Zapaciti.ro: iulie 2015

Jumări de Ou cu Ardei Grași și Roșii

JUMĂRII DE OU CU ARDEI GRAȘI ȘI ROȘII

( 6 porții x 100 g )

Ingrediente

- Ardei grași 1 - 2 buc
- roșii 200 g
- cașcaval ( telemea desărată ) 50 g
- 6 buc ouă
- sare 6 g
- unt ( margarină ) 30 g

Mod de preparare

Ardeii grași și roșiile, spălate și tăiate
în bucăți, se fierb 20 minute.
La sfîrșit, se adaugă cașcavalul ( telemeaua ) ras.
Din ouă, unt și sare se prepară jumările,
după rețeta obișnuită.
Cînd sînt aproape gata, se adaugă legumele,
amestecînd mereu.
Se servesc calde.

Calorii cca 140/porție

Jumări de Ou cu Ardei Grași și Roșii

Jumări de Ou cu Ficat de Pasăre

JUMĂRI DE OU CU FICAT DE PASĂRE

( 5 porții x 70 - 80 g )

Ingrediente

- 5 buc ouă
- ficat de pasăre 1 - 2 bucăți
- smîntînă 50 g
- unt 20 g
- sare 5 g
- supă de carne 20 - 30 ml

Mod de preparare

Se prăjesc ouăle în unt.
Cînd încep să se prindă, se adaugă
ficatul fiert și tăiat în felii foarte
subțiri și, încet, încet, se varsă
smîntîna, amestecînd mereu.
La sfîrșit, se pun sarea și zeama de carne.
Se servesc calde.

Calorii cca 16/porție

Jumări de Ou cu Ficat de Pasăre

Jumări de Ou

JUMĂRI DE OU

( o porție = 40 - 60 g )

Ingrediente

- 1 buc ou
- unt ( margarină ) 10 g
- sare 1 g
- eventual smîntînă 10 g - sau lapte 20 ml

Mod de preparare

Se încinge untul ( margarina ) într-o tigaie,
în care se varsă ouăle și se amestecă încet,
cu o furculiță, pînă se încheagă.
Focul trebuie să fie mic.
Se iau de pe foc și se poate adauga smîntînă
sau lapte.
Jumările se pot prepara și la bain-marie.

Calorii 155 - 175/porție

Jumări de Ou

Omletă Sufleu Nora

OMLETĂ SUFLEU NORA

( 2 porții x 120 g )

Ingrediente

- Ouă 2 buc
- făină 25 g
- lapte 100 ml
- sare 2 - 3 g
- unt ( margarină sau ulei ) 20 g

Mod de preparare

Se freacă gălbenușurile cu făina.
Se adaugă laptele, sarea și, la sfîrșit,
albușurile bătute spumă.
Într-o tavă ( tigaie ) se încinge untul
( margarina sau uleiul ), în care se toarnă
compoziția și se pune 10 minute.
În cuptorul dinainte încins.
Se poate servi cu orice garnitură de legume.

Calorii 210/porție

Omletă Sufleu Nora

Omletă cu Cartofi

OMLETĂ CU CARTOFI

( 4 porții x 150 g )

Ingrediente

- Cartofi 500 g
- ouă 4 buc
- unt 20 g
- sare 5 g
- mărar 10 g

Mod de preparare

Se curăță cartofi cruzi, se spală și se rad pe
răzătoarea cu găuri mici.
Se adaugă ouăle, bine bătute, sarea și mărarul.
Se amestecă compoziția și se răstoarnă într-un
vas cu untul încins.
Cînd omleta s-a rumenit pe o parte, se întoarce
cu un cuțit și se rumenește și pe partea cealaltă.
Se servește fierbinte, eventual cu salată verde.

Calorii 225/porție

Omletă cu Cartofi

Omletă cu Franzelă

OMLETĂ CU FRANZELĂ

( 5 porții x 60 - 70 g )

Ingrediente

- 5 buc ouă
- miezul de la o franzelă
- unt ( margarină ) 30 g
- sare 5 g
- lapte 50 ml

Mod de preparare

Miezul de la franzelă se înmoaie în lapte
și apoi se bate împreună cu ouăle, untul
și sarea, compoziția se coace ca orice omletă.

Calorii 140/porție

Omletă cu Franzelă

Omletă Economică

OMLETĂ ECONOMICĂ

( 6 porții x 150 g )

Ingrediente

- Ouă 6 buc
- cartofi 250 g
- macaroane 50 g
- brînză desărată rasă ( brînză de vaci bine scursă ) 100 g
- unt 30 g
- sare 6 g
- suc de roșii 250 ml

Mod de preparare

Din cartofi se face un pireu, iar macaroanele se
fierb și se lasă apoi să se răcească.
Se bat bine ouăle, se amestecă cu piureul de cartofi,
cu macaroanele, cu brînza și cu sarea.
Se răstoarnă compoziția într-o cratiță în care se află
untul ( margarina sau uleiul ) încins.
Se lasă să se închege și apoi se dă la cuptor 10 minute.
Cînd se servește, se adaugă sucul de roșii.

Calorii 210 - 230/porție

Omletă Economică

Omletă cu Roșii

OMLETĂ CU ROȘII

Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri
( 6 porții x 100 g )

Ingrediente

- Ouă 6 bucăți
- roșii 200 g
- cașcaval ( telemea sărată ) 150 g
- unt sau margarina ori ulei 50 g
- sare 6 g

Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri
Mod de preparare

Din cele 6 ouă se face o omletă obișnuită.
Se răstoarnă pe o farfurie și se pun pe ea
feliile de roșii.
Se rulează și se dă la cuptor pentru 15 minute.
Se servește cu cașcaval ras ( brînză ) deasupra.

Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri
Calorii 215/porție

Omletă cu Roșii

Omletă cu Mărar

OMLETĂ CU MĂRAR

( 5 porții x 60 g )

Ingrediente

- Ouă 5 buc
- unt sau margarină 50 g
- mărar 20 g
- sare 5 g

Mod de preparare

Se adaugă ouăle bine bătute, sare și mărar
tocat și se bat bine, apoi se prăjește omleta,
în unt sau margarină.

Calorii 155/porție

Omletă cu Mărar

Omletă cu Spanac sau cu Ștevie

OMLETĂ CU SPANAC SAU ȘTEVIE

( 2 porții x 120 g )

Ingrediente

- Spanac sau ștevie 200 g
- unt 10 g
- ouă 2 buc
- sare 2 - 3 g

Mod de preparare

Spanacul ( ștevia ) se curăță, se spală și se toacă
mare, după care se pune în apă clocotită și sărată.
Se fierbe, apoi se scurge bine.
Se pune unt, se încălzește din nou și se adaugă
ouăle bătute, după care se așteaptă închegarea
omletei, la foc potrivit.

Calorii 160/porție

Omletă cu Spanac sau cu Ștevie

Omletă cu Mere

OMLETĂ CU MERE

( 4 porții x 200 g )

Ingrediente

- Mere 500 g
- făină 50 g
- ouă 4 bucăți
- zahăr vanital 1 plic
- lapte 100 m
- unt 20 g
- sare 5 g

Mod de preparare

Se face un aluat din făină, ouă, zahăr vanilat, lapte și sare.
O parte din compoziție se toarnă într-o tigaie unsă și se
adaugă merele curățate și tăiate în bucățele, înmuiate în unt,
apoi se toarnă deasupra restul compoziției și se dă o
jumătate de oră la cuptor.

Calorii 260/porție

Omletă cu Mere

Omletă Umplută cu Salată de Legume

OMLETĂ UMPLUTĂ CU SALATĂ DE LEGUME

( 2 porții x 200 g )

Ingrediente

- 2 Ouă
- lapte 100 ml
- ulei 15 g
- morcovi 100 g
- albitură 50 g
- dovlecei 50 g
- mazăre 50 g
- sare 2 - 3 g

Mod de preparare

Omleta se prepară la fel ca vezi rețeta aici,
dar ea se umple cu legumele care au fiert
în supă, tăiate în cubulețe mici.

Calorii 210/porție

Omletă Umplută cu Salată de Legume

Omletă la Aburi

OMLETĂ LA ABURI

( o porție = 140 g )

Ingrediente

- Ou 1 buc
- lapte 100 ml
- unt 5 g
- sare 1 g

Mod de preparare

Se bate oul, cu laptele și sarea și se pune compoziția
într-o căniță sau o formă unsă cu unt.
Dacă se adună deasupra spumă, se lasă să stea 10 min.,
pînă cînd aceasta dispare.
Apoi se așază forma cu omletă într-un vas cu apă
caldă, care se acoperă cu un capac.
Se pune la foc slab, ca să fiarbă încet, 15 - 20 minute.,
pînă cînd se încheagă compoziția.
Se ia de pe foc, se mai lasă să stea 5 minute., apoi
se răstoarnă pe o farfurie.

Calorii 160/porț

Omletă la Aburi

Omletă Dietetică

OMLETĂ DIETETICĂ

( 2 porții x 70 - 80 g )

Ingrediente

- Ou 1 buc
- lapte 100 ml
- unt 5 g
- sare 1 g

Mod de preparare

Se bate conținutul ouălor cu furculița, se amestecă
cu laptele și sarea.
Această compoziție se răstoarnă într-un vas uns
cu unt și se pune să fiarbă la foc mic, la baie marină,
pînă cînd omleta se încheagă.

Calorii 130/porție

Omletă Dietetică

Ouă cu Smîntînă 3

OUĂ CU SMÎNTÎNĂ 3

( 6 porții x 90 - 100 g )

Ingrediente

- Ouă 6 buc
- unt 50 g
- făină 10 - 15 g ( o lingură )
- smîntînă 150 g
- sare 6 g
- pătrunjel verde 20 g

Mod de preparare

Se înfierbintă într-o cratiță untul, se pune făina,
sarea și pătrunjelul tocat mărunt.
Se amestecă continuu, să nu se facă cocoloașe,
pînă cînd făina este bine fiartă.
Se adaugă apoi smîntîna și ouăle fierte tari,
decojite, întregi.
Se lasă să se înfierbinte bine apoi se servește

Calorii 205/porție

Ouă cu Smîntînă 3

Ochiuri cu Smîntînă 2

OCHIURI CU SMÎNTÎNĂ 2

( 5 porții x 90 g )

Ingrediente

- Ouă 5 buc
- smîntînă 150 g
- unt 20 g
- sare 5 g

Mod de preparare

Se separă albușurile de gălbenușuri, cu multă grijă,
pentru ca acestea din urmă să nu se spargă.
Se bat albușurile bine și se varsă într-un vas cu unt.
Se adaugă smîntîna și, deasupra, gălbenușurile.
Se dau la cuptor 10 minute, apoi se sărează și se servesc calde.

Calorii 205/porție

Ochiuri cu Smîntînă 2

Ochiuri cu Smîntînă 1

OCHIURI CU SMÎNTÎNĂ 1

( 5 porții x 90 g )

Ingrediente

- Ouă 5 buc
- smîntînă 100 g
- sare 5 g

Mod de preparare

Se varsă smîntînă într-o tigaie și se dă
la un foc foarte domol.
La primul clocot se sparg ouăle și se
pun peste smîntînă, lăsîndu-se pe foc
pînă se prinde albușul.
Se sărează și se servesc calde.

Calorii 120/porție

Ochiuri cu Smîntînă 1

Ochiuri în Apă ( Romînești )

OCHIURI ÎN APĂ ( ROMÎNEȘTI )

Ingrediente

- Ou 1 buc
- oțet 5 ml
- unt 5 g
- sare 1 g

Mod de preparare

În apă clocotită, în care s-a adăugat o
linguriță de oțet, se pune conținutul
ouălor și se lasă pînă cînd albușul se
coagulează.
Se scot cu lingura de spumă, pe o farfurie
întinsă, caldă.
Deasupra se pune untul topit proaspăt și sarea.

Calorii 110/porție

Ochiuri în Apă ( Romînești )

Ouă Fierte Tari

OUĂ FIERTE TARI

Oul se fierbe aproximativ 10 minute ( nu mai mult ).
După ce ouăle au fiert, se țin cîteva secunde în apă
rece, pentru a se putea coji mai ușor.
Gălbenușul de ou fiert tare se dă de la vîrsta de 5 luni.
La copiii între 1 - 3 ani oul fiert se dă întreg, cu salate
de zarzavat ( vezi capitolul salate ), cu zeamă de lămîie
și puțin ulei.
Ele pot fi tăiate în felii.

Calorii 70/gălbenuș

Ouă Fierte Tari

Ouă Cleioase

OUĂ CLEIOASE

Ouăle cleioase au albușul bine închegat,
iar gălbenușul numai pe jumătate fiert.
Pentru prepararea lor se folosesc aceleași
metode ca și pentru ouăle moi, numai că
durata fierberii se prelungește cu cca 1 minut.
Se pot servi simple, cu puțină sare sau cu
diferite sosuri calde : sos alb, sau sos Bechamel
sau sos de roșii.

Calorii 80/ou

Ouă Cleioase

Ouă Moi cu Șuncă la Cuptor

OUĂ MOI CU ȘUNCĂ LA CUPTOR

( o porție = 90 = 100 g )

Ingrediente

- Ou fiert moale 1 buc
- șuncă slabă 30 g ( o felie )
- smîntînă 5 g
- unt 5 g
- sare 1 - 2 g

Mod de preparare

Se unge tăvița cu unt.
Oul fiert moale, decojit, se înfășoară
în felia de șuncă și se adaugă smîntînă
și sare.
Se ține în cuptor 12 miute.
În loc de șuncă, se poate folosi parizer.

Calorii cca 220/porție

Ouă Moi cu Șuncă la Cuptor

Ouă Moi cu Legume

OUĂ MOI CU LEGUME

( o porție = 130 - 140 g )

Ingrediente

- Ou fiert 1 buc
- soteu ( pireu ) de legume 100 g
- sare 1 g
- unt 5 g

Mod de preparare

Oul fiert moale se sărează și se servește cu
soteuri sau pireuri de legume, și cu unt proaspăt.

Calorii 220/porție

Ouă Moi cu Legume

Ouă Fierte Moi

OUĂ FIERTE MOI

Există 3 posibilități de a fierbe un ou moale.

1) se pun ouăle la fiert în apă rece.
Cînd apa începe să fiarbă, se ia vasul de pe foc
și se lasă ouăle în apa fierbinte, încă 2 - 3 minute ;

2) se pun ouăle în apă clocotindă și se lasă să fiarbă
încă 3 minute și jumătate ( pentru un albuș mai moale ),
sau 5 minute ( pentru un albuș mai închegat ) ,

3) Cînd apa dă în clocot, se adaugă ouăle și se ia vasul
de pe foc, lăsîndu-l acoperit 6 - 8 minute.
Pentru a întrerupe coagularea, ouăle fierbinți sînt puse
sub un jet de apă rece.
În acest caz, se pot coji mai ușor.
Ouăle fierte moi nu se dau copiilor sug un an.

Calorii 80/ou

Ouă Fierte Moi

Fiertută de Lapte cu Făină de Grîu Rumenită, Făină de Orez sau de Biscuiți

FIERTURĂ DE LAPTE CU FĂINĂ DE GRÎU RUMENITĂ, FĂINĂ DE OREZ SAU DE BISCUIȚI

( o porție = 200 g )

Ingrediente

- Lapte 200 ml
- apă 50 ml
- zahăr 10 g
- făină rumenită sau făină de orez 5 g

Mod de preparare

La 200 g lapte se adaugă 50 ml apă ( care se va
pierde prin evaporare ), zahărul și se pun la fiert.
Făina rumenită ( sau de orez ) se diluează în
puțin lapte rece, se toarnă peste laptele fierbinte
și se continuă fierberea 10 minute, amestecînd
tot timpul pentru a nu se forma cocoloașe.
Se răcește punînd vasul în alt vas cu apă rece,
continuînd amestecarea, ca să nu prindă pojghiță.
Fîina rumenită se prepară din făină albă, care se
pune ( 3 - 4 linguri ), proaspăt cernută, într-o
cratiță curață și uscată și se ține pe foc slab,
amestecînd cu o lingură de lemn curată, pînă
capătă o culoare galben-ruginie.
Se răstoarnă pe o coală de hîrtie curată și se lasă
să se răcorească.
Se poate prepara pentru mai multe zile și se păstrează
într-un borcan cu capac.
O linguriță = 3 - 4 g
La copii mai mari de 4 - 5 luni, în loc de făină se
poate folosi făina de biscuiți, obținută prin pisarea
biscuițiilor simpli ( cei mai ieftini ) din comerț, care
nu au adaosuri de grăsimi și creme.
Nu este necesar să fie cernuți, căci prin înmuiere se desfac foarte ușor.

Calorii 185/porție

Fiertută de Lapte cu Făină de Grîu Rumenită, Făină de Orez sau de Biscuiți

Rulouri cu Brînză de Vaci

RULOURI CU BRÎNZĂ DE VACI

( 10 porții x 50 g )

Ingrediente

- Brînză de vaci 100 g
- ou 1/2 buc
- sare 2 - 3 g
- griș 15 g
- unt 5 g
- smîntînă 20 g
- zahăr 10 g

Mod de preparare

Se face un aluat din ingredientele de mai sus
(afară de brînza de vaci ), se frămîntă, se
întinde o foaie ca de tăiței, se taie dreptunghiuri
peste care se pune brînză de vaci, apoi se
răsucesc, formîndu-se rulouri ce se coc la foc potrivit.

Calorii 200/porție

Rulouri cu Brînză de Vaci

Papanași cu Brînză de Vaci

PAPANAȘI CU BRÎNZĂ DE VACI

( 2 porții x 80 g )

Ingrediente

- Brînză de vaci 100 g
- ou 1/2 buc
- sare 2 - 3 griș
- unt 5 g
- smîntînă 20 g
- zahăr 10 g

Mod de preparare

Brînză de vaci, trecută prin sită, se amestecă cu
grișul, sarea și oul.
Se ia cu lingura din amestec, se pun papanașii
în apa care clocotește și se fierb 10 minute în
vas acoperit.
Se scot papanașii din apă cu o paletă găurită
și, cînd sînd fierbinți, se adaugă untul și apoi
smîntînă frecată cu zahăr.

Calorii 160/porție

Papanași cu Brînză de Vaci

Spumă de Griș cu Lapte

SPUMĂ DE GRIȘ CU LAPTE

( o porție = 200 g )

Ingrediente

- Lapte 200 ml
- griș 15 g
- zahăr 15 g
- zahăr vanilat 1/8 plic

Mod de preparare

Cînd clocotește laptele se adaugă grișul
,,în ploie”, amestecînd contiuu cu telul,
4 - 5 minute.
Se adaugă zahărul și se ia compoziția de pe foc.
Se amestecă și zahărul vanilat și se bate, în
continuare, cu telul, pînă cînd spuma se umflă
și se albește.

Calorii 245/porție

Spumă de Griș cu Lapte

Chisel de Lapte

CHISEL DE LAPTE

( o porție = 200 g )

Ingrediente

- Lapte 200 ml
- zahăr 15 g
- făină de cartofi ( amidon ) 5 g
- gălbenuș ou 1/6

Mod de preparare

Se fierbe laptele cu 5 g de zahăr, se dizolvă
amidonul în puțin lapte rece și se pune apoi
în laptele clocotit, ținîndu-l la foc moale, pînă
ce dă din nou în clocot.
Se freacă gălbenușul cu 10 g zahăr și se toarnă
peste el chiselul călduț.

Calorii 220/porție

Chisel de Lapte

Brînză de Vaci cu Lapte

BRÎNZĂ DE VACI CU LAPTE

( 2 porții x 130 g )

Ingrediente

- Brînză de vaci 100 g
- lapte 150 ml
- zahăr 15 g
- stafide 5 g

Mod de preparare

Brînza de vaci se trece prin sită, se diluează
cu lapte 50 ml, se amestecă cu zahărul și
stafidele spălate în apă fiartă.
Se servește după ce se adaugă restul de lapte.
Stafidele se adaugă după vîrsta de un an.

Calorii 130/porție

Brînză de Vaci cu Lapte

Pateu din Brînză

PATEU DIN BRÎNZĂ

( 3 porții x 100 g )

Ingrediente

- Brînză de vaci ( telemea desărată sau cașcaval ) 150 g
- unt 10 g
- puțin chimen
- 2 buc ouă

Mod de preparare

Brînza, bine stoarsă ( telemeaua sau cașcavalul
se rad ), se amestecă cu gălbenușurile, apoi cu
albușurile bătute spumă și cu chimenul pisat.
Se tapetează cu hîrtie o formă unsă cu unt, în
care se răstoarnă compoziția, ce se coace la foc potrivit.
Se poate consuma cu salată de roșii.

Calorii 125 - 175 ( cu cașcaval )

Pateu din Brînză

Brînză de Vaci ca Umplutură Pentru Roșii

BRÎNZĂ DE VACI CA UMPLUTURĂ PENTRU ROȘII

( 3 porții x 150 g )

Ingrediente

- Roșii 500 g ( 3 roșii mari )
- brînză de vaci 100 g
- griș 5 g
- lapte 25 ml
- ou 1/2 buc
- mărar 10 g
- sare 5 g

Mod de preparare

Se spală roșiile, li se taie cîte un capac
și se scobesc.
Se amestecă brînza de vaci cu gălbenușul,
grișul fiert, laptele, albușul bătut spumă,
mărarul tocat și sarea.
Cu acest amestec se umplu roșiile.
Dacă roșiile se servesc crude, oul se adaugă
fiert tare și tocat mărunt.
Dacă oul se adaugă crud, roșiile umplute
se coc la cuptor 10 minute.

Calorii 95/porție

Brînză de Vaci ca Umplutură Pentru Roșii

Cremă de Brînză de Vacă

CREMĂ DE BRÎNZĂ DE VACĂ

( 3 porții x 50 g )

Ingrediente

- Brînză de vaci 100 g
- lapte 30 ml
- zahăr 20 g
- zahăr vanilat 1/4 plic
- coajă de lămîie
- sare 3 - 4 g

Mod de preparare

Brînza, trecută prin sită, se amestecă cu zahărul,
laptele, vanilia, coaja de lămîie și sarea.
Se bate pînă se obține o pastă fină cu care se ung tartitele.

Calorii 65/porție

Cremă de Brînză de Vacă

Lapte Prins sau Lapte Bătut

LAPTE PRINS SAU LAPTE BĂTUT

Ingrediente

- Lapte 1 litru

Mod de preparare

Laptele, nefiert, se pune la prins într-un vas smălțiut.
Cînd s-a prins ( în cca 24 ore la temperatura camerei )
se poate ridica smîntîna, apoi laptele se bate bine cu telul.
Se poate pregăti și din lapte fiert, însămînțat cu iaurt.

Calorii 65/100 g

Lapte Prins sau Lapte Bătut

Brînză de Vaci Preparată cu Cheag

BRÎNZĂ DE VACI PREPARATĂ CU CHEAG

Ingrediente

- Lapte 1 litru
- cheag 2 lingurițe

Mod de preparare

Se fierbe laptele, apoi se lasă să se răcească
la 30 - 40 grade, cînd se adaugă cheagul.
Se lasă 12 ore la temperatura camerei, apoi
se toarnă într-un săculeț de tifon și se lasă la scurs.

Calorii 100/100 g

Brînză de Vaci Preparată cu Cheag

Brînză de Vaci Preparată cu Zeamă de Lămîie

BRÎNZĂ DE VACI PREPERATĂ CU ZEAMĂ DE LĂMÎIE

Ingrediente

- Lapte 500 ml
- zeamă de lămîie 6 - 8 lingurițe

Mod de preparare

În laptele fierbinte se adaugă sucul de lămîie.
Se lasă să se răcească și se strecoară prin tifon.

Calorii 100/100g

Brînză de Vaci Preparată cu Zeamă de Lămîie

Brînză de Vaci Preparată cu Calciu Lactic Dietetic

BRÎNZĂ DE VACI PREPARATĂ CU CALCIU DIETETIC

Ingrediente

- Lapte 1 litru
- lactat de calciu dietetic 7 - 8 tablete

Mod de preparare

În laptele fierbinte se pun tabletele de calciu
lactic, pisate și dizolvate anterior într-o
cantitate mai mică de lapte.
Se lasă să se răcească și, după ce s-a produs
coagularea, se strecoară prin tifon.

Calorii 100/100g

Brînză de Vaci Preparată cu Calciu Lactic Dietetic

Brînză de Vaci din Lapte Fiert

BRÎNZĂ DE VACI DIN LAPTE FIERT

Ingrediente

- Lapte 1 L
- iaurt 30 g ( 2 linguri )

Mod de preparare

Laptele, fiert și răcit la 37 grade, se însămînțează
cu iaurt, se amestecă și se pune la prins
într-o oală smălțuită.
După aceea, se pune la foc slab sau într-un alt
vas cu apă fierbinte, pentru a se forma cheguri mari.
Se strecoară printr-un săculeț de tifon și se lasă la scurs.

Calorii 100/100 g

Brînză de Vaci din Lapte Fiert

Brînză de Vaci din Lapte Nefiert

BRÎNZĂ DE VACI DIN LAPTE NEFIERT

Ingrediente

- Lapte nefiert 1litru

Mod de preparare

Se pune laptele nefiert la prins la temperatura
de 17 - 20 grade.
După ce s-a prins, laptele se pune pe marginea
plitei, spre a-i grăbi coagularea și apoi se
strecoară printr-un tifon, pentru a separa brînza
de vaci de zer.
Dintr-un kilogram de lapte rezultă 100 - 140 g
brînză de vaci.

Calorii 100/100 g

Brînză de Vaci din Lapte Nefiert

Lactosan ( 1 L )

LACTOSAN ( 1 L )

Ingrediente

- Lactosan pulbere 135 g ( 30 măsuri de 4,5 g din ambalaj )
- apă ( mucilagiu de orez 3% )

Mod de preparare

Lactosanul este tot un lapte de vacă integral.
Modul său de preparare este același ca al
laptelui praf.

Calorii 87/100 g ( cu zahăr 5% )

Lactosan ( 1 L )

Iaurt ( 1 kg )

IAURT ( 1 Kg )

Ingrediente

- Lapte 1 kg
- maia de iaurt din ajun, o lingură

Mod de preparare

Laptele se fierbe, apoi se lasă să se răcească
pînă la 45 grade celsius, cînd se însămînțează
cu maiaua de iaurt din ajun, care este împrăștiată
în lapte.
Se ține apoi la temperatura de 40 - 45grade celsius
cam 4 - 5 ore ( pînă la coagulare parțială ), după
care este lăsat la temperatura obișnuită, ca să-și
termine fermentația.
Este mai bine să fie consumat după 12 ore.

Calorii 50/porție ( 100 g )

Iaurt ( 1 kg )

Urdă Preparată cu Calciu Lactic Dietetic

URDĂ PREPARATĂ CU CALCIU LACTIC DIETETIC

Ingrediente

- Lapte praf 75 g
- apă 425 ml ( 500 ml lapte vacă )
- calciu lactit 4 - 5 pastile

Mod de preparare

Se dizolvă laptele praf în apa fierbinte și se obțin
500 ml lapte ( sau se încălzește 500 ml lapte de vacă ).
Cînd laptele este fierbinte, se adaugă pastilele de lactat
de calciu dietetic.
Din acel moment, se lasă să mai fiarbă lichidul
( atenție! ) numai 1 minut.
Se lasă să se răcească 30 minute și apoi se strecoară
brînza obținută prin tifon, pentru a o separa de zer.
Are aceeași valoare nutritivă și aceleași întrebuințări
ca brînza de vaci.

Urdă Preparată cu Calciu Lactic Dietetic

Lapte Praf Integral ( Rarăul, Mureșul, Suceveana ) - 1 L

LAPTE PRAF ( RARĂUL, MUREȘUL, SUCEVEANA ) - 1 L

Ingrediente

- Lapte praf 125 g
- apă ( mucilagiu de orez 3% ) 900 ml
- zahăr 50 - 70 g

Mod de preparare

Pulberea de lapte ( 6 - 7 lingurițe rase la 100 ml lichid de
diluție) se dizolvă în puțină apă ( mucilagiu de orez ),
apoi se adaugă restul lichidului de diluție și se fierbe
întocmai ca laptele de vacă.
La sfîrșit se zaharează.

Calorii 87/100 g ( cu zahăr 5% )

Lapte Praf Integral ( Rarăul, Mureșul, Suceveana ) - 1 L

Sos Caramel

SOS CARAMEL

( 4 porții x 60 g )

Ingrediente

- Lapte 200 ml
- zahăr 50 g
- făină ( simplă sau rumenită ) ori zeamil 10 g

Mod de preparare

Se pune zahărul într-o cratiță curată, la foc
slab și se lasă pînă se caramelizează ușor.
Se adaugă puțină apă și se fierbe pînă cînd
zahărul se dizolvă complet.
Se adaugă laptele, iar făina se desface separat
în puțin lapte rece și se pune peste laptele care fierbe.
Se continuă fierberea, pînă cînd preparatul se îngroașă.
Laptele poate fi înlocuit cu apă.
Sosul caramel se adaugă la budinci și fructe.

Calorii 90/porție

Sos Caramel

Sos de Fructe

SOS DE FRUCTE

( 2 porții x 80 g )

Ingrediente

- Fructe ( mere, vișine sau caise ) 200 g
- făină 5 g
- unt 5 g
- zahăr 5 g

Mod de preparare

Jumătate din cantitate de mere se pune la fiert,
cu coajă și miez.
Zeama obținută se strecoară și în ea se adaugă
făină ( diluată în prealabil cu puțină apă rece ),
zahărul și untul.
Se dau cîteva clocote, pînă cînd se obține un sos
de consistența dorită.
Înainte de servire se rade cantitatea de mere păstrate
crude, care apoi se stoarce prin tifon.
Zeama obținută se adaugă la sos, în momentul servirii,
pentru a păstra vitaminele.
La fel se prepară și sosul de vișine sau de caise.
Acest sos de fructe se servește la fripturi sau rasoluri.
Este indicat mai ales în convalescență după hepatită,
în nefrite, la distrofici peste 9 luni.

Calorii 90/porție

Sos de Fructe

Sos cu Gem de Măceșe

SOS CU GEM DE MĂCEȘE

( 3 porții x 60 g )

Ingrediente

- Gem de măceșe 15 g ( o lingură )
- unt 10 g
- făină 20 g
- lapte 150 g

Mod de preparare

Se fierbe făina în lapte, amestecînd tot timpul,
ca pentru sosul de ( vezi rețeta aici ).
Apoi se adaugă gemul de măceșe, cu care se
lasă să mai dea un clocot.
Se ia de pe foc și se adaugă untul.
Se servește cu rasoluri ( carne fiartă ) sau cu fripturi.

Calorii 140/porție

Sos cu Gem de Măceșe

Sos de Mere

SOS DE MERE

( 4 porții x 100 g )

Ingrediente

- Mere 200 g
- lapte 50 ml
- făină 5 g
- zahăr 10 g
- apă 200 ml
- unt 5 g
- sare 5 g

Mod de preparare

Merele, curățate și tăiate în felii, se fierb
în apă pînă se înmoaie.
În timpul fierberii se adaugă făina amestecată
cu laptele, zahărul și sarea și se lasă să mai fierbă
10 - 15 minute.
La urmă se adaugă untul.
Se poate servi cu carne fiartă sau cu friptură înăbușită.
Poate fi dat la copiii peste 7 luni.

Calorii 55/porție

Sos de Mere

Maioneză cu Brînză de Vaci

MAIONEZĂ CU BRÎNZĂ DE VACI

( 4 porții x 60 g )

Ingrediente

- Brînză de vaci 120 g
- 1 buc gălbenuș ou
- lapte 80 ml
- sare 5 g
- zeamă de lămîie 10 ml
- untdelemn 50 ml

Mod de preparare

Se amestecă brînza cu laptele și gălbenușul de ou.
Treptat, se adaugă uleiul, amestecînd continuu.
Se acrește tot treptat, cu zeama de lămîie.
Se poate servi cu rasol de carne, legume fierte,
salată de cartofi sau salată verde.
Se dă copiiilor peste 9 luni.

Calorii 160/porție

Maioneză cu Brînză de Vaci

Maioneză Preparată cu Mixerul

MAIONEZĂ PREPARATĂ CU MIXERUL

( cca 300 g = 15 porții )

Ingrediente

- Ulei 250 ml
- ouă 2 buc
- sare 5 g
- sucul de la 1/2 lămîie

Mod de preparare

Într-un borcan sau cană de plastic se pune pe fund oul
( albușul și gălbenușul ) se toarnă deasupra zeama de
lămîie, sarea și tot uleiul.
Se cufundă în vas elicea metalică a mixerului, care este
apoi pus în funcțiune, folosind viteza cea mare.
Pentru a nu se roti borcanul, se pune sub el un șervet
îndoit în patru.
Maioneza se leagă pe fundul borcanului.
Dacă nu s-a încorporat tot uleiul, se repetă cufundarea
și ridicarea piciorului mixerului prevăzut cu elicea metalică.
Maioneza se prepară în 30 s.
Se dă la copiii mai mari de un an.

Calorii 155/porție

Maioneză Preparată cu Mixerul

Sos de Maioneză Dietetic

SOS DE MAIONEZĂ DIETETIC

( cc. 250 g = 4 porții )

Ingrediente

- Ulei 15 ml
- făină 5 g
- gălbenuș ou 1 buc
- lapte îndoit cu apă 200 ml
- sare 6 g
- suc de lămîie 5 ml

Mod de preparare

Se fierbe făina în laptele îndoit cu apă și cu sare,
pînă se obține un sos gros.
Se răcește, se freacă gălbenușul de ou cu cîte
puțin din sosul preparat, iar apoi se încorporează
încetul cu încetul uleiul.
La urmă, se adaugă zeama de lămîie în picături,
frecînd tot timpul.
Se servește lîngă rasoluri, sau la salate de legume.
Acest sos se poate da copiilor începînd de la 9 luni.

Calorii 65/porție

Sos de Maioneză Dietetic

Sos de Maioneză

SOS DE MAIONEZĂ

( aproximativ 300 g = 10 porții )

Ingrediente

- Gălbenuș de ou 1 - 2 buc
- ulei 150 ml
- zeamă de lămîie 5 ml

Mod de preparare

Un gălbenuș se freacă cu uleiul, turnat picătură cu
picătură, la început.
Cînd se leagă, cantitatea de ulei se poate mări.
Din cînd în cînd, se adaugă zeamă de lămîie.
Se poate prepara și cu un gălbenuș fiert și unul crud.
În acest caz, se freacă întîi gălbenușul fiert, apoi
cel crud și se mărește cantitatea de ulei.
Dacă maioneza se taie, se adaugă cîteva picături
de apă rece și se amestecă continuu.
Pentru reușita unei maioneze trebuie ca ingredientele
folosite să aibă aceași temperatură.
Nu se servește copiilor sub un an.

Calorii cca. 150/porție

Sos de Maioneză

Sos de Lămîie

SOS DE LĂMÎIE

( o porție = 15 g )

Ingrediente

- Ulei 5 ml
- zeamă de lămîie 5 ml
- apă 5 ml
- sare 1 g
- verdeață 5 g

Mod de preparare

Verdeața se toacă mărunt și apoi se amestecă
totul într-o ceașcă.
Se servește la salate de crudități, mai ales la hepatici.

Calorii 50/porție

Sos de Lămîie

Sos ,,Vinaigrette”

SOS ,,VINAIGRETTE”

( 3 porții x 15 g )

Ingrediente

- Ulei 15 ml
- oțet de fructe ( sau preferabil zeamă de lămîie ) 7 g
- sare 1 g

Mod de preparare

Toate ingredientele se amestecă într-un
pahar cu două linguri apă și se bat bine.
Se folosește la salate sau la rasoluri.

Calorii 45/porție

Sos ,,Vinaigrette”

Sos de Salată cu Smîntînă

SOS DE SALATĂ CU SMÎNTÎNĂ

( o porție - 50 - 60 g )

Ingrediente

- Ulei 5 ml
- apă 30 ml
- oțet de fructe ( mere ) sau de miere 5 ml
- smîntînă 15 g
- pătrunjel 3 g
- mărar 2 g

Mod de preparare

Se freacă uleiul cu apa și oțetul,
se adaugă smîntîna și, la sfîrșit,
verdeața tocată mărunt.
Se folosește la diverse salate.

Calorii 75/porție

Sos de Salată cu Smîntînă

Sos cu Brînză Rasă

SOS CU BRÎNZĂ RASĂ

( o porție = 100 g )

Ingrediente

- Făină 5 g
- lapte 100 ml
- suc de lămîie 1 ml
- verdeață 5 g
- sare 1 g
- brînză rasă 10 - 15 g

Mod de preparare

Se prepară un sos alb vezi rețeta aici.
Acestui sos, fierbinte, i se adaugă 2
lingurițe de brînză rasă ( telemea sau
de vacă ), care se lasă să se topească.
Dacă e pregătit cu brînză de vaci se poate
da de la 7 luni, cu telemea se servește
după un an.

Calorii 130 - 150/porție

Sos cu Brînză Rasă

Sos cu Unt

SOS CU UNT

( o porție = 10 g )

Ingrediente

- Unt 10 g
- suc de lămîie 2 ml

Mod de preparare

Untul proaspăt se freacă bine sau se freacă
cu telul, pînă se înmoaie.
Amestecînd continuu, adăugăm cîte puțin suc
de lămîie.
Este indicat la rasoluri, chifteluțe de carne,
sau paste ori legume fierte înăbușit.

Calorii 77/porție

Sos cu Unt

Sos de Mărar

SOS DE MĂRAR

( 2 porții x 80 g )

Ingrediente

- Bulion de oase degresat 150 ml
- făină 10 g
- smîntînă 20 g
- sare 2 g
- mărar verde tocat 20 g

Mod de preparare

Se pune la fiert bulion de oase vezi rețeta și,
cînd clocotește, se adaugă făina, subțiată tot
în puțin bulion de oase.
Se fierbe la foc mic 15 minute, apoi se adaugă
sarea și mărarul tocat fin și se mai dă un clocot.
Se servește cu smîntînă, lîngă perișoare cu carne
sau rasol.
Se poate pregăti și fără smîntînă.

Calorii 60/porție

Sos de Mărar

Sos Roz

SOS ROZ

( 2 porții x 100 g )

Ingrediente

- Sos alb 100 g
- morcovi 20 - 30 g

Mod de preparare

Se face un sos alb vezi rețeta, la care se
adaugă suc de morcovi, preparat astfel :
se curăță morcovii, se spală, se rad și se
storc prin tifon, iar sucul se toarnă în sosul alb.
Se servește cu rasol de carne.

Calorii 120/porție

Sos Roz

Sos de Legume

SOS DE LEGUME

( 2 porții x 100 g )

Igrediente

- Morcovi 50 g
- pătrunjel 50 g
- dovlecei 50 g
- roșii 100 g
- cartofi 50 g
- țelină 5 g
- apă 200 ml
- ulei 10 g
- suc de mămîie 2 ml
- verdeață 10 g
- sare 3 g

Mod de preparare

Se curăță zarzavaturile, se rad și se fierb
înăbușit în apă.
După ce au fiert bine, se trec prin sită, se
adaugă uleiul, sarea și se mai dă un clocot.
La servire, se adaugă sucul de lămîie și verdeață
tocată mărunt.
Cînd sosul nu conține cartofi, se adaugă 5 g făină.

Calorii 90/porție

Sos de Legume

Sos Olandez

SOS OLANDEZ

( o porție - 100 g )

Ingrediente

- Făină 5 g
- unt 5 g
- lapte 100 ml
- 1/2 gălbenuș ou
- suc de lămîie 1 ml
- verdeață 5 g
- sare 1 g

Mod de preparare

Se prepară întocmai ca sosul alb, ( vezi rețeta aici ),
dar la sfîrșit se adaugă, încetul cu încetul, gălbenușul
de ou, bătut în prealabil cu foarte puțină sare.
Pentru creșterea aportului de proteine, la copiii peste
un an se poate adăuga și albușul bătut spumă.

Calorii 155/porție

Sos Olandez

Sos Tomat Natural

SOS TOMAT NATURAL

( 8 porții x 100 g )

Ingrediente

- Roșii 1 kg
- apă ( supă carne ) 500 ml
- unt ( ulei ) 50 g
- ceapă 100 g
- sare 10 g
- zahăr 20 g
- pătrunjel verde 20 g

Mod de preparare

Se spală roșiile și se taie mărunt.
Se pun într-o oală cu apă sau cu supă de carne
vezi rețeta de supă cu ceapa, curățată și
spălată și cu sarea.
Se lasă pe foc să fiarbă.
După ce au fiert, se dau roșiile prin sită și,
în același vas, se strecoară zeama de fierbere ;
se adaugă untul ( uleiul ) și pătrunjelul tocat.
Înainte de a servi, se amestecă bine.
Se servește la diferite garnituri din legume,
la preparate din carne și făinoase.

Calorii 80 - 135 ( cu supă de carne )/porție

Sos Tomat Natural

Sos de Roșii Romînesc 2

SOS DE ROȘII ROMÎNESC 2

( 8 porții x 100 g )

Ingrediente

- Roșii 1 kg
- ulei 200 ml
- ceapă 100 g
- zahăr 10 g
- sare 10 g
- pătrunjel verde 20 g

Mod de preparare

Roșiile se curăță de coajă și de semințe, se rup în
bucăți mari și se pun la fiert cu ceapa și pătrunjelul
tocat mărunt.
Pe parcurs se adaugă uleiul, sarea și zahărul și,după
ce au fiert bine, se strecoară.

Calorii 240/porție

Sos de Roșii Romînesc 2

Sos de Roșii Romînesc 1

SOS DE ROȘII ROMÎNESC 1

( 8 porții x 100 g )

Ingrediente

- Roșii 1 kg
- unt ( margarină ) 80 g
- sare 10 g
- zahăr 10 g
- eventual smîntînă 150 g

Mod de preparare

Roșiile se spală, se curăță și se pun la fiert, tăiate bucăți.
Cînd sînt bine fierte, se trec prin sită, li se adaugă untul,
sarea și zahărul și se mai fierbe pînă se îngroașă.
La sfîrșit, se poate amesteca cu 150 g smîntînă.

Calorii 100 - 130 ( cu smîntînă )/porție

Sos de Roșii Romînesc 1

Sos de Roșii Pentru Feluri din Făinoase

SOS DE ROȘII PENTRU FELURI DIN FĂINOASE

( 2 porții x 100 g )

Ingrediente

- Roșii 300 g
- unt 10 g
- zahăr 5 g
- sare 3 g
- verdeață 10 g

Mod de preparare

Se prepară întocmai ca sos din rețeta anterioara,
dar în loc de făină se folosește zahărul pentru
îngroșare ; nu i se adaugă ceapă.

Calorii 70/porție

Sos de Roșii Pentru Feluri din Făinoase

Sos de Roșii Pentru Mîncăruri

SOS DE ROȘII PENTRU MÎNCĂRURI

( 2 porții x 100 g )

Ingrediente

- Roșii 300 g
- rădăcină pătrunjel 15 g
- unt ( ulei ) 10 g
- făină 5 g
- ceapă fiartă 5 g
- verdeață 10 g
- sare 3 g

Mod de preparare

Se spală roșiile și 200 g din ele se fierb 10 min.
Împreună cu pătrunjelul, apoi se dau prin sită.
Sucul astfel obținut se scade pe foc sau, pentru a-l
îngroșa, i se adaugă făină, diluată în prealabil
într-o lingură de apă rece.
Se fierbe această compoziție, împreună cu untul
( uleiul ), ceapa ( fiartă separat și pasată prin sită )
și sarea.
La servire, în sos se adaugă sucul de la roșiile
rămase ( 100g ) și verdeața tocată mărunt.

Calorii 80/porție

Sos de Roșii Pentru Mîncăruri

Bridele Clitorisului

BRIDELE CLITORISULUI

Uneori, la fetițe, putem întîlni bride între glandul
clitorisului și prepuț.
Aceste bride pot fi în unele cazuri atît de întinse,
încît secrețiile sînt retenționate, producînd o
iritație accentuată, prurit și contituind substratual
cauzal al obiceiului masturbației, dobîndit de copil.

Tratament.
Bridele recente se rup ușor cu ajutorul degetelor
sau al unui instrument bont.
Suprafețele se țin apoi separate între ele printr-un
pansament cu tifon.
Inflamația, care constituie substratul cauzal, va fi
tratată după specificul ei.
Cînd aderențele sînt vechi și intime, separarea
suprafețelor se poate face numai cu ajutorul bisturilui
sau al foarfecelor ; țesuturile îngroșate se excizează
pe linia de unire, iar plăgile se suturează, pentru a opri
hemoragia și pentru a le uni buzele.

Bridele Clitorisului

Leucodermia Vulvei

LEUCODERMIA VULVEI

Leucodermia vulvei sau vitiligo este o afecțiune caracterizată
prin pierderea pigmentului în anumite zone ale pielii.
În afară de modificarea de culoare a pielii, care devine albă,
nu se poate constata nici o altă modificare, în privința grosimii,
elasticității și sensibilității cutanate.
Teritoriile depigmentate pot fi mici sau, din contră, foarte
întinse, interesînd și regiunile învecinate.
Afecțiunea nu are nici o importanță clinică, singurul simptom
fiind pierderea culorii.
Este necesară diferențierea leucodermiei de o leucoplazie incipientă.

Leucodermia Vulvei

Tumorile Maligne Ale Vulvei

TUMORILE MALIGNE ALE VULVEI

Carcinomul vulvei reprezintă aproximativ 3% din cancerele organelor genitale.
Incidența cea mai mare este între 60 și 70 de ani.
În aproximativ 50% din cazuri, cancerul vulvar este precedat de vulvita leucoplazică.
Ganglionii inghinali sînt foarte repede prinși.
În stadiile mai tardive, ganglionii carcinomatoși se deschid, dînd naștere la ulcerații întinse.

Tratamentul constă în excizia precoce și cît mai largă a tumorii, cu evidarea
ganglionilor inghinali.
În cazurile operabile, operația Basset complet modificată dă rezultate bune
la bolnavele sub 65 de ani.
Peste această vîrstă, operația nu va fi întreprinsă decît la bolnavele care se găsesc
într-o condiție fizică bună și care prezintă o leziune relativ recentă.
Aproximativ două treimi din cazurile de cancer vulvar sînt încă operabile
la prima examinare.
În cazurile cînd s-a putut face operația Basset, se poate aștepta o supraviețuire
de 5 ani, în aproximativ trei din cinci cazuri.

Tratamentul radiologic al cancerului vulvar dă rezultate descurajante și este
urmat de obicei de radiodermite foarte dureroase.
Prevenirea cancerului vulvar prin excizie precoce, în caz de vulvită leucoplazică,
trebuie să ducă la o scădere substanțială a incidenței acestei boli.
Sarcomul vulvar apare ca o tumoare a țesuturilor subcutanate, la fel ca în
oricare altă parte a corpului, sau poate rezulta dintr-o transformare maligmă
a unui fibrom.
Apare la o vîrstă mult mai tînără decît carcinomul și este foarte malign.
Melanosarcomul este tipul cel mai malign.
Tratamentul sarcomului vulvar este același cu al carcinomului.

Tumorile Maligne Ale Vulvei

Tumorile Benigne Ale Vaginului

TUMORILE BENIGNE ALE VAGINULUI

Colpocelul, cistocelul și rectocelul vor fi tratate în alt capitol.
Hernia fundului de sac Douglas, hernia obturatoare și
lipomul pelvian sînt și ele tratate în alte capitole.
Trebuie să le avem în vedere la diagnosticul diferențial
față de masele tumorale moi ale vaginului.

Endometrioza fundului de sac Douglas, interesînd peretele vaginal
în această regiune, prezintă aceleași caractere ca și ecdometrioza
cu oricare altă localizare.

Tumorile solide ( fibroame, mioame, adenomioame ) se pot
dezvolta uneori la nivelul vaginului, atît de rar însă, nu necesită
o descriere amănunțită ; trebuie avute în vedere pentru
diagnosticul diferențial.

Chisturile vaginale sînt mai puțin rare.
Vaginul neavînd glande, originea lor este pusă pe seama unor
resturi embrionare ale canalului Gartner.
De obicei sînt mici și fără importanță, dar uneori pot ajunge la
dimensiuni considerabile.
Conțunutul chisturilor poate fi seros lăptos sau vîscos și de culoare închisă.

Tratamentul constă în excizie.

Tumorile Benigne Ale Vaginului

Traumatismele Organelor Genitale Externe

TRAUMATISMELE ORGANELOR GENITALE

Prin situația lor bine protejată organele genitale
externe sînt foarte puțin expuse traumatismelor.
În afara accidentelor de muncă, asemenea traumatisme
se mai pot datori căderilor călare asupra unui
obiect,
lovirilor intenționate în regiunea acestor organe sau
traumatismelor prin contact sexual.

Tratamentul se bazează pe principiile care conduc
tratamentul oricărei plăgi, adică :

1. oprirea hemoragiei prin ligaturarea separată a
vaselor, ligatura în masă a plăgii sau aplicarea unui
bun tamponament, după cum este posibil ;

2. asigurarea asepsiei și antisepsiei, în limita posibilităților ;
3. refacerea planurilor anatomice, prin suturi, astfel
încît să se poată obține restabilirea funcției ;
4. protejarea plăgii prin pansamente potrivite.

Pagini

Postare