Metode de Prelucrare Termică 7

METODE DE PRELUCRARE TERMICĂ 7



Fripturi și Rasolul

1. Fripturi


În funcție de procedeul tehnologic utilizat, deosebim:

- fripturi la tavă;
- fripturi la tigaie;
- fripturi la grătar;
- fripturi la frigare;
- fripturi înnăbușite.


Fripturile dietetice se prepară numai din carne slabă
( vită, pasăre ) și numai la grătar sau înnăbușite.



2. Rasolul

Rasolul dietetic se prepară din cărnuri slabe ( vită,
pasăre ) ; carnea se pune la fiert în apă rece și se
servește cu legume fierte, zeamă de lămîie etc.