Zapaciti.ro: martie 2015

Ouă cu piure de cartofi și spanac

OUĂ CU PIURE DE CARTOFI ȘI SPANAC

Cantitățile necesare pentru 4 porții

- 1/2 kg de spanac
- 1/2 kh de cartofi
- un pahar de lapte
- 30 g unt
- o lingură de făină
- 4 ouă
- sare

Mod de preparare

Se prepară piure de cartofi și separat piure de spanac,
astfel, se opărește spanacul și se scurge, se toacă mărunt cu cuțitul.
Se adaugă spanacul și se face un sos alb din făină, și puțin unt.
Se adaugă spanacul și se fierbe totul înăbușit.
Se unge o formă cu unt ( preferabil, un vas de Jena rezistent la foc ),
se întinde la fund un strat de piure de cartofi, iar deasupra un
strat subțite de piure de spanac.
Se fac adîncituri în spanac și se toarnă cîte un ou în fiecare adîncitură.
Se bagă în cuptor 10 minute.
La copiii mari, acest preparat se poate servi, pe lîngă ouă,
și cu cîrnați proaspeși, fierți separat și puși deasupra spanacului.

Ouă cu piure de cartofi și spanac

Șodou Și Cuiburi

1. ȘODOU

Cantitățile necesare

- un gălbenuș de ou foarte proaspăt
- 200 ml lapte
- două lingurițe de zahăr

Mod de preparare

Se freacă gălbenușul cu zahărul și se adaugă
lapte călduț, după ce a fiert și lăsat să se răcească.
Se bate bine. Se dă copiilor slab nutriți, anemici sau în
caz de tise uscată, fiind ușor emolient pentru faringe.
Nu se copiilor cu tendință la alegie.

2. Cuiburi

Se face o mămăliguță pripită, fiartă în lapte
sau în lapte îndoit cu apă.
se încorporează puțin unr ( 30 g ), se unge o formă cu
unt ( de preferință o formă din sticlă rezistentă la foc ),
în care se toarnă mămăligă.
Cu o lingură de lemn se fac 4-6 cuiburi și se sparge
înăuntru cîte un ou proaspăt.
Se pun în cuptor la foc potrivit, pînă se prin albușurile.
Se servesc cu smîntînă.

Șodou Și Cuiburi

Ouă fierte tari + Ochiuri în apă ( romînești )

1. OUĂ FIERTE TARI

Pentru ca oul să fie fiert tare, este necesar să fie ținut
la fiert aproximativ 10 minute ( nu mai mult, căci gălbenușul
se împietrește și devine greu de digerat ).
După ce ouăle au fiiert, se ține cîteva secunde în apă rece,
pentru a se putea curăți mai ușor.
La copiii între 1 și 3 ani se dau ouă tăiate în felii, în salate
de zarzavat, cu zeamă de lămîie și puțin ulei.

2. OCHIURI ÎN APĂ ( ROMÎNEȘTI )

În apa clocotind, cu o lingură de oțet, se sparg ouăle
și se lasă pînă cînd albușul coagulează.
Se scot cu lingura de spumă, pe o farfurie întinsă, caldă.
Deasupra se pun unt topit proaspăt și puțină sare.

Ouă fierte tari + Ochiuri în apă ( romînești )

Ouă cleioase cu spanac

1. OUĂ CLEIOASE

Ouăle cleioase au albușul bine închegat iar gălbenușul
numai pe jumătate.
Pentru prepararea lor se folosesc aceleași metode
ca și pentru ouăle moi, numai că se lasă la fiert
4-5 minute.
Ele se servesc simple, cu puțină sare, sau cu
diferite sosuri calde : sos alb, sos Bechamel sau de roșii.

2. OUĂ CLEIOASE CU SPANAC

Cantitățile necesare pentru 2 porții

- două ouă
- 250 g spanac fiert și tocat mărunt
- 125 g măcriș
- 50 g unt
- 1/4 sos de Bechamel
- 50 g smîntînă
- 30 g șvaițer ras sau cașcaval.

Mod de preparare

Se fierb ouăle 6 minute în apă clocotită, apoi se clătesc
în apă rece și se curăță de coajă.
Măcrișul, spălat și șters cu o cîrpă curată, se înăbușă în unt.
Se adaugă spanacul fiert și tocat .
Se fierbe încet, pînă se evaporă apa.
Se adaugă sare, o lingură de smîntînă și se scufundă
ouăle în acest piure.
Deasupra se toarnă sos Bechamel, se presară
brînză rasă, se pun cîteva bucățele de unt și se așează
compoziția în cuptor, la foc iute, pentru a se rumeni.
Se servește cu puțin cașcaval sau șvaițer ras pe deasapra.

Ouă cleioase cu spanac

Ouă moi cu șuncă, la cuptor și sos de roșii

OUĂ MOI CU ȘUNCĂ, LA CUPTOR

Cantitățile necesare

- 1 ou fiert
- o felie de șuncă slabă
- o linguriță de smîntînă
- unt
- sare.

Mod de preparare

Se unge o tăviță cu unt. Se înfășoară oul în
felia de șuncă și se adaugă smîntînă și puțină sare.
Se ține la cuptor 10-15 minute.

OUĂ MOI CU SOS DE ROȘII

Mod de preparare

Se fierb două ouă moi, se curăță de coajă și se
pun într-o tăviță sau într-un vas de Jena.
Peste ele se toarnă sos de roșii ( preparat
prin fierberea roșiilor curățate de coajă și sîmburi,
cu puțină apă și untdelemn, se mai poate folosi pastă
de roșii diluată cu apă și puțin ulei ).
Tăvița cu ouă se bagă în cuptor, după ce s-au adaugat
pătrunjelul verde tocat și bucățile de șuncă tăiate
sau cașcaval ras.
Se servesc calde.

Ouă moi cu șuncă, la cuptor și sos de roșii

Ouă moi cu frigănele și legume

OUĂ MOI CU FRIGĂNELE ȘI LEGUME

Se rumenesc ușor în unt felii de pîine albă
care să nu fie proaspătă.
Se acoperă cu legume fierte ( morcov,
fasole verde, mazăre, dovlecei ) și un, și
deasupra se pune un ou moale, curățat de coajă.

...............................................................................................

OUĂ MOI CU LEGUME

Ouăle fierte moi se servesc cu soteuri sau piureuri
de legume.
Oul cojit se adaugă la legumele fierte, calde,
cu sare și unt proaspăt.

Ouă moi cu frigănele și legume

Ouă fierte moi

OUĂ FIERTE MOI

Mod de preparare

Oul fiert este mai ușor de digerat dacă albușul
coagulează mai încet.
Există tri posibilități de preparare a oului fiert moale.

1.

Se pun ouăle la fiert în apă rece, cînd apa începe să fiarbă
se ia vasul de pe foc și se lasă ouăle în continuare 2-3 minute.

2.

Cînd se pun ouăle în apă clocotită, se mai lasă să fiarbă
încă 5 minute în cazul în care vrem să obținem
un albuș bine închegat.

3.

Se fierbe apa în clocot, se adaugă ouăle și se ia vasul de pe foc,
lăsîndu-l acoperit 6-8 minute.
Pentru a întrerupe coagularea, se trec ouăle fierbinți sub un jet
de apă rece.
În acest caz, ele se pot coji mai ușor.
Ouăle fierte moi se pot da copiilor după vîrsta
de un an și jumătate, la micul dejun sau la
gustarea de după amiază.

Ouă fierte moi

Salată de ouă cu roșii

SALATĂ DE OUĂ CU ROȘII

Cantitățile necesare pentru 4 porții

- 4 ouă fierte tari
- 3-5 g cașcaval ras
- 50 g smîntînă
- 4 roșii
- un castravete
- o salată verde
- sare

Mod de preparare

Ouăle răscoapte se taie în felii subțiri și
se așază pe un platou.
Printre ele se pun felii de roșii și de castraveți.
Deasupra se rade cașcavalul și se toarnă smîntînă
cu sare ( la copiii mai mari se pune și puțin piper ).
Se garnisește cu salata verde și pătrunjel tocat.

Salată de ouă cu roșii

Salată de dovlecei tocați

SALATĂ DE DOVLECEI TOCAȚI

Cantitățile necesare

- 3-4 bucăți de dovlecei
- o lingură de untdelemn
- o ceapă
- 1/2 vîrf de cuțit de sare
- oțet după gust
- o roșie.

Mod de preparare

Se curăță dovleceii de coajă, se spală,
se taie în bucăți mai mari.
Se fierb în apă clocotită, cu sare,
se scurg bine de apă după ce a fiert,
și se toacă pe un fund de lemn.
se pun într-un castron, se adaugă sare
și oțet după gust și se toarnă încetul cu încetul
untdelemnul bătînd mereu.
La urmă se pune și ceapă tăiată mărunt.
Se aranjează pe o farfurie și se
garnisește cu felii de roșii sau se umplu
roșiile, scobite, cu salată de dovlecei.
Salata aceasta se poate servi și cu ardei copți.

Salată de dovlecei tocați

Salată de fasole verde cu roșii

SALATĂ DE FASOLE VERDE CU ROȘII

Cantitățile necesare

- 25-30 de păstăi de fasole verde
- 3 bucăți de roșii
- două lingurițe de untdelemn
- oțet după gust
- 1/2 vîrf de cuțit de sare
- puțină ceapă sau după preferință
- verdeață tocată.

Mod de preparare

Fasolea verde se curăță, se spală și se fierbe
în apă clocotită.
Apoi se scurge bine de apă.
Se amestecă cu roșiile spălate și tăiate în felii,
cu verdeață și cu sosul de salată preparat
dintr-o lingură de apă amestecată cu oțet,
sare, și untdelemn ( vinaigrette ).

Salată de fasole verde cu roșii

Salată de crudități

SALATĂ DE CRUDITĂȚI

Cantitățile necesare

- 2-3 foi de varză albă
- 6-8 bucăți de ridichi de lună
- 1-3 roșii
- o linguriță de untdelemn
- o lingură de smîntînă
- 1 vîrf de cuțit de sare
- verdeață verde tocată
- ceapă

Mod de preparare

Varza se curăță, se spală, se taie în firișoare
subțiri și se freacă cu puțină sare.
Ridichile se curăță de coajă, se spală, se
rad pe răzătoare, se amestecă cu varză tăiată,
cu puțină ceapă tăiată mărunt,
cu verdeața tocată și cu sos de smîntînă.
Sosul de smîntînă se prepară frecînd untdelemnul
cu o lingură de apă, cu sare și puțin oțet,
pînă cînd se leagă bine, apoi se adaugă smîntîna.
Salata de crudițăți se așază pe o farfurie și se
garnisește cu roșii tăiate felii.

Salată de crudități

Salată surpriză

SALATĂ SURPRIZĂ

Cantitățile necesare

- 1/2 kg de roșii coapte, cărnoase și tari
- doi ardei grași
- un ou răscopt
- cîteva măsline
- o legătură de mărar verde
- ulei
- oțet
- sare
- 100 g brînză telemea

Mod de preparare

Se spată roșiile și se taie în felii subțiri,
ardei se taie în inele fine, iar oul tarese taie
în rondele, se toacă mărarul mărunt.
Într-o salatieră se amestecă roșii, ou, ardei,
mărar și măsline, se stropesc cu sos de ulei
și oțet, se așază în formă de moviliță, sau fiecare
porție se pune în castronașe separate.
Se acoperă uniform cu brînză rasă.
Această salată poate fi servită ca primul fel, fiind
economică, rapid de preparat și hrănitoare.
La copiii mari se pot adăuga și felii de
castraveți proaspeți.

Salată surpriză

Salată de ouă cu ficat

SALATĂ DE OUĂ CU FICAT

Cantitățile necesare

- 4 ouă
- 1/2 ceașcă de ulei
- 50 g brînză de vaci
- 50 g smîntînă
- sare
- zeama de la lămîie 1/4
- 30 g untdelemn
- sare
- un praf mic de piper pisat
- verdeață
- 100 g ficat pasăre
- 20 g unt.

Mod de preparare

Ouăle răscoapte se toacă mărunt.
Cartofii fierți se dau prin mașina de tocat
și se freacă cu ouălele.
Se adaugă untdelemnul, zeamă de lămîie, sare.
La copiii mari se poate adăuga și muștar.
Se face o pastă, care se pune pe o farfurioară
întinsă, într-un strat gros de 2 cm.
Pe margini se așază felii de ficat de pasăre,
care a fost fiert și înăbușit în unt, și frunze
de salată verde.
Se servește ca primul fel de mîncare la masa de prînz.

Salată de ouă cu ficat

Salată de ouă cu brînză de vaci

SALATĂ DE OUĂ CU BRÎNZĂ DE VACI

Cantitățile necesare

- 4 ouă
- 1/2 ceașcă de ulei
- 50 g brînză de vaci
- 50 g smîntînă
- sare
- zeamă de la lămîie 1/4
- 30 g untdelemn

Mod de preparare

Se fierb ouăle tari și se taie în jumătăți, pe lung.
Se scot gălbenușurile și se freacă cu untdelemn,
sare și zeamă de lămîie.
La urmă se adaugă brînza și smîntîna.
Cu această compoziție se umplu albușurile și se
servesc fiecare pe o frunză de salată,
iar pe deasupra se presară verdeață tocată și
bucățelele de ridichi de lună, de culoare roșie.
Se poate servi ca aperitiv.

Salată de ouă cu brînză de vaci

Salată de fasole verde

SALATĂ DE FASOLE VERDE

Cantitățile necesare

- 200 g fasole verde
- o linguriță de untdelemn
- oțet de fructe sau zeamă de lămîie după gust
- o jumătate de vîrf de cuțit de sare
- mărar tocat

Mod de preparare

Se curăță fasolea, se spală, se taie în bucățele în lung
și se pun la fiert în apa clocotită.
Apoi se scurge de apă și se amestecă cu sosul de salată,
preparat din oțet de fructe sau zeamă de lămîie,
o lingură de apă, puțină sare și mărar tocat.
Se servește la rasol, la șnițel, la fripturi înăbușite
și la alte preparate.

Salată de fasole verde

Salată de sfeclă roșie

SALATĂ DE SFECLĂ ROȘIE

Cantitățile necesare

1-2 bucăți de sfeclă roșie de mărime potrivită
- o linguriță de untdelemn
- oțet de fructe sau zeamă de lămîie dup gust
- o jumătate de vîrf de cuțit de sare.

Mod de preparare

Se fierbe sfecla în apă clocotită sau se coace la cuptor.
Apoi se curăță de coajă și se rade pe răzătoarea mare,
sau se taie în feli subțiri.
se adaugă oțet sau zeamă de lămîie și puțină sare.
După preferință și gust se mai poate adăuga
chimen iar la copiii mari și hrean ras.

Salată de sfeclă roșie

Salată de morcovi cruzi

SALATĂ DE MORCOVI CRUZI

Cantitățile necesare

- 2-3 morcovi potrivit de mari
- un măr mai mic
- o linguriță de untdelemn
- oțet de fructe sau zeamă de lămîie după gust
- sare
- verdeață tocată

Mod de preparare

Se curăță morcovi de coajă, se spală, se rad
pe răzotoare fină, se amestecă cu merul curățat
de coajă și ras, cu oțet sau zeamă de lămîie,
untdelemn, puțină sare, verdeață tocată mărunt.
Salata se servește imediat.

Salată de morcovi cruzi

Salată verde de primăvară

SALATĂ VERDE DE PRIMĂVARĂ

Cantitățile necesare

- două bucăți de salată verde
- o legătură de ceapă verde
- două legături de ridichi
- două ouă fierte tari
- două lingurițe de ultdelemn
- o lingură de zeamă de lămîie
- sare
- pătrunjel verde tocat.

Mod de preparare

Se spală salata și se taie în fîșii, ridichile curățate
se taie în rondele fine, iar ouăle fierte se taie în cubulețe.
Frunzele de ceapă se taie în bucăți de 1-2 cm.
Se amestecă totul în salatieră și se adaugă sosul de
salată, preparat separat din zeamă de lămîie, untdelem,
sare și verdeață tocată.
Salata se servește imediat.

Salată verde de primăvară

Sote de legume

SOTE DE LEGUME

Se poate prepara din cartofi, carote, conopidă,
dovlecei, fasole verde, mazăre, morcovi, prez,
sparanghel, țelină, varză de brixelles.

Mod de preparare

Fiecare legumă se curăță, se spală, se taie mărunt
și se fierbe.
Apoi se scurge zeama, iar legumele se înăbușă cu
puțin unt, se potrivesc din sare și se adaugă
verdeață tocată.
Soteul se servește ca garnitură la fripturi sau
ca un fel de mîncare, cu frigănele sau
crochete de griș, de cașcaval etc.

Sote de legume

Piure de Mere

PIURE DE MERE

Cantitățile necesare

- un kg de mere acre
- 50 g unt
- o linguriță de zahăr

Mod de preparare

Se înăbușă merele, curățate și tăiate sferturi,
cu unt și o linguriță de apă.
Se freacă și se obține o pastă.
Se adaugă zahărul.
Se servește la rasol și fripturi.

Piure de Mere

Piure de cartofi

PIURE DE CARTOFI

Se pun la fiert cartofi curățați de coajă,
în apă puțină, atît cît să-i acopere.
Cînd sunt fierți bine, ( sunt fierți cînt intră lingura
sau furculița în cartofi ).
se zdrobesc și se dau prin sită.
Se adaugă lapte, unt proaspăt și sare
și se freacă la foc mic, sau ținînd vasul în apă
caldă pe foc.
Se servesc ca garnitură la fripturi, la chiftele,
sau cu sos tomat.

Piure de cartofi

Piure de zarzavat

PIURE DE ZARZAVAT

Ce anume trebuie

- morcov
- cartofi
- dovlecel
- sare
- unt
- lapte

Mod de preparare

Zarzavatul fiert în supă ( morcov, cartof, dovlecel )
se trece prin sită de două ori, adăugînd puțină
supă de carne, unt și 1-2 linguri de lapte,
precum și sare, după gust.
Se fracă totul bine și se servește cald, ca o
garnitură lîngă diferite fripturi.

Piure de zarzavat

Sufleu de brînză de vaci

SUFLEU DE BRÎNZĂ DE VACI

Cantitățile necesare pentru 4 porții

- 200 g brînză de vaci
- 10 g unt
- două albușuri de ou
- sare.

Mod de preparare

Brînza de vaci se trece prin sită și se amestecă
cu o linguriță de unt, puțină sare și
albușurile de ou bătut spumă.
Compoziția se toarnă într-o formă unsă cu
restul de unt și se fierbe în baia de apă.

Sufleu de brînză de vaci

Sufleu de carne

SUFLEU DE CARNE

Cantitățile necesare pentru 4 porții

- 150 g carne
- un ou
- 10 g griș
- 50 g morcov
- cimbru
- sare.

Mod de preparare

Se fierbe carnea, se trece de cîteva ori prin mașina de tocat
și se freacă cu puțină zeamă ( 30 ml ) în care a fiert carnea.
Morcovul se taie subțire ca fideluța și se fiarbe.
Se adaugă pastă de carne, morcov, griș, sare, cimbru,
apoi albușul de ou, bătut spumă.
Se unge forma cu unt, se toarnă compoziția și seunge
la suprafață cu gălbenușul de ou bătut bine.
Forma se pune la cuptor sau baie de apă.

Sufleu de carne

Sufleu de dovlecei

SUFLEU DE DOVLECEI

Cantitățile necesare pentru 4 porții

- 1/2 kg dovlecei
- 50 g unt
- 4 ouă
- o lingură de făină
- o lingură de pesmet alb
- 250 ml lapte
- sare
- brînză rasă.

Mod de preparare

Dovleceii se curăță, se fierb și se face din ei un piure,
care se amestecă cu pesmet alb, 250 ml lapte,
sare, brînză rasă.
Se pot folosi numai dovleceii tăiață în cubulețe sau rondele.Se adaugă gălbenușurile de ou, apoi sosul alb
preparat din făină, lapte și unt, precum și albușul bătut spumă.
Se pun la cuptor cu restul de unt.
Se poate presăra brînza rasă.
Sufleul se servește cald. La fel se poate prepara sufleul de spanac,
de mazăre sau alte legume.

Sufleu de dovlecei

Sufleu de legume

SUFLEU DE LEGUME

Cantitățile necesare pentru 4 porții

- o linguriță de făină plină cu vîrf
- 100 g unt
- 250 ml lapte
- 4 ouă
- legume ( mazăre, fasole verde, dovlecei )
- sare
- brînză rasă.

Mod de preparare

Se prepară un sos alb din lapte, făină și 75 g unt,
ca o ciulama care se amestecă cu gălbenușurile
de ou, cu legume fierte și scurse de apă sau făcute piure,
sare și brînză rasă sau cașcaval.
Se adaugă albușurile bătute spumă.
Se toarnă compoziția într-o formă unsă cu unt,
în așa fel încît să rămînă umplută cam pînă la 4 cm de la
marginea superioară a formei.
Se presară restul de unt, sfărîmat în bucățele.
Se pune la cuptor 20-30 de minute, cînd s-a rumenit
și a crescut bine, se servește imediat.

Sufleu de legume

Sos verde

SOS VERDE

Cantitățile necesare

1/4 spanac curățat
- un ou
- o lingură de ulei
- sare.

Mod de preparare

Spanacul se fierbe cinci minute, se trece prin mașina de
tocat și apoi se stoarce printr-un tifon.
Se face o maioneză obișnuită, peste care se adaugă
zeama rece de spanac, amestecîndu-se bine,
pînă cînd se colorează sosul.

Sos verde

Sos de maioneză

SOS DE MAIONEZĂ

Cantitățile necesare

- 1 gălbenuș de ou crud
- sare
- 150 g ulei
- o linguriță zeamă de lămîie.

Mod de preparare

Gălbenușul se freacă cu uleiul, turnat picătură cu
picătură, la început.
Cînd se leagă, cantitatea de ulei turnat se poate mări.
Din cînd în cînd se adaugă zeamă de lămîie.
Se poate prepara și cu un gălbenuș fiert și cu unul crud.
Se freacă întîi gălbenușul fiert, apoi cel crud.
Se mărește cantitatea de ulei.
Dacă maioneza se taie, se adaugă cîteva picături
de apă rece și se amestecă tot timpul.
Pentru reușita maionezei, ingredientele trebuie să aibă
aceeași temperatură.
Nu se servește copiilor mici.

Sos de maioneză

Sos ”vinaigrette”

SOS ”VINAIGRETTE”

Cantitățile necesare

- 1 lingură de ulei
- 1/2 lingură de oțetde fructe ( sau preferabil zeamă de lămîie )
- sare
- piper.

Mod de preparare

Toate acestea se amestecă într-un pahar,
cu două linguri de apă.
Se bat bine. Sosul rezultat se folosește
la salate sau la rasol de ( pește, carne fiartă, salată verde ).

Sos ”vinaigrette”

Sos cu unt

SOS CU UNT

Mod de preparare

Untul proaspăt se freacă sau se bate cu telul pînă
cînd se moaie.
Cu cît untul este mai bine frecat, cu atît el devine
mai ușor de digerat.
Amestecînd continuu, adăugăm cîte puțin suc
de lămîie, după gust.
Este indicat la rasol de pește alb, sau de carne,
la chifteluțe de carne fripte sau preparate
dietetic la aburi, sau peste legume fierte înăbușit.

Sos cu unt

Sos de legume cu carne

SOS DE LEGUME CU CARNE

Se prepară din legume rase, înăbușite la un loc cu carnea,
într-un vas cu puțină apă.
Pentru gust se adaugă cimbru, ceapă fiartă, foi de dafin, verdeață.
Se toarnă mereu cîte puțină apă fiartă, pentru a nu se prinde.
Apoi se trece totul prin sită și se adaugă puțină făină.
Untul sau untdelemnul se fierb sau se pun nefierte,
peste mîncarea fierbinte.

Sos de legume cu carne

Sos de zarzavat

SOS DE ZARZAVAT

Se folosesc legume diferite:

- morcov ras
- ardei gras tăiat mărunt
- țelină rasă
- o bucățică de conopidă
- o bucățică de dovlecel
- fasole verde tăiată mărunt
- mazăre,
- ( după sezon )

Mod de preparare

Se fierb înăbușit legumele în apă, într-un vas acoperit cu capac.
Pentru gust li se adaugă cimbru, ceapă fiartă, foi de dafin și
verdeață.
Se pune unt sau untdelemn cînd sosul este încă fierbinte.
Se servește la carnea rasol, cu garnitură
de făinoase sau orez.

Sos de zarzavat

Sos de roșii ( tomat )

SOS DE ROȘII ( TOMAT )

Cel mai simplu sos de roșii se pregătește astfel :

Se spală roșiile, se sparg și se pun la fiert împreună
cu o legătură de pătrunjel și roșiile se trec prin sită.
Se pun din nou la fiert, cu o bucățică de unt proaspăt.
După primul clocot se dă sosul la o parte de pe foc.
Se poate adăugă puțin zahăr la fiert, după gust.
Plecînd de la această fiertură de roșii,
se pot prepara și alte sosuri.

De exemplu, se face un sos alb cu o lingură de făină și 30 g unt.
Se stinge cu fiertura de roșii, amestecînd tot timpul,
pentru a nu se forma cocoloașe.
Dacă este prea gros, se poate subția cu zeamă de carne
sau cu apă caldă.
Se poate îndulci și acri, după gust.
Se servește cu friptură, cu rasol și cu cartofi fierți.
De asemenea, sosul tomat poate fi folosit la orice încare
de carne sau de zarzavat.

Sos de roșii ( tomat )

Sos de mărar

SOS DE MĂRAR

Cantitățile necesare :

- 150 ml bulion de oase, degresat, două lingurițe de făină, o
lingură de smîntînă, sare mărar verde tocat după gust.

Mod de preparare

Se pune la fiert 1/2 pahar de bulion de oase, degresat.
Cînd clocotește, se adaugă făină subțiată cu restul de bulion de oase.
Se fierbe la foc mic, 15 minute.
Apoi se adaugă sarea și mărarul tocat fin și se
mai dă un clocot.
Se servește cu smîntînă lîngă perișoare sau rasol.
Se poate poate prepara și fără smîntînă.

Sos de mărar

Sos roz

SOS ROZ

Se face un sos alb, la care se adaugă suc de morcov crud
preparat astfel :
se rad morcovii și se storc prin tifon.
Sucul, care este frumos colorat, se toarnă în sosul alb,
această capătă culoarea roz și este bine vitaminizat.
Se servește cu rasol de carne sau pește.

Sos roz

Sos de smîntînă

SOS DE SMÎNTÎNĂ

Cantitățile necesare

- 250 ml lapte
- două lingurițe de făină
- două linguri de smîntînă
- sare

Mod de preparare

Din lapte, făină și sare se prepară un sos alb,
la care se adaugă, înainte de servire,
smîntînă dulce, proaspătă.

Sos de smîntînă

Sos alb

SOS ALB

Cantitățile necesare

- 5 g făină
- 5 g unt
- 50 ml lapte.

Mod de preparare

Se poate prepara în următoarele variante ?

1. Se pun la fiert două părți din cantitatea de lapte.
Separat se dizolvă făina în laptele rece și se
toarnă peste laptele care fierbe.
Se amestecă tot timpul, pentru a nu se forma cocoloașe.
Se adaugă unt proaspăt cînd sosul este fierbinte.
Aceste este sosul Bechamel.

2. Același sos se poate prepara cu făina dizolvată
în apă călduță și poi totul se fierbe în lapte.
Se adaugă untul la sfîrșit.

3. În loc de lapte se poate folosi supă de carne sau legume
strecurată, cu care se amestecă făina și se fierbe la foc mic
iar la sfîrșit se adaugă untul.

Sosul alb se întrebuințează foarte mult la mîncărurile
pentru copii, ca : budinci, rasol de carne sau pește etc.
Este mai gustos dacă i se adaugă zeamă de lămîie
și verdeață tocată.

Sos alb

Biftec la grătar

BIFTEC LA GRĂTAR

Cantitățile necesare pentru 4 porții

- 400 g mușchi de vacă
- unt
- sare.

Mod de preparare

Se curăță mușchiul de pielițe și grăsime, apoi se taie
în bucăți rotunde, groase de două degete.
Carnea se bate puțin și se sărează.
Se unge grătarul cu grăsime și se încinge.
Se așează carnea și se frige pe o parte și pe cealaltă.
Se servește pe farfurii calde, cu cartofi prăjiți și cu salată.
Carnea se garnisește cu unt cît o nucă, amestecat cu verdeață tocată.

Biftec la grătar

Șnițel Vienez

ȘNIȚEL VIENEZ

Cantitățile necesare pentru 4 porții

Video șnițele din piept de pui
- 600 g carne ( pulpă )
- 4 felii de șuncă
- o lingură de făină
- 100 ml untdelemn
- o ceapă
- 200 g mazăre boabe
- 1/4 kg de cartofi
- un ou
- două linguri de pesmet
- sare
- un pahar de maioneză
- lămîie
- puțin muștar.

Video șnițele din piept de pui

Mod de preparare

Se taie carnea în felii și se bate cu bătătorul,
ca pentru șnițel.
Se sărează foarte puțin.
Deasupra fiecărei felii se așează cîte o felie de șuncă.
Se trece prin făină, ou bătut cu pesmet.
Se prăjesc pe ambele părți.
Se fierb cartofii în coajă, se curăță, se taie cubulețe
și se amestecă într-un castron, cu mazăre, ou, muștar și maioneză.
Acest amestec de salată se servește ca garnitură la șnițele.
Video șnițele din piept de pui

Șnițel Vienez

Friptură de vacă cu sos de roșii

FRIPTURĂ DE VACĂ CU SOS DE ROȘII

Cantitățile necesare pentru 4 porții

- 1/2 kh carne
- o ceapă
- două linguru de untdelemn
- două linguri de bulion de roșii
- 20 g unt
- 250 g spaghete sau macaroane
- sare.

Mod de preparare

Carnea se spală și se sărează.
Se lasă să stea 30 de minute, apoi se pune în
cratiță împreună cu untdelemnul și ceapa.
Se rumenește pe ambele părți.
Se adaugă treptat apă caldă și se ține pe plită
să fiarbă înăbușit 1/2 oră.
Apoi se unge cu ulei sau unt, și se pune la cuptor,
ca să se rumenească.
Se scoate friptura și se prepară sosul din bulion
ușor diluat cu puțină apă în tavă, fierbîndu-l în
cîteva clocote.
Se strecoară apoi și se ține la cald.
Se servește cu macaroane sau spaghete fierte.

Friptură de vacă cu sos de roșii

Friptură de vițel cu sos și piure de legume

FRIPTURĂ DE VIȚEL CU SOS ȘI PIURE DE LEGUME

Cantitățile necesare :

1/2 kg carne de vițel ( piept sau spate
- 30 g unt
- 30 untdelemn
- două cepe
- 3-4 ciuperci
- o linguriță de făină
- un pahar de zeamă de carne
- 1/4 kh roșii
- sare
- pătrunjel verde
- piure de legume preparat separat.

Mod de preparare

Se spală carnea, se alege de oase, și se taie
în bucăți potrivite.
Oasele se pun să fiarbă împreună, cu o ceapă.
Bucățile de carne se rumenesc în unt amestecat
cu untdelemn, se adaugă ceapă tocată, ciuperci
fin tocate, pătrunjel și făină.
Se lasă să se rumenească în continuare.
Se toarnă apoi zeama de carne, roșiile tăiate, sare.
Se fierbe friptura înăbușit.
Se servește cu un piure de legume și cu sosul
din cratiță pus pe deasupra.

Friptură de vițel cu sos și piure de legume

Mușchi de vită împănat

MUȘCHI DE VITĂ ÎMPĂNAT

Cantitățile necesare

- 400 g mușchi
- 50 g slănină proaspătă ( pentru copii mari )
- un morcov
- usturoi
- 1/2 lămîie
- sare.

Mod de preparare

Se curăță mușchiul și se freacă cu lămîie.
Se împănează cu bucățele de slănină, morcov, usturoi tăiat.
Se adaugă puțină sare.
Se înfășoară cu felii de slănină și se bagă la cuptor.
Cînd carnea s-a frăgezit, se desfac feliile de slănină,
se taie mușchiul felii, se stropește cu sosul din tavă
și se servește cu orice salată, după sezon.

Mușchi de vită împănat

Pui fript cu sos de roșii

PUI FRIPT CU SOS DE ROȘII

Cantitățile necesare pentru 4 porții

- 1 pui mare
- o lămîie
- 50 g unt
- sare
- cîteva frunze de tarhon sau usturoi
- 100 g slănină ( pentru căptușit tava )

Mod de preparare

Se curăță și se spală puiul, se pune în interior sare,
unt și zeama de la o jumătate de lămîie.
Cealaltă jumătate de lămîie se taie în felii, cu care
se căptușește pieptul.
Se taie slănina în fîșii și se pune într-o cratiță,
în care se așează puiul.
Se ține la cuptor o oră și se servește cu sos de roșii
aromatizat cu cîteva frunze de tarhon sau cu 1-2 căței de usturoi.
Se servește cu spaghete fierte, acoperite cu sos.

Pui fript cu sos de roșii

Cartofi cu brînză la cuptor

CARTOFI CU BRÎNZĂ LA CUPTOR

Cantitățile necesare pentru 4 porții

- 1/2 kg cartofi
- 2-- ml lapte
- 3 ouă
- 3 linguri de cașcaval ras ( sau brînză telemea ),
- sare

Mod de preparare

Se fierb cartofii în coajă, se curăță și se taie în felii subțiri.
Se așază în mai multe straturi într-o cratiță unsă.
Peste ei se toarnă ouăle bătute cu laptele.
Deasupra se presară cașcavalul. ( sau telemeaua )
Se coc în cuptor la foc potrivit, pînă cînd
capătă culoarea gălbuie-aurie.

Cartofi cu brînză la cuptor

Pui cu smîntînă

PUI CU SMÎNTÎNĂ

Cantitățile necesare

- 1 pui ( de aproximativ 1 kg )
- 300 g smîntînă
- o jumătate de lămîie
- 50 g unt
- sare

Mod de preparare

Puiul, curățat și tăiat în bucăți, se sărează.
După 20-30 de minute, jumătate din cantitatea de smîntînă
se pune într-o cratiță de mărime potrivită.
Peste smîntînă se așază bucățile de carne de pui,
cu felii de lămîie deasupra, tăiate rotund.
Se toarnă restul de smîntînă și untul tăiat în bucăți.
Se acoperă cratița cu un capac și se înăbușă pe foc,
mășcînd cratița din cînd în cînd.
Cînd s-a muiat carnea, sosul se toarnă în farfuria de servit
și deasupra se așază carnea și feliile de lămîie.
Se servește simplu sau cu găluște de făină.

Pui cu smîntînă

Conopidă pane

CONOPIDĂ PANE

Cantitățile necesare

- 1 conopidă
- două linguri de lapte
- două ouă
- 200 g pesmet
- ulei
- sare.

Mod de preparare

Se spală bine conopida, întreagă, în apă cu sare.
Se fierbe în apă clocotită, cu lapte, și sărată după gust.
După ce a fiert, se scurge bine de apă, printr-o sită.
Cînd este rece, se taie în felii și se zvîntă pe un șervet.
Feliile se trec prin ou bătut cu puțină sare,
în pesmet foarte fin și se prăjește în ulei încins.
Se servește cu sos de smîntînă, stropite cu puțin unt.

Conopidă pane

Pește la cuptor cu sos combinat

PEȘTE LA CUPTOR CU SOS COMBINAT

Cantitățile necesare

- un kg de pește ( șalău, crap, somon ),
- 50 g unt sau 50 ml untdelemn
- zeama de la jumătate de lămîie
- sare
- puțin piper pisar
- pătrunjel verde tocat.

Mod de preparare

Pentru sos : două lingurițe de zeamă de lămîie, două-trei
linguri de untdelemn, o linguriță de ceapă tocată mărunt,
un castravete tocat mărun, oțet de vin și muștar, după gust.

Se curăță peștele, se sărează și i se pune și puțin piper
( la copiii mai mari ).
Se lasă să stea o oră.
Apoi se așază într-o tavă cu ulei și se bagă la cuptor.
Se stropește mereu deasupra cu uleiul din tavă.
După ce este fript, se stropește cu zeamă de lămîie
și se mai lasă în cuptor cîteva minute, apoi se scoate
pe farfuria de servit.
Se prepară un sos, amestecînd cantitățile de mai sus.
Se toarnă peste peștele așezat pe platou, garnisindu-se
totul cu felii de roșii sau de lămîie și cu pătrunjel verde.

Pește la cuptor cu sos combinat

Pește la Cuptor cu sos de ouă și iaurt

PEȘTE LA CUPTOR CU SOS DE OUĂ ȘI IAURT

Cantitățile necesare

Se ia un pește mărișor ( aproximativ de 1 kg ), care se
curăță se spală și se sărează ușor, și pe dinăuntru și
pedinafară.
Se așează într-o tavă în care s-a încins puțin ulei.
Se bagă la cuptor. Între timp se bat 2-3 ouă
ca pentru omletă, se adaugă sare și verdeață
tocată mărunt și se amestecă totul cu un borcan
de iaurt.
Cînd peștele este copt, se toarnă sosul și se
lasă tava la cuptor încă 10 minute.

Pește la Cuptor cu sos de ouă și iaurt

Ruladă cu Carne

RULADĂ CU CARNE

Cantitățile necesare pentru 4 porții

- 400 g carne
- 2 felii de pîine
- 3 cartofi
- 2 morcovi
- un păstîrnac
- o ceapă
- două ouă
- verdeață
- cimbru pisat
- o linguriță de ulei

Mod de preparare

Se trece carnea prin mașina de tocat, împreună cu cartofii cruzi,
pîinea muiată și ceapa fiartă ( și dată prin sită ).
Se amestecă bine totul, se adaugă ou, cimbru, verdeață, i se
dă o formă de ruladă, se așază în tavă și se fierbe în baia de apă,
împreună cu zarzavaturile tăiate mărunt.
Cînd rulada este fiartă, se unge cu untdelemn și se lasă
la cuptor 10 minute.

Ruladă cu Carne

Roșii Umplute cu Carne

ROȘII UMPLUTE CU CARNE

Cantitățile necesare pentru 4 porții

- 1 kg de roșii potrivit de mari
- 400 g carne de vacă
- două linguri rase de orez
- două ouă
- o lingură de untdelemn
- o lingură de făină
- sare
- verdeață

Mod de preparare

Se pregătește umplutura de carne ( ca la ardei umpluți :
carnea se toacă, se amestecă cu orez, sare, piper, verdeață ).
Se aleg 8 roșii frumoase, se spală, se taie din ele cîte un căpăcel
și se scobește cu atenție miezul.
Se umplu roșiile cu amestecul de carne și se acoperă cu căpăcelul.
Miezul de la roșii și roșiile rămase se spală și se pun la
fiert cu puțină apă.
După aceea se strecoară, iar zeama obținută se pune din nou la fiert,
cu o linguriță de untdelemn și cu puțină sare.
Cînd clocotește, se adaugă făina desfăcută într-o lingură de apă rece
și se fierbe totul 10 minute.
Apoi se toarnă sosul ăntr-o cratiță sau tavă, în care se așază
roșiile umplute și se pun 30 de minute la cuptor la foc slab.
Se servește cu verdeață tocată.

Roșii Umplute cu Carne

Sărmăluțe în Foi de Viță

SĂRMĂLUȚE ÎN FOI DE VIȚĂ

Cantitățile necesare pentru 2 porții

- 150 g carne
- 10 foi de viță
- pătrunjel
- mărar
- 20 g ulei
- 100 ml borș sau zeamă de lămîie
- 25 g miez de pîine
- iart sau smîntînă după gust în momentul consumării.

Mod de preparare

Se spală carnea, se curăță de pielițe și se
trece prin mașina de tocat, împreună cu ceapa
care a fiert separat și cu miezul de pîine muiat în apă.
Se adaugă orezul fiert pe jumătate și uleiul,
se amestecă împreună, se adaugă sare, cimbru
cernut sau puțin piper.
Separat, după ce li s-au tăiat cotoarele, frunzele
de viță se opăresc în apă cu sare, se ia cu lingura
cîte o porție din tocătura de carne, cu care se
umple acoperă cu apă fierbinte și se încet, la foc potrivit.
Cînd sunt bine fierte, se adaugă borșul ( fier separat )
și verdeața, tocată mărunt.
Se servesc cu smîntînă sau cu iaurt.

Sărmăluțe în Foi de Viță

Mîncare de Mazăre Verde

MÎNCARE DE MAZĂRE VERDE

Cantitățile necesare pentru 4 porții

- 1 kg de mazăre
- o linguriță rasă de făină
- o linguriță de unt
- o linguriță de zahăr
- mărar
- sare.

Mod de preparare

Se scot boabele din păstăile de mazăre crudă,
care păstăi se spală bine și se fierb în apă cu sare,
zeama folosindu-se la pregătitul mîncării.
Se prepară un sos alb, dintr-o linguriță rasă
de făină înmuiată cu zeama de la păstăile de mazăre,
la care se adauga puțin unt și o linguriță rasă de zahăr.
Boabele de mazăre se fierb încet în acest sos.
Se adaugă mărar verde, tocat.
Mazărea crudă se prepară foarte ușor și fără
nici un sos, ci numai fiartă înăbușit cu apă și puțin
unt sau ulei.
Se adaugă sare, puțin zahăr, mărar verde tocat.
Se servește cu friptură, cu friganele sau cu crochete de griș.

Mîncare de Mazăre Verde

Mîncare de Dovlecei

MÎNCARE DE DOVLECEI

Cantitățile necesare pentru 4 porții

- o jumătate de kg de dovlecei în floare sau dovlecei tineri, tăiați bucăți
- o ceapă
- o linguriță de făină
- 1/4 kg roșii
- 50 ml untdelemn
- verdeață
- sare.

Mod de preparare

Se fierbe ceapa tocată mărunt și se aruncă apoi apa
în care a fiert.
Ceapa se amestecă cu untdelemn și puțină apă,
ținute pe foc slab.
Se adaugă făina și dovleceii tăiați în bucăți și se
amestecă în continuare.
Se pun deasupra roșiile tăiate felii, după ce au
fost curățate de pieliță și de semințe.
Se sărează, se acoperă și se fierb la foc slab
3/4 oră.
Cînd dovleceii sunt fierți, se presară verdeață
tocată mărunt.
Se pot servi și reci.

Mîncare de Dovlecei

Mîncare de Fasole Verde

MÎNCARE DE FASOLE VERDE

Cantitățile necesare pentru 4 porții

- 500 g fasole verde crudă
- 500 g roșii
- verdeață
- 100 ml untdelemn
- o ceapă
- sare.

Mod de preparare

Se toacă ceapa mărunt și se fierbe cu puțină apă.
Se aruncă apa în care a fiert, iar ceapa se pune
pe fundul cratiței, în care se prepară mîncarea.
Deasupra se așează păstăile de fasole, curățate
și spălate, ca și roșiile tăiate felii.
Se presară cu sare, se toarnă untdelemnul
și două linguri de apă.
Se acoperă cratița și se lasă să fiarbă la foc mic,
pînă cînd se moaie (fierbe ) fasolea.
Se adaugă verdeața tocată mărunt.

Mîncare de Fasole Verde

Pește Rasol de Piure de Zarzavat

PEȘTE RASOL CU PIURE DE ZARZAVAT

Cantitățile necesare pentru 4 porții

- 500 g pește alb ( șalău, știucă ),
- 500 ml supă de zarzavat strecurată
- 3 linguri de unt
- o lingură de smîntînă
- 200 ml lapte
- 4-5 cartofi potrivit de mari
- 3-4 morcovi
- sare
- verdeață.

Mod de preparare

Separat se prepară un piure de cartofi, cu unt și lapte.
De altă parte, un piure de morcovi, în felul următor,
se fierb morcovii înăbușiți cu puțin unt, sare și apă.
Cînd sunt fierți, se trec prin sită.
Se adaugă puțin zahăr și se freacă cu o lingură de smîntînă.
Peștele se fierbe întreg, în apa clocotită cu puțin oțetși sare,
timp de 15 minute, cu grijă ca să nu se fărămițeze.
Se servește pe un platou iar împrejur se așează cele
două piureuri.
Se poate alterna o lingură de piure de cartofi, cu o lingură
de piure de morcovi.
Deasupra se presară presară pătrunjel verde.
Peștele rasol se poate servi și cu sos de lămîie,
preparat cu suc de lămîie și untdelemn, amestecate
cu cîteva linguri de zeamă în care a fiert peștele.
Se mai poate servi și cu maioneză de ou, ceea ce nu
este recomandabil pentru copii în vîrstă sub 4-5 ani.

Pește Rasol de Piure de Zarzavat

Ciulama de Pasăre

CIULAMA DE PASĂRE

Cantitățile necesare pentru 4 porții

- o jumătate de kg de carne de pasăre ( pui de găină, preferabil aripile,
pipota, ficatul, pieptul, căpățîna )
- un morcov
- un pătrunjel
- o ceapă mică
- 30 g unt
- o lingură de smîntînă
- două linguri de făină
- 50 ml lapte
- sare
- pătrunjel verde tocat

Mod de preparare

Carnea de pasăre, tăiată în bucăți se pune la fiert în apă călduță,
cu puțină sare.
Se îndepărtează spuma și apoi se adaugă zarzavatul
întreg, ca la orice supă.
Cînd zarzavatul este fiert se strecoară supa, care se lasă
să fiarbă în continuare.
Separat se prepară un sos alb din făină și lapte,
care se subțiază cu supa de carne.
Se adaugă untul și smîntîna, apoi se potrivește de sare.
Se adaugă băcățile de carne fiartă, pătrunjelul verde.
Ciulamaua se servește caldă, cu mămăliguță.
Dacă e nevoie să se întîrzie puțin masa, se va ține vasul
cu ciulama în alt vas cu apă clocotită.

Ciulama de Pasăre

Ardei Umpluți cu Carne

ARDEI UMPLUȚI CU CARNE

Cantitățile necesare pentru 4 porții

- 200 g carne macră
- 8 ardei grași potrivit de mari
- 100 orez
- 30 ml ulei
- un ou
- verdeață
- cimbru
- sos de roșii preparat separat
- 1/2 linguriță de zahăr după gust.

Mod de preparare

Se curăță ardeii de miez și de cotoare.
Se spală sub jet de apă, apoi se opăresc
în apă clocotită.
Se trece carne de cîteva ori prin mașina de tocat,
se amestecă cu jumătate din cantitatea de ulei,
cu orez, ou, verdeață, cimbru și sare.
Se umplu ardeii cu această compoziție și se fierb,
de preferință la cuptor, în sos de roșii.
Restul uleiului se adaugă la fiert, în sos.
Aedeii se servesc cu iart.
La sosul de roșii se poate adăuga o jumătate
de linguriță de zahăr.

Ardei Umpluți cu Carne

Ghiveci Fără Carne

GHIVECI FĂRĂ CARNE

Cantitățile necesare pentru 4 porții

- un dovlecel
- 10 păstăi de fasole verde
- un morcov
- doi cartofi
- 3 linguri de mazăre
- o conopidă mică
- țelină mică
- doi ardei grași
- 2-3 roșii
- 30 g ulei
- sare
- verdeață.

Mod de preparare

Se curăță de coajă morcovii, țelină și pătrunjelul,
se spală, se taie felii, se fierb înăbușit cu
puțină apă, untdelemn și sare.
După ce s-au înăbușit pe jumătate se adaugă ardeii
curățați de seara și tăiați fîșii.
Se continuă înăbușirea, apoi se adaugă cartofii fierți
și tăiați cuburi, conopida fiartă și ruptă în bucuțele,
împreună cu fasolea fiartă și tăiată mărunt.
Deasupra se așază roșiile curățate de coajă
și tăiate în felii.
Se pune cratița cu ghiveci, acoperită cu capac 10
minute la cuptor, pînă se înmoaie roșiile.
Mîncare se servește cu verdeață tocată.
Ardeii trebuie controlați ca să nu fie iuți.

Pagini

Postare