață tocată și o linguriță de muștar.
Amestecul se sărează și se piperează după gust, apoi se umplu
jumătățile de albuș cu el.
Ouăle se sărează pe un platou de roșii și ardei gras.
După gust, ele pot fi servite alături de ficăței de pasăre
preparați în sos de vin.

Ouă Umplute cu Ficăței de Pasăre

Ouă Umplute cu Costiță Afumată

OUĂ UMPLUTE CU COSTIȚĂ AFUMATĂ

Ingrediente

- 6 ouă
- 100 g costiță afumată
- verdeață tocată
- 1 linguriță de muștar
- sare
- măsline

Se fierb ouăle, se țin cîteva minute în apă rece, după care
se curăță de coajă și se taie în două, pe lungul oului.
Se scot gălbenușurile, se pun într-o farfurie adîncă, se
frîmntă împreună cu costiță tocată mărunt, verdeață și
o linguriță de muștar.
Amestecul se sărează și se piperează după gust, se
omogenizează și se umplu jumătățile de albuș.
Se așază ouăle umplute pe un platou ornat cu frunze de
salată verde și jumătăți de măsline și se servesc în aceeși zi.

Ouă Umplute cu Costiță Afumată

Ouă Umplute cu Ceapă

OUĂ UMPLUTE CU CEAPĂ

Ingrediente

- 6 ouă
- 1 ceapă mică
- 1 ceașcă de ulei
- 1 roșie bine coaptă
- 1 lingură de smîntînă
- sare
- piper măcinat

Mod de preparare

Se toacă ceapa mărunt, apoi se călește în ulei.
Din cînd în cînd se pune cîte o lingură de apă,
pentru ca ceapa să se înmoaie bine.
Roșia se curăță de coajă, se taie felii subțiri și se
pun peste ceapă cînd aceasta a devenit sticloasă.
Se lasă amestecul să scadă bine, după care se răstoarnă
într-o farfurie adîncă și se amestecă cu gălbenușurile
bine fărîmițate.
Peste amestec se pune o lingură de smîntînă, se sărează
și se pipărează după gust, după care se umplu jumătățile
de albuș.
Se ornează un platou cu frunze de andive sau de salată
verde, iar peste fiecare ou umplut se pune cîte o măslină.
Se servește imediat.

Ouă Umplute cu Ceapă

Ouă Umplute cu Brînză

OUĂ UMPLUTE CU BRÎNZĂ

Ingrediente

- 6 ouă
- 100 g brînză dulce sau sărată
- verdeață tocată fin
- sare
- 1 lingură de smîntînă
- 6 măsline

Mod de preparare

Se fierb ouăle în apă cu sare, se țin cîteva minute în
apă rece după care se curăță de coajă și se taie pe
lungul lor în două părți egale.
Se scot gălbenușurile și se pun într-o farfurie adîncă,
se sfărîmă cu o furculiță și se amestecă cu brînza
dată pe răzătoare.
Amestecul se subțiază cu o lingură de smîntînă, se
sărează și se colorează cu verdeață tocată mărunt.
Cu acest amestec se umplu jumătățile de albuș, se
decorează cu măsline întregi și se servesc în aceeași zi.

Ouă Umplute cu Brînză

Ouă cu Sos de Leuștean

OUĂ CU SOS DE LEUȘTEAN

Ingrediente

- 6 ouă fierte tari
- 3 linguri de ulei
- 1 lingură de leuștean tocat
- 1 lingură de oțet
- sare
- piper măcinat
- 1 linguriță de muștar

Mod de preparare

Ouăle fierte se curăță de coajă, se taie sferturi și se
pun în salatieră.
Se face un sos din ulei, muștar, oțet și leuștean tocat
și se omogenizează bine.
Se sărează și se piperează după gust, apoi se toarnă
deasupra feliilor de ou.
Se servește imediat.

Ouă cu Sos de Leuștean

Ouă cu Sos Picant

OUĂ CU SOS PICANT

Ingrediente

- 6 ouă fierte
- 10 măsline
- 1 ceapă mică
- 2 linguri de ulei
- 1 lingură de oțet
- 1 lingură de pastă de pește
- 1 linguriță de muștar

Mod de preparare

Ouăle, fierte în apă cu sare, se țin în apă rece, după
care se decojesc și se taie felii subțiri pe latul oului.
Se lucrează cu un cuțit bine ascuțit, ținut pe flacără
un minut.
Se pun feliile de ou în salatieră, după care se acoperă
cu un sos consistent făcut din : pasta de pește frecată
cu ulei și oțet și subțiată cu o linguriță de muștar.
Ceapa se toacă mărunt, se freacă cu sare și se spală
cu apă rece.
Sosul se amestecă cu ceapa înainte de a fi turnat peste ouă.
Deasupra salatei se pun cîteva măsline fără sîmburi.
Se servește imediat.

Ouă cu Sos Picant

Ouă cu Sos Verde

OUĂ CU SOS VERDE

Ingrediente

- 6 ouă fierte tari
- 1 lingură de spanac fiert
- 6 felii de franzelă
- 1 ceașcă de lapte
- verdeață tocată
- 1 lingură de unt
- 2 linguri de făină
- ulei
- sare
- piper

Se pune untul într-o cratiță emailată și se înmoaie
pe foc mic.
Se adaugă făina, se amestecă pînă la omogenizare,
apoi se subțiază cu o ceașcă de lapte.
Sosul obținut se sărează și se piperează după,
după care se amestecă cu spanac bine scurs.
Se prăjesc separat șase felii de franzelă în ulei
se pun pe un platou și se acoperă cu sosul cald.
Deasupra fiecărei felii de franzelă se pune cîte un ou.

Ouă cu Sos Verde

Ouă Pascalina

OUĂ PASCALINA

Ingrediente

- 6 ouă
- 6 roșii
- 1 linguriță de făină
- 4 ouă pentru omletă
- sare piper măcinat
- 1 ceașcă de lapte dulce
- 1 lingiură de pătrunjel tocat
- 100 g cașcaval
- usturoi
- 1 ceașcă de ulei

Se spală roșiile, se taie căpăcele mici, se golesc de miez
cu o linguriță.
Miezul se amestecă cu usturoi pisat, sare și piper măcinat.
Se umplu pe jumătate roșiile, apoi se sparge cîte un ou în
fiecare roșie.
După ce operația s-a terminat, roșiile se așază pe un platou
uns cu unt și se țin în cuptorul cald, la foc potrivit, jumătate
de oră.
Din patru ouă crude, o linguriță de făină, sare și piper măcinat
se face o omletă care se prăjește în tigaie cu o ceașcă de ulei.
Omletă se pune pe un platou, se așază roșiile calde pe
marginea platoului, asortîndu-le cu jumătăți de ardei gras sau
gogoșar murat.
Se servește cald.
Omleta, ca să fie spornică, se bate cu lapte dulce, verdeață
tocată și cașcaval ras.

Ouă Pascalina

Ouă Flamande

OUĂ FLAMANDE

Ingrediente

- 5 ouă crude
- 1/2 kg andive
- 4 linguri de smîntînă
- sare
- piper măcinat
- 1 lingură de unt

Mod de preparare

Se curăță andive de frunzele veștede, se desfac frunză
cu frunză și se spală sub jet de apă rece, apoi se pun
într-o formă unsă cu lingură de unt.
Ouăle se sparg peste andive , se acoperă totul cu smîntînă
sărată și piperată după gust, se introduce forma în cuptor
cald și se ține pînă se încheagă ouăle.
Se scot ouăle pe rînd, se pun pe un platou cald, se servesc
imediat, alături de tartine cu cașcaval.

Ouă Flamande

Ouă Genoveze

OUĂ GENOVEZE

Ingrediente

- 6 ouă fierte tari
- 1 lingură de pătrunjel verde tocat
- piper măcinat
- sare
- 2 albușuri crude
- 1 linguriță de unt
- 3 linguri de pesmet

Mod de preparare

Se decojesc ouăle fierte și se taie în două pe lung.
Gălbenușurile se pun într-o farfurie adîncă, se sfărîmă
bine, se amestecă cu verdeață tocată, se sărează
amestecul, se piperează după gust, apoi se leagă cu
o linguriță de unt.
Se umplu albușurile, se lipesc două cîte două, se
așază într-o formă unsă, se acoperă cu albușul bătut
spumă și amestecat cu pesmet, se scot cu atenție, se
pun pe un platou ornat cu frunze de salată verde sau cu
frunze de andive, și se servesc imediat.

Ouă Genoveze

Ouă Elvețiene

OUĂ ELVEȚIENE

Ingrediente

- 6 ouă fierte tari
- 1 gălbenuș crud
- 2 linguri de smîntînă
- 1 lingură de unt
- sare
- piper măcinat
- 1 felie de franzelă
- 100 g parmezan
- 100 g cașcaval
- 2 linguri de pesmet

Mod de preparare

Se fierb ouăle în apă cu sare zece minute, după care se
țin cîteva minute în apă rece.
Se curăță de coajă, se taie în două pe lung, se separă
gălbenușurile, iar albușurile se pun pe un platou.
Gălbenușurile se zdrobesc cu furculița, se amestecă
apoi cu miezul de la o felie de franzelă înmuiat în lapte
dulce, cu 100 g parmezan ras și cu gălbenușul crud.
Amestecul se sărează și se piperează după gust, se
omogenizează și se umplu albușurile cu el.
Se unge o formă cu unt, se presară cu pesmet și se pun
albușurile depărtate unele de altele.
Se acoperă cu cașcaval dat pe răzătoare și se introduce forma
la cuptorul cald pînă cînd ouăle se rumenesc ușor.
Se scot, se pun pe un platou ornat cu frunze de salată verde
și jumătăți de roșii sau de gogoșar crud ; se servesc imediat.

Ouă Elvețiene

Sos de Usturoi

SOS DE USTUROI

Ingrediente

- 10 căței de usturoi
- sare
- 4 linguri de ulei

Mod de preparare

Se curăță usturoiul, se taie felii subțiri, se acoperă
cu o linguriță de sare, apoi se pisează.
Se amestecă cu uleiul adăugat treptat și se servește
lîngă friptură.

Sos de Usturoi

Sos Tartar

SOS TARTAR

Ingrediente

- 2 gălbenușuri tari
- 1 linguriță de muștar
- 1 ceașcă de ulei
- 1 linguriță de verdeață tocată
- 1/4 ceapă
- sare
- piper măcinat
- 1 lingură de oțet

Mod de preparare

Se face maioneza din gălbenușuri, ulei și muștar.
Peste maioneză se pune ceapa tocată mărunt,
verdeața tocată fin și o lingură de oțet.
Se sărează sosul obținut și se piperează după gust.
Se servește lîngă pește sau legume sote.
Este gustos lîngă sparanghel.

Sos Tartar

Sos de Sardele

SOS DE SARDELE

Ingrediente

- 3 gălbenușuri tari
- 1 ceașcă de ulei
- 1 ceapă
- 1 lingură de pătrunjel verde tocat
- 1 lingură oțet
- 1 lingură de făină
- sare
- 1 pahar de vin alb
- 1 foaie de dafin
- 100 g sardele
- 1/2 lămîie

Mod de preparare

Se freacă gălbenușurile cu muștar și ulei și se obține
o maioneză groasă, care se subțiază cu zeama de la
jumătate de lămîie.
Se adaugă ceapa tocată mărunt și sardelele fără oase
și tocate fin.
Separat se face un sos din făină, oțet și vin alb, care se
fierbe zece minute cu o foaie de dafin.
Se răcește sosul, se amestecă cu maioneza și se servește
lîngă friptură rece, colorat cu pătrunjel verde tocat fin.

Sos de Sardele

Sos ,,Gabi”

SOS ,,GABI”

Ingrediente

- 100 g ciuperci
- sare
- 1 lingură de muștar
- 1 pahar de vin roșu
- 50 g unt ( 2 linguri pline )
- piper măcinat
- cîteva picături de oțet

Mod de preparare

Se pune untul într-o cratiță emailată, pe foc mic.
Se adaugă făina în ploaie, amestecînd mereu
pentru a se omogeniza bine.
Se subțiază cu vin roșu adăugat treptat.
Sosul obținut se fierbe încă zece minute, după
care se ia vasul de pe foc și se răcește conținutul.
Ciupercile, spălate și tocate mărunt, se pun să scadă
cu puțin ulei, sare și piper măcinat.
Se adaugă cînd sînt gata sosul de unt, împreună cu
muștarul, oțetul și puțină sare, după gust.
Sosul se răcește și se servește cu friptură de gîscă,
cu pește rasol sau cu friptură de vînat.

Sos ,,Gabi”

Sos Picant Din Roșii

SOS PICANT DIN ROȘII

Ingrediente

- 5 kg de roșii
- 500 g zahăr
- 1 pahar de oțet
- sare
- 1 linguriță de boia dulce de ardei
- piper boabe
- 1 crenguță de cimbru
- 1 ceașcă de ulei

Mod de preparare

Se spală roțiile, se rup în două și se trec prin pasatrice, pentru
a separa bine semințele de pulpă.
Sucul obținut se pune într-un vas mare și se dă în cîteva clocote,
cu o ceașcă de ulei și o lingură de sare.
Separat se amestecă boiaua de ardei cu zahărul, un pahar de oțet,
piper boabe și o crenguță de cimbru.
Se pun toate în sucul de roșii și se continuă fierberea jumătate
de oră.
Sosu obținut, gustos și picant, se pune cald în sticle și se leagă cu
celofan.
Sticlele se păstrează peste iarnă la loc uscat.
Se servește lîngă friptură de pasăre sau lîngă omlete.

Sos Picant Din Roșii

Sos Picant Pentru Carne Rasol

SOS PICANT PENTRU CARNE RASOL

Ingrediente

- 3 ouă fierte tari
- 2 scrumbii mici, fără oase
- 1 castravete murat în oțet
- sare
- piper măcinat
- 4 linguri de ulei
- 1 lingură de oțet

Mod de preparare

Se desărează scrumbiile, se toacă mărunt și se pun
într-o farfurie adîncă.
Se trec ouăle întregi prin sită, se pun peste scrumbii,
apoi se amestecă cu castravetele curățat de coajă și
dat pe răzătoare.
Se adaugă uleiul treptat peste amestec, se freacă
energic cu o lingură de lemn, apoi se adaugă piper,
sare și se acrește cu o lingură de oțet.
Sosul se servește lîngă carne rasol.

Sos Picant Pentru Carne Rasol

Sos Picant Pentru Pește

SOS PICANT PENTRU PEȘTE

Ingrediente

- 2 linguri de unt
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 țelină mică
- 1 ceapă
- 1 lingură de făină
- 1 pahar de vin alb
- 1 foaie de dafin
- 1 lingură de oțet
- piper măcinat
- sare

Mod de preparare

Se curăță zarzavatul, se spală și se taie fideluță.
Se acoperă cu apă caldă și se fierbe acoperit
pînă se înmoaie bine.
Se răcește și se trece prin sită, apoi se amestecă cu
un sos alb făcut din : unt, făină și un pahar de vin alb.
Sosul se sărează și se piperează după gust, se subțiază
cu o linguriță de oțet și se fierbe cu o foaie de dafin
zece minute.
Se ia cratița de pe foc și se răcește sosul, care se pune
peste sosul de legume.
Se amestecă bine și se servește lîngă pește rasol sau
lîngă pește prăjit.

Sos Picant Pentru Pește

Sos de Măcriș

SOS DE MĂCRIȘ

Ingrediente

- 200 g frunze verzi de măcriș
- 2 linguri de unt
- 2 linguri de făină
- sare
- 1 pahar de smîntînă
- 1 cană supă

Mod de preparare

Se spală frunzele de măcriș, se toacă mărunt și se
prăjesc în unt.
Se pune făina în ploaie, se amestecă încet, se stinge
cu supă de carne sau de zarzavat, după care se sărează
și se lasă să fiarbă la foc mic.
Cînd frunzele au fiert bine, sosul e gata.
Se adaugă smîntîna și se mai fierbe zece minute, după
care se ia cratița de pe foc.
Sosul se servește rece, lîngă carne rasol.

Sos de Măcriș

Sos de Maioneză Caldă

SOS DE MAIONEZĂ CALDĂ

Ingrediente

- 2 gălbenușuri crude
- 50 g unt
- 1 lingură de apă
- 1/2 lămîie
- sare

Mod de preparare

Într-un vas emailat, așezat într-o cratiță cu apă caldă,
se pune untul să se inmoaie.
Se încorporează cele două gălbenușuri și se freacă
amestecul energic, ca să se coaguleze ouăle.
Se adaugă peste amestec o lingură de apă, zeama de
la jumătate de lămîie și puțină sare.
Se omogenizează la cald se ia vasul de pe foc și
se servește lîngă pește rasol.
Este un sos special pentru pește.

Sos de Maioneză Caldă

Sos de Hrean cu Smîntînă

SOS DE HREAN CU SMÎNTÎNĂ

Ingrediente

- 2 rădăcini de hrean
- 150 g nuci tocate mărunt
- 1 linguriță de zahăr
- 2 felii de franzelă
- 1 pahar de smîntînă
- 1 lămîie
- sare

Mod de preparare

Se spală hreanul, se curăță de coajă, apoi se dă pe răzătoare.
Se pune într-un vas adînc și se amestecă cu nucile tocate mărunt.
Se stoarce peste amestec zeama de la jumătate de lămîie, se
sărează, apoi se adaugă peste compoziție un pahar de smîntînă.
După gust, sosul astfel obținut se poate îndulci cu o linguriță
de zahăr.
Se omogenizează ingredientele, se potrivește din sare și se pune
într-o sosieră.
Se servește cu pește rasol.
Dacă nu are consistență, sosul se poate îngroșa cu miezul de la
2 felii de franzelă, înmuiat în apă și fărîmițat bine.

Sos de Hrean cu Smîntînă

Sos de Hrean cu Oțet

SOS DE HREAN CU OȚET

Ingrediente

- 1 rădăcină de hrean
- 2 linguri de oțet
- sare
- 2 linguri de ulei

Mod de preparare

Se spală hreanul, se curăță de coajă, se dă pe
răzătoare și se pune într-o farfurie adîncă.
Se adaugă uleiul, oțetul și sare peste hrean,
se amestecă bine și se servește sosul în aceeași
zi, sau a două zi, lîngă rasol sau friptură de vînat.

Sos de Hrean cu Oțet

Sos de Hrean

SOS DE HREAN

Ingrediente

- 2 felii groase de franzelă
- 1 rădăcină de hrean
- 2 linguri de oțet
- sare
- 1 pahar de lapte cald

Mod de preparare

Se scoate miezul de la feliile de franzelă, se înmoaie
în lapte dulce și se fărîmițează cu furculița.
Se pune miezul de pîine în laptele ramas ( se folosește
un pahar plin cu lapte cald ), se dă în clocot și se
trage vasul de pe foc după cîteva minute.
Miezul de franzelă se amestecă după ce s-a răcit,
cu o rădăcină de hrean dată pe răzătoare.
Se sărează și se subțiază sosul cu două linguri de oțet.
Se servește cu carne rasol de vacă sau porc.

Sos de Hrean

Sos Genovez

SOS GENOVEZ

Ingrediente

- 50 g unt
- 2 linguri de făină
- 1 pahar de vin roșu
- 2 pahare de supă de pește
- sare
- piper măcinat
- 1 linguriță de muștar

Mod de preparare

Se pune untul într-un vas smălțuit, pe foc moale, și se
înmoaie ușor.
Se adaugă fina în ploaie și se subțiază cu un pahar de
vin roșu.
Se lasă sosul să fiarbă un sfert de oră, apoi se subțiază
cu supă de pește.
Se sărează și se piperează după gust, se mai fierbe
cîteva minute și se ia vasul de pe foc.
Sosul se servește cu pește rasol sau pește prăjit.

Sos Genovez

Sos Gascon

SOS GASCON

Ingrediente

- 2 linguri de unt
- 1 lingură de ulei
- usturoi
- 1 lingură pătrunjel verde tocat fin
- 100 g ciuperci
- 1 pahar de vin alb
- 1 linguriță de amidon
- cîteva sardine fără oase
- 2 gălbenușuri
- sare

Mod de preparare

Se pune untul într-un vas smălțuit și acesta se pune
pe foc mic.
Se curăță ciupercile, se spală în mai multe ape, apoi
se pun cu untul, pe foc, să scadă bine.
Cînd s-au înmuiat, se adaugă vinul, sare și usturoi,
după gust, tocat mărunt.
Se mai scad ciupercile pe foc mic un sfert de oră.
Separat se face o maioneză din două gălbenușuri
crude, o lingură de ulei și o linguriță de amidon.
Cînd sosul de ciuperci s-a răcit, se amestecă cu maioneza,
se omogenizează totul cu o lingură de lemn și se
servește călduț, lîngă pește prăjit sau pește rasol.

Sos Gascon

Sos Extra

SOS EXTRA

Ingrediente

- 1 linguriță de făină
- 150 g aspic
- 1 lingură de unt
- 1 gălbenuș crud
- 1 pahar mic de vin alb
- 1/2 lămîie
- sare
- 1 pahar de smîntînă

Mod de preparare

Se înmoaie untul într-o cratiță pe foc, se adaugă făina
în ploaie, se subțiază cu aspicul pregătit din carne de
pasăre sau din gelatină desfăcută în apă rece și fiartă pe
foc mic pînă la închegare.
Sosul subțiat se lasă să dea în cîteva clocote, apoi se
adaugă smîntîna și se pune din nou pe foc zece minute,
fără însă să fiarbă.
Se trage vasul de pe foc, se răcește sosul, apoi se amestecă
gălbenușul și se stoarce zeama de la jumătate de lămîie.
Se servește lîngă friptură de vînat sau lîngă pește rasol.

Sos Extra

Sos Englezesc

SOS ENGLEZESC

Ingrediente

- 1 cană supă de pește
- 1 lămîie
- 1 linguriță amidon
- sare
- pătrunjel tocat

Mod de preparare

Se desface amidonul în supa de pește, apoi se amestecă,
pe foc moale, pînă cînd dă în clocot.
Se ia vasul de pe foc, se adaugă sare, zeama de la o lămîie,
piper măcinat, după gust, și o foaie de dafin.
Se pune vasul din nou pe foc și se fierbe sosul cîteva
minute pe foc mic, apoi se toarnă cald peste scrumbii rasol
sau pește alb rasol.
Se servește imediat.
Este un sos special pentru pește.

Pagini

Postare