Zapaciti.ro: ianuarie 2017

Dulceață de Melcișori din Coajă de Portocale

DULCEAȚĂ DE MELCIȘORI DIN COAJĂ DE PORTOCALE

Se aleg portocale mici cu coaja subțire.
Se desface coaja în 6 - 8 felii egale, tăiate
de la coadă spre vîrf, cu grijă să nu se rupă.
Feliile se pun în apă rece cît să le acopere
bine și se țin 3 - 4 zile, schimbîndu-se în
fiecare zi apa, ca să iasă amăreala și iuțeala
din ele.
Se îndepărtează apoi partea albă cu cuțitul,
să rămînă coaja de 1/2 cm grosime.
Se taie apoi feliile în fîșii de 1 cm lățime,
lungimea lăsîndu-se întreagă.
De la 1 kg portocale vor rezulta circa 200 - 250 g
coji curățate și fasonate.
Fîșiile se răsucesc de la un capăt pînă la
celălalt ca un melc și se trece cu acul cu un fir
de ață albă prin fiecare melc, prinzînd bine
capătul exterior.
Se înșiră așa toate ca mărgelele una lîngă alta,
formînd mai multe șiraguri.
Capetele firului se înnoadă ca să fie bine strînse între
ele, să-și păstreze forma.
Într-o cratiță de 1 1/2 kg se pune 1/2 kg zahăr și
1/2 kg apă.
Cînd zahărul s-a topit și a dat în clocot se pune
sucul de la 1/2 lămîie și șiragurile de melcișori.
Se fierb pînă se leagă siropul ca pentru dulceață,
ca să cadă 3 picături de sirop alăturea.
Nu trebuie să fie legat nici prea tare, deoarece se
zaharisește mai repede.
Se mai leagă dacă se păstrează.
Această dulceață nu face spumă cînd este gata.
Se acoperă cu un șervet udat cu apă rece și se
lasă să se răcească ; apoi se ridică fiecare șirag cu
ajutorul a două furculițe, se taie ața și se scoate,
rămînînd cojile răsucite ca melcișorii, foarte
aspectoase.
Se pune în borcan.
Din această cantitate va rezulta un borcan de 400 g.
Cojile se pot pune și tăiate cubulețe foarte mici ;
se fierb la fel în sirop pînă se leagă la fel.
Se pun în borcane.
Acest gen de dulceață se folosește pentru aromarea
diferitelor preparate dulci, după cum se indică în rețete.

Dulceață de Melcișori din Coajă de Portocale

Dulceață de Caise și Prune Verzi

DULCEAȚĂ DE CAISE ȘI PRUNE VERZI

Ingrediente

- 1 kg prune sau caise verzi, tinere pînă cînd sîmburele nu are coaja formată
- 1 kg zahăr
- 1/2 lămîie
- vanilie

Mod de preparare

Fructele se înțeapă cu un ac gros în 7 - 8 locuri,
străpungînd fructul pînă în partea cealaltă.
Se țin în apă rece pînă se termină toate.
Se pun apoi într-un tifon și se introduce în apă
clocotită.
Se lasă pînă începe apa să dea primul clocot,
apoi se introduc repede în apă rece și se lasă
15 minute.
Apa rece se schimbă de 4 - 5 ori, lăsîndu-se să
stea se fiecare dată în apă rece 15 minute ca să
iasă amăreala din ele.
Se pun apoi în strecurătoare să se scurgă de apă.
În acest timp zahărul se fierbe cu 1/2 litru apă
pînă se leagă siropul.
Se adaugă atunci zeama de la 1/2 lămîie și fructele.
Se lasă la o parte 15 - 20 minute ca să-și lase fructele
apa, apoi se fierb la foc mai tare pînă se leagă ca
orice dulceață..
Atunci se trage la o parte, se saltă cratița, ca să se
adune spuma într-un singur loc, se culege spuma cu
lingura.
Se pune peste cratiță un șervet udat cu apă rece și bine stors.
Se lasă să se răcească, apoi se pune în borcane.
Se leagă cu celofan și se dau la cămară.

Dulceață de Caise și Prune Verzi

Dulceață de Prune Coapte

DULCEAȚĂ DE PRUNE COAPTE

Ingrediente

- 1 kg zahăr
- 1 kg prune curățate de coajă și sîmburi
- lămîie
- vanilie
- circa 20 nuci proaspete la care se poate curăța pielița de pe sîmburi
- puțină scorțișoară
- 1/2 litru apă

Mod de preparare

Prunele pentru dulceață cele mai indicate sînt
prunele bistrițene, nealtoite, adică de mărime
mijlocie, bine coapte, dar nu moi.
Prunele pentru dulceață se pun curățate de coajă.
Ca să se curețe mai ușor se țin 2 minut în apă
clocotită, se scurg repede și se lasă acoperite
pînă se termină de curățat.
Se pregătește apa de var.
Cînd toate prunele sînt curățate se țin în apă de
var 15 minute, fără să se scoată sîmburii.
Se pun apoi în strecurătoare, se limpezesc bine la
un curent de apă, apoi se scot sîmburii și în
locul fiecăruia se introduce în pruna curățată cîte
un sfert de sîmbure de nucă curățată de pieliță.
Prunele se pun apoi în siropul bine legat.
Se adaugă zeama de la 1/2 lămîie, un vîrf de cuțit
de scorțișoară și vanilie.
Se lasă pe marginea mașinii să-și lase puțin apa în
siropul fierbinte, apoi se fierbe dulceața la foc viu
pînă se leagă.
În continuare se procedează cum s-a arătat anterior.

Dulceață de Prune Coapte

Cartofi Umpluți cu Carne Tocată la Cuptor

CARTOFI UMPLUȚI CU CARNE TOCATĂ LA CUPTOR

Ingrediente

- 8 - 10 cartofi
- 1 ceapă
- pătrunjel
- mărar
- 1 - 3 căței usturoi
- cimbru
- sare
- piper
- ulei

Mod de preparare

Se pune cartofi la fiert, între timp se curăță,
o ceapă, și se toacă mărunt.
Se pune ceapa la călit, în ulei încins, la foc mic.
Carnea tocată, se pune într-un castron mai mare,

și se pune sare, piper, pătrunjel, mărar, cimbru,
și usturoiul pisat sau tocat mărunt.
Toate condimentele, se pun după gustul fiecărei
gospodine.
Se amestecă foarte bine carnea tocată, după ce ați
adăugat condimentele.

Cînd ceapa aproape s-a călit, se pune carnea tocată
peste ceapa călită, se adaugă o ceașcă de apă, și se

lasă să fiarbă.

Carnea tocată, cînd mai are puțină apă, se adaugă
puțin bulion, se mai lasă puțin, și se oprește focul.

După ce sau răcit cartofi care ai fiert, se taie pe lung,
și se scobește interiorul cu o linguriță.

După ce ați scobit cartofi, se unge tava cu ulei, se pun
cartofi umpluți cu carne tocată, și se bagă la cuptor.

Cînd s-a rumenit se oprește focul, și se poate servi.

Poftă bună.

Cartofi Umpluți cu Carne Tocată la Cuptor

CARTOFI UMPLUȚI CU CARNE TOCATĂ LA CUPTOR

Ingrediente

Cînd ceapa aproape s-a călit, se pune carnea tocată
peste ceapa călită, se adaugă o ceașcă de apă, și se

lasă să fiarbă.

Carnea tocată, cînd mai are puțină apă, se adaugă
puțin bulion, se mai lasă puțin, și se oprește focul.

Cînd s-a rumenit se oprește focul, și se poate servi.

Poftă bună.

Dulcețuri

DULCEȚURI

Pentru dulceață este nevoie de 1 kg zahăr și 1 kg fructe
cîntărite după ce au fost curățate, precum și sucul de la
1/2 lămîie, care împiedică zaharisirea.
Fructele zemoase ca : zmeură, căpșuni, cireșe, vișine se
pun în strecurătoare cu găuri mari și se spală la un curent
de apă.
Se lasă să se scurgă, apoi se curăță de codițe și de sîmburi
( care au ); se cîntăresc 1 kg fructe pentru 1 kg zahăr.
Se așază în cratiță smălțuită în care se va face dulceața
( cratița să nu aibă miros de mîncare ) un rînd de fructe și
unul de zahăr pînă se termină.
Se lasă 2 - 3 ore de o parte, sau se pun pe marginea mașinii
la foc mic să se dizolve încet zahărul, apoi se dau la foc
mai mare pînă se leagă siropul.
Altă apă nu se mai adaugă.
Se pune și lămîia tăiată felii fără coajă ; dacă vrem să aibă
puțin gust amar se lasă coaja.
Cînd siropul cade 3 picături una lîngă alta, ridicînd lingura de
supă pe latul ei, este gata.
De astfel se vede fructele plutesc în tot siropul pînă la fund,
nu sînt ridicate la suprafață.
Nu trebuie fiert nici prea tare, deoarece se caramelizează
zahărul, se schimbă culoarea și gustul, iar siropul se zaharisește
mai repede.
Se mai leagă și după ce se răcește.
Deci cînd fructele nu mai plutesc la suprafața siropului, ci în tot
siropul, dulceața este gata.
Se trege la o parte, se mișcă cratița ca să nu se adune spuma
într-un singur loc și se culege cu lingura.
Spuma nu se ia în timpul fiertului, pentru că, se formează încontinuu,
se adună numai cînd dulceața este gata și nu mai fierbe în continuare.
Se acoperă apoi cratița cu un șervet udat cu apă și bine stors ca să
nu formeze cristale de zahăr la suprafață.
Cînd dulceața este rece se pune în borcane și se dă la cămară.
După un timp, mai ales dacă se consumă din borcane, dulceața
se zaharisește.
În acest caz se pune borcanul într-un vas cu apă rece și se fierbe
pînă se topește tot zahărul cristalizat.
Se lasă să se răcească și se consumă; sau se scoate toată dulceața
din borcan, se pune 3 - 4 linguri de apă și se fierbe pînă se
topește tot zahărul cristalizat.
Din dulcețurile sau gemurile rămase pe fundul borcanelor, se poate
face un sos de fructe, dacă se diluează cu vin și apă după gust.
Cînd fructele nu lasă zeamă suficientă cum sînt prunele, persicile,etc,
zahărul se fierbe cu 2 pahare de apă pînă se leagă bine să cadă
3 picături alăturea, nu una peste alta, cînd se ridică lingura pe
latul ei; atunci se adaugă fructele curățate în siropul fierbinte, se
lasă să stea 1/2 oră pe marginea mașinii să-și lase apa, apoi se fierbe
la foc tare, avînd mereu grijă să nu dea în foc, deoarece se formează
spumă, care se ridică repede.
Spuma este toată sirop, nu se va lua în timpul fiertului; se adună
numai ceea ce rămîne după ce dulceața este gata și nu mai fierbe
în continuare.
Se saltă cratița, ținînd-o de toartă ca să se adune spuma, se culege
cu lingura, se pune o cîrpă udă și bine stoarsă deasupra.
Se lasă să se răcească, apoi se pune borcane, și se leagă.
Unele fructe cum sînt prunele curățate, caisele, căpșunele se înmoaie
prea tare la fiert.
Ca să-și păstreze mai bine forma se stropesc cu 100 ml rom pentru 1 kg
fructe, cu o jumătate de oră înainte de a pune zahărul peste ele
sau de a le pune în siropul bine legat.
Romul le întărește.
Fructele se pot ține în apă de var 10 - 15 minute.
Apa de var se face din 1/4 kg var nestins, care se stinge cu 2 litri apă,
se amestecă pînă se stinge și se lasă să se limpezească bine apa
deasupra.
Numai apa limpede se întrebuințează.
Se poate pune și peste var stins apă, se amestecă și se lasă să se
limpezească, apoi se scurge cu grijă să nu se tulbure și se toarnă
peste fructele curățate.
După 10 - 15 minute cît au stat în apa de var, fructele se pun în
strecurătoare, se limpezesc bine la un curent de apă, apoi se pun
în siropul bine legat.
Se pune zeama de la jumătate de lămîie și după ce au stat pe margine
mașinii 1/2 oră să-și lase zeama, se fierb la foc viu pînă se leagă.
În continuare se procedează cum s-a arătat anterior.

Dulcețuri

Compoturi

COMPOTURI

Pentru compoturi se face un sirop din 1 litru apă,
1/1 kg zahăr, vanilie ; se fierbe 1 minut ca să se
dizolve zahărul apoi se pune rece peste fructele
curățate de coajă și sîmburi ( mere, gutui, pere,
piersici, caise ).
Cireșele, vișinile, prunele, strugurii se lasă întregi
și cu sîmburi.
Se umplu borcanele cu fructe, pînă unde începe să
se strîmreze.
Tot pînă acolo se pune și siropul ca să cuprindă bine
fructele și să rămînă de 3 - 4 cm gol pînă la gură.
Se leagă bine cum s-a arătat, cu celofan dublu și se
fierb 1 oră în baie de apă pînă fierb și fructele.
Se lasă în apă în care au fiert pînă se răcesc, apoi se
dau la cămară.

Compoturi

Conserve de Roșii Crude

CONSERVE DE ROȘII CRUDE

Se aleg roii mijlocii proaspete, culese atunci din grădină,
să nu aibă nici o urmă de fermentare.
Dacă este nevoie se spală și se așază în borcane de 2 - 3 kg.
Se fierbe o saramură din 8 părți apă, o parte oțet și o parte sare.
Se dă în cîteva clocote, se lasă să se răcească, apoi se
deșartă peste roșii să le acopere bine.
Deasupra se pune un strat de 1 cm untdelemn, se leagă ți
se dau la cămară.
Se folosesc la ciorbe.
Nu se înmoaie și nu fermentează.
Condiția este să se pună mai spre toamnă, după ce trec
căldurile mari și să fie foarte proaspete.

Conserve de Roșii Crude

Ciuperci pentru Gătit

CIUPERCI PENTRU GĂTIT

Se pregătesc la fel dar numai ciupercile cu
puțină sare și fără condimente.
Se fierb 20 de minute ca să-și lase apa.
Se pun în borcane potrivite pentru o mîncare.
Se completează cu puțină apă, dacă este nevoie,
ca să fie toate cuprinse în lichid.
Se leagă cu celofan dublu, se fierb 1 oră în
baie de apă, apoi se păstrează la cămară.
Se pot pregăti în diferite feluri.

Ciuperci pentru Gătit

Ciuperci Marinate

CIUPERCI MARINATE

Ingrediente

- 2 kg ciuperci ( ciuperci albe de seră sau de livadă )
- 2 dl undelemn
- 1 lămîie
- 20 boabe de piper
- 2 foi de dafin
- sare

Mod de preparare

Se curăță puțin piciorul ciupercii, partea carea
a fost în pămînt.
Învelișul de pe pălărie nu se înlătură.
Se spală bine într-un lighean cu apă multă,
agitîndu-se mereu cu strecurătoarea ca să iasă
tot nisipul dintre lamele.
Se schimbă apa de 5 - 6 ori.
Întotdeauna se scot ciupercile din apă cu strecurătoarea,
nu se scurge apa de pe ele ca să nu rețină nisipul.
Cînd sînt spălate bine se storc în pumni.
Ciupercile mari se taie felii mai groase, apoi
se pun în cratiță cu undelemnul, o linguriță de sare,
foile de dafin și zeama de la o lămîie, boabe de piper.
Se fierb acoperite la foc mic ca să-și lase apa, circa
15 - 20 minute.
Dacă nu au lăsat suficientă apă ca să plutească
în ea ca fructele în dulceață, se mai completează.
Se potrivește de sare și acru după gust.
Se pun în borcane mici cît să se consume la o
singură mîncare.
Se leagă cu celofan dublu și se fierb 1 oră în baie de
apă cum s-a arătat.
Se servesc ca aperitiv.

Ciuperci Marinate

Vinete Umplute cu Zarzavat

VINETE UMPLUTE CU ZARZAVAT

Ingrediente

- 4 kg vinete
- 1 varză albă
- 2 kg gogoșari
- 1 kg morcovi
- 2 țeline
- 1 căpățînă de usturoi
- verdeață tocată
- 2 litri de apă
- 2 pahare de oțet
- 3 linguri de sare

Mod de preparare

Se spală vinetele, se curăță de codițe și se taie
în două pe lung.
Se țin în apă care clocotește zece minute, se scot
și se lasă să se scurgă pe o planșetă.
Se apasă pe interiorul lor cu o lingură și se lasă
pînă cînd se toacă zarzavatul.
Se spală și se curăță morcovii, țeline, gogoșarii,
varza albă, se dau pe răzătoare sau se taie fideluță.
Se amestecă cu usturoi tocat mărunt și verdeață
tocată, se sărează amestecul și se umplu vinetele.
Se leagă fiecare vînătă cu frunze de țelină și se
pun în straturi într-un borcan de sticlă de 8 litri.
Saramura se face din 2 litri de apă, două pahare
de oțet și trei linguri de sare.
Se fierbe, se răcește puțin, apoi se toarnă peste
vinete.
Printre vinete se pun căței de usturi, frunze de
țelină, boabe de piper și o foaie de dafin.
Se servesc ca murături lîngă mîncărurile de carne.
Cînd se scot, se taie felii pe latul vinetelor, se
asortează cu felii de ou fiert tare, se presară cu
verdeață tocată și se stropește totul cu ulei de salată.

Vinete Umplute cu Zarzavat

Vinete Murate

VINETE MURATE

Ingrediente

- 2 - 3 kg vinete
- 2 kg gogonele
- 2 kg morcovi
- 1 varză roșie
- sare
- 1 conopidă
- 2 țeline cu frunze
- piper boabe
- mărar uscat

Mod de preparare

Se spală vinetele, li se taie cozile, apoi se taie
felii groase.
Se curăță și se spală morcovii și țelina, se taie
rondele și se amestecă cu feliile de vinete.
Varza se taie în patru, iar conopida se desface
buchete.
Legumele se pun într-un vas mare, apoi se așază
straturi într-un borcan de sticlă curat și uscat.
Se pun boabe de piper, frunze de țelină și mărar
uscat printre ele, se acoperă cu saramură și se lasă
două zile acoperite cu o farfurie.
Se leagă după ce legumele s-au înmuiat de tot și
sînt acoperite cu lichid.
Se păstrează în cămară și se servesc ca salata asortată
lîngă mîncăruri de iarnă.

Vinete Murate

Fasole Verde la Sticlă

FOSOLE VERDE LA STICLĂ

Ingrediente

- 2 kg fasole verde fără ațe
- 2 kg roșii
- 4 legături de pătrunjel verde
- 100 g sare
- 1 ceșcuță de ulei

Mod de preparare

Se curăță fasolea de codițe și de vîrfuri, se la
fiert în apă care clocotește.
Se adaugă sarea în timpul fierberii și se lasă
pe foc pînă cînd se înmoaie fasolea.
Se adaugă roșiile decojite și tăiate felii subțiri,
verdeață tocată și o ceașcă de ulei.
Se fierbe destul de mult, ca să poată fi consumată
așa cum a fost conservată, pentru că fasolea fiartă
pe jumătate se întărește și nu mai poate fi folosită.
Fasolea se răcește și se pune în sticle cu gîtul larg,
împreună cu zeama în care a fiert.
Se leagă sticlele cu celofan pus în două și se păstrează
în cămară ca orice conservă.

Fasole Verde la Sticlă

Esență de Zarzavat pentru Borșuri

ESENȚĂ DE ZARZAVAT PENTRU BORȘURI

Ingrediente

- 3 kg morcovi
- 1/2 kg rădăcină pătrunjel
- 5 țeline
- 2 kg gogoșari
- 1 varză albă
- 500 g sare
- 1 ceașcă de ulei
- 2 kg roșii

Mod de preparare

Se curăță zarzavatul, se taie fideluță și se pune
într-un vas mare.
Se curăță roșiile de coajă, se taie felii subțiri și
se pun peste zarzavat.
Amestecul se omogenizează cu 1/2 kg sare, se
pune în borcane după ce a stat două ore la rece,
se leagă borcanele cu celofan și se pasteurizează
în bain-marie.
Peste esența de zarzavat se pune un strat subțire de
ulei, care să împiedice pătrunderea aerului în borcane.
În locul uleiului se poate folosi aspirină.
Se socotesc cîte 2 aspirine pentru 1 kg amestec de
zarzavat, se pisează și se amestecă cu zarzavatul sau
se pune un strat subțire deasupra conținutului, înainte
de a lega borcanul cu celofan.
În cazul în zare se folosește aspirină, borcanele nu se
mai fierb în bain-marie.
Cînd se folosește esență de zarzavat, nu se pune sare
în mîncare decît după ce s-a adăugat zarzavatul.
Aspirina se aruncă cînd se folosește zarzavatul
conservat astfel.

Esență de Zarzavat pentru Borșuri

Esență de Zarzavat cu Verdeață

ESENȚĂ DE ZARZAVAT CU VERDEAȚĂ

Ingrediente

- 2 kg gogoșari sau ardei gras
- 2 kg roșii
- 2 țeline cu frunze
- 4 legături de pătrunjel verde
- sare

Mod de preparare

Se spală și se curăță zarzavatul de coaja tare de
deasupra, apoi se taie fideluță și se amestecă
cu sare.
Se pune totul într-un castron mare sau într-un
lighean pătrat în gospodărie pentru astfel de treburi.
Se adaugă roșiile tăiate felii subțiri și verdeața tocată.
Se pun 200 g sare grunjoasă, se amestecă și se lasă
cîteva ore, pentru ca roșiile și zarzavatul să lase destul
suc.
Se pune amestecul în sticle sau în borcane, se acoperă
gura vasului cu un strat de sare, care se aruncă atunci
cînd se folosește esența de zarzavat.
Se leagă borcanele cu celofan pus în două și se pun
borcanele în cămară.

Esență de Zarzavat cu Verdeață

Șerbet de Portocale

ȘERBET DE PORTOCALE

Ingrediente

- 3 portocale
- 1 1/4 kg zahăr
- 1/2 lămîie

Mod de preparare

Se taie două portocale și se stoarce zeama.
Se pune și pulpa fructelor într-un castron
de porțelan și se opăresc cu 1/3 litri apă
clocotită.
Se răcește totul acoperit, după care se strecoară
prin tifon.
Zeama limpezită se pune la fiert cu zahărul
pînă cînd devine un sirop spumos.
Se trage cratița de pe foc și cînd se freacă se
adaugă zeama de la o portocală și zeama de la
jumătate de lămîie.
Șerbetul se pune în borcane curate și se așează
într-o cameră aerisită, unde se păstrează și mai
mult de un an.

Șerbet de Portocale

Șerbet de Trandafir

ȘERBET DE TRANDAFIR

Ingrediente

- 1 kg zahăr
- 300 g petale de flori
- 1/2 linguriță sare de lămîie

Mod de preparare

Se curăță petalele de trandafiri de partea albă,
se cîntăresc după ce s-au curățat și se pun să
fiarbă într-un litru de apă care clocotește.
Se fierbe acoperit pînă cînd apa scade la
jumătate, apoi se pune într-un castron curat și
se curat acoperit, după care se strecoară
prin tifon.
Zeama de trandafiri se pune cu 1 kg de zahăr
să fiarbă pe foc viu.
Cînd siropul face bășici înseamnă că este aproape
gata.
Se ia din el o lingură, se dizolva sarea de lămîie
și se pune din nou în sirop.
Se trage cratița de pe foc și se răcește doar un sfert
de oră.
Se freacă energic pînă cînd devine mat și se leagă
ca orice șerbet.

Șerbet de Trandafir

Șerbet de Căpșune

ȘERBET DE CĂPȘUNE

Ingrediente

- 1 kg zahăr
- 1 kg căpșune

Mod de preparare

Fructele se spală, se curăță de codițele verzi
și se pun într-un vas curat acoperite cu
jumătate de pahar de apă.
Se lasă să dea cîteva clocote și se trage vasul
de pe foc.
Cînd zeama s-a răcit, se strecoară prin tifon
pus în două.
Zeama obținută se pune cu un pahar de apă și
1 kg de zahăr și se fierbe pe foc viu pînă cînd
se leagă.
Șerbetul din fructe acrișoare se freacă atunci
cînd se trage vasul de pe foc, fără să se răcorească.

Șerbet de Căpșune

Șerbet de Caise

ȘERBET DE CAISE

Ingrediente

- 1 kg zahăr
- 1 kg caise
- vanilie
- 100 g sîmburi de caise

Mod de preparare

Se spală caisele, se curăță de sîmburi și se
pun într-un vas curat.
Se acoperă cu puțină apă și se fierb un sfert
de oră.
Se strecoară zeama și se lasă într-o cană curată.
Sîmburii se sparg, se scoate miezul și se pisează
pus în tifon curat.
Se pune miezul de caise într-un pahar cu apă
clocotită, se ține zece minute și se strecoară prin
tifon.
Zeama obținută se pune peste 1 kg de zahăr în
amestec cu un pahar de zeamă de caise și un pahar
de apă.
Se fierbe siropul la foc iute, se adaugă vanilia și
se ia de pe foc, atunci cînd siropul stă bob legat
pe marginea unei farfurii.
În continuare se procedează ca la șerbetul de cireșe.

Șerbet de Caise

Șerbet de Cireșe Amare

ȘERBET DE CIREȘE AMARE

Ingrediente

- 1 kg zahăr
- 1 kg fructe
- 100 g sîmburi de cireșe

Mod de preparare

Se folosește zahăr fără impurități.
Se pune zahărul cu 1/2 litru apă și
un pahar de zeamă rece de sîmburi,
pe foc mare, să fiarbă.
Zeama de sîmburi se obține astfel :
se fărîmă sîmburi cu o greutate, se
spală și se pun să fiarbă cu o cană de
apă iar cînd apa a scăzut la un pahar,
se trage vasul de pe foc.
Cînd siropul este bine legat ( se ia cu
lingurița din el și se lasă pe farfurie :
dacă siropul rămîne bob legat, este gata
și se ia de pe foc ), se adaugă sucul de
cireșe amare obținut prin zdrobirea unui
kilogram de fructe și limpezit de pe o zi
pe alta la rece.
Se mai fierbe ca să se lege destul de tare
și cînd siropul este bob legat, se trage cratița
de pe foc.
Se freacă energic, după ce s-a încercat
temperatura siropului și, cînd șerbetul este
gata, se pune în borcane, se etichetează și
se leagă.
Se păstrează la rece, în cămară aerisită și curată.

Șerbet de Cireșe Amare

Șerbeturi

ȘERBETURI

Șerbeturile sînt preparate dulci din zahăr și suc
de fructe, care necesită cîteva condiții speciale :
cînd se freacă siropul de zahăr și fructe trebuie
avut în vedere faptul că : dacă siropul este prea
fierbinte, șerbetul se zaharisește și munca este
zadarnică ; dacă se freacă atunci cînd s-a răcit de
tot, trebuie frecat prea mult.
De aceea se stabilește temperatura potrivită astfel :
se pune mîna pe fundul cratiței în care a fiert siropul.
Dacă mîna rămîne la aceeași temperatură, nu simpte
nici cald, nici rece, este timpul potrivit ca să se
pornească operația.
Siropul se freacă energic cu un meleșteu de lemn curat,
întreținut de gospodină ca să nu se aibă miros de
la alte întrebuințări.
Se freacă într-un singur sens și se lasă din mînă numai
cînd siropul își schimbă luciul și devine mat.
În același timp, amestecul se ține legat cînd se ia din el
cu lingurița.
Se folosesc vase curate, fără miros de mîncare, cu pereții dubli.

Șerbeturi

Vișine Conservate

VIȘINE CONSERVATE

Ingrediente

- 3 kg vișine
- 1 kg zahăr
- 10 aspirine

Mod de preparare

Se spală fructele, se curăță de codițe și de
sîmburi, se pun într-un vas curat, acoperite
cu zahăr.
Se lasă zece ore așa, apoi se pisează mărunt
zece aspirine, se amestecă cu siropul lasat de
fructe și se pune totul în borcan de sticlă, se
leagă cu celofan și se păstrează peste iarnă
pentru pregătirea prăjiturilor cu fructe.
Se păstrează la rece, în cămară aerisită și curată.

Vișine Conservate

Marmeladă de Piersici

MARMELADĂ DE PIERSICI

Ingrediente

- 3 kg fructe
- 1/2 zahăr
- vanilie

Mod de preparare

Se curăță fructele de coajă, se desfac în două,
eventual se taie felii subțiri și se acoperă cu o
cană de apă.
Se fierb la foc mic pînă cînd fructele devin moi
și arată ca o marmeladă subțire.
Se micșorează focul și se amestecă neîncetat cu
o lopățică de lemn, se potrivește de zahăr care
se adaugă cînd marmelada este aproape gata.
Trebuie să se pună zahăr în marmelade, chiar
dacă fructele sînt foarte dulci, căci zahărul conservă
mai bine decît orice altceva.
În continuare se procedează la fel ca la restul
marmeladelor.
După gust, marmelada se poate parfuma cu vanilie.

Marmeladă de Piersici

Marmeladă de Prune Decojite cu Nuci

MARMELADĂ DE PRUNE DECOJITE CU NUCI

Ingrediente

- 4 kg prune
- 1/2 kg zahăr
- 20 nuci
- vanilie

Mod de preparare

Se aleg prune foarte coapte, din soiurile dulci sau
prune brumării.
Se spală și se decojesc, apoi se pun într-o cratiță
cu pereți dubli să fiarbă la foc viu.
Cînd amestecul începe să forfotească, se gustă dacă
este destul de dulce.
Se adaugă zahărul, se pun cîteva nuci tocate și se
parfumează cu vanilie.
Aceasta este o marmeladă fină, care se folosește ca
umplutură pentru fursecuri sau torturi din biscuiți
sau pișcoturi.
Cînd este gata, marmelada se toarnă fierbinte în borcane
calde, se leagă cu celofan și se învelesc în pături
pentru două zile.
Se etichetează și se pun în cămară la loc uscat.

Marmeladă de Prune Decojite cu Nuci

Marmeladă de Prune Brumării

MARMELADĂ DE PRUNE BRUMĂRII

Ingrediente

- 4 kg fructe
- 1 kg zahăr
- vanilie

Mod de preparare

Se aleg fructe foarte coapte, se spală și se
curăță de sîmburi.
Se trec prin mașina de tocat carne, se pun
într-o cratiță cu pereți groși și se fierbe piureul
obținut pînă cînd începe să forfotească.
Se adaugă zahărul, se continuă fierberea și se
face proba de gelificare.
Se gustă din marmeladă înainte de a pune
zahărul, pentru că zahărul nu se raportează
numai la cantitatea de fructe, ci și la procentul de
zahăr pe care aceste fructe îl conțin.
Prunele fiind mai dulci decît alte fructe, zahărul
trebuie potrivit după gustul gospodinei și după
experiența pe care o are în pregătirea marmeladelor.
Trebui să se știe că : marmelada se fierbe în vase cu
suprafață mare și cu pereții dubli ; nu se fierbe pe
foc mic ; nu se lasă nesupravegheată și se amestecă
în ea cu o lopățică de lemn tot timpul, atunci
cînd a început să se îngroașe.
Se sterilizează mai ales dacă se păstrează în cămara
improvizată, cum sînt cele din apartamentele de bloc.

Marmeladă de Prune Brumării

Marmeladă de Mere și Pere

MARMELADĂ DE MERE ȘI PERE

Ingrediente

- 4 kg fructe
- 1 1/2 kg zahăr
- 1/2 l apă

Mod de preparare

Se spală merele și se pun la fiert acoperite
de apă caldă.
Se aleg fructe bine coapte și se folosesc în
cantități egale.
Perele fiind mai dulci, dar mai ales fiind mai
moi, nu au nevoie să fie fierte.
Se trec merele prin sită, se procedează la fel
și cu perele, apoi se pune piureul obținut să
fiarbă la foc viu.
În continuare se procedează la fel ca la
marmelada de mere.

Marmeladă de Mere și Pere

Marmeladă de Mere

MARMELADĂ DE MERE

Ingrediente

- 4 kg mere acrișoare
- 1 1/2 kg zahăr
- 1/2 l apă

Mod de preparare

Se aleg mere coapte, dar acrișoare la gust, se spală
și se taie felii subțiri.
Se acoperă cu apă caldă și se fierb cîteva minute,
pînă cînd fructele se înmoaie bine.
Se trage vasul de pe foc, se răcesc fructele un sfert
de oră, după care se terciuiesc.
Se pun să fiarbă la foc viu ( zeama în care au fiert
merele se folosește la prepararea unui compot ) ca să
nu se închidă la culoare.
Se lasă pînă cînd fierberea devine o forfoteală obosită,
apoi se adaugă zahărul în proporția amintită, se lasă
să mai fiarbă și se trage cu lingura o dungă pe fundul
vasului în care fierbe marmelada.
Dacă dunga nu se acoperă imediat, înseamnă că marmelada
este gata.
Se ia vasul de pe foc, se toarnă marmelada fierbinte în
borcane curate și se leagă cu celofan pus în două.
Se etichetează borcanele și se pun în cămară numai după ce
au fost pasteurizate la cald în pături sau în cuptorul aragazului.
Se păstrează la temperatură constantă, în cameră uscată.

Marmeladă de Mere

Marmeladă de Cireșe, Vișine și Căpșune

MARMELADĂ DE CIREȘE, VIȘINE ȘI CĂPȘUNE

Ingrediente

- 4 kg fructe
- 1 1/2 kg zahăr tos
- 1/2 litru apă

Mod de preparare

Se amestecă fructele rămase după pregătirea siropurilor,
care nu mai au suc, cu 1 kg de căpșune proaspete.
Se acoperă cu apă, se fierb cîteva clocote, apoi se terciuiesc.
Sucul pe care îl lasă căpșunele este de ajuns pentru 4 kg
de fructe.
Terciul obșinut se pune să fiarbă fără zahăr pînă cînd
se îngroașă.
Se adaugă zahărul în proporție de jumătate de kg la 1 kg de
pulpă de fructe, cîntărită la începutul fierberii, apoi se
fierbe la foc viu, amestecînd cu o lopățică de lemn în
marmeladă, ca să nu se prindă de fundul vasului.
Se trage vasul de pe foc atunci cînd marmelada se șine
de lingură.
Se răcește în vas, apoi se pune în borcane și se leagă cu celofan.

Marmeladă de Cireșe, Vișine și Căpșune

Marmeladă de Gutui

MARMELADĂ DE GUTUI

Ingrediente

- 4 kg fructe
- 2 kg zahăr
- 1/2 litru apă

Mod de preparare

Se spală fructele și se taie felii subțiri, se
acoperă cu apă caldă și se fierb la foc mic
pînă cînd s-au înmuiat bine.
Se scot din apă, se trec prin sită, se pune
piureul obținut să fiarbă o oră, după care
se adaugă zahărul.
Se socotește 1/2 kg de zahăr pentru 1 kg
piure de gutui.
Se continuă fierberea pînă cînd marmelada
rămîne pe lingura de lemn.
Se lasă să se răcească, apoi se pune în borcane
și se leagă cu celofan pus în două.

Marmeladă de Gutui

Marmeladă de Caise

MARMELADĂ DE CAISE

Ingrediente

- 6 kg caise
- 2 kg zahăr
- 1 l apă

Mod de preparare

Se spală caisele, se curăță de sîmburi și se rup în bucăți mari.
Se pun într-un vas special și se acoperă cu 1 litru de apă
clocotită.
Se lasă să fiarbă 10 minute împreună, după care se trage vasul
de pe foc și se lasă să se răcească conținutul.
Se trec caisele prin sită și se pune piureul să fiarbă în același
vas, din care însă s-a scos zeama de fructe.
Se socotește cîte 1 kg de zahăr pentru fiecare 2 kg piure de caise.
Se fierbe întîi piureul pînă cînd se îngroașă bine, apoi se
adaugă zahărul.
În felul acesta, marmelada își păstrează culoarea luminoasă a
fructelui ; zahărul mărește prea mult timpul de fierbere.
Marmelada se fierbe sub supraveghere permanentă, astfel se
prinde de fundul vasului.
Unul din secretele reușitei constă în alegerea vasului : să fie
curat, fără zgîrieturi, să aibă pereți dubli și înalți.

Marmeladă de Caise

Gem de Prune Dulci

GEM DE PRUNE DULCI

Ingrediente

- 3 kg fructe
- 3/4 kg zahăr
- vanilie
- 10 nuci tocate

Mod de preparare

Se spală fructele, se taie felii cu lama ascuțită
a unui cuțit și se pun într-un vas special.
Se pune vasul pe foc mic ( fructele lasă multă
apă ) și se fierb la foc mic o oră.
Se adaugă zahărul și nucile tocate și se continuă
fierberea pînă cînd gemul este bine legat.
Se parfumează cînd este aproape gata cu vanilie
și se toarnă fierbinte în borcane curate.
Se acoperă cu celofan pus în două și umezit, se
leagă borcanele și se învelesc în pături, unde se
țin 24 de ore.

Gem de Prune Dulci

Gem de Prune Brumării cu Nuci

GEM DE PRUNE BRUMĂRII CU NUCI

Ingrediente

- 3 kg prune
- 10 nuci
- vanilie
- 1 kg zahăr

Mod de preparare

Se spală prunele, se curăță de sîmburi, se pun
desfăcute în jumătăți în vasul de dulceață și
se acoperă cu zahăr.
Printre prune se pun nucile tocate.
Se fierbe gemul după 10 ore, cînd fructele au
lăsat destul suc ca să nu se ardă la fiert.
Gemul de prune se poate pregăti din fructe date
prin mașina de tocat sau din fructe decojite,
dacă sînt prea coapte.
Se parfumează cu vanilie.

Gem de Prune Brumării cu Nuci

Gem de Piersici cu Nuci

GEM DE PIERSICI CU NUCI

Ingrediente

- 3 kg piersici
- 1 kg zahăr
- 10 nuci

Mod de preparare

Se spală fructele și se decojesc, după care se
curăță de sîmburi.
Se despart în două părți : o parte se pune în
vasul de dulceață și se acoperă cu jumătate
din cantitatea de zahăr și cu un strat subțire
de nuci tocate.
Celelalte fructe se pun deasupra și se acoperă
cu restul de zahăr, scuturînd vasul, pentru ca
fructele să se amestece ușor.
Se lasă 10 ore așa, apoi se pun la fiert și se
procedează ca la alt gem.
Se răcește în cuptor și se pasteurizează a doua zi.

Gem de Piersici cu Nuci

Gem de Căpșune

GEM DE CĂPȘUNE

Ingrediente

- 3 kg căpșune
- 1 kg zahăr
- 1/2 lămîie

Mod de preparare

Se curăță fructele de codițele verzi, se spală
în mai multe ape reci și se în două părți.
Jumătate se pun pe fundul vasului de dulceață,
se acoperă cu jumătate din cantitatea de zahăr,
apoi se pun restul fructelor.
Se acoperă cu zahărul rămas și se lasă așa 10 ore.
Se pune vasul la fiert pe foc mic, apoi pe foc mare,
se adaugă felii subțiri de lămîie și se scade la cuptor.
Pasteurizarea gemului de căpșune se face astfel :
se pune gemul în borcane reci, se leagă cu celofan
pus în două și se pune unele lîngă altele pe tava
neagră a aragazului.
Se aprinde focul, se încălzește cuptorul un sfert de oră,
apoi se face focul viu și se lasă gemul să fiarbă 20
de minute, din momentul în care a început fierberea.
Pasteurizarea se face cu ușa cuptorului întredeschisă.
Borcanelr nu se umplu prea tare, pentru că la fiert
gemul se ridică și poate rupe celofanul.
Răcirea se face în cuptor.
Abia a doua zi borcanele se scot, se etichetează și se
pun la păstrare în cămară.

Gem de Căpșune

Gem de Cireșe

GEM DE CIREȘE

Ingrediente

- 3 kg cireșe
- 1 kg zahăr
- vanilie

Mod de preparare

Pulpa de cireșe, rămasă după pregătirea sucului
sau a siropului, se acoperă cu zahăr, se mai pune
peste amestec un pahar de apă rece și se fierbe ca
orice gem.
Se parfumează cu vanilie și se folosește la umplut
clătite.
La fel se pregătește gemul de vișine.

Gem de Cireșe

Gem de Caise

GEM DE CAISE

Ingrediente

- 3 kg caise coapte
- 1 kg zahăr
- 1/2 lămîie

Mod de preparare

Se spală fructele și se curăță de sîmburi.
Se rup în două și se pun într-un vas mai
mare cu 1 kg de zahăr și se lasă 10 ore să
stea așa.
Se pune vasul pe foc mic, apoi pe foc viu
și se fierbe amestecul două ore, spumuind
din cînd în cînd.
Cînd gemul se închide la culoare se poate
stoarce deasupra lui zeama de la o jumătate
de lămîie.
Se scade în cuptor sau pe flacără mică, pe
care s-a pus o tablă groasă.
Gemul se pune fierbinte în borcane curate și
încălzite în cuptor, care se învelesc în pături și
se lasă așa o zi și o noapte.
Se etichetează și se pun borcanele în cămară,
unde se păstrează la loc uscat și întunecos.

Gem de Caise

Dulceață de Gutui

DULCEAȚĂ DE GUTUI

Ingrediente

- 1 kg gutui
- 1 kg zahăr
- scorțișoară
- 10 nuci
- 2 căni de apă

Mod de preparare

Se pune zahărul cu apă pe foc și se leagă
un sirop dens.
Se spală fructele, se dau pe răzătoare și se
pun în sirop.
Se lasă pe marginea plitei un sfert de oră,
apoi se pune cratița pe foc viu.
Se parfumează cu scorțișoară, se pot fierbe
cîteva nuci tocate mărunt o dată cu gutuile,
iar în continuare se procedează ca la celelalte
dulcețuri.

Dulceață de Gutui

Dulceață de Prune Decojite cu Nuci

DULCEAȚĂ DE PRUNE DECOJITE CU NUCI

Ingrediente

- 1 1/2 kg prune
- 1 kg zahăr
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
- 30 nuci
- apă
- vanilie
- 1/2 lămîie

Mod de preparare

Se pun prunele într-o strecurătoare și se introduc în apă
care clocotește pentru două minute.
Se decojesc repede, apoi se curăță de sîmburi.
Se pun astfel pregătite într-un vas mare plin cu apă rece,
în care s-a dizolvat o linguriță de bicarbonat de sodiu.
Se țin 2 minute, apoi se scot și se pun într-un vas cu apă rece.
Se pun iar în strecurătoare și se spală cu apă rece, se scurg
și se pun într-un vas uscat.
În locul sîmburilor se pune miez de nucă, se lipesc jumătățile
la loc și se pun în sirop de zahăr și apă legat bine.
Prunele se țin în sirop un sfert de oră, apoi se fierb la foc
potrivit.
Se parfumează cu vanilie și se limpezește cu zeama de la o
jumătate de lămîie.
Dulceața aceasta este mai greu de făcut, dar este deosebită.
Se pune în borcane a doua zi și se leagă borcanele cu celofan
pus în două.
Se păstrează la loc uscat și bine aerisit.

Dulceață de Prune Decojite cu Nuci

Dulceață de Trandafiri

DULCEAȚĂ DE TRANDAFIRI

Ingrediente

- 50 g petale de trandafiri
- 1 kg zahăr
- 1 lingură sare de lămîie
- apă

Mod de preparare

Se face siropul pe foc moale pînă cînd este
bine legat.
Petalele de trandafiri speciali de dulceață se
spală și se freacă în mînă cu sare de lămîie.
Se pun în siropul tras pe marginea plitei și se
lasă un sfert de oră, timp necesar ca petalele
să se desfacă bine.
Se fierbe dulceața ca orice altă dulceață și se
pune în borcane a doua zi.
Este foarte parfumată.

Dulceață de Trandafiri

Dulceață de Coarne

DULCEAȚĂ DE COARNE

Ingrediente

- 1 1/2 kg coarne coapte
- 1 kg zahăr
- vanilie
- 3 pahare apă

Mod de preparare

Se aleg fructe bine coapte, se curăță de sîmburi
și se pun să fiarbă în sirop de zahăr și apă bine
legat.
Fructele se pun cînd siropul a stat din clocot, apoi
se lasă să stea un sfert de oră și se pun să fiarbă
împreună.
Dulceața se parfumează cu vanilie și se răcește în
vasul în care s-a făcut.
În continuare se procedează ca în rețetele anterioare.

Dulceață de Coarne

Dulceață de Zmeură

DULCEAȚĂ DE ZMEURĂ

Ingrediente

- 1 kg fructe
- 1 kg zahăr
- 1 lămîie

Mod de preparare

Se spală și se curăță zmeura, se așază în
vasul de dulceață și se acoperă cu zeamă
de lămîie.
Se pune fructe zahărul necesar și se lasă
așa 10 ore.
În continuare se procedează ca la dulceața
de căpșune.

Dulceață de Zmeură

Dulceață de Căpșune

DULCEAȚĂ DE CĂPȘUNE

Ingrediente

- 1 1/2 kg căpșune
- 1 kg zahăr
- 1 lămîie

Mod de preparare

Se curăță căpșunele de frunze, se spală în mai
multe ape reci, apoi se așază în vasul de dulceață,
acoperite cu zahărul necesar.
Se lasă pînă cînd fructele se acoperă cu sucul lor,
apoi se pun la fiert pe foc moale.
Cînd zahărul s-a topit de tot, se mărește focul și
se fierbe dulceața cu felii subțiri de lămîie.
Dacă fructele nu sînt tari, se spală și se așază în
cratiță, se stoarce deasupra lor zeama de la o lămîie,
apoi se acoperă cu zahărul necesar.
Zeama de lămîie întărește fructele.

Dulceață de Căpșune

Dulceață de Cireșe Amare

DULCEAȚĂ DE CIREȘE AMARE

Ingrediente

- 1 1/2 kg fructe
- 1 kg zahăr
- 1/2 lămîie
- vanilie

Mod de preparare

Se spală cireșele, se curăță de sîmburi și se pun
într-o cratiță specială de dulceață.
Se acoperă cu zahăr, se lasă 10 ore, după care
se pune vasul pe foc mic.
Cînd zahărul s-a topit de tot, se mărește focul și
se fierbe dulceața sub supraveghere permanentă,
deoarece face multă spumă.
Se spumuiește des cu o lingură curată și uscată.
Cînd este aproape gata, se taie lămîia și se fierbe
cu dulceața o jumătate de oră.
Se parfumează cu vanilie și se răcește în vasul în
care s-a făcut.
În continuare se procedează ca în rețetele anterioare.

Pagini

Postare